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資料更新時間：2026/10/29 下午 02:50:24
學系特色
本系以「餐飲經營×旅遊服務×AI應用」為發展主軸，結合義聯集團飯店與觀光休閒場域資源，培育兼具餐旅專業、國際溝通與數位創新能力的人才。課程涵蓋餐飲經營、咖啡飲料與餐宴服務，並朝旅遊企劃與旅運服務延伸。透過生成式AI應用、智慧餐旅資訊管理及生成式AI行銷，學習運用AI製作行銷內容、分析顧客需求、輔助行程企劃與營運決策，搭配外語、產業實習及專題實作，累積多元職涯能力。
學科意涵
餐旅管理是整合餐飲、旅遊與旅宿服務之經營管理、服務設計及顧客體驗的應用學科。學習範疇包含餐飲營運、旅遊企劃、行銷管理、成本控制與外語溝通，並融入生成式AI、資料分析及數位內容創作，應用於顧客需求分析、服務流程改善與經營決策。透過理論與實務整合，培養專業服務、團隊協作、資訊判讀及負責任使用AI的能力。
學習方法
實作與應用：從餐飲服務、飲料調製等基礎知識與技能出發，依顧客需求及活動主題設計服務或作品，透過反覆練習與回饋，培養觀察、創意及問題解決能力。
圖解:由基礎飲料調製研發各式彩色繽紛的飲品
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
外語與跨文化溝通：透過餐旅英語及日語會話，練習餐飲接待、旅遊諮詢與旅宿服務情境。結合外語檢定及國際交流準備，提升跨文化溝通能力與國際移動力。
圖解:經由英日語訓練，到新加坡及日本等實習工作
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
案例分析與企劃：運用SWOT與行銷管理等方法，分析餐飲、旅遊及旅宿企業案例，練習顧客需求調查、旅遊行程與服務企劃，並善用AI與資料分析工具，提出具有依據的改善或創業方案。
圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
實務操作及情境教學：教導專業知識並輔以實務操作課程，增強專業技能，以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房管理、校內實習及營運實務等。並安排到餐旅營運中心、國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。
圖解:校內實習分內場烹調外場服務，舉辦主題餐會
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
職場體驗：透過六個月校外實習，了解餐旅企業的工作內容、服務流程與營運方式，將課堂知識應用於職場。國內外實習依當年度合作機會、學生意願及甄選條件安排，協助學生探索職涯、累積經驗並提升就業準備度。
圖解:大三安排學生校外實習職場體驗
版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議從日常飲食與旅行經驗開始，持續觀察餐廳、景點及旅宿的服務，記錄顧客需求與改善想法。可規劃一份地方美食旅行提案，練習安排交通、行程、預算與餐飲，並用簡報、影像或文字呈現。持續學習英語及第二外語，練習向外國朋友介紹臺灣飲食與景點。參與社團、活動籌辦或志工服務，培養團隊合作、溝通與臨場應變。亦可嘗試數位內容製作、試算表與AI工具，練習查證資訊、分析資料及尊重著作權，將過程、成果與反思整理為學習歷程。
與相關科系之異同
餐旅管理學系整合餐飲經營、旅遊服務與旅宿管理，重視顧客體驗、服務設計及企業營運。相較於廚藝相關學系以烹調技術與廚房管理為核心，本系更著重服務與經營管理；相較於旅館相關學系聚焦住宿營運，本系將學習視野延伸至旅行業、行程規劃與旅遊服務；相較於觀光相關學系廣泛探討觀光發展，本系以餐飲及旅遊服務情境為實作基礎，結合外語、數位行銷與智慧科技應用。
生涯發展容易誤解之處
常見誤解是畢業只能當廚師或飯店服務員，或一畢業就能當主管。餐旅專業可延伸至餐飲品牌、旅行業、旅遊企劃、旅宿、航空服務、會展及數位行銷。系友已有餐飲集團總部、航空座艙管理、海外咖啡與創業等發展案例。實際任職仍需符合企業甄選或證照資格，主管職則須累積經驗；外語、AI應用與服務管理能力有助拓展職涯。
學習方法容易誤解之處
常見誤解是餐旅系只學做菜、管理飯店，或旅遊課程就是到處玩。本系以餐飲經營與旅遊服務為發展方向，重視服務設計、行程企劃、行銷、成本與團隊管理，並結合外語及生成式AI應用。學習需透過實作、企劃與產業實習累積能力；使用AI仍須查證資訊、尊重著作權。部分實作課程有服裝儀容規範。
學習資源或補充說明
本系結合集團餐旅場域、校內營運實作與國內外六個月產業實習，讓學生探索職涯。透過英日語學習、專業證照輔導及團隊企劃，累積溝通與服務能力；跨域課程涵蓋生成式AI應用、數位協作、智慧餐旅資訊管理與新媒體行銷，連結餐飲經營及旅遊服務。課程與實習機會依學年度公告及甄選規定辦理，實作課程須準備專業服裝。
核心課程地圖
