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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
義守大學 餐旅管理學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 學系特色 |
1. 本系分為餐旅組和廚藝組，廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外，也強調管理的專業理論與實務整合，藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才；餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營，且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。 |
本系是全國唯一擁有集團所屬五星級飯店的餐旅學系，培育具全方位餐廳與旅館的專業主管，是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃。重視情境教學與職場體驗，並融入餐旅智慧科技、數位及外語教學，與國際餐旅產業潮流接軌。課程安排需至國內外飯店實習，畢業直接就業。學生可依興趣選修餐飲或旅館課程，並設有高級管家服務跨領域學程。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系，顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識，以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神，強調實務與理論並重的教學宗旨。 |
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域，重視餐旅智慧科技應用、英日語的訓練，與國際餐旅產業潮流及趨勢接軌。課程規劃講究情境教學、「理論與實務並重」、「做中學、學中做，畢業即就業」，以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
實務操作：本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基。除此之外，在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。 圖解:實務操作 版權:實踐大學餐飲管理學系 
講述法：本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。 圖解:講述法 版權:實踐大學餐飲管理學系 
專題演講：為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。 圖解:專題演講 版權:實踐大學餐飲管理學系 
移地教學：為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。 圖解:移地教學 版權:實踐大學餐飲管理學系 
成果展演及產業實習：藉由成果展演及產業實習等課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。 圖解:成果展 版權:實踐大學餐飲管理學系 |
演繹法：訓練學生舉一反三，由淺至深，彙整餐旅相關專業知識及實務技能等完成作品、企劃案或任務。如教師教導飲料調製基礎理論及實務技術，學生可依據不同場合及宴會目的，變化出各種不同彩色繽紛的飲品。 圖解:由基礎飲料調製研發各式彩色繽紛的飲品 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
第二外國語言訓練：透過餐旅英、日語辭彙之訓練，讓學生可以自在與外國人交談，對跨足國際餐旅職場不畏懼。入學後有餐旅英語及日語會話訓練，輔導學生外語檢定，順利到日本、新加玻等國外實習及就業，開擴國際視野。 圖解:經由英日語訓練，到新加坡及日本等實習工作 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
歸納法：利用餐旅專業知識及技能，進行案例之SWOT(強弱危機)及五力等分析，尋找出最適當的策略方案解決企業問題。學生經由專業知能及校內、外實習的訓練，能集思廣益解決企業問題，並能從創新創意到成功創業。 圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
實務操作及情境教學：教導專業知識並輔以實務操作課程，增強專業技能，以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房管理、校內實習及營運實務等。並安排到餐旅營運中心、國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。 圖解:校內實習分內場烹調外場服務，舉辦主題餐會 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
職場體驗：安排學生至國內、外餐旅相關企業進行校外實習六個月的職場體驗，「做中學、學中做，畢業即就業」，以利與國際餐旅管理趨勢及潮流接軌，不但可提升就業競爭力，並可擴展國際視野。學生可以選擇台灣知名餐廳或飯店，或到日本、新加坡及港澳實習。 圖解:大三安排學生校外實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力，所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生，也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
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青春不留白，在高中階段除了要多元學習之外，也要多參加各類班級、校內外活動或競賽，留下美好的回憶及記錄，並認識各路好手，廣交朋友。 |
| 與相關科系之異同 |
本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學，廚藝管理系偏重培養實務能力，與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之，本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域，以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。 |
