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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 學系特色 |
1. 本系分為餐旅組和廚藝組，廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外，也強調管理的專業理論與實務整合，藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才；餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營，且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。 |
本組以餐飲業與旅館業為學生畢業就業主方向規劃能力本位課程。擁有實習旅館、實習餐廳、餐服教室、廚藝專業實驗室(設有餐飲實作專題實驗室、中西餐教室及烘焙實習教室)及行動餐車，提供學生在校學習與實務操作。 |
| 學科意涵 |
本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系，顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識，以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神，強調實務與理論並重的教學宗旨。 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
| 學習方法 |
實務操作：本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基。除此之外，在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。 圖解:實務操作 版權:實踐大學餐飲管理學系 
講述法：本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。 圖解:講述法 版權:實踐大學餐飲管理學系 
專題演講：為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。 圖解:專題演講 版權:實踐大學餐飲管理學系 
移地教學：為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。 圖解:移地教學 版權:實踐大學餐飲管理學系 
成果展演及產業實習：藉由成果展演及產業實習等課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。 圖解:成果展 版權:實踐大學餐飲管理學系 |
實作學習本組擁有實習旅館、實習餐廳(饌苑)、餐旅服務教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室、餐飲實作專題實驗室及行動餐車，提供學生在校內進行餐旅相關實務操作之學習。亦有安排至國際觀光旅館進行業界實務操作。 
自主營運-饌苑本組學生在廚藝專業教師指導下，於學期中實際經營實習餐廳(饌苑)。從菜單設計、定價、行銷、採買食材、菜餚製作、餐桌服務及結帳等所有餐廳營業事項皆由學生團隊獨自完成，以達最實際之體驗學習。 
自主營運-實習旅館本組實習旅館提供同學進行旅館客務管理、房務管理等課程之實作場域。另外，實習旅館在本組專任教師指導下，招募一群有志旅館管理之學生組成管理幹部團隊，執行全年之旅館正常營運作業，包含接訂房、check-in、check-out、安排實習生掃房、房間檢查、送洗床巾及作帳等旅館實務工作。 
業師協同本組部分課程採用專任教師與業師協同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力，所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生，也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
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因為本組會使用實作學習及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
| 與相關科系之異同 |
本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學，廚藝管理系偏重培養實務能力，與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之，本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域，以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。 |
本組教育宗旨為培育旅館與餐飲事業經營管理之中階管理人才，故管理專業知能課程學習比專技大學為多。並同時具實習旅館、實習餐廳等實習場域，讓學生學習旅館、餐廳經營管理之技能。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜，由於在校學習已有基礎，因此學習力快，可迅速進入狀況，晉升快且謀職機會多。 |
本組專業知識領域主要涵蓋餐飲管理與旅館管理，未含旅運管理部分，故餐飲業與旅館業是畢業生主要出路或生涯發展方向，旅行業則非本組主推出路或生涯發展方向。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
(1) |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、業師協同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
| 補充提醒與說明 |
(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系，實習課程多樣且紮實。 |
無 |
| 學系聯絡方式 |
電話：02-2538-1111分機6711 信箱：rim@g2.usc.edu.tw |
電話：(03)5186549 信箱：reachhrm@g.chu.edu.tw |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
