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資料更新時間：2024/10/22 下午 02:53:05
學系特色
東海餐旅系師資具國際教育視野，並有餐旅、食品營養及管理等相關實務背景。課程特色以培養餐旅管理人才為主，採單班招生，語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力，課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間可於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店進行320小時實習，以增進學生專業技能並增添就業競爭力。
學科意涵
餐旅管理(Hospitality Management),「Hospitality」有「誠摯、親切、殷勤地款待旅行者」之意。本系培養學生具備「餐旅顧客服務的能力與態度」、「餐旅產業營運管理的基礎能力」、「餐旅創業基本概念」、「適應國際外語環境的工作能力」、及「餐旅基礎分析研究能力」。
學習方法
專題競賽
圖解:專題討論成果競賽
版權:東海餐旅系
實務操作
圖解:中餐.西餐.調酒學等實務操作課程
版權:東海餐旅系
業界實習
圖解:業界實習(日本、峇厘島等海外實習)
版權:東海餐旅系
專題演講
圖解:專題演講
版權:東海餐旅系
產業參訪
圖解:產業參訪
版權:東海餐旅系
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議對於餐旅系有興趣的同學，可在高中時期累積以下各種經驗，從中培養相關基本能力。
1.增加餐飲與旅館產業的相關體驗活動。
2.提升英語聽說讀寫、溝通對話能力。
3.參加大學舉辦的餐旅相關營隊活動，提前認識餐旅系所學課程。
4.多多閱讀餐旅產業動態新聞，增加對餐廳與旅館產業現況的敏銳度。
5.練習自己動手做餐點，學習各種烹調方式，增加對食材的認識。
與相關科系之異同
本系課程特色以培養餐旅管理人才為主，採單班招生，語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力，課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間至餐旅產業進行320小時實習，於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習，大四下學期可選修企業橋接實習加強與產業連結，增進學生專業技能及增添就業競爭力。
生涯發展容易誤解之處
本系畢業生就業優勢及未來發展：
1.飯店業：餐飲部、客務部、訂房等、行銷、財務等。
2.餐飲業：國內外餐飲連鎖(如麥當勞、王品集團等)、獨立餐廳等。
3.餐旅教育業：職業學校教師。
4.獨立創業：網路商店或實體店面
5.政府機關：觀光局、觀光處等。
6.其他服務產業：航空業、旅遊業等。
學習方法容易誤解之處
一般人容易對餐旅系的學習內容認為需進廚房從事粗重的烹調工作，或是端盤子擔任餐廳服務生。本系教學目標乃是培養餐旅基礎管理人才，提升學生餐旅服務涵養、培養學生餐旅經營知能、及發展基礎研究能力。學生的未來發展豐富又寬廣，舉凡旅館業、教育業、旅行業、航空業、微型創業，都是培養學生未來可以多元發展的方向。
補充提醒與說明
東海餐旅系主要在培養餐旅基礎管理人才，具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅人，期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。
核心課程地圖
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大一必修
- 旅館業概論
- 飲食文化
- 客房作業管理
- 飲務管理
- 餐旅服務技能
- 廚藝基礎
- 餐旅英文
- 餐飲衛生安全
- 餐飲業概論
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大二必修
- 餐飲營養學
- 餐旅資訊系統
- 餐旅行銷管理
- 實習(一)
- 日文(一)(二)
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大三必修
- 餐旅管理會計
- 餐旅消費行為
- 餐旅人力資源管理
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大四必修
- 專題討論
- 餐旅財務管理
專業選修課程
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無領域區分
- 西餐烹調
- 餐旅連鎖經營
- 點心製作
- 調酒學
- 銀髮族營養與照顧
- 中餐烹調
- 香草與辛香料
- 異國料理
- 俱樂部與博弈管理
- 旅館前檯管理
- 餐旅產業管理
- 餐旅職涯規劃
- 企業橋接實習
特色課程
調酒學
學習基酒類型、調酒技術、葡萄酒專業知識、產地與品評。
圖解:調酒學課程
版權:東海餐旅系
點心製作
瞭解烘焙食材的特性，學習各式精緻點心的製作。
圖解:點心製作課程
版權:東海餐旅系
西餐烹調
認識基礎西餐廚務、基礎刀工與傳統西式菜餚之烹調。
圖解:西餐烹調課程
版權:東海餐旅系
餐旅服務技能
瞭解餐旅服務管理面的知識，並學習操作餐飲服務及房務整理的技巧。
圖解:餐旅服務技能課程
版權:東海餐旅系
(海外)實習
安排學生前往日本、香港、澳門等國際級飯店或Villa進行海外實習
圖解:(海外)實習課程
版權:東海餐旅系
適合從事工作
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飯店、餐廳主管
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掌管飯店或餐廳的整體營運，如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等，並協調各部門活，並監督所提供的服務品質。
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中／西餐烹飪廚師
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從事食材的準備、處理及烹調中／西式菜餚並負責研發新料理。
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櫃檯服務人員
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在飯店／旅館櫃檯接待旅客，協助旅客辦理住房與退房的登記，並提供旅館、觀光等的諮詢服務。
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餐飲創業創辦人
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自行創業研發餐飲品牌，餐飲創辦人。
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中高職教師
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高職學校教師，擔任各高級職業學校的教師。
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系友生涯發展
版權:樂丘廚房提供
邱緯濠(樂丘廚房、泰丘鍋物、津丘咖哩)
2005年進入東海大學餐旅系就讀，在學期間擔任餐旅系系學會長，主辦全國大餐盃跨校校際競賽活動，提升自我整合組織能力、問題解決能力，在學期間前往峇里島villa進行海外實習，應用餐旅管理在校所學的知識，增加國際化海外工作經驗，更提升了英日語對話能力。
畢業後自行創立【樂丘廚房】東海店及一中店，主打獨創美式鬆餅堡、無國界料理、比利時鬆餅、珍奶舒芙蕾；2018年於一中街再成立【泰丘鍋物】，主打華麗泰式火鍋，一開幕立即成為一中商圈網美IG打卡新地標。
版權:曾思皓本人提供
曾思皓(侍酒師Sommelier)
2004年進入東海大學餐旅系就讀，畢業後於台北101的STAY(Simple Table by All no Yannick)擔任助理侍酒師，從擦杯子、酒窖管理開始。在STAY認識了來自法國的首席侍酒師Sébastien Labe，開啟了侍酒師的學習之路。
2012年赴法國布根地Lycée viticole de Beaune，攻讀法國國家級侍酒師BP Sommelier course。之後前往杜拜及阿布達比的COYA餐廳協助開幕及擔任侍酒師。目前擔任台灣Park90首席侍酒師。
得獎紀錄：2019 & 2020 台灣最佳法國酒侍酒師冠軍、2020台灣最佳侍酒師冠軍
版權:丁彥宇本人提供
丁彥宇(Lalamove台灣區執行長)
2001年進入東海大學餐旅系就讀，就學期間勤奮好學、品學兼優，謙和有禮，大學畢業後順利考取東海餐旅研究所。
2010年從東海大學研究所畢業後，隨即進入EZ TABLE服務，從創始員工一路晉升到亞太地區執行副總，將餐旅系所學得的行銷管理、人力資源管理、營運管理等專業知識應用於工作中。丁彥宇不只將EZ TABLE網路訂位系統普及的推廣在台灣，更將整個商業模式帶進亞太市場。
2018年更因其優異的領導特質與豐富的跨國業務經驗，轉任Lalamove啦啦快送小蜂鳥國際物流有限公司，擔任台灣區執行長一職。
多元能力
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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