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資料更新時間：2024/9/13 下午 03:01:19
學系特色
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大葉大學烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才，更賦予學生微型創業的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模組」與「飲料調製模組」等課程，強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。
學科意涵
烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，以上專業課程，讓學生可以多元學習且增進實務經驗及經營管理能力，培養專業領域人才與創業規劃能力。
學習方法
教與學的重點模式為1.理論課程實務化，強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化，實作產品必須有行銷販售價值，例如烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。
圖解:老師示範示範教學實作
版權:柯杰亨老師攝影授權
2.飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)實作課程
圖解:學生咖啡拉花製作特殊圖案
版權:學生陳彥彤攝影授權
3.餐旅外語(英語、日語等)專業語言類課程
圖解:英文課授課情形
版權:蔡惠青老師攝影授權
高中階段可以準備的學習方法或方向
1.可多參加烘焙、飲調、餐飲類之社團，與創意、行銷、美學、服務相關之研習或成長活動
2.參加各類公益活動、社團活動、文化交流、親善大使、校內幹部、才藝活動…等自我成長表現
與相關科系之異同
本學程是全國唯一提供同學精湛的技藝培訓，更賦予學生微型創業的管理能力其模組課程包括:烘焙模組(麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，具有多元化的課程另包含外語、藝術美學及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。
生涯發展容易誤解之處
本學程針對不同模組皆具完整專業課程，有別於僅針對烘焙或飲調的基礎訓練，本學程配合院跨模組進行教學引導，期望學生具2個模組之專業實力外，還可培養跨模組之精英管理人員。
學習方法容易誤解之處
1.本學程實作課程相較一般學科多，上課於教室含烤箱或烘豆機設備具危險之設備，實作課程需長時間久站較耗費體力。
2.實作課程須著完整廚服確保衛生安全，方能進入實習教室。
補充提醒與說明
本學程配合專業課程飲料調製與咖啡製作課程需著標準套裝、西裝；烘焙與甜點實作課程需準備專業個人器具與著標準廚服。
核心課程地圖
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大一必修
- 烘焙概論
- 觀光餐旅概論
- 麵包製作(一)(二)
- 餅乾製作實習
- 餐飲衛生與安全
- 飲料調製實務
- 茶文化與茶飲製作實習
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大二必修
- 食品添加物
- 餐旅英文(一)(二)
- 蛋糕製作實習
- 蛋糕裝飾實習
- 酒會西點製作實習
- 咖啡烘焙與調製實習
- 餐飲人力資源管
- 中式點心製作
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大三必修
- 養生蔬果飲品製作實習
- 採購與成本控制
- 職場倫理與溝通技巧
- 微型創業
- 烘焙盤飾實務與應用
- 餐飲服務與實務
- 巧克力工藝
- 吧檯管理與實務
- 烘焙製備實作
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大四必修
- 校外實習(一)(二)
專業選修課程
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烘焙模組
- 餅乾製作實習 麵包製作(一)(二) 歐式麵包製作 蛋糕製作實習 蛋糕裝飾實習 中式點心製作 酒會西點製作實習 烘焙盤飾實務與應用 巧克力工藝
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飲料調製模組
- 養生蔬果飲品製作實習 茶文化與茶飲製作實習 咖啡烘焙與調製實習 酒類釀製實務 吧檯管理與實務
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必修之專業課程
- 烘焙概論 飲料調製實務 餐飲衛生與安全 食品添加物 採購與成本控制 職場倫理與溝通技巧 餐飲人力資源管理 餐飲服務與實務 觀光餐旅英文(一)(二) 校內實習 校外實習(一)
特色課程
巧克力製作
此課程為烘焙模組之高階專業課程，主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作，以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果，製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味，培養學生製作的專業實力。
圖解:學生製作特色巧克力
版權:鄒欣芸同學拍攝授權
咖啡調製與實務(二)
此課程為飲料調製模組之高階專業課程，主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練，培養了高階咖啡師人才。
圖解:同學課堂實作成品
版權:學生陳彥彤攝影授權
西點製作(二)
此課程為烘焙高階課程，介紹各國西點蛋糕，慕絲，餅乾製作針對精緻甜點作教學，讓學生了解每種甜點不同的製作過程，讓學生在校外實習能和業界接軌。透過理論與實作,建立學生學習基本態度。
圖解:課程配合萬聖節製作特色甜點
版權:柯杰亨老師攝影
飲務管理與實習(二)
此課程設計為配合餐飲服務水準國際化，主要著重於吧台實務操作及創意飲料調製與研發，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。課程中將在吧台器具與材料介紹(五大基酒)、基本流程說明操作、安全衛生說明、調製法介紹(分子調酒)與實作等進行實務演練與討論，以強化吧台獨立作業調製能力，養成專業吧台操作與管理人員。
圖解:同學課堂實作成品
版權:學生陳彥彤攝影授權
適合從事工作
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飯店、餐廳主管
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掌管飯店或餐廳的整體營運，如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等，並協調各部門活，並監督所提供的服務品質。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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調酒師／吧台人員
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負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料，並製作與供應簡單的餐點。
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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系友生涯發展
顏均庭
顏均庭參加本系之澳洲海外實習計畫。讓均庭對餐飲業有更深入的了解及經驗，從最基本的叫貨、備貨量至出餐，中間都有許多需要注意的細節，一但有環節出錯都有可能影響餐點的品質，進而導致客人對於餐廳的不滿，因此每個環節都需要用謹慎的態度去看待。
顏均庭表示從來沒有想過自己能夠有在國外實習的機會，也沒想過第一次出國就是來澳洲一年。從面試到最後確定要來的過程中猶豫了很久，擔心自己沒辦法適應這裡的環境及工作壓力，總覺得不管是心態上還是能力上現在的自己還不夠資格出去，但很慶幸最後還是做了要來的決定，不僅僅是想要出國走走看看，更希望自己能夠跳脫原本的舒適圈，勇敢挑戰！
蘇于芳
蘇于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐飲文化，還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡，她學到了許多技能，並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司，包括學習如何處理和烹飪當地的食材，還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式，澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。
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陳指微
陳指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下，指微更加了解自己的優缺點，也更加了解自己要的未來是甚麼，指微覺得比起在學校，業界真的能學得更多，且因平常工作時須自己安排時間及行程，想辦法利用手邊的器具，久而久之，不只在工作上，就連平常生活上做事也變得更有效率，甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣，總歸一句，這年的實習，真的真的讓指微收穫良多。
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多元能力
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
性格特質
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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