資料更新時間:2023/11/9 下午 04:47:33
學系特色
本系是全國唯一擁有集團所屬五星級飯店的餐旅學系,培育具全方位餐廳與旅館的專業主管,是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃。重視情境教學與職場體驗,並融入餐旅智慧科技、數位及外語教學,與國際餐旅產業潮流接軌。課程安排需至國內外飯店實習,畢業直接就業。學生可依興趣選修餐飲或旅館課程,並設有高級管家服務跨領域學程。
學科意涵
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域,重視餐旅智慧科技應用、英日語的訓練,與國際餐旅產業潮流及趨勢接軌。課程規劃講究情境教學、「理論與實務並重」、「做中學、學中做,畢業即就業」,以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。
學習方法
演繹法:訓練學生舉一反三,由淺至深,彙整餐旅相關專業知識及實務技能等完成作品、企劃案或任務。如教師教導飲料調製基礎理論及實務技術,學生可依據不同場合及宴會目的,變化出各種不同彩色繽紛的飲品。
圖解:由基礎飲料調製研發各式彩色繽紛的飲品
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
第二外國語言訓練:透過餐旅英、日語辭彙之訓練,讓學生可以自在與外國人交談,對跨足國際餐旅職場不畏懼。入學後有餐旅英語及日語會話訓練,輔導學生外語檢定,順利到日本、新加玻等國外實習及就業,開擴國際視野。
圖解:經由英日語訓練,到新加坡及日本等實習工作
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
歸納法:利用餐旅專業知識及技能,進行案例之SWOT(強弱危機)及五力等分析,尋找出最適當的策略方案解決企業問題。學生經由專業知能及校內、外實習的訓練,能集思廣益解決企業問題,並能從創新創意到成功創業。
圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
實務操作及情境教學:教導專業知識並輔以實務操作課程,增強專業技能,以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房管理、校內實習及營運實務等。並安排到餐旅營運中心、國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。
圖解:校內實習分內場烹調外場服務,舉辦主題餐會
版權:義守大學餐旅管理學系自有照片
職場體驗:安排學生至國內、外餐旅相關企業進行校外實習六個月的職場體驗,「做中學、學中做,畢業即就業」,以利與國際餐旅管理趨勢及潮流接軌,不但可提升就業競爭力,並可擴展國際視野。學生可以選擇台灣知名餐廳或飯店,或到日本、新加坡及港澳實習。
圖解:大三安排學生校外實習職場體驗
版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片
高中階段可以準備的學習方法或方向
青春不留白,在高中階段除了要多元學習之外,也要多參加各類班級、校內外活動或競賽,留下美好的回憶及記錄,並認識各路好手,廣交朋友。
鼓勵修習第二外國語文,取得英、日語文檢定證書,提升國際競爭力。
修習多元/社會相關領域課程,並有書面報告或實作作品,增廣見聞。
要有明確的高中自主學習計畫及學習歷程,清楚明瞭自己的學習目標,努力向理想邁進。
對未來想讀的餐旅管理學系需瞭解其教學目標、系所特色及未來職涯,並參與相關課程、社團或活動,充實自己並提升未來的職能。
鼓勵擔任班級或社團幹部或小老師,或參與各類服務性活動或營隊,培養團隊合作以及服務的精神。
與相關科系之異同
餐旅管理學系是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃,不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)、餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能)、旅館系(著重在旅館的專業知識及技能),最大差異是餐旅管理學系是兼具餐廳內外場及旅館客務及房務之專業知識、技能及營運管理,多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。
生涯發展容易誤解之處
本系畢業生非只限定餐飲或旅館內外場工作,亦可從事餐旅業人資、採購及倉儲、博奕娛樂業、郵輪旅遊服務、行銷業務、咖啡及酒產業、餐旅教師或職業訓練師等。系友任職餐旅業中高階主管或自行創業,海內外就業均容易。
學習方法容易誤解之處
本系課程包括餐飲及旅館所需之專業技能與經營管理能力,講究理論與營運實務操作並重。課程活潑多元並鼓勵創新創業,重視情境教學及職場體驗;學生可依志願選修餐飲或旅館特色領域課程。
學生具備服務人群的熱情、互助與主動學習,強調團隊合作。
部分課程須遵守專業服裝儀容標準。課程規畫須至業界實習六個月。
補充提醒與說明
1. 入學需訂購專業制服與廚師服,以培養餐旅專業人員風範。
2. 輔導相關餐旅專業及資訊證照,並重視英日語會話。
3. 三年級安排至國內、外知名餐旅產業實習,提升職場競爭力及擴展國際視野。
4. 管理課程著重小組討論、書面撰寫與口頭報告,藉以分析整理及優雅台風。
餐旅系歡迎同學們加入,如有不清楚之處,歡迎瀏覽本系網頁或來電洽詢。
核心課程地圖
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大一必修
- 餐旅產業概論
- 餐旅初探
- 服務業資料分析與視覺化
- 管理學
