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管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類

實踐大學
餐飲管理學系(臺北校區) 加入比較清單
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    資料更新時間:2023/10/12 下午 12:58:58

學系特色

1. 本系分為餐旅組和廚藝組,廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外,也強調管理的專業理論與實務整合,藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才;餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營,且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。
2. 學生於大四上學期可以選擇赴海外姐妹校實習或雙聯學程學習,包括法國、義大利、西班牙及日本等等。


學科意涵

本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系,顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識,以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神,強調實務與理論並重的教學宗旨。


學習方法



高中階段可以準備的學習方法或方向

本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力,所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生,也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。


與相關科系之異同

本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學,廚藝管理系偏重培養實務能力,與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之,本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域,以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。


生涯發展容易誤解之處

(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜,由於在校學習已有基礎,因此學習力快,可迅速進入狀況,晉升快且謀職機會多。
(2)本系教導廚藝與管理課程,輔以大師講座、短期課程,加上校內咖啡廳實習、校外實習,學生畢業後可獨當一面。


學習方法容易誤解之處

(1)
課程內容包含廚藝與管理兩大方面,因此不是只有泡咖啡、學煮菜,也要學習管理相關課程,期能對餐飲產業有深入的了解,再依自己的興趣作為職業。
(2)
實習課將全班分兩組、不同時間上課,每組約3~4人,除學習廚藝,也可培養團隊精神;同學也可利用課餘再練習。


補充提醒與說明

(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系,實習課程多樣且紮實。
(2)位於台北市大直區,捷運可達、交通便利,因此各大飯店主廚、專家學者都樂於蒞臨學校任課、指導,學生獲益良多。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 食物製備原理(一)
    • 食物製備原理(二)
    • 食物製備實習(一)
    • 食物製備實習(二)
    • 食物學原理實習
    • 管理學
    • 餐飲管理概論
    • 烘焙學與製作(一)
    • 餐飲服務
    • 營養學
    • 餐飲衛生與安全管理
    • 餐飲採購學
  • 大二必修
    • 統計學(一)
    • 統計學(二)
    • 飲食文化
    • 餐飲會計
    • 旅館管理
    • 餐飲行銷學
    • 餐飲英文
  • 大三必修
    • 餐飲管理資訊系統
    • 基礎研究方法
    • 校內實習(一)
    • 餐飲人力資源管理
    • 餐飲專題討論
    • 校內實習(二)
  • 大四必修
    • 餐飲管理實務講座
    • 餐飲實習(一)

專業選修課程

  • 廚藝組
    • 烘培學製作(⼀)、食物學原理實習、麵包製作、西洋烹調、餐飲英文、烘培學製作(二)、異國料理、職場倫理、⽇本料理、中式點⼼製作、膳食計畫、膳食計畫與供應實習、原味的探索、法國料理、新產品設計開發、親子廚房、法式點心製作、進階法國料理、葡萄酒賞析
  • 餐旅組
    • 餐飲創意與美學、客房管理、咖啡調製、飲料管理、咖啡豆烘培、餐飲網頁設計與多媒體、餐飲日文、服務業品質管理、專案管理、餐廳規劃與開發、觀光遊憩概論、智能餐旅概論、宴會與會議管理、旅館規劃與開發、公關與危機處理、連鎖經營管理、遊輪管理概論

特色課程

適合從事工作


  • 櫃檯接待人員

    • 從事電話接聽、櫃檯接待、問題諮詢、客戶聯絡及公司業務洽詢等工作。


  • 飯店、餐廳主管

    • 掌管飯店或餐廳的整體營運,如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等,並協調各部門活,並監督所提供的服務品質。


  • 西點、麵包烘焙人員

    • 製作、研發各式蛋糕及西點食品。



系友生涯發展


多元能力


敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
20% Complete
20%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
20% Complete
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
15% Complete
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15% Complete
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15% Complete
15%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
10% Complete
10%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%

性格特質


主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
50% Complete
50%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30% Complete
30%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
20% Complete
20%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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