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資料更新時間：2023/11/23 上午 10:46:45
學系特色
1. 本系課程設計以「管理理論」為核心基礎並發展「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」兩個特色領域。
2. 本系設有「廚藝」與「飲調」兩大專業實作教室，及遊程規劃系統與航空票務系統兩大軟體，培養學生專業學科知識與實務操作能力。
3. 本系透過證照輔導與校外實習，強化學生職場競爭力。
4. 推動瑞士雙聯學制學位與國際交換，增廣學生國際視野。(見附檔)
學科意涵
1. 本系以培養觀光餐飲產業管理專業人才為教育目標。
2. 「觀光旅遊」領域包括: 智慧旅遊與永續觀光特色課程；
「餐飲廚藝」領域包括: 證照輔導、創意料理以及飲調文化等課程。
學習方法
證照檢定輔導：「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」領域課程均搭配「證照檢定輔導」，儲備學生就業資格。「觀光旅遊」證照包括：領團人員、領隊導遊實務、航空票務、遊程規劃、以及旅館經營管理等。「餐飲廚藝」證照包括：中餐、中式點心、麵包烘焙、西點蛋糕、專業咖啡師初階、以及飲料調製等檢定。
圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
校外實習：112學年度本系共有41位同學參與為期半年至一年不等的職場實習。實習機構包括: 5星台南台糖長榮酒店、屏東海生館、鼎泰豐、貳樓餐飲、亞洲藏壽司、雲雀國際、東客麵包、星巴克等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能，儲備就業力。
圖解:112學年度校外實習
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
廚藝競賽：長榮大學觀光與餐飲管理學系每學年固定舉辦便當創意設計競賽並邀請南大附中餐飲學程學生組隊參賽，切磋廚藝；下學期則舉辦麵包創意設計競賽。本系希冀同學從參賽過程中增進廚藝技能、發揮創意巧思、培養團隊合作與溝通以及問題解決等能力。
圖解:大專組與高中組便當創意競賽作品
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
專題講座：結合"領隊導遊實務及觀餐日文"課程，李威嶔老師邀請「日本柳川觀光大使 郭獻尹老師」蒞臨講座，為同學們分享日本柳川的獨特觀光資源，也讓同學們宛如親臨日本柳川，得以了解深具歷史人文意義的日本柳川觀光資源，並體驗日本摺紙藝術的魅力。
圖解:領隊導遊實務講座
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
校外教學與觀摩：觀光餐飲英文授課教師為學生建立學習鷹架，除了課堂上觀光專業教材閱讀和內容講解之外，也會安排校外英語導覽和景點英語簡介，為學生建構模擬的導覽環境，使他們未來更能運用在觀光場域上。
圖解:台南安平實地導覽觀摩
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。
與相關科系之異同
本系與相關學系之差異：
1. 致力輔導學生考取專業證照(丙級與乙級)，強化職場競爭力。
2. 引領學生入門，建構「酒類知識」基礎。
(見附檔)
生涯發展容易誤解之處
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。
本系畢業生雖從基層員工、幹部做起，但只要持之以恆，在3年內可能因實務經驗的累積並具備管理知能、規劃分析、溝通協調與問題解決等能力而擢升至更高管理職，薪資也將相對提升。
學習方法容易誤解之處
1. 本系包括 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 兩大專業領域，提供同學在有興趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程(觀光或餐飲)，培養第二專長。
2. 本系不僅重視學生"觀光專業知能"與 "廚藝技能"之養成，更致力培養學生具備"管理能力"，成為觀光餐飲產業管理專業人才。
補充提醒與說明
1. 本系專任教師同時擔任導師，關懷與輔導學生不遺餘力，導生關係融洽。本系教師不定期以分組或是一對一導談方式掌握學生平日學習與生活(工讀)動態並給予生涯規劃及就業發展方向適切的建議與輔導。
2. 系學會舉辦多元且有趣的活動(如: 抽直屬活動、感恩餐會、制服趴交換禮物、小畢典授旗授帽儀式等)凝聚學生間的向心力。
3. 本系畢業生表現優良，在各行各業深受肯定。
學系聯絡方式
電話：(06) 2785123分機2501
信箱：lim@mail.cjcu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 觀光概論
- 餐飲概論
- 觀光餐飲英文I、II
- 管理學
- 經濟學
- 會計學
- 觀光餐飲行銷管理
- 辦公室應用軟體與程式設計
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大二必修
- 觀光餐飲英文III、IV
- 觀光餐飲組織行為
- 觀光餐飲人力資源管理
- 觀光餐飲成本與採購管理
- 國際禮儀
- 餐飲衛生與安全
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大三必修
- 觀光餐飲英文V、VI
- 應用統計
- 市場調查
- 門市經營實務
- 企業倫理
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大四必修
- 校外實習 (與觀餐專題 擇一)
- 觀餐專題 (與校外實習 擇一)
專業選修課程
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觀光旅遊領域
- 領隊導遊實務、航空票務與訂位資訊系統、酒類知識與鑑賞、咖啡文化與調製、導覽解說實務、旅館經營管理、觀光地理資訊系統、節慶文化、生態旅遊
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餐飲廚藝領域
- 中餐烹調I、麵包製作、烘培原理、中餐烹調II、西點蛋糕製作、咖啡與飲料調製、餐服實作、宴席料理、中式點心、歐陸料理、歐式甜點
特色課程
生態旅遊
盧慶龍老師結合"生態旅遊"課程帶領同學到台南台江國家公園安順鹽場生態村參加環境教育和旅遊體驗活動。活動內容包括實境解謎、鹽場桌遊、鹽業文化解說導覽， 以及旅遊體驗活動設計座談等， 兼具寓教娛樂，學生收穫滿滿。
圖解:走讀台江國家公園－鹽場桌遊
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
導覽解說實務