餐旅管理學系是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃，不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)、餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能)、旅館系(著重在旅館的專業知識及技能)，最大差異是餐旅管理學系是兼具餐廳內外場及旅館客務及房務之專業知識、技能及營運管理，多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。
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| 生涯發展容易誤解之處 |
(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜，由於在校學習已有基礎，因此學習力快，可迅速進入狀況，晉升快且謀職機會多。 |
本系畢業生非只限定餐飲或旅館內外場工作，亦可從事餐旅業人資、採購及倉儲、博奕娛樂業、郵輪旅遊服務、行銷業務、咖啡及酒產業、餐旅教師或職業訓練師等。系友任職餐旅業中高階主管或自行創業，海內外就業均容易。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
(1) |
本系課程包括餐飲及旅館所需之專業技能與經營管理能力，講究理論與營運實務操作並重。課程活潑多元並鼓勵創新創業，重視情境教學及職場體驗；學生可依志願選修餐飲或旅館特色領域課程。 |
| 補充提醒與說明 |
(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系，實習課程多樣且紮實。 |
1. 入學需訂購專業制服與廚師服，以培養餐旅專業人員風範。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：02-2538-1111分機6711 信箱：rim@g2.usc.edu.tw |
電話：07-6577711#5752 信箱：isuhm@isu.edu.tw |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
義守大學 餐旅管理學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
法國料理本課程教師即來自法國，加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法國料理最好的理由。此外，本教師上課講解十分明瞭易懂，從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學，能夠提升專業餐飲英文外，教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。 圖解:老師向同學示範菜餚烹調過程 版權:實踐大學餐飲管理學系 
烘焙學與製作本課程教師皆由知名飯店之主廚來指導，教師從基礎的概念到實際的操作皆會一一示範，上課期間亦會到各組親自協助學生，讓學生能夠有更清楚的學習，此外，每周皆會有練習，練習成果教師也會為我們做評量及建議，讓學生在課餘之間的練習中亦可得到回饋。 圖解:烘焙課麵包製作-可頌 版權:實踐大學餐飲管理學系 
餐飲管理實務講座餐飲學校的學生往往對現今業界產業動向充滿好奇,而這堂課邀請各大餐飲業界之業者與從事食品相關的專業人士來替學生做分享，不管是廚藝方面、管理方面還是餐廳規劃，都邀請了各個專業講師來做專業指導，使學生對餐飲產業中各個層面都有一個更深入的了解，並且使學生更了解未來的方向與規劃。 
校內實習利用校內實習咖啡廳實習經驗，進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。 |
校內實習-大二必修，分上、下學期進行全班規畫主題餐會/畢業，包含：餐宴/會議企劃提案、活動安排、宣傳行銷、菜單設計、採購、會場布置規劃、迎賓接待、優質服務等。此外，安排學生在集團所屬的高雄萬豪大飯店、義大皇家酒店、天悅大飯店等進行專業服務實習。學生藉由實際操作練習以培養執行規劃能力，獲取實務經驗，以及深刻體驗舉辦活動團隊合作之重要性。 圖解:舉辦主題餐會，各司所職，完成任務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
營運實務-大三的必修課程學生學習如何籌備、規劃、經營與管理餐廳。從事前的評估與規劃、經營理念、行銷業務、公關、菜單、服務流程的SOP、食材的選擇及採購、烹調及供膳、結帳、善後工作等，並搭配人事排班與訓練，著重成本控制及財務規劃，實際體驗餐廳的經營，導入SDG。經團隊合作學習各部門的規劃、溝通及協調，並體驗承擔財務盈虧風險。 圖解:經由營運實務課程的演練，學習經營餐廳 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
校外(餐旅專業暨實務)實習-大三必修課程包括餐旅專業實習、餐旅實務實習(必修)及餐旅產業實習(選修)課程。校外實習六個月，安排與國內、外知名飯店及餐旅企業建教合作，讓學生親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作方式，探索未來的職涯發展及動向。在校內理論與實務經驗並重之情境教學安排下，校外實習讓學生深刻的體驗職場，確認未來職涯目標，畢業即可就業。 圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
高級管家服務跨領域學程- 大一至大四課程高級管家服務跨領域學程訓練學生對觀光餐旅產業所需之高級管家服務的管理能力，同時傳授相關技能，以培養學生對管家服務的基本素養、專業技能、管理、創造力與整體執行力，並拓展學生國際視野，強化學生外語學習與溝通能力，以提升高級管家之國際觀及就業競爭力。透過學程進行跨領域專長培養，提供學生多軌課程之學習平台。 圖解:學生到義大皇家飯店上管家服務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
會展與餐宴實務-大四的總結課程本課程是餐旅管理學系的總結課程/畢業成果展，結合禮賓接待、宴會管理、活動安排、中西烹調，點心製作、餐旅服務、飲料調製、餐宴設計、採購、場地布置、會議展覽、活動規劃等課程，展現出完善之餐旅作業流程及良好的團隊合作精神，呈現四年所學成果的總驗收。是四年所學成果的表現，並邀請師長及家長與會，場面溫馨感人。 圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現 版權:義守大學餐旅管理學系所有 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