- 服務業專業溝通與表達
- 專業日語 (一)
- 飲料管理與實務
- 中餐原理與實務
- 服務業管理
- 餐飲服務理論與實務
- 實用餐旅溝通與表達
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大二必修
- 西餐原理與實務
- 客房管理與實務
- 校內實習(一)
- 校內實習(二)
- 烘焙原理與實務
- 餐旅管理會計
- 餐旅資訊管理
- 財務概論
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大三必修
- 餐旅實務實習
- 餐旅專業實習
- 研究方法與資料分析
- 營運實務
- 行銷管理
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大四必修
- 餐旅專題製作(一)(二)
- 會展與餐宴實務
- 智慧科技行銷
專業選修課程
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餐飲經營管理領域
- 飲料調製、飲務與吧台管理、養生與膳療飲食規劃、飲食文化與節慶活動、進階餐飲服務、咖啡與茶調製、菜單設計、葡萄酒賞析等
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旅館經營管理領域
- 休閒住宿產業管理、會議展覽管理、博奕事業管理、高齡服務與接待、禮賓管理與客戶體驗、通用設計客房、旅館安全與危機管理、管家服務、進階管家服務、旅館績效與營收管理等
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餐飲暨旅館共同領域
- 餐旅衛生安全、國際禮儀、專業日語 (二)(三)(四)、餐旅智慧科技應用、進階餐旅溝通與表達、專業餐旅溝通與表達、餐旅業連鎖經營管理、 專業優質服務、採購管理、餐旅大數據應用、顧客關係與管理、餐旅美學、餐旅創意與產品開發、餐旅督導實務、海外餐旅實務/專業實習、人力資源管理、餐旅事業籌備與規劃等
特色課程
校內實習-大二必修,分上、下學期進行
全班規畫主題餐會/畢業,包含:餐宴/會議企劃提案、活動安排、宣傳行銷、菜單設計、採購、會場布置規劃、迎賓接待、優質服務等。此外,安排學生在集團所屬的高雄萬豪大飯店、義大皇家酒店、天悅大飯店等進行專業服務實習。學生藉由實際操作練習以培養執行規劃能力,獲取實務經驗,以及深刻體驗舉辦活動團隊合作之重要性。
圖解:舉辦主題餐會,各司所職,完成任務
版權:義守大學餐旅管理學系所有
營運實務-大三的必修課程
學生學習如何籌備、規劃、經營與管理餐廳。從事前的評估與規劃、經營理念、行銷業務、公關、菜單、服務流程的SOP、食材的選擇及採購、烹調及供膳、結帳、善後工作等,並搭配人事排班與訓練,著重成本控制及財務規劃,實際體驗餐廳的經營,導入SDG。經團隊合作學習各部門的規劃、溝通及協調,並體驗承擔財務盈虧風險。
圖解:經由營運實務課程的演練,學習經營餐廳
版權:義守大學餐旅管理學系所有
校外(餐旅專業暨實務)實習-大三必修課程
包括餐旅專業實習、餐旅實務實習(必修)及餐旅產業實習(選修)課程。校外實習六個月,安排與國內、外知名飯店及餐旅企業建教合作,讓學生親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作方式,探索未來的職涯發展及動向。在校內理論與實務經驗並重之情境教學安排下,校外實習讓學生深刻的體驗職場,確認未來職涯目標,畢業即可就業。
圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗
版權:義守大學餐旅管理學系所有
高級管家服務跨領域學程- 大一至大四課程
高級管家服務跨領域學程訓練學生對觀光餐旅產業所需之高級管家服務的管理能力,同時傳授相關技能,以培養學生對管家服務的基本素養、專業技能、管理、創造力與整體執行力,並拓展學生國際視野,強化學生外語學習與溝通能力,以提升高級管家之國際觀及就業競爭力。透過學程進行跨領域專長培養,提供學生多軌課程之學習平台。
圖解:學生到義大皇家飯店上管家服務
版權:義守大學餐旅管理學系所有
會展與餐宴實務-大四的總結課程
本課程是餐旅管理學系的總結課程/畢業成果展,結合禮賓接待、宴會管理、活動安排、中西烹調,點心製作、餐旅服務、飲料調製、餐宴設計、採購、場地布置、會議展覽、活動規劃等課程,展現出完善之餐旅作業流程及良好的團隊合作精神,呈現四年所學成果的總驗收。是四年所學成果的表現,並邀請師長及家長與會,場面溫馨感人。
圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現
版權:義守大學餐旅管理學系所有
適合從事工作
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飯店、餐廳主管
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掌管飯店或餐廳的整體經營管理的中高階主管,從基層員工、領班、主任、副理,甚至經理及總經理等晉升過程。如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等,並協調各部門活,並監督所提供的服務品質。
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場工作,聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔等。外場包括:外場服務人員、吧檯、領檯、領班、主任、副理、經理等。內場包括:行政主廚、主廚、助廚等。
