銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
觀光事業學類 |
所在校區 |
桃園校區 桃園市龜山區大同里德明路 5 號 |
校本部 116台北市文山區木柵路一段17巷1號 |
學系特色 |
本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外,並鼓勵同學從旅館管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中,選擇適合自己興趣的專業取向,以達學以致用之效。 下載詳細資料 |
在本系餐飲經營管理擁有豐富的產官學合作網絡,提供學生多元的學習機會。從商學的角度來看,餐飲經營管理的課程設計注重全方位的知識與技能培養,讓學生的視野更加廣泛,同時課程強調團隊合作和外語能力,讓學生在實踐中不斷提升。 |
學科意涵 |
餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業,含括主要四個部份(一)基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等,(二)在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等,(三)語文溝通方面如英語、日語能力,(四)問題解決、領導統御、企劃等專業表現。 |
世新大學的觀光餐飲管理組專注於餐飲及旅館業的專業知識與技能,旨在培養學生的適應力和創新能力。觀光餐飲管理涵蓋四個關鍵要素:餐飲經營、服務管理、市場行銷及產業趨勢,同時也包括旅館業的運作,如訂房系統及客戶關係管理。透過這些學習,學生能夠掌握實務操作,提升在餐飲及觀光行業的競爭力。 |
學習方法 |
課堂講授:傳授基礎理論知識,引導學生了解。分組報告:讓同學有機會有分組合作機會,學習與人合作的模式。課程討論-學生在短時間內互相交流腦力激盪。體驗式教學:做中學的互動訓練方式,透過親身的體驗,引起學員的學習興趣。校外參訪:認識產業並拓展學生視野,激發學生創意思考,建立學習目標。 圖解:銘傳觀光學院餐旅管理學系咖啡學課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 參與校內外相關競賽成果(例如語文、運動、音樂、科學展覽等學術或非學術類競賽之照片、網頁紀錄、講稿等)且表現傑出之具體事蹟(例如,獎狀、成績證明)。 圖解:參與校內外競賽 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與家政、餐旅、護理、生活相關課程記錄且表現傑出之具體事蹟(例如成績單、獎狀)。 圖解:參與相關課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與校內外活動之證明或是打工經驗,且能具體陳述傑出事蹟或其他足以證明傑出專業取向能力相關事蹟(例如社團活動、大型活動企劃、國際文化交流與體驗等) 圖解:龜山憲光二村文化館家扶照顧站聖誕公益活動 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極擔任班級幹部或社團幹部或學科小老師或學生自治會幹部 圖解:擔任社團幹部 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
實務操作:提供烘焙與飲料調製等多元實務訓練,並融入管理應用課程,培養學生在觀光產業的專業技能與管理知識。 海外實習:提供許多國內外實習機會,透過單位服務實踐理論知識,銜接產業。 新媒體應用:將科技媒體應用融入課程中,例如使用數位行銷、社群媒體管理和影音製作,讓學生學習如何運用新媒體來推廣觀光產業。透過這些科技應用,學生能掌握現代傳播技巧,增強在觀光行銷中的競爭力。 校外教學:課堂中包含許多企業參訪機會,學生實地了解觀光、餐飲與旅遊相關企業的運營模式。透過參訪活動,學生能直接接觸業界專業人士,學習實務經驗並增進產業知識,為未來職涯奠定基礎。 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
一、關心時事發展,並進行社會參與的相關活動。 |
觀光產業是一個充滿活力且蓬勃發展的跨領域產業,不僅需提供高品質服務,還需具備品牌行銷、人力資源等管理知識,同時掌握科技趨勢與媒體傳播技巧。世新大學觀光學系透過豐富的實務課程,包含餐飲管理、媒體行銷應用等,讓學生深入了解觀光產業的多元面向。因此,我們建議高中生積極參與團隊活動,以培養服務精神、表達與溝通能力以及團隊合作的活潑精神。此外,可以透過周遭媒體了解新科技的運用和觀光產業的最新動態,從而更清楚產業的多樣性。 |
與相關科系之異同 |
最國際!180所國際姐妹校,私立大學中爭取教育部補助學生直送赴美國、日本相關產業海外實習。 |
世新大學觀光學系餐旅經營管理組:為旅館管理、餐飲管理、觀光服務經營管理等民生領域學門。 |
生涯發展容易誤解之處 |