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大一必修
- 餐旅產業概論
- 餐旅初探（扎根學堂）
- 餐旅設備管理（二）
- 專業溝通表達
- 專業日語 (一)
- 飲料管理與實務
- 中餐原理與實務
- 餐飲服務理論與實務
- 觀光餐旅專業英語
- 西餐原理與實務
- 餐旅設備管理（一）
- 淨零永續經營
- 生成式AI應用
- AI智慧應用與數位協作
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大二必修
- 管理學
- 客房管理與實務
- 校內實習(一)
- 校內實習(二)
- 烘焙原理與實務
- 餐旅管理會計
- 智慧餐旅資訊管理
- 行銷管理
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大三必修
- 餐旅實務實習
- 餐旅專業實習
- AI研究方法與資料分析
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大四必修
- AI餐旅創新專題（二）
- AI餐旅創新專題（一）
- 會展與餐宴實務
- 生成式AI行銷
專業選修課程
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餐飲經營管理領域
- 飲料調製、飲務與吧台管理、養生與膳療飲食規劃、飲食文化與節慶活動、咖啡與茶調製、菜單設計、葡萄酒賞析等
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旅遊與旅宿服務領域
- 以休閒住宿產業管理、會議展覽管理、食旅風景、管家服務與進階管家服務等課程為基礎，連結地方文化、飲食體驗與旅遊服務，逐步拓展行程企劃及旅行業視野。實際開課依入學年度公告。
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餐飲與旅遊共同管理領域
- 國際禮儀、專業日語（二）、餐旅衛生安全、餐旅業連鎖經營管理、採購管理、人力資源管理、餐旅創意產品開發、餐旅產業實習等。
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AI智慧餐旅創新應用
- AI資料分析與視覺化、AI數位內容創作、AI顧客關係管理、AI時代的新媒體行銷、AI大數據決策分析、餐旅智慧科技應用等。結合必修AI課程，應用於餐飲經營、旅遊企劃與顧客服務。
特色課程
校內實習（一）（二）
學生分工籌辦主題餐會，從企劃提案、活動流程、宣傳行銷、菜單設計與採購，到場地布置、迎賓接待及現場服務，體驗餐廳營運流程。透過實作與檢討，培養溝通協調、團隊合作及問題解決能力。
圖解:舉辦主題餐會，各司所職，完成任務
版權:義守大學餐旅管理學系所有
營運實務（依入學年度規劃）
以餐廳籌備與營運為實作情境，整合經營理念、行銷、菜單、採購、服務流程、人員分工及成本控制，讓學生理解營運決策與財務責任。透過團隊協作及成果檢討，探索兼顧顧客體驗與永續經營的作法。課程安排依入學年度規定。
圖解:經由營運實務課程的演練，學習經營餐廳
版權:義守大學餐旅管理學系所有
餐旅專業實習與餐旅實務實習
透過六個月校外實習，了解餐旅企業的工作內容、服務標準及營運方式，將課堂知識應用於職場。國內外實習依當年度合作機會、學生意願及甄選條件安排，協助學生探索職涯、累積實務經驗與跨文化溝通能力。
圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗
版權:義守大學餐旅管理學系所有
高級管家服務跨領域學程
高級管家服務跨領域學程訓練學生對觀光餐旅產業所需之高級管家服務的管理能力，同時傳授相關技能，以培養學生對管家服務的基本素養、專業技能、管理、創造力與整體執行力，並拓展學生國際視野，強化學生外語學習與溝通能力，以提升高級管家之國際觀及就業競爭力。透過學程進行跨領域專長培養，提供學生多軌課程之學習平台。
圖解:學生到義大皇家飯店上管家服務
版權:義守大學餐旅管理學系所有
會展與餐宴實務-大四的總結課程
本課程為四年學習成果的總結與畢業成果展，整合禮賓接待、餐宴設計、飲料調製、採購、會議展覽及活動規劃。學生從主題發想、企劃分工到現場執行，展現服務流程設計、溝通協調與團隊合作能力，並透過成果發表檢視所學。
圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現
版權:義守大學餐旅管理學系所有
適合從事工作
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飯店、餐廳主管
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累積餐飲或旅宿實務經驗後，朝領班、店長、部門主管等職務發展。工作包含人員排班與訓練、成本控管、服務品質管理、跨部門協調及營運改善；主管任職須具備相應能力與經驗。
