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資料更新時間：2023/10/26 下午 02:56:44
學系特色
◆本組旨在培育觀光餐旅管理人才，掌握餐旅資訊與智慧觀光科技應用，餐旅文化與地方創生，餐飲製備能力，以及服務設計與創新管理等專業知識。
學科意涵
本組提供餐旅業最新專業知識與技能，掌握觀光產業之趨勢。提供學生有用旅宿與餐飲管理知識，熟悉餐旅文化地方創生產業，學會餐旅訂房、ERP系統操作，熟悉餐旅資訊與智慧觀光科技應用、餐飲製備，以及服務設計與創新管理等專業知識能力。
學習方法
餐旅經營管理組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。
大二課程除基本學科外，也開始導引學生邁入專業知能。系上所開設之選修如「採購」、「連鎖」、「成控」、「宴會」、「資訊系統」等課程即為專業知識的開發。
大三主要規劃學生修讀行銷管理、人力資源管理、觀光服務品質管理等專案經理人必備的專業。另外加入宴會管理與婚禮企劃 與餐飲製備等專業課程可以選擇。
大四主要以專業課程的開設為主，包含調理學科、民宿、行銷傳播等不同的課程加強專業能力。
高中階段可以準備的學習方法或方向
本系所學習領域廣泛，平時需多多注意關心時勢，對於新的事物要有敏銳的觀察力，同時須提昇自我的語言能力，主動積極為最終的學習法則。
與相關科系之異同
世新大學觀光學系餐旅經營管理組：為旅館管理、餐飲管理、觀光服務經營管理等民生領域學門。
生涯發展容易誤解之處
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主，非基層的服務人員。
學習方法容易誤解之處
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主，非基層的服務人員。
補充提醒與說明
1.舍我獎學金，每學期每班四名，六~三千元。
2.上海商銀獎學金，每年二名，每名三萬元。
3.弱勢學生助學計畫-符合申請資格，減免額度12,000-35,000元整。另有就學貸款與學費分期等方案可以申請。
學系聯絡方式
電話：(02)22368225分機63371
信箱：e25@mail.shu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 觀光學概論
- 旅館管理
- 餐飲管理
- 管理學
- 國文（一）（二）
- 大一外文英文
- 運算思維與程式設計
- 法律與數位生活
- 全媒體識讀
- 體育（一）（二）
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大二必修
- 餐飲衛生與營養
- 觀光消費者行為
- 餐旅業倫理與法規
- 組織行為
- 統計學
- 大二英文
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大三必修
- 行銷管理
- 人力資源管理
- 觀光服務品質管理
專業選修課程
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語言共同領域
- 經濟學 會計學 觀光英文 專業實習 企業實習 實務實習 財務管理 餐旅個案討論 觀光研究方法 旅館業務企劃 觀光實務與專題 餐旅業規劃與投資 健康觀光產業管理 渡假村與俱樂部經營管理
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餐飲業領域
- 餐飲採購學 純植物健康飲食製備與開發 餐飲連鎖事業管理 餐飲成本控制與菜單設計 餐飲製備(含實習1H) 烘焙點心製備(含實習1H) 宴會管理與婚禮企劃 餐飲品評與烹調科學 飲料調製與管理
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旅館業領域
- 餐旅職涯規劃 餐旅服務實作(含實習1H) 餐旅個案討論 餐旅策略管理與創新 餐旅業經營管理系統 餐旅文化與地方創生 旅館業務企劃 餐旅行銷傳播 餐旅業行動科技應用 餐旅業規劃與投資 渡假村與俱樂部經營管理
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科技AI資訊領域
- 餐旅業行動科技應用 觀光大數據與人工智慧應用 智慧觀光設計與創新 餐旅電子商務應用規劃 餐旅業經營管理系統 觀光市場調查與 餐旅業資訊系統 餐旅業行動科技應用
特色課程
餐飲成本控制與菜單設計
本課程是教授關於如何控制飯店與餐廳內的食物及飲料的成本，以及如何去設計一份菜單。課程大綱包含有： 1. 成本與銷售概念 2. 成本／數量／獲利的關係 3. 採購驗收儲存及發放控制 4. 生產控制：份量大小與定量 5. 銷售控制 6. 餐飲服務操作的監控 7. 人力成本控制 8. 菜單的發展。
宴會管理與婚禮企劃
宴會管理課程內容包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、顧客關係經營與分析、宴會人力資源管理、宴會設備管理、中西式宴會擺設與服務、酒會與自助餐擺設與服務、外燴服務、宴會菜單設計及定價政策、宴會成本及行銷、餐飲禮儀、婚宴套裝經營管理。
純植物健康飲食製備（含實作演練1H）
課程教導學生製備純植物性餐飲，包含生機飲食、裸食、蔬食等餐點。本課程以課前解說及現場實作的方式,讓同學學習純植物健康飲食的製備方式與知識.。
餐飲品評與烹調科學
本課程前半段介紹食物中的各種色香味成分的基本知識，及感官品評分析的方法；後半段講授食材的基本烹調原理，及烹調過程中食物所產生的理化和營養等方面的變化。使學生能夠獲知烹調科學相關的基本知識，進而達到品質滿意的目的。
觀光大數據與人工智慧應用
本課程的設計為因應行動科技與網路的興起，消費者在觀光的過程中與產生許多數據，對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求，讓學生學習數據分析的主流工具，並透過觀光領域的應用案例，培養學生數據分析與決策能力，提升其未來就業的競爭力。
適合從事工作
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飯店、餐廳主管
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掌管飯店或餐廳的整體營運，如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等，並協調各部門活，並監督所提供的服務品質。
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櫃檯服務人員
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在飯店／旅館櫃檯接待旅客，協助旅客辦理住房與退房的登記，並提供旅館、觀光等的諮詢服務。
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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系友生涯發展
圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
版權:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
劉曉寧
雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
版權:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
陳家宥
嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
版權:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
多元能力
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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