在本系畢業學生的出路或生涯發展方面相當廣泛,而烘焙、咖啡只是餐旅專業能力一部份,但更重要的是在於旅館、餐廳、烘焙、咖啡事業經營管理相關工作,雖然畢業起薪較接近平均工資,但3-5年後晉升基層主管甚至於中、高階主管機會多,薪資較其他行業來的高。 |
觀光系常被誤解是吃喝玩樂的科系。本系除重視理論知識的建構,亦透過實習、業師授課等強化學生實務技能。同時有「餐旅職涯規劃」、「餐旅業經營管理系統」與「光市場調查與 餐旅業資訊系統 」學分學程,培養學生多元及新媒體觀光專業能力。 |
學習方法容易誤解之處 |
餐旅產業工作範圍相當廣泛,主要核心是在旅館與餐廳經營管理,廚藝、飲料只是其中一部份專業,在專業上除了需要從做中學之外,還需學習外語、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。 |
很多人可能會認為讀觀光系只是在餐廳端盤子,但完全不是。世新大學觀光學系隸屬於管理學院,學生除了學習觀光專業知識,還能掌握企業經營與管理技能,學系也注重新媒體應用的實踐,讓學生學會利用數位平台推廣觀光與餐飲業務。這些都是未來從事中高階管理職位的基礎,讓您在觀光產業中發揮所長,而不只是基層服務生。 |
補充提醒與說明 |
除學習經營管理的基礎理論與知識外,銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館,培育學生理論與實務的連結,強化學生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展,亦推動高科技的AI校園與相關跨領域之智慧應用課程,培養學生成為具備國際觀的跨領域斜槓人才。 |
1.舍我獎學金,每學期每班四名,三~一千元。 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐旅微型創業教師藉由企劃提案發想、組織規劃、可行性分析並在最後提出開創民宿、餐廳、咖啡館等具體可行方案。 圖解:成果發表 版權:銘傳大學餐旅管理學系 餐旅創意與產品開發由教師協助餐旅產品創意發想並搭配實務型技術教師,協助學生開發具體可行的產品,並於期末時於校園進行實體測試販售提出檢討改進方案。 圖解:創意思考 版權:銘傳大學餐旅管理學系 烘焙學於國際旅館等級教學廚房教授麵包、蛋糕、點心等烘焙知識與技術,讓學生於在學期間,就能熟悉未來烘焙設備操作與相關產品的製作。 圖解:烘焙實作課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 咖啡專賣店經營與管理透過咖啡事業介紹、咖啡種植與生產、咖啡烘焙與專業沖泡技術、 咖啡品評、咖啡館產品與菜單設計的學習,協助同學瞭解咖啡館事業開發與營運管理。 圖解:義式咖啡機咖啡沖泡 版權:銘傳大學餐旅管理學系 旅館管理介紹旅館之功能、特性、種類、職責、組織、作業程序、空間配置、設備用品等,同時講授旅館之商品特性及其現況與未來。 圖解:旅館前檯實際模擬操作 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
餐飲成本控制與菜單設計本課程是教授關於如何控制飯店與餐廳內的食物及飲料的成本,以及如何去設計一份菜單。課程大綱包含有: 1. 成本與銷售概念 2. 成本/數量/獲利的關係 3. 採購驗收儲存及發放控制 4. 生產控制:份量大小與定量 5. 銷售控制 6. 餐飲服務操作的監控 7. 人力成本控制 8. 菜單的發展。 宴會管理與婚禮企劃宴會管理課程內容包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、顧客關係經營與分析、宴會人力資源管理、宴會設備管理、中西式宴會擺設與服務、酒會與自助餐擺設與服務、外燴服務、宴會菜單設計及定價政策、宴會成本及行銷、餐飲禮儀、婚宴套裝經營管理。 純植物健康飲食製備(含實作演練1H)課程教導學生製備純植物性餐飲,包含生機飲食、裸食、蔬食等餐點。本課程以課前解說及現場實作的方式,讓同學學習純植物健康飲食的製備方式與知識.。 餐飲品評與烹調科學本課程前半段介紹食物中的各種色香味成分的基本知識,及感官品評分析的方法;後半段講授食材的基本烹調原理,及烹調過程中食物所產生的理化和營養等方面的變化。使學生能夠獲知烹調科學相關的基本知識,進而達到品質滿意的目的。 觀光大數據與人工智慧應用本課程的設計為因應行動科技與網路的興起,消費者在觀光的過程中與產生許多數據,對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求,讓學生學習數據分析的主流工具,並透過觀光領域的應用案例,培養學生數據分析與決策能力,提升其未來就業的競爭力。 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:蔡承宏 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡承宏銘傳大學餐旅管理學系2007年畢業 合心坊珍味有限公司負責人 圖解:莊凱翔 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊凱翔銘傳大學餐旅管理學系2009年畢業 日本大阪凱悅酒店 貴賓接待 副理 圖解:莊宏彰 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊宏彰銘傳大學餐旅管理學系2004年畢業 成真社會企業COME TRUE COFFEE總監 圖解:蔡宜庭 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡宜庭銘傳大學餐旅管理學系2015年畢業 台北W飯店 宴會業務經理 圖解:龔榆涵 版權:銘傳大學餐旅管理學系
