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資料更新時間：2024/10/29 下午 02:31:55
學系特色
1. 本系分為餐旅組和廚藝組，廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外，也強調管理的專業理論與實務整合，藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才；餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營，且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。
2. 學生於大四上學期可以選擇赴海外姐妹校實習或雙聯學程學習，包括法國、義大利、西班牙及日本等等。
學科意涵
本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系，顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識，以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神，強調實務與理論並重的教學宗旨。
學習方法
實務操作：本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基。除此之外，在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。
圖解:實務操作
版權:實踐大學餐飲管理學系
講述法：本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。
圖解:講述法
版權:實踐大學餐飲管理學系
專題演講：為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。
圖解:專題演講
版權:實踐大學餐飲管理學系
移地教學：為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。
圖解:移地教學
版權:實踐大學餐飲管理學系
成果展演及產業實習：藉由成果展演及產業實習等課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。
圖解:成果展
版權:實踐大學餐飲管理學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力，所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生，也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
與相關科系之異同
本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學，廚藝管理系偏重培養實務能力，與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之，本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域，以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。
生涯發展容易誤解之處
(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜，由於在校學習已有基礎，因此學習力快，可迅速進入狀況，晉升快且謀職機會多。
(2)本系教導廚藝與管理課程，輔以大師講座、短期課程，加上校內咖啡廳實習、校外實習，學生畢業後可獨當一面。
學習方法容易誤解之處
(1)
課程內容包含廚藝與管理兩大方面，因此不是只有泡咖啡、學煮菜，也要學習管理相關課程，期能對餐飲產業有深入的了解，再依自己的興趣作為職業。
(2)
實習課將全班分兩組、不同時間上課，每組約3~4人，除學習廚藝，也可培養團隊精神；同學也可利用課餘再練習。
補充提醒與說明
(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系，實習課程多樣且紮實。
(2)位於台北市大直區，捷運可達、交通便利，因此各大飯店主廚、專家學者都樂於蒞臨學校任課、指導，學生獲益良多。
核心課程地圖
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大一必修
- 食物製備原理(一)
- 食物製備原理(二)
- 食物製備實習(一)
- 食物製備實習(二)
- 食物學原理實習
- 管理學
- 餐飲管理概論
- 烘焙學與製作(一)
- 餐飲服務
- 營養學
- 餐飲衛生與安全管理
- 餐飲採購學
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大二必修
- 統計學(一)
- 統計學(二)
- 飲食文化
- 餐飲會計
- 旅館管理
- 餐飲行銷學
- 餐飲英文
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大三必修
- 餐飲管理資訊系統
- 基礎研究方法
- 校內實習(一)
- 餐飲人力資源管理
- 餐飲專題討論
- 校內實習(二)
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大四必修
- 餐飲管理實務講座
- 餐飲實習(一)
專業選修課程
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廚藝組
- 烘培學製作(⼀)、食物學原理實習、麵包製作、西洋烹調、餐飲英文、烘培學製作(二)、異國料理、職場倫理、⽇本料理、中式點⼼製作、膳食計畫、膳食計畫與供應實習、原味的探索、法國料理、新產品設計開發、親子廚房、法式點心製作、進階法國料理、葡萄酒賞析
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餐旅組
- 餐飲創意與美學、客房管理、咖啡調製、飲料管理、咖啡豆烘培、餐飲網頁設計與多媒體、餐飲日文、服務業品質管理、專案管理、餐廳規劃與開發、觀光遊憩概論、智能餐旅概論、宴會與會議管理、旅館規劃與開發、公關與危機處理、連鎖經營管理、遊輪管理概論
特色課程
法國料理
本課程教師即來自法國，加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法國料理最好的理由。此外，本教師上課講解十分明瞭易懂，從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學，能夠提升專業餐飲英文外，教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。
圖解:老師向同學示範菜餚烹調過程
版權:實踐大學餐飲管理學系
烘焙學與製作
本課程教師皆由知名飯店之主廚來指導，教師從基礎的概念到實際的操作皆會一一示範，上課期間亦會到各組親自協助學生，讓學生能夠有更清楚的學習，此外，每周皆會有練習，練習成果教師也會為我們做評量及建議，讓學生在課餘之間的練習中亦可得到回饋。
圖解:烘焙課麵包製作-可頌
版權:實踐大學餐飲管理學系
餐飲管理實務講座
餐飲學校的學生往往對現今業界產業動向充滿好奇,而這堂課邀請各大餐飲業界之業者與從事食品相關的專業人士來替學生做分享，不管是廚藝方面、管理方面還是餐廳規劃，都邀請了各個專業講師來做專業指導，使學生對餐飲產業中各個層面都有一個更深入的了解，並且使學生更了解未來的方向與規劃。
校內實習
利用校內實習咖啡廳實習經驗，進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。
適合從事工作
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櫃檯接待人員
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從事電話接聽、櫃檯接待、問題諮詢、客戶聯絡及公司業務洽詢等工作。
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飯店、餐廳主管
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掌管飯店或餐廳的整體營運，如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等，並協調各部門活，並監督所提供的服務品質。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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系友生涯發展
鄭玉婷
學習經驗：高中就讀台中市文華高中普通科，雖然不像高職畢業的同學一樣有提早接受專業訓練，但是因為興趣與大學時期系上的專業訓練，依然能在餐飲業發揮。
職業經驗：之前在王品的藝奇日本料理，在職五年升任店長，後來協助老闆一起開創成真咖啡。現為成真咖啡廳人力資源部經理。
吳季璇
學習經驗：高中就讀達人女中普通科。達人女中重視英文，具有好的英文基礎。因此結合大學餐飲的專業，在國際公司發展。
工作經驗：之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。
謝秉勳
學習經驗：台北市立大同高中普通科，在學生時期對未來的職涯發展採相當開放的態度
工作經驗：大學時期即在TGI Fridays餐廳實習，畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員，後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。
王午聖
學習經驗：在校期間即對餐飲實作方面有相當大的熱忱與興趣，也對未來的職涯發展有了相當多的規劃。
工作經驗：畢業後由擺攤至網路販售，再到實體店面開始面對面與客人交流，系友王午聖與洪冬華 一起成立的～午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層，直到全世界都愛上我們的千層」
多元能力
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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