義守大學 餐旅管理學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
鄭玉婷學習經驗：高中就讀台中市文華高中普通科，雖然不像高職畢業的同學一樣有提早接受專業訓練，但是因為興趣與大學時期系上的專業訓練，依然能在餐飲業發揮。 職業經驗：之前在王品的藝奇日本料理，在職五年升任店長，後來協助老闆一起開創成真咖啡。現為成真咖啡廳人力資源部經理。 暫無圖片
吳季璇學習經驗：高中就讀達人女中普通科。達人女中重視英文，具有好的英文基礎。因此結合大學餐飲的專業，在國際公司發展。 工作經驗：之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。 
謝秉勳學習經驗：台北市立大同高中普通科，在學生時期對未來的職涯發展採相當開放的態度 工作經驗：大學時期即在TGI Fridays餐廳實習，畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員，後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。 
王午聖學習經驗：在校期間即對餐飲實作方面有相當大的熱忱與興趣，也對未來的職涯發展有了相當多的規劃。 工作經驗：畢業後由擺攤至網路販售，再到實體店面開始面對面與客人交流，系友王午聖與洪冬華 一起成立的～午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層，直到全世界都愛上我們的千層」 |
圖解:青年的董事長帶領員工參與各項活動 版權:義大餐旅系傑出系友林易寬提供
林易寬 保定光鮮境餐飲 董事長學習經驗：2012/06 義守大學餐旅管理學系畢業。以前總覺餐飲業是大家都能做的工作，但上了大學才發現跟想像中有很大差異。在義大餐旅系，除了學習專業知識及技能外，讓我瞭解待人處事的真理，微笑面對生活，並用心去過每一天，會遇見更好的自己。大學教會我尊重每個行業，也時刻提醒並激勵自己，不忘初心繼續前進。 職業經驗：保定綠光鮮境餐飲管理有限公司董事長，北京自然林餐飲管理服務有限公司總經理等。踏入社會想奉獻自己的力量，毅然到北京擔任集團總裁特助，激發出潛能，學會與時間談戀愛並珍惜一切，老天會給你意想不到的禮物。有機會回歸集團餐飲業擔任負責人，重新統整集團各餐飲品牌，在娛樂與服務中充滿未知挑戰與驚喜。 
圖解:潘穗諠副理領導員工服務各式宴會 版權:義大餐旅系傑出系友潘穗諠提供
潘穗諠 義大皇家飯店餐飲部副理學習經驗：2011/06義守大學餐旅管理學系畢業。感謝系所從理論到實務的課程規劃，在校得到豐富的專業知能及職場工作經驗。除了校外實習，也常義大皇家酒店工讀，「在校多學習，畢業即就業」。讓我在職場上更能發揮得心應手，並能拿出更多的專業知識及技巧教導底下的員工。一路走來，對餐旅業的熱情始終不變。 職業經驗：從宴會廳主任很快成為五星大飯店的餐飲部副理，一路升遷很快。飯店由各部門組成，重視團隊精神才能順利運轉。服務各式宴會，如美國職棒晚宴、中西式外燴、新車發表等活動，需要人員調度、教育訓練，活動流程及部門協調等，除了在校學習的專業知能外，還有優秀主管經驗累積才能熟悉飯店營運管理。 
圖解:洪啟倫 經理~永遠樂在服務工作中 版權:義大餐旅系傑出系友洪啟倫提供
洪啟倫 瓦城泰國料理高雄大立店 店經理職業經驗：大四踏入瓦城泰統大家庭，一路從兼職員工扎實前進，退伍後毅然回到瓦城。從儲備幹部到店經理。學習進貨、設備與成本控管、員工招募等經營管理，對員工及顧客都是「將心比心」。在義大店拿下全年度神秘訪客滿分零失分好成績，獲得2018與2019年度傑出主管的榮耀！工作沒有輕鬆的，要看用甚麼心態面對。 學習經驗：2014/06義守大學餐旅學系畢業。大學選上自己喜歡科系很重要。把握校外實習機會，選擇想去的公司實習，會發現是真喜歡，還是自以為喜歡。從工作中學習，遇到問題都不要逃避，學會克服困難。每個人都是團隊不可或缺的角色，團隊精神重要，讓大家發揮所長，大家共同出力。擁有和諧氣氛好的工作環境，才留得住人。 
圖解:首席咖啡師林俞安沉浸在咖啡世界裡 版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供
林俞安 澳洲首席咖啡師學習經驗：2010/06義守大學餐旅管理學系畢業，對服務業有濃厚興趣，毅然決然投入餐旅系，現為澳洲知名One Drop Specialty Coffee的 Head Barista 首席咖啡師。沒有老師們在飲料及咖啡調製上的教導及職場專業訓練的啟蒙，系所傳授的知識及技能，在澳洲的工作才會如此順遂。 職業經驗：在澳洲因緣際會下進入精品咖啡世界，成為連鎖咖啡店的首席咖啡師。咖啡生產線有許多科學在探索，從烘豆萃取咖啡風味，必須了解特性並加以變化，是咖啡的關鍵。而精品咖啡從磨粉到出杯，最令我著迷的是其百變風味的味譜。感謝義大餐旅系讓我即使移民至澳洲後的餐旅職涯有扎實的基礎及好的開端。 
圖解:黃馥廷憑著敏銳度開發創意產品 版權:義大餐旅系傑出系友黃馥廷提供
黃馥廷 東大興食品有限公司 副總經理學習經驗：2010/06義守大學餐旅學系畢業。喜歡餐飲產品的創意開發及行銷管理，曾擔任守大學籃球隊選手/隊長。鼓勵在校要多參加活動以擴展人脈。畢業後將系上所學的知識及技能，包括：顧客關係管理、行銷策略、連鎖餐飲、財務管理等應用在家族事業，老店重新包裝、新產品、新行銷策略，再出發，屢次創新業績。 職業經驗：家族是東大興食品有限公司，為東港在地傳統食品工廠。畢業後背負著家族使命，投入傳統事業的創新改革。從業務做起，創意產品開發、工廠HACCP認證等，並幫家族榮獲多年「東興肉脯舖-50年東港頂級魚鬆伴手禮品牌~屏東十大伴手禮」，獲得長輩的肯定，並擔任屏東縣創新創業協會理事長及屏東大店長聯盟理事! |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
義守大學 餐旅管理學系 |
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多元能力 |
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
50%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
15%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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