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資料更新時間：2026/10/16 上午 10:31:16
學系特色
本系以培育具備國際視野、實務能力與經營管理專業的餐旅人才為目標。銘傳大學為亞洲第一所通過美國MSCHE國際認證的大學，本系亦於2026 EduRank世界最佳大學排名中蟬聯台灣私立大學第一，展現國際競爭力。課程涵蓋旅館經營、餐飲管理、烘焙、咖啡飲調、行銷管理及資訊科技應用，並透過實務操作、產業實習、國際交流及海外學習，培養技能、管理能力、溝通合作、問題解決與跨文化素養，協助學生接軌國內外餐旅產業。
學科意涵
餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業，含括主要四個部份（一）基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等，（二）在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等，（三）語文溝通方面如英語、日語能力，（四）問題解決、領導統御、企劃等專業表現。
學習方法
課堂講授：傳授基礎理論知識，引導學生了解。分組報告：讓同學有機會有分組合作機會，學習與人合作的模式。課程討論：學生在短時間內互相交流腦力激盪。體驗式教學：做中學的互動訓練方式，透過親身的體驗，引起學員的學習興趣。校外參訪：認識產業並拓展學生視野，激發學生創意思考，建立學習目標。
圖解:銘傳觀光學院餐旅管理學系咖啡學課程
版權:銘傳大學餐旅管理學系
參與校內外相關競賽成果(例如語文、運動、音樂、科學展覽等學術或非學術類競賽之照片、網頁紀錄、講稿等)且表現傑出之具體事蹟(例如，獎狀、成績證明)。
圖解:參與校內外競賽
版權:銘傳大學餐旅管理學系
積極參與家政、餐旅、護理、生活相關課程記錄且表現傑出之具體事蹟(例如成績單、獎狀)。
圖解:參與相關課程
版權:銘傳大學餐旅管理學系
積極參與校內外活動之證明或是打工經驗，且能具體陳述傑出事蹟或其他足以證明傑出專業取向能力相關事蹟(例如社團活動、大型活動企劃、國際文化交流與體驗等)
圖解:龜山憲光二村文化館家扶照顧站聖誕公益活動
版權:銘傳大學餐旅管理學系
積極擔任班級幹部或社團幹部或學科小老師或學生自治會幹部
圖解:擔任社團幹部
版權:銘傳大學餐旅管理學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
一、關心社會與產業議題：培養對餐旅產業與生活趨勢的敏感度。
二、練習表達與溝通：透過口語、文字與討論，訓練清楚表達個人觀點。
三、培養問題探究能力：可從專題、小論文或主題研究中練習分析與解決問題。
四、多參與課外活動：透過社團、營隊或講習拓展視野與生活經驗。
五、累積團隊合作經驗：在團體活動中學習分工、協調、溝通與合作。
與相關科系之異同
1. 共同點：皆重視服務產業知識、溝通合作與實務能力。
2. 差異性：本系聚焦旅館住宿與餐飲經營管理，並結合烘焙、咖啡、行銷、人資、財務與資訊科技。
3. 系所特色：透過實習、產學合作與國際交流，培養管理實務與國際視野。
生涯發展容易誤解之處
本系畢業生的職涯發展相當多元，烘焙與咖啡技術只是餐旅專業的一部分，更重要的是培養旅館、餐廳、烘焙及咖啡事業的經營管理能力。畢業後除可投入第一線專業工作外，累積約3至5年實務經驗後，亦有機會晉升基層主管，並持續朝中、高階管理職發展。
學習方法容易誤解之處
餐旅產業工作範圍相當廣泛，主要核心在旅館與餐廳經營管理，廚藝、烘焙與飲料僅是其中部分專業。除強調做中學外，亦須學習外語、經營、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。
學習資源或補充說明
本系除提供餐旅經營管理相關理論與專業課程外，也設有教學旅館、教學廚房及 Café 409 等實務學習場域，讓學生能在校內透過情境模擬與實際操作，學習旅館服務、餐飲製備、咖啡飲調及營運管理，強化「做中學」的實務能力。
在實習方面，本系規劃校內實習、校外實習及企業進階實習，協助學生提早接觸產業、累積職場經驗；另有海外實習機會，包含前往日本飯店、渡假村等餐旅相關單位實習，培養外語溝通、跨文化適應與國際視野。
此外，課程亦融入人工智慧與智慧餐旅應用，如 AI 自動咖啡拉花機、送餐機器人及智能取餐櫃等設備，讓學生接觸餐旅產業數位轉型趨勢，培養兼具專業實務、經營管理、科技應用與國際移動力的餐旅人才。
核心課程地圖
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大一必修
- 餐旅管理導論
- 旅館管理
- 食品衛生與安全
- 餐飲服務
- 餐旅職涯規劃與職能證照
- 餐旅專業實習(一)
- 旅宿業人工智慧應用
- 餐飲服務業人工智慧應用
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大二必修
- 飲料管理
- 餐飲採購管理
- 餐館管理
- 餐旅行銷
- 飲食文化與餐飲美學
- 咖啡學
- 烘焙學
- 咖啡專賣店經營與管理
- 食物學
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大三必修
- 菜單設計與成本控制
- 餐旅資訊管理
- 葡萄酒專論
- 餐旅創意與產品開發
- 店舖設計與規劃
- 餐旅財務管理
- 人力資源管理
- 宴會管理
- 研究方法
- 統計方法與資料分析
- 餐旅人工智慧
- 葡萄酒專論
- 餐旅人工智慧
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大四必修
- 餐旅微型創業
- 旅館開發與規劃
- 民宿經營與管理
- 餐旅電子商務
- 餐旅連鎖
- 餐旅企業進階實習
- 專題研究
- 餐旅策略品牌管理