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餐飲服務及接待員
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於餐廳、餐宴或相關服務場域，負責迎賓帶位、菜單介紹、點餐供餐、顧客需求回應及服務環境維護，並與內外場協作，提供安全且良好的用餐體驗。
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OP／旅行社人員
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從事旅遊行程安排、交通與住宿訂位、旅遊產品報價、團務作業及顧客諮詢，協調旅行中的餐飲、旅宿與交通服務，並運用數位工具提升作業效率與旅客體驗。
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調酒師／吧台人員
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負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料，並製作與供應簡單的餐點。
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導遊
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依相關規定取得所需資格後，從事旅遊接待、景點導覽、地方文化與飲食解說、行程服務及旅客安全照顧。可結合外語與數位內容能力，發展特色旅遊及文化體驗服務；實際執業須符合各職務資格要求。
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系友生涯發展
圖解:廖冠宇主廚
版權:AILAV餐廳官網 www.ailav.com.tw
廖冠宇｜AILAV共同創辦人暨主廚
義守大學餐旅管理學系校友。大學期間赴日本學習，探索魚類熟成技術；後赴法國餐廳Serge Vieira進修，深化法式料理技術，累積臺、日、法跨文化料理視野。
與校友黃恆毅共同創立高雄AILAV餐廳。曾任2022至2025年米其林入選餐廳主廚，結合日本與法國所學，重新詮釋臺灣風味，將海外歷練轉化為返鄉創業與料理創新的實踐。
圖解:江霆穎虎航座艙長
版權:義守大學餐旅管理學系官網（已授權）
江霆穎｜台灣虎航座艙長
義守大學餐旅管理學系第五屆校友。在校透過英、日語課程建立跨文化溝通能力，並在餐飲服務與實習中累積多工處理、顧客應對及抗壓經驗，為日後適應航空服務的快節奏與高壓環境奠定基礎。
畢業後考入台灣虎航，目前擔任座艙長（Purser）。負責航前簡報、組員勤務分配、客艙安全與突發狀況應變，並協調機師與客艙團隊，帶領組員執行機上餐飲及免稅品銷售，展現餐旅專業在航空服務與團隊管理的應用。
圖解:洪啟倫校友
版權:義大餐旅系傑出系友洪啟倫提供
洪啟倫｜漢來美食總公司執行辦公室
義守大學餐旅管理學系第四屆校友。在校透過「校內實習」參與宴會構想、規劃及現場執行，理解餐廳營運，培養團隊合作、溝通與應變能力。系上課程及產業實習資源，為其餐飲管理職涯奠定專業基礎，並拓展國際餐旅視野。
累積十年大型連鎖餐廳管理經驗，目前任職漢來美食總公司執行辦公室，負責建構標準作業程序（SOP）、服務稽核、教育訓練規劃與執行，以及專案任務。結合第一線管理經驗與在校所學，將職涯延伸至餐飲集團總部的管理及策略工作。
圖解:林俞安精品咖啡專業
版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供
林俞安｜澳洲首席咖啡師
義守大學餐旅管理學系校友。在校學習飲料與咖啡調製，透過專業課程及職場訓練建立餐旅知識與實務基礎，畢業後將所學運用於澳洲咖啡職場，持續探索烘豆、萃取與咖啡風味。
投入澳洲精品咖啡產業，擔任連鎖咖啡廳首席咖啡師。系網另列澳洲精品咖啡協會（ASCA）技術評審、精品咖啡協會（SCA）成員及茶葉改良場品評鑑定經歷，展現由餐旅技能延伸至國際職場與專業評鑑的發展。
圖解:黃馥廷地方品牌經營
版權:義大餐旅系傑出系友黃馥廷提供
黃馥廷｜東大興食品與伴手禮經營
義守大學餐旅管理學系校友。在校關注餐飲產品開發與行銷管理，並參與籃球隊及團隊活動，培養合作與領導能力。畢業後將顧客關係、行銷、連鎖餐飲及財務管理知識，應用於家族事業與產品創新。
投入東大興食品家族事業，推動傳統漁產品的品牌包裝與產品創新。系網另介紹其與校友林靜玟結合「東大興漁品、讀者城市、海洋漫遊館」，打造融合閱讀、飲品與在地伴手禮的經營場域，展現餐旅專業與地方品牌的跨域整合。
多元能力
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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