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資料更新時間：2024/9/13 上午 11:00:38
學系特色
本系包含「廚藝及餐旅管理」二大模組課程，培訓學生成為中西餐廚藝及餐旅管理專業人才。與有廚藝界哈佛之稱的法國廚藝名校費杭迪高等廚藝學院合作，更邀請國內外大師與名廚授課，讓學生在學習國際廚藝能無縫接軌。另與國際名校合作雙聯學制，讓學生同時取得二所學校畢業證書；並推動國內及海外全職實習，豐富並加值人生。本系網址：https://hom.dyu.edu.tw
學科意涵
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。
學習方法
課程教學方式分為理論與實作二類，教法方針為一、理論課程實務化，強調學習知識要會應用；二、實作課程產業化，實作課程要能達到產業行銷販售產品品質之要求。故整體學習為理論與實務技能結合並重，培養餐旅專業知識與技能。
圖解:西餐烹調與實習課
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
二、外國廚藝課程訓練：國際大師廚藝示範教學及實作練習
圖解:國際大師廚藝示範教學
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三、移地教學：走出教室，移地教學帶領學生跨領域學習
圖解:移地教學到偏鄉小學教學小學生
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
未上傳圖片
四、專業服務：學習專業技能後，走出教室，移地教學帶領社區或中小學生進行食農教育推廣，並參與地方創生體驗實作。
圖解:到偏鄉小學食農教育教學
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
高中階段可以準備的學習方法或方向
1.參加各種形式知識性或實作性社團、營隊或講習，實際增加生活經驗，有助於提升觀察力。
2.參加各種形式志願性服務或社團學習，實際增加社會體驗，有助於提升人際互動能力與服務價值觀的建立。
與相關科系之異同
除與大學餐旅系培養專業餐旅管理人才外，本系特色
一：國際化餐旅管理人培育之搖籃：理論與實務技能並重，跨領域自主學習，國際化外語能力，敬業與團隊合作服務態度，鼓勵國際競賽，提升視野驗證習成果。
二：國際交流、雙聯學位：讓學術國際接軌。國際大師系列課程，邀請國外名師到校指導師生國際廚藝。
生涯發展容易誤解之處
1.餐旅業是屬於特殊時間上班的服務業，因此從事餐旅業可能與親戚朋友聚會時間減少，容易產生疏離感。且工作時間性較長，許多人誤以為餐飲從業人員均為兩頭班，若喜歡面對人群的人，非常適合。
2.餐旅服務行業是非常專業的，不是只要會端盤子就好，各項專業技能與知識完備才能有好的服務品質，職涯發展才能順遂。
學習方法容易誤解之處
一、本系具有專業實作課程居多，因必須到企業實習，工作環境並不如學校環境單純，學生需要了解業界壓力，且仍應遵照企業規範。課程學習與實習過程均強調合作及團隊合作，因此人際和諧相處相當重要。
二、專業實習課程必須遵守本系專業服裝儀容標準。
補充提醒與說明
1.入學需量身訂購一套專業外場制服與內場廚師服，以培養餐旅專業人員之風範。
2.大四需到餐旅相關行業校外實習至少6個月，以提高就業競爭力。
核心課程地圖
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大一必修
- 基礎廚藝
- 觀光餐旅概論
- 中餐烹調與實習(一)(二)
- 西餐烹調與實習(一)(二)
- 餐飲服務與實務
- 餐飲衛生與安全
- 世界飲食文化
- 餐飲美學
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大二必修
- 食物與營養
- 觀光餐旅英語(一)(二)
- 行銷管理
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大三必修
- 旅館經營管理
- 菜單設計與成本控制
- 職場倫理與溝通技巧
- 觀光餐旅講座
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大四必修
- 校外實習(一)(二)
專業選修課程
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廚藝模組
- 中餐烹調與實習(一)(二) 台灣料理(一)(二) 西餐烹調與實習(一)(二) 義式料理烹調與實習(一)(二) 法式料理烹調與實習(一)(二) 宴席菜餚製作 創意蔬食料理
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餐旅管理模組
- 餐飲服務與實務 旅館經營管理 房務實務 客務實務 行銷管理 餐廳規劃設計 餐旅人力資源管理 宴會管理與實務 微型創業實務 餐旅個案探討
特色課程
桌邊烹調與服務
雙師教學，帶領學生學習廚房內的實材前置處理，以及如何在外場消費者面前烹調點餐和服務客人。
讓學生學習各式烹飪技巧，也教學生面對消費者時，如何展現自信與廚藝。
圖解:桌邊烹調與服務教學現場
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
英式管家服務
本課程即是新潮流所設計的訓練課程，將提供學生旅館管家服務專業知識與服務技能，針對金字塔頂端的客群，提供客製化服務，以提升服務之精緻度使其更斟完美。教學內容包含管家歷史簡介、管家服務內容及工作態度、管家特質、精緻化服務各面向實務操作等，以培養學生在飯店業可接待國內外貴賓。
圖解:英式管家服務教學現場
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
義式料理烹調與實習
理解義式料理的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。基礎準備工作，基本刀工，標準菜式烹飪。
圖解:義式料理烹調與實習教學現場
版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有
適合從事工作
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中／西餐烹飪廚師
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從事食材的準備、處理及烹調中／西式菜餚並負責研發新料理。
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飯店工作人員
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於旅館、飯店內，從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。
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廚師助理
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擔任廚師的助手，協助廚師烹調前與烹調中的準備工作，與其它餐廳的相關事務。
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系友生涯發展
圖解:陳靜儀籌劃畢業成果展照片
版權:陳靜儀本人提供
陳靜儀
高中就讀觀光科，因為對於飯店管理有興趣，就選擇了離家裡不遠的學校就讀，進入大學後。開始學習基礎廚藝，從當老師的助手開始，一路到畢業成果展的總策劃，每一個階段都是自我成長，讓自己累積不同的經驗。
畢業後自行開了早餐店，將在學校所學的技術，運用到自己的事業。
圖解:邱姿雅參加2016 泰國TUCC廚藝競賽
版權:邱姿雅本人提供
邱姿雅
比賽經歷: 一、2014 上海FHC羊肉銅牌 二、2015 上海FHC海鮮金牌，牛肉銀牌 三、2016 泰國TUCC牛肉金牌，海鮮佳作 四、2017 台灣TCAC牛肉銀牌，鮭魚銅牌
工作經驗:
1.金典飯店牛排館-冷廚 2.85咖啡-內外場 3.米樹南法莊園-熱廚
圖解:左二為陳依琦
版權:陳依琦本人提供
陳依琦
大學就學時，對飯店管理有較多的興趣，因此也選修與此相關的課程，並多著重語言方面的學習。
過去大學實習曾在君悅飯店寶艾西餐廳實習一年，表現獲得讚賞，被頒發最佳實習生獎。
畢業後因為大學實習的工作經歷，在畢業就業時極為順利，很快就錄取台北W HOTEL櫃台人員，工作表現極獲主管讚揚。
多元能力
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
性格特質
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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