龔榆涵銘傳大學餐旅管理學系2016年畢業 美式星期五餐廳TGI FRIDAYS餐廳襄理 |
圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 版權:劉曉寧
劉曉寧劉曉寧,世新大學觀光宣導科畢業,曾赴英留學,具有豐富郵輪業務經驗。她曾於西華飯店任職,並歷任雲頂郵輪集團麗星郵輪登輪部經理、業務經理、台灣區業務部副總裁等職,並擔任台灣遊輪產業發展協會秘書長。劉曉寧精通郵輪產業運營,積極參與業界布局,致力於推廣台灣郵輪市場,並引進各類精緻郵輪行程。面對疫情後的市場復甦,她對台灣郵輪產業前景保持樂觀,期望未來兩岸郵輪對接和高端市場開拓。 雄獅集團劉曉寧總經理分享了陸客對台灣各地,包括南部、澎湖、金門、馬祖等景點的高度興趣,建議未來開通兩岸郵輪行程的可行性。隨著大型郵輪如“MSC地中海榮耀號”帶動市場,郵輪旅遊在設施、體驗和多樣化行程方面吸引了更多旅客。市場上也逐漸增加精緻、獨特的行程,如南極與北極探險,顯示郵輪業務在疫情後展現出新趨勢和更多發展機會。 圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 版權:陳家宥
陳家宥在世新大學的研究所中,陳家宥透過多元化的課程與專題研究,深入探索專業領域的核心知識,特別是在理論與實務的結合上有了更深的理解。除了課堂學習,他也積極參與各類學術活動與實作,增強了分析和解決問題的能力。透過與教授及同學的交流,他拓展了視野並鍛鍊了邏輯思維與研究能力。這段學習經歷不僅加強了他的專業知識,也為未來的職涯發展奠定了扎實的基礎。 陳家宥現任嘉義縣旅館商業同業公會理事長,積極推動嘉義旅館業發展,專注提升服務品質,並透過行銷和教育訓練加強業界知識與交流。他經營佳仕堡商務飯店,以高品質住宿服務及顧客服務為重心,吸引國內外旅客並提升品牌知名度。此外,他擔任玉興建設負責人,秉持品質至上的理念推動建案創新,並嚴格監控工程品質,為地方經濟帶來美觀且實用的建築貢獻。多重身份使他在管理和領導方面累積了豐富經驗。 圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 版權:吳伯良
吳伯良觀光業疫後面臨嚴重缺工挑戰。針對此問題,前美國運通副總裁吳伯良提出兩項建議:一是利用中高齡兼職人力,這些人經驗豐富且服務態度好,可填補人力不足,且僅在高峰時段出勤,不會增加過多成本。二是應開放外籍勞工,學習日本分配後勤工作給外籍員工,讓本地員工集中於直接服務旅客。吳伯良更建議開放外國年輕人來台打工度假,以活絡人力市場、提升觀光產業競爭力。 吳伯良具備豐富的觀光業經驗,從導遊起家,曾任美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁,開創黑卡頂級服務,並成功擴展至日本與中國市場,成為美國運通首位進入名人堂的台灣人。他建議解決觀光業缺工,需靈活應用中高齡兼職人員,將工作流程破碎化、提升兼職薪資,並建立認證機制。他也主張引進外籍勞工及推動國際打工度假,借助國際人力穩定產業運作,讓本地員工專注於服務升級。 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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多元能力 |
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10%
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資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
50%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
25%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
25%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
20%
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
25%
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