世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
大葉大學 餐旅管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
觀光事業學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
◆本組旨在培育觀光餐旅管理人才,掌握餐旅資訊與智慧觀光科技應用,餐旅文化與地方創生,餐飲製備能力,以及服務設計與創新管理等專業知識。 |
本系包含「廚藝及餐旅管理」二大模組課程,培訓學生成為中西餐廚藝及餐旅管理專業人才。與有廚藝界哈佛之稱的法國廚藝名校費杭迪高等廚藝學院合作,更邀請國內外大師與名廚授課,讓學生在學習國際廚藝能無縫接軌。另與國際名校合作雙聯學制,讓學生同時取得二所學校畢業證書;並推動國內及海外全職實習,豐富並加值人生。本系網址:https://hom.dyu.edu.tw |
學科意涵 |
本組提供餐旅業最新專業知識與技能,掌握觀光產業之趨勢。提供學生有用旅宿與餐飲管理知識,熟悉餐旅文化地方創生產業,學會餐旅訂房、ERP系統操作,熟悉餐旅資訊與智慧觀光科技應用、餐飲製備,以及服務設計與創新管理等專業知識能力。 |
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。 |
學習方法 |
餐旅經營管理組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。 大二課程除基本學科外,也開始導引學生邁入專業知能。系上所開設之選修如「採購」、「連鎖」、「成控」、「宴會」、「資訊系統」等課程即為專業知識的開發。 大三主要規劃學生修讀行銷管理、人力資源管理、觀光服務品質管理等專案經理人必備的專業。另外加入宴會管理與婚禮企劃 與餐飲製備等專業課程可以選擇。 大四主要以專業課程的開設為主,包含調理學科、民宿、行銷傳播等不同的課程加強專業能力。 |
課程教學方式分為理論與實作二類,教法方針為一、理論課程實務化,強調學習知識要會應用;二、實作課程產業化,實作課程要能達到產業行銷販售產品品質之要求。故整體學習為理論與實務技能結合並重,培養餐旅專業知識與技能。 圖解:西餐烹調與實習課 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 二、外國廚藝課程訓練:國際大師廚藝示範教學及實作練習 圖解:國際大師廚藝示範教學 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 三、移地教學:走出教室,移地教學帶領學生跨領域學習 圖解:移地教學到偏鄉小學教學小學生 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 暫無圖片 四、專業服務:學習專業技能後,走出教室,移地教學帶領社區或中小學生進行食農教育推廣,並參與地方創生體驗實作。 圖解:到偏鄉小學食農教育教學 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系所學習領域廣泛,平時需多多注意關心時勢,對於新的事物要有敏銳的觀察力,同時須提昇自我的語言能力,主動積極為最終的學習法則。 |
1.參加各種形式知識性或實作性社團、營隊或講習,實際增加生活經驗,有助於提升觀察力。 |
與相關科系之異同 |
世新大學觀光學系餐旅經營管理組:為旅館管理、餐飲管理、觀光服務經營管理等民生領域學門。 |
除與大學餐旅系培養專業餐旅管理人才外,本系特色 |
生涯發展容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。 |
1.餐旅業是屬於特殊時間上班的服務業,因此從事餐旅業可能與親戚朋友聚會時間減少,容易產生疏離感。且工作時間性較長,許多人誤以為餐飲從業人員均為兩頭班,若喜歡面對人群的人,非常適合。 |
學習方法容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。 |
一、本系具有專業實作課程居多,因必須到企業實習,工作環境並不如學校環境單純,學生需要了解業界壓力,且仍應遵照企業規範。課程學習與實習過程均強調合作及團隊合作,因此人際和諧相處相當重要。 |
補充提醒與說明 |
1.舍我獎學金,每學期每班四名,六~三千元。 |
1.入學需量身訂購一套專業外場制服與內場廚師服,以培養餐旅專業人員之風範。 |
學系聯絡方式 |
電話:(02)22368225分機63371 信箱:e25@mail.shu.edu.tw |
電話:04-8511888#7051 信箱:hom@mail.dyu.edu.tw |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