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飯店工作人員
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於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。
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調酒師/吧台人員
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負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料,並製作與供應簡單的餐點。
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自行創業
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包括民宿、餐酒館、麵包店、連鎖品牌餐飲店之經理/店長、伴手禮食品公司、餐飲顧問公司等自行創業。
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系友生涯發展
圖解:青年的董事長帶領員工參與各項活動
版權:義大餐旅系傑出系友林易寬提供
林易寬 保定光鮮境餐飲 董事長
學習經驗:2012/06 義守大學餐旅管理學系畢業。以前總覺餐飲業是大家都能做的工作,但上了大學才發現跟想像中有很大差異。在義大餐旅系,除了學習專業知識及技能外,讓我瞭解待人處事的真理,微笑面對生活,並用心去過每一天,會遇見更好的自己。大學教會我尊重每個行業,也時刻提醒並激勵自己,不忘初心繼續前進。
職業經驗:保定綠光鮮境餐飲管理有限公司董事長,北京自然林餐飲管理服務有限公司總經理等。踏入社會想奉獻自己的力量,毅然到北京擔任集團總裁特助,激發出潛能,學會與時間談戀愛並珍惜一切,老天會給你意想不到的禮物。有機會回歸集團餐飲業擔任負責人,重新統整集團各餐飲品牌,在娛樂與服務中充滿未知挑戰與驚喜。
圖解:潘穗諠副理領導員工服務各式宴會
版權:義大餐旅系傑出系友潘穗諠提供
潘穗諠 義大皇家飯店餐飲部副理
學習經驗:2011/06義守大學餐旅管理學系畢業。感謝系所從理論到實務的課程規劃,在校得到豐富的專業知能及職場工作經驗。除了校外實習,也常義大皇家酒店工讀,「在校多學習,畢業即就業」。讓我在職場上更能發揮得心應手,並能拿出更多的專業知識及技巧教導底下的員工。一路走來,對餐旅業的熱情始終不變。
職業經驗:從宴會廳主任很快成為五星大飯店的餐飲部副理,一路升遷很快。飯店由各部門組成,重視團隊精神才能順利運轉。服務各式宴會,如美國職棒晚宴、中西式外燴、新車發表等活動,需要人員調度、教育訓練,活動流程及部門協調等,除了在校學習的專業知能外,還有優秀主管經驗累積才能熟悉飯店營運管理。
圖解:洪啟倫 經理~永遠樂在服務工作中
版權:義大餐旅系傑出系友洪啟倫提供
洪啟倫 瓦城泰國料理高雄大立店 店經理
職業經驗:大四踏入瓦城泰統大家庭,一路從兼職員工扎實前進,退伍後毅然回到瓦城。從儲備幹部到店經理。學習進貨、設備與成本控管、員工招募等經營管理,對員工及顧客都是「將心比心」。在義大店拿下全年度神秘訪客滿分零失分好成績,獲得2018與2019年度傑出主管的榮耀!工作沒有輕鬆的,要看用甚麼心態面對。
學習經驗:2014/06義守大學餐旅學系畢業。大學選上自己喜歡科系很重要。把握校外實習機會,選擇想去的公司實習,會發現是真喜歡,還是自以為喜歡。從工作中學習,遇到問題都不要逃避,學會克服困難。每個人都是團隊不可或缺的角色,團隊精神重要,讓大家發揮所長,大家共同出力。擁有和諧氣氛好的工作環境,才留得住人。
圖解:首席咖啡師林俞安沉浸在咖啡世界裡
版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供
林俞安 澳洲首席咖啡師
學習經驗:2010/06義守大學餐旅管理學系畢業,對服務業有濃厚興趣,毅然決然投入餐旅系,現為澳洲知名One Drop Specialty Coffee的 Head Barista 首席咖啡師。沒有老師們在飲料及咖啡調製上的教導及職場專業訓練的啟蒙,系所傳授的知識及技能,在澳洲的工作才會如此順遂。
職業經驗:在澳洲因緣際會下進入精品咖啡世界,成為連鎖咖啡店的首席咖啡師。咖啡生產線有許多科學在探索,從烘豆萃取咖啡風味,必須了解特性並加以變化,是咖啡的關鍵。而精品咖啡從磨粉到出杯,最令我著迷的是其百變風味的味譜。感謝義大餐旅系讓我即使移民至澳洲後的餐旅職涯有扎實的基礎及好的開端。
圖解:黃馥廷憑著敏銳度開發創意產品
版權:義大餐旅系傑出系友黃馥廷提供
黃馥廷 東大興食品有限公司 副總經理
學習經驗:2010/06義守大學餐旅學系畢業。喜歡餐飲產品的創意開發及行銷管理,曾擔任守大學籃球隊選手/隊長。鼓勵在校要多參加活動以擴展人脈。畢業後將系上所學的知識及技能,包括:顧客關係管理、行銷策略、連鎖餐飲、財務管理等應用在家族事業,老店重新包裝、新產品、新行銷策略,再出發,屢次創新業績。
職業經驗:家族是東大興食品有限公司,為東港在地傳統食品工廠。畢業後背負著家族使命,投入傳統事業的創新改革。從業務做起,創意產品開發、工廠HACCP認證等,並幫家族榮獲多年「東興肉脯舖-50年東港頂級魚鬆伴手禮品牌~屏東十大伴手禮」,獲得長輩的肯定,並擔任屏東縣創新創業協會理事長及屏東大店長聯盟理事!
多元能力
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。
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