李威嶔老師結合"導覽解說實務"課程，帶領同學們親臨深具歷史人文意義的烏山頭水庫現場並體驗導覽解說的魅力。活動內容包括烏山頭名勝景點走讀、八田與一紀念園區探訪、水庫歷史人文導覽演示，以及搭乘太陽能動力船，深入觀賞水庫的明媚風光，也體驗到綠色交通在觀光遊程中可扮演的重要元素，學子們可謂滿載而歸。
圖解:走訪烏山頭水庫
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
酒類知識與鑑賞
"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課，也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識，包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程，並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容，讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣，激發學生調酒創作靈感!
圖解:酒類成品展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
麵包與蛋糕實作
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課；鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法，以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。
學生除了學習到烘焙乙丙級國家技術士考試的相關內容外，亦可學到時下流行的各款熱賣麵包與蛋糕，亦能自行調整與改良，創作出自己喜歡的風味。
圖解:麵包與蛋糕實作成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
歐陸料理實作
任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理，介紹不同區域的飲食，讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求，亦注重飲食衛生與安全，並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。
圖解:歐陸料理實作成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
適合從事工作
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中／西餐烹飪廚師
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從事食材的準備、處理及烹調中／西式菜餚並負責研發新料理。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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調酒師／吧台人員
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負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料，並製作與供應簡單的餐點。
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櫃檯服務人員
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在飯店／旅館櫃檯接待旅客，協助旅客辦理住房與退房的登記，並提供旅館、觀光等的諮詢服務。
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導遊
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帶領個人或團體進行旅行、觀光及遊覽，或在休閒娛樂場所提供適當的解說及服務。
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系友生涯發展
圖解:職場現況
版權:張芯苹
張芯苹
張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011/06高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。
由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。
圖解:在瑞士BHMS的求學
版權:饒浚芯
饒浚芯
饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012/06高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015/08前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。
在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。
圖解:文彩昱與工作夥伴(前排右二,攝於加拿大)
版權:文彩昱
文彩昱
系友文彩昱主修觀光領域課程，在校學業成績優異，於2020年6月畢業。彩昱透過系上海外實習媒合，在大四這一年遠赴加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮，在Fox Hotel and Suites實習一年，擔任房務督導助理。
彩昱實習之初對房務工作全然陌生，但慶幸遇到了一位耐心指導她的上司，傳授許多工作上的小撇步，讓她在短時間內能夠領會工作訣竅並有效率地完成工作。彩昱實習兩、三個月後因為工作表現受到上司肯定而晉升至房務督導。2021年五月彩昱再次回到加拿大班夫小鎮工作，至今仍從事房務督導一職。
圖解:葉睿軒工作照
版權:葉睿軒
葉睿軒
葉睿軒為馬來西亞籍，因為熱愛製作餐點，所以在本系主修餐飲領域課程，並於大四期間在萬國通路創意觀光工廠「築夢碼頭咖啡廳」實習。
葉睿軒2121年6月畢業後在壹玖貳捌總鋪燒肉公司的「沐光私人空間會所」廚房擔任甜點研發專員。葉睿軒感謝系上老師用心教導，奠定他在甜點製作上紮實的技能，讓他能夠勝任甜點研發這份職務。葉睿軒平日工作除了有機會嘗試研發新的甜點品項之外，也會協助出餐並參與研發新菜單的討論，是一份兼具挑戰性與成就感的工作。
多元能力
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
性格特質
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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