大葉大學 餐旅管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐飲成本控制與菜單設計本課程是教授關於如何控制飯店與餐廳內的食物及飲料的成本,以及如何去設計一份菜單。課程大綱包含有: 1. 成本與銷售概念 2. 成本/數量/獲利的關係 3. 採購驗收儲存及發放控制 4. 生產控制:份量大小與定量 5. 銷售控制 6. 餐飲服務操作的監控 7. 人力成本控制 8. 菜單的發展。 宴會管理與婚禮企劃宴會管理課程內容包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、顧客關係經營與分析、宴會人力資源管理、宴會設備管理、中西式宴會擺設與服務、酒會與自助餐擺設與服務、外燴服務、宴會菜單設計及定價政策、宴會成本及行銷、餐飲禮儀、婚宴套裝經營管理。 純植物健康飲食製備(含實作演練1H)課程教導學生製備純植物性餐飲,包含生機飲食、裸食、蔬食等餐點。本課程以課前解說及現場實作的方式,讓同學學習純植物健康飲食的製備方式與知識.。 餐飲品評與烹調科學本課程前半段介紹食物中的各種色香味成分的基本知識,及感官品評分析的方法;後半段講授食材的基本烹調原理,及烹調過程中食物所產生的理化和營養等方面的變化。使學生能夠獲知烹調科學相關的基本知識,進而達到品質滿意的目的。 觀光大數據與人工智慧應用本課程的設計為因應行動科技與網路的興起,消費者在觀光的過程中與產生許多數據,對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求,讓學生學習數據分析的主流工具,並透過觀光領域的應用案例,培養學生數據分析與決策能力,提升其未來就業的競爭力。 |
桌邊烹調與服務
雙師教學,帶領學生學習廚房內的實材前置處理,以及如何在外場消費者面前烹調點餐和服務客人。 圖解:桌邊烹調與服務教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 英式管家服務本課程即是新潮流所設計的訓練課程,將提供學生旅館管家服務專業知識與服務技能,針對金字塔頂端的客群,提供客製化服務,以提升服務之精緻度使其更斟完美。教學內容包含管家歷史簡介、管家服務內容及工作態度、管家特質、精緻化服務各面向實務操作等,以培養學生在飯店業可接待國內外貴賓。 圖解:英式管家服務教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 義式料理烹調與實習理解義式料理的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式。基礎準備工作,基本刀工,標準菜式烹飪。 圖解:義式料理烹調與實習教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
大葉大學 餐旅管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 版權:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
劉曉寧雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 版權:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
陳家宥嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 版權:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 |
圖解:陳靜儀籌劃畢業成果展照片 版權:陳靜儀本人提供
陳靜儀高中就讀觀光科,因為對於飯店管理有興趣,就選擇了離家裡不遠的學校就讀,進入大學後。開始學習基礎廚藝,從當老師的助手開始,一路到畢業成果展的總策劃,每一個階段都是自我成長,讓自己累積不同的經驗。 畢業後自行開了早餐店,將在學校所學的技術,運用到自己的事業。 圖解:邱姿雅參加2016 泰國TUCC廚藝競賽 版權:邱姿雅本人提供
邱姿雅比賽經歷: 一、2014 上海FHC羊肉銅牌 二、2015 上海FHC海鮮金牌,牛肉銀牌 三、2016 泰國TUCC牛肉金牌,海鮮佳作 四、2017 台灣TCAC牛肉銀牌,鮭魚銅牌 工作經驗: 1.金典飯店牛排館-冷廚 2.85咖啡-內外場 3.米樹南法莊園-熱廚 圖解:左二為陳依琦 版權:陳依琦本人提供
陳依琦大學就學時,對飯店管理有較多的興趣,因此也選修與此相關的課程,並多著重語言方面的學習。 過去大學實習曾在君悅飯店寶艾西餐廳實習一年,表現獲得讚賞,被頒發最佳實習生獎。 畢業後因為大學實習的工作經歷,在畢業就業時極為順利,很快就錄取台北W HOTEL櫃台人員,工作表現極獲主管讚揚。 |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
大葉大學 餐旅管理學系 |
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多元能力 |
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
50%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
25%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
25%
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手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
10%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
10%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
100%
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
15%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
15%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
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