資料更新時間:2023/10/18 上午 09:03:43
學系特色
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。
學科意涵
廚藝專業主要以學習中餐,西餐與烘焙廚藝為主。
輔以廚藝科學、美學、文化及經營管理多元化課程。
學習方法
中西餐與烘焙廚藝實務操作:實務示範與分組實作。
圖解:中西餐與烘焙廚藝實務
版權:義守大學廚藝學系所有
校內實習與營運實務:實際於校內經營餐廳與籌備餐會,實作研發餐點、採購、行銷、服務與會計等工作。
圖解:體驗學習自辦餐會
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校外與海外職場實習:於國內外知名酒店、餐廳廚房實習半年,建立職場經驗。
圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習
版權:義守大學廚藝學系所有
跨領域課程,透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅管理學系等各系各院合作的課程與學程,培養學生跨領域能力。
圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售
版權:義守大學廚藝學系所有
畢業成果餐會:籌辦及執行大型餐會。
圖解:廚藝學習成果展現
版權:義守大學廚藝學系所有
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議培養團體合作的能力,累積溝通經驗與技巧,從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力,以及實作的耐心與毅力。
與相關科系之異同
廚藝系係以中西與烘焙廚藝為主,廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔
餐飲管理科系是著重餐廳內場、外場與後場管理為主要學習方向
餐旅管理科系是以旅館管理、餐飲規劃為學習重點
生涯發展容易誤解之處
學習廚藝只能當基層廚師助手?
不一定,其實是依據廚藝能力可升遷至主廚、行政主廚或餐飲業高階主管
學習方法容易誤解之處
廚藝系著重於中西與烘焙廚藝學習之外,也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程,可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。
補充提醒與說明
學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。
核心課程地圖
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大一必修
- 中餐原理與實務(一)、(二)
- 西餐原理與實務(一)、(二)
- 烘焙原理與實務(一)、(二)
- 餐飲衛生安全
- 廚藝科學
- 專業英語
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大二必修
- 採購管理
- 菜單設計與成本控制
- 校內實習(一)、(二)
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大三必修
- 廚藝專業實習
- 營運實務
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大四必修
- 專題製作(一)、(二)
- 研究方法與資料分析
- 宴會籌備
- 餐宴實務
專業選修課程
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中西廚藝
- 進階中餐實務、進階西餐實務、中式點心、台菜與小吃、蔬果切雕、日式料理、法國料理、宴會料理、蔬食料理、健康地中海料理、東南亞料理、進階日式料理、養生與藥膳料理、高級烹調。
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烘焙廚藝
- 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西點、巧克力實務、歐式麵包、盤飾甜點、藝術與造型蛋糕。
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其他選修
- 餐飲營養學、廚藝科學實務、餐飲美學、網紅食譜、調酒與吧檯管理、食材學與產地參訪、餐飲服務與實務、調味學、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、葡萄酒賞析與餐酒搭配、行銷管理、咖啡與茶品評與製作、消費者行為與實作、老人營養學、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲會計學等課程。
特色課程
法式料理
學習國際星級旅館法式料理
圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學
版權:義守大學廚藝學系所有
法式西點
學習各式知名法式西點
圖解:法式西點實作,小班教學
版權:義守大學廚藝學系所有
中式料理
學習國際星級旅館中式料理
圖解:中式料理實作
版權:義守大學廚藝學系所有
歐式麵包
學習各式高級歐式麵包
圖解:高級歐式麵包實作
版權:義守大學廚藝學系所有
巧克力實務
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力
圖解:巧克力實作
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適合從事工作
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中/西餐烹飪廚師
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從事食材的準備、處理及烹調中/西式菜餚並負責研發新料理。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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其他類廚師
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從事中、西、日式料理以外的菜單設計,並備妥相關食材進行處理及烹調工作。
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系友生涯發展
圖解:系友邱亘容
版權:邱亘容系友所有
邱亘容
義守大學 廚藝學系 學士
邱陳製果 廚藝總監
TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌
韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌
翻糖蛋糕 金牌
日本藍帶廚藝學院 研習
邱亘容自義大廚藝系畢業後,即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點,就開始專精於甜點與糕點設計工作,目前為邱陳製菓負責人,承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。
圖解:系友周起成
版權:周起成系友所有
周起成
義守大學 廚藝學系 學士
台南六信高中餐飲科教師
周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績,展現優異的廚藝技術,並也致力於學術的培養與發展,在就讀研究所後,目前已於高中餐飲科在擔任教職工作,將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。
圖解:系友羅顯驊
版權:羅顯驊系友所有
羅顯驊
義守大學 廚藝學系 學士
漢來名人坊台北大直店
羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部,廚藝技術與領導能力深獲師生肯定,於大三期間赴香港怡東酒店實習,奠定了豐富的中餐基礎,現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。
多元能力
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
性格特質
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。
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