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資料更新時間：2023/10/27 上午 10:32:44
學系特色
觀光休閒與餐旅管理學系（簡稱觀餐學系）為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢，以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下：
（1）培養具備觀光休閒餐旅專業與管理知能之專業實務人才。
（2）培養具備多元整合與創新思維之專業實務人才。
（3）培養具備國際視野與產業關懷之專業實務人才。
學科意涵
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面，培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。
學習方法
一、專題報告
圖解:畢業專題成果發表
版權:觀餐系
二、分組討論
圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊
版權:洪羽彤
三、企業參訪
圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園
版權:陳繐妤
暫無圖片
四、企劃實作
五、產業實習
在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗，是將學校上課理論與實務結合，實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。
圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習
版權:郭子筠
高中階段可以準備的學習方法或方向
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。
二、如果在學習中遇到問題，可說明自己如何嘗試去解決，解決的方式、思考問題以及心得收穫。
三、如為分組作業可以從分工、個人擔任什麼角色、貢獻度，與團隊之間合作關係。
與相關科系之異同
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標，課程規劃包含理論與實務之結合，專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等，這是觀光休閒組所沒有的課程。
生涯發展容易誤解之處
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作，比如說「端盤子」、「推行李」，然而術業有專攻，產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節，才能有效管理。學生須理解在這個領域，任何專業都是一點一滴累積出來的技能。
學習方法容易誤解之處
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系，在課程發展重點方面，我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合，除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外，配合此一學門的通識、基礎課程，以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而，本學系隸屬於高教體系，非技職體系，故在教學內容以理論為重。
補充提醒與說明
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性，由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業，在大四上學期規劃720小時的專業實習（必修課），至國內觀光休閒餐旅產業實習，或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國)，增加業界實務經驗及畢業後直接就業。
學系聯絡方式
電話：(049)2910960分機3721
信箱：tourism@ncnu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 休閒與遊憩概論
- 經濟學及實習(上)
- 國際禮儀
- 會計學及實習(一)
- 管理學
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大二必修
- 統計學及實習(上)
- 服務業管理
- 餐旅與觀光行銷
- 程式設計(上)
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大三必修
- 研究方法
- 企劃實務專題
- 財務報表分析
- 畢業專題
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大四必修
- 專業實習(一)
專業選修課程
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餐旅技能面訓練
- 鎖定業態培養必要核心技能，專業課程融入餐旅資訊、餐飲管理等專業之養成。 餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、咖啡種植與製備、房務與客務管理、烘焙實務、商業倫理與法律、餐旅服務品質、餐旅人力資源管理、餐旅設施與規劃、餐旅服務技能、餐飲安全與衛生
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自由選修課程
- 旅館、餐飲、觀光、餐旅微型創業、電子商務、觀光日語等多元課程。
特色課程
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況，與未來的趨勢潮流 。
2. 建立學生對餐飲業成功經營條件的認知。
3. 培育學生具備餐廳管理理論與實務操作經驗。
圖解:餐飲課程講習
旅館管理
本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織，以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內，具備最基本的旅館管理知識與能力。
圖解:台北文華東方酒店參訪20210417
版權:龎鳳嫺老師
餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計，讓學生學習：
1.了解餐旅業設施規劃的基礎學理。
2.認識餐旅業設施安全的法令。
3.活用方法論來分析產業實務。
4.規劃設計出屬於自己理想的餐廳或旅館。
圖解:客房標準配置介紹
版權:陳子洋老師
烘焙實務
介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧，考試規則，並考取國家級烘培丙級證照，提升同學專業技能之能力。
圖解:烘焙實務
版權:林國華老師
飲務實務
課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識，並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門，包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題；了解咖啡與研磨萃取的理論知識，並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取，及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實
圖解:飲務實務課程實作
版權:蔡宗伯
適合從事工作
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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飯店工作人員
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於旅館、飯店內，從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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調酒師／吧台人員
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負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料，並製作與供應簡單的餐點。
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系友生涯發展
圖解:蘇嘉珣
版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣
大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程，進而對餐旅產生濃厚的興趣。
目前工作內容為導覽解說、茶文化課程（現場/線上），需要具備良好的溝通表達能力及語言能力，建議在學期間精進自我語文能力。
和菓森林紅茶莊園，活動組副組長
圖解:武繼筠
版權:武繼筠
武繼筠
大學時期喜歡參與課外活動，累績團隊合作與解決問題的經驗，並且積極爭取打工的機會，提早認識社會工作的環境，曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。
波波米繪本民宿民宿管家
黃楨閔
大學期間，修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習，畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣，住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會，探索不同部門，多元學習，對前場的了解與熟悉，在後勤單位的掌握的會越高，鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。
雲品溫泉酒店，市場行銷部，資深專員
圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右)
版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏
在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程，於餐飲產業奠定濃厚興趣。
捌伍添第/主任
圖解:練習壓咖啡粉
版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇
大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後，與伙伴們在吧台練習手沖咖啡，分享自己對咖啡的看法，接受老闆和資深同事的建議與分享，改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊，萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成，這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的！
蠻荒咖啡，員工
多元能力
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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