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義守大學
廚藝暨美食學學系 加入比較清單
 07-6577711分機3152~3153
 isudca@isu.edu.tw
 資料準備中


    資料更新時間:2023/10/18 上午 09:03:43

學系特色

想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。


學科意涵

廚藝專業主要以學習中餐,西餐與烘焙廚藝為主。
輔以廚藝科學、美學、文化及經營管理多元化課程。


學習方法



高中階段可以準備的學習方法或方向

建議培養團體合作的能力,累積溝通經驗與技巧,從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力,以及實作的耐心與毅力。


與相關科系之異同

廚藝系係以中西與烘焙廚藝為主,廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔
餐飲管理科系是著重餐廳內場、外場與後場管理為主要學習方向

餐旅管理科系是以旅館管理、餐飲規劃為學習重點


生涯發展容易誤解之處

學習廚藝只能當基層廚師助手?
不一定,其實是依據廚藝能力可升遷至主廚、行政主廚或餐飲業高階主管


學習方法容易誤解之處

廚藝系著重於中西與烘焙廚藝學習之外,也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程,可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。


補充提醒與說明

學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 中餐原理與實務(一)、(二)
    • 西餐原理與實務(一)、(二)
    • 烘焙原理與實務(一)、(二)
    • 餐飲衛生安全
    • 廚藝科學
    • 專業英語
  • 大二必修
    • 採購管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 校內實習(一)、(二)
  • 大三必修
    • 廚藝專業實習
    • 營運實務
  • 大四必修
    • 專題製作(一)、(二)
    • 研究方法與資料分析
    • 宴會籌備
    • 餐宴實務

專業選修課程

  • 中西廚藝
    • 進階中餐實務、進階西餐實務、中式點心、台菜與小吃、蔬果切雕、日式料理、法國料理、宴會料理、蔬食料理、健康地中海料理、東南亞料理、進階日式料理、養生與藥膳料理、高級烹調。
  • 烘焙廚藝
    • 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西點、巧克力實務、歐式麵包、盤飾甜點、藝術與造型蛋糕。
  • 其他選修
    • 餐飲營養學、廚藝科學實務、餐飲美學、網紅食譜、調酒與吧檯管理、食材學與產地參訪、餐飲服務與實務、調味學、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、葡萄酒賞析與餐酒搭配、行銷管理、咖啡與茶品評與製作、消費者行為與實作、老人營養學、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲會計學等課程。

特色課程

適合從事工作


  • 中/西餐烹飪廚師

    • 從事食材的準備、處理及烹調中/西式菜餚並負責研發新料理。


  • 西點、麵包烘焙人員

    • 製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 其他類廚師

    • 從事中、西、日式料理以外的菜單設計,並備妥相關食材進行處理及烹調工作。



系友生涯發展


多元能力


問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10% Complete
10%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10% Complete
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%

性格特質


主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10% Complete
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10% Complete
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10% Complete
10%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10% Complete
10%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10% Complete
10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
10%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10% Complete
10%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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