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資料更新時間：2023/10/16 上午 11:06:48
學系特色
本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標，以優化餐旅服務傳遞為定位，設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程；結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性，打造紮實學習履歷。再者，結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等，以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。
學科意涵
本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理，旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能，餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程
學習方法
【實務操作】
與業界完全對接之完善設備與器具，使學生提早熟悉業界實際工作場域，並熟習專業操作技能，讓學生領先其他同儕。
圖解:中餐料理課程
版權:玄奘大學餐旅系
【 情境教學】
為提升同學之專業知能與學習成效，引進醫學院OSCE學習成效檢核方式及產業實際狀況模擬，使學生檢視自身在校的學習內容是否符合本身期待與產業需求。
圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測
版權:玄奘大學餐旅系
【個人/分組報告】
1.教學上安排分組討論時間，使同學能經由團隊合作，完成各項課業研究報告。
2.運用口頭報告方式，增加學生敘述表達能力。
圖解:課程分組報告
版權:玄奘大學餐旅系
高中階段可以準備的學習方法或方向
【實務操作】
藉由參與各項課外活動，學習接待服務或廚藝等相關實做技能。
與相關科系之異同
本系於2016年獲得國際商學院促進協會（AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求，讓學生專精於有興趣的專業領域，課程分模組提供學生選擇，除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外，並著重餐旅業相關的管理課程。
另外，為使同學的實習資歷能被業界認可，增加未來求職機會，本系規劃長達一年的產業實習課程，協助同學提早對產業的認識與準備。
生涯發展容易誤解之處
餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作，更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求，以提供客製化的解決方案，因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。
學習方法容易誤解之處
過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性，而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上，更著重管理知能的養成，期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作，但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。
補充提醒與說明
餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然，強調各學習面向的平均發展，從中學習不同的專業知識及管理能力，使學生在面對未來多元化的工作環境中，更能具備專業職人的能力。
學系聯絡方式
電話：03-5302255分機5408
信箱：hm_hcu@hcu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 溝通技巧
- 餐旅會計
- 跨文化溝通
- 餐旅消費行為
- 食材認識
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大二必修
- 服務業管理
- 餐旅業行銷
- 餐旅人力資源管理
- 餐旅顧客關係經營
- 餐旅英文會話(一)
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大三必修
- 職場倫理
- 校內實習(一)
- 餐飲成本控制與分析
- 餐旅英文會話(二)
- 校內實習(二)
- 餐旅市場分析與營收管理
- 餐旅專題
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大四必修
- 校外實習(一)
- 校外實習(二)
專業選修課程
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旅館模組
- 相關課程如下:1.顧客抱怨管理2.客務管理3.管家服務4.顧客服務個案分析5.旅館衛生與維謢6.優質服務與品質管理7.餐旅日文8.旅館設施管理9.旅館籌備規劃實務10.進階餐旅日文11.餐旅採購作業實務12.餐旅大數據分析應用13.旅館公共關係與危機處理14.餐旅創業與開發15.綠色餐旅
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餐飲模組
- 相關課程如下:1.中餐料理相關課程2.西餐料理相關課程3.烘焙實務相關課程4.營養學5.餐飲服務技能6.食品衛生與安全7.酒類知識導論8.法式甜點9.食品加工學10.茶飲與咖啡調製11.雞尾酒調製12.葡萄酒知識評論13.菜單設計與成本分析14.食材搭配與盤飾設計15.拉糖與巧克力藝術
特色課程
蛋糕裝飾與異國甜點
透過教師示範教學方法，讓學生學習相關之操作技能，同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導，以加深其學習強度。學習各式法式甜點，如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念，並強調團隊合作之重要。
版權:玄奘大學餐旅系
西式早午餐輕食料理
因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念，並融入市場早午餐，趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。
版權:玄奘大學餐旅系
茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示，訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別，並能搭配適宜之器具。
2.教師透過示範挑選、調製、服務及介紹，以及完成後之清潔服務，提升學生對營運現場茶類與咖啡之調製與服務。
版權:玄奘大學餐旅系
適合從事工作
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飯店工作人員
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於旅館、飯店內，從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。
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中／西餐烹飪廚師
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從事食材的準備、處理及烹調中／西式菜餚並負責研發新料理。
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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系友生涯發展
版權:何凱瑩
何凱瑩
何凱瑩同學在校期間，非常明確知道自己未來職場規劃及目標，故於校外實習間，選擇香格里拉台北遠東大飯店，經過嚴苛徵選錄取後，實習期間表現更是深獲主管肯定，因此獲得職場直接轉換成正職員工，於隔年隨即升任櫃檯主任。
現職為香格里拉台北遠東大飯店客務部副協理，負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。
相信不久將來會是旅館業優良主管，她的勤奮努力，值的作為學弟妹的表率及學習目標。
版權:陳柏翰
陳柏翰
係餐旅系100級畢業生，畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作，擔任外場服務員，因表現優異，頗獲顧客之好評，升任為西餐廳主任。
爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞，擔任西餐廳副理。現今自行創業，經營咖啡吧，並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。
版權:林鈺鈞
林鈺鈞
求學期間認真負責，立定志向，成為一位日本料理專家。
現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。
2016年畢業後旋即進入該公司工作，隔年即被選派至日本受訓實習，作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作，並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導，為該公司所培育之第一代重要管理幹部。
版權:林承翰
林承翰
承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習，實習期間認真負責，表現優異，畢業時立即獲得留任，並且很快的升為主任。
現職為新竹國賓飯店客務部經理，承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心，一路從實習生、主任、副理到今日的經理，他的努力與實力有目共睹，相信日後將會是旅館業界的明日之星。
版權:駱家樑
駱家樑
來自馬來西亞學生駱家樑，大四那年進入產業界實習，他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店，起初投履歷及面試的單位為「服務中心」，但經與客務部經理面試後，飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養，這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。
大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作，由於表現優良，晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任；駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲，就業機會愈來愈多，將成為一個永不「失業」 的行業之一。
多元能力
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
性格特質
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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