專業選修課程
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餐旅營運管理人才
- 執行觀光旅館各項營運暨管理工作，現場營運操作如餐飲服務、客房實務、宴會管理等，並俱備旅館開發規劃以及銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等行政管理專業才能。
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餐旅創業人才
- 執行民宿、餐飲、咖啡及烘焙創業工作，並具備餐旅開發、企劃、生產、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等餐旅創業管理才能。
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咖啡專業人才
- 執行各項咖啡、茶等酒精及非酒店飲料等實務製備工作，並具備咖啡店規劃、咖啡專賣經營、連鎖經營、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等咖啡店管理才能。
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烘焙專業人才
- 執行麵包、蛋糕、西點等各項烘焙產品開發、製作，並具備創新創業、店舖計與規劃、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等烘焙經營管理才能。
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餐旅教育人才
- 執行餐旅、觀光、休閒遊憩、餐飲服務、中/西餐、烘焙學、飲料與葡萄酒服務之高/中職餐旅相關課程教學工作，並具備課程設計、教育心理、班級經營、學習成效評估等教育工作之才能。
特色課程
餐旅微型創業
教師藉由企劃提案發想、組織規劃、可行性分析並在最後提出開創民宿、餐廳、咖啡館等具體可行方案。
圖解:成果發表
版權:銘傳大學餐旅管理學系
餐旅創意與產品開發
由教師協助餐旅產品創意發想並搭配實務型技術教師，協助學生開發具體可行的產品，並於期末時於校園進行實體測試販售提出檢討改進方案。
圖解:創意思考
版權:銘傳大學餐旅管理學系
拉糖藝術
由國際冠軍級專業師資親自授課，帶領學生學習拉糖藝術的基本技法、造型設計與創意表現，透過實務操作培養精湛工藝與美學素養，創作兼具藝術性與專業水準的拉糖作品。
圖解:拉糖課程作品
版權:銘傳大學餐旅管理學系
咖啡專賣店經營與管理
透過咖啡事業介紹、咖啡種植與生產、咖啡烘焙與專業沖泡技術、 咖啡品評、咖啡館產品與菜單設計的學習，協助同學瞭解咖啡館事業開發與營運管理。
圖解:義式咖啡機咖啡沖泡
版權:銘傳大學餐旅管理學系
旅館管理
介紹旅館之功能、特性、種類、職責、組織、作業程序、空間配置、設備用品等，同時講授旅館之商品特性及其現況與未來。
圖解:旅館前檯實際模擬操作
版權:銘傳大學餐旅管理學系
適合從事工作
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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飯店工作人員
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於旅館、飯店內，從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。
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中高職教師
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具有高中職學校教師身分，擔任各高級中學、職業學校、綜合高中的教師。
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儲備幹部
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接受企業培訓並執行各項工作任務，為將來準備要升任的管理職預先準備。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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系友生涯發展
圖解:蔡承宏
版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡承宏
銘傳大學餐旅管理學系2007年畢業
合心坊珍味有限公司負責人
圖解:莊凱翔
版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊凱翔
銘傳大學餐旅管理學系2009年畢業
日本大阪凱悅酒店 貴賓接待 副理
圖解:莊宏彰
版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊宏彰
銘傳大學餐旅管理學系2004年畢業
成真社會企業COME TRUE COFFEE總監
圖解:蔡宜庭
版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡宜庭
銘傳大學餐旅管理學系2015年畢業
台北W飯店 宴會業務經理
圖解:龔榆涵
版權:銘傳大學餐旅管理學系
龔榆涵
銘傳大學餐旅管理學系2016年畢業
美式星期五餐廳TGI FRIDAYS餐廳襄理
多元能力
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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