法國料理本課程教師即來自法國，加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法國料理最好的理由。此外，本教師上課講解十分明瞭易懂，從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學，能夠提升專業餐飲英文外，教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。 圖解:老師向同學示範菜餚烹調過程 版權:實踐大學餐飲管理學系 
烘焙學與製作本課程教師皆由知名飯店之主廚來指導，教師從基礎的概念到實際的操作皆會一一示範，上課期間亦會到各組親自協助學生，讓學生能夠有更清楚的學習，此外，每周皆會有練習，練習成果教師也會為我們做評量及建議，讓學生在課餘之間的練習中亦可得到回饋。 圖解:烘焙課麵包製作-可頌 版權:實踐大學餐飲管理學系 
餐飲管理實務講座餐飲學校的學生往往對現今業界產業動向充滿好奇,而這堂課邀請各大餐飲業界之業者與從事食品相關的專業人士來替學生做分享，不管是廚藝方面、管理方面還是餐廳規劃，都邀請了各個專業講師來做專業指導，使學生對餐飲產業中各個層面都有一個更深入的了解，並且使學生更了解未來的方向與規劃。 
校內實習利用校內實習咖啡廳實習經驗，進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。 |
基礎中西餐烹調實務由課程可理解中西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。 
旅館房務管理由課程可了解旅館房務部的組織與功能，作業程序，客房的清潔工作，對布巾與備品的供應，以及客房的設備與保養。本組有實際的實習旅館培養學生旅館工作實務經驗，修習課程之同學需配合課程從事10小時之實作實習。另外還有整床比賽或備品設計與房間佈置等分組作業。 
點心製作使學生了解烘焙材料的種類與特性配方之烘焙計算，並了解烘焙食品的種類特性麵包與製作方法，及米麵製品之特性與製作方法，期能培育學生具備烘焙技術，並奠定丙級技術士檢定之基礎。老奶奶檸檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法國麵包、法國糖片、美式布朗尼等，多是校內熱賣商品。 
飲料調製課程以飲料調製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。內容包含進行飲料調製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同飲料調製法介紹與實作，包括直接注入法、 
餐旅創意專題大學四年中，專題可以說是最重要的一門課程，其中包含了創新創意、實作、理論與學術研究，也算是在校四年所學的理論與學術做一個統整和結論。例如實作專題中用到產品開發、成本分析、市場調查與試吃問卷統計分析、行銷分析、消費者消費行為分析、成果報告、口頭報告等，集大學部多個重要科目於一個課程。 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
鄭玉婷學習經驗：高中就讀台中市文華高中普通科，雖然不像高職畢業的同學一樣有提早接受專業訓練，但是因為興趣與大學時期系上的專業訓練，依然能在餐飲業發揮。 職業經驗：之前在王品的藝奇日本料理，在職五年升任店長，後來協助老闆一起開創成真咖啡。現為成真咖啡廳人力資源部經理。 暫無圖片
吳季璇學習經驗：高中就讀達人女中普通科。達人女中重視英文，具有好的英文基礎。因此結合大學餐飲的專業，在國際公司發展。 工作經驗：之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。 
謝秉勳學習經驗：台北市立大同高中普通科，在學生時期對未來的職涯發展採相當開放的態度 工作經驗：大學時期即在TGI Fridays餐廳實習，畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員，後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。 
王午聖學習經驗：在校期間即對餐飲實作方面有相當大的熱忱與興趣，也對未來的職涯發展有了相當多的規劃。 工作經驗：畢業後由擺攤至網路販售，再到實體店面開始面對面與客人交流，系友王午聖與洪冬華 一起成立的～午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層，直到全世界都愛上我們的千層」 |
李威德本系90級學生，93年畢業 李威德學長於校內曾擔任系學會長，畢業後不斷精進自己，目前擔任曾被華爾街日報平選違法國巴黎最好吃的可頌—GC法式烘焙旗艦店店長。 學長在畢業之後，仍秉持著本系培育敬業、樂業的服務精神，繼續在餐飲業發光發熱。「服務業最吸引人的是那份感動，客人的感動也來自於你的服務，熱情是一把煽不去的火，它不會讓你一路順風，卻會讓你堅持到終點！」 
劉家豪本系99級學生，103年畢業 劉家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Joël Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 長期在國外薰陶、專業訓練下，目前學長於台北市創立全新餐飲品牌—豪主廚，期待帶給台灣的民眾更多元化的餐飲服務。 
邱姿瑜本系103級學生，107年畢業 邱姿瑜學姊在校時間擔任系學會會長，秉持著熱忱服務、餐旅人的精神，協助舉辦許多大大小小的活動。期間獲益良多，亦備受師長、學生肯定。 並於學生時期至新竹知名養生甜點小店-透光棉花工讀，畢業後即擔任店長至今。 
汪昀萱本系103級學生，107年畢業 汪昀萱學姊在校時間積極參與校內各項事務，同時擔任實習旅館房務幹部、參加系學會並擔任美宣幹部。擔任幹部期間，盡心盡力、任勞任怨。 因有在校實習的經驗，增加其對於房務工作的熟悉度，並能學以致用。於大四下學期經老師介紹至台北北投雅樂軒酒店擔任房務實習生，畢業後順利留職。目前擔任台北北投雅樂軒酒店-櫃檯主任。 
陳姿如本系104級學生，108年畢業 陳姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四時，至摩斯漢堡進行校外實習。期間表現優異，畢業後留任，並於畢業一年內即擔任摩斯漢堡桃園楊梅店店經理。 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
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多元能力 |
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
50%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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