ColleGo! 大學選才與高中育才輔助系統 
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
長榮大學
觀光與餐飲管理學系
所屬學群 管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
學系特色

本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外,並鼓勵同學從旅館管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中,選擇適合自己興趣的專業取向,以達學以致用之效。

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1. 課程設計以「管理理論」為核心基礎,並發展「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」兩個特色領域。
2. 透過觀光/餐飲證照檢定輔導與校外實習,強化學生職場競爭力。
3. 導入「觀光數位行銷」及「綠色低碳餐飲」,培養學生數位科技應用能力及綠色飲食知識。
4. 推動瑞士雙聯學制學位、韓國漢陽女子大學文化交流,以及國際交換,增廣學生國際視野。

學科意涵

餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業,含括主要四個部份(一)基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等,(二)在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等,(三)語文溝通方面如英語、日語能力,(四)問題解決、領導統御、企劃等專業表現。

學系教育目標: 培育觀光餐飲產業管理暨專業人才。
1. 「觀光旅遊」領域包括: 數位旅遊與永續觀光特色課程。
2. 「餐飲廚藝」領域包括: 證照輔導、創意料理以及飲調文化等課程(結合「綠色低碳飲食」概念)。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

一、關心時事發展,並進行社會參與的相關活動。
二、練習以口語或文字表達個人觀點,並與他人進行溝通與討論。
三、嘗試問題式探究,並以小論文之撰寫,具體呈現個人研究成果或觀點。
四、多參與各種形式知識性的社團、營隊或講習擴大自己的生活圈。
五、用心感受及觀察周遭人事物,並在團隊活動中學習協調合作的精神,以及有效溝通的能力。

建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等,從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。

與相關科系之異同

為培育學生創新與國際化能力,銘傳大學餐旅管理學系擁有最新且最優質之教學廚房、咖啡實驗室與教學旅館讓同學能迅速接軌職場,並提供瑞士、美國、日本等海外實習有利提高學生國際競爭能力,而銘傳校友遍及各餐旅與觀光產業形成堅實人脈網絡,使本系同學畢業後不僅能發揮所長,更能快速融入產業。



本系與相關學系之差異:
1. 致力輔導學生考取專業證照(丙級與乙級),強化職場競爭力。
2. 引領學生入門,建構「酒類知識」基礎。

(見附檔)
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生涯發展容易誤解之處

在本系畢業學生的出路或生涯發展方面相當廣泛,而烘焙、咖啡只是餐旅專業能力一部份,但更重要的是在於旅館、餐廳、烘焙、咖啡事業經營管理相關工作,雖然畢業起薪較接近平均工資,但3-5年後晉升基層主管甚至於中、高階主管機會多,薪資較其他行業來的高。

觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪?這是一種誤解。
本系畢業生雖從基層員工、幹部做起,但只要持之以恆,在3年內可能因實務經驗的累積並具備管理知能、規劃分析、溝通協調與問題解決等能力而擢升至更高管理職,薪資也將相對提升。

學習方法容易誤解之處

餐旅產業工作範圍相當廣泛,主要核心是在旅館與餐廳經營管理,廚藝、飲料只是其中一部份專業,在專業上除了需要從做中學之外,還需學習外語、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。

1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域,提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外,亦鼓勵同學修讀另一領域課程,兼備觀光專業知能及廚藝技能,提升職場競爭力.
2. 本系亦致力培養學生具備"管理能力",成為觀光餐飲產業管理專業人才。

補充提醒與說明

除學習經營管理的基礎理論與知識外,銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館,培育學生理論與實務的連結,強化學生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展,亦推動高科技的AI校園與相關跨領域之智慧應用課程,培養學生成為具備國際觀的跨領域斜槓人才。

1. 本系教師同時擔任導師,重視班級經營,關懷輔導學生不遺餘力,導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況,並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。
2. 系學會舉辦多元且有趣的活動(如: 抽直屬活動、感恩餐會、制服趴交換禮物、小畢典授旗授帽儀式等)凝聚學生間的向心力。
3. 本系畢業生表現優良,在各行各業深受肯定。

學系聯絡方式

電話:03-3507001分機 3257、3578

信箱:yuru@mail.mcu.edu.tw

電話:(06) 2785123分機2501

信箱:lim@mail.cjcu.edu.tw

銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
長榮大學
觀光與餐飲管理學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 餐旅管理導論
    • 旅館管理
    • 食品衛生與安全
    • 餐飲服務
    • 餐旅職涯規劃與職能證照
    • 餐旅專業實習(一)
    • 餐旅專業實習(二)
  • 大二必修
    • 飲料管理
    • 餐飲採購管理
    • 餐館管理
    • 餐旅行銷
    • 飲食文化與餐飲美學
    • 咖啡學
    • 烘焙學
    • 咖啡專賣店經營與管理
    • 食物學
  • 大三必修
    • 菜單設計與成本控制
    • 餐旅資訊管理
    • 葡萄酒專論
    • 餐旅創意與產品開發
    • 店舖設計與規劃
    • 餐旅財務管理
    • 人力資源管理
    • 宴會管理
    • 研究方法
    • 統計方法與資料分析
    • 餐旅人工智慧
    • 餐旅專業海外觀摩
  • 大四必修
    • 餐旅微型創業
    • 旅館開發與規劃
    • 民宿經營與管理
    • 餐旅電子商務
    • 餐旅連鎖
    • 餐旅企業進階實習
    • 專題研究
  • 大一必修
    • 觀光概論
    • 餐飲概論
    • 觀光餐飲英文I、II
    • 管理學
    • 經濟學
    • 會計學
    • 觀光餐飲行銷管理
    • 辦公室應用軟體與程式設計
  • 大二必修
    • 觀光餐飲英文III、IV
    • 觀光餐飲組織行為
    • 觀光餐飲人力資源管理
    • 觀光餐飲成本與採購管理
    • 國際禮儀
    • 餐飲衛生與安全
  • 大三必修
    • 觀光餐飲英文V、VI
    • 應用統計
    • 市場調查
    • 門市經營實務
    • 企業倫理
  • 大四必修
    • 校外實習 (與觀餐專題 擇一)
    • 觀餐專題 (與校外實習 擇一)
專業選修課程
  • 餐旅營運管理人才
    • 執行觀光旅館各項營運暨管理工作,現場營運操作如餐飲服務、客房實務、宴會管理等,並俱備旅館開發規劃以及銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等行政管理專業才能。
  • 餐旅創業人才
    • 執行民宿、餐飲、咖啡及烘焙創業工作,並具備餐旅開發、企劃、生產、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等餐旅創業管理才能。
  • 咖啡專業人才
    • 執行各項咖啡、茶等酒精及非酒店飲料等實務製備工作,並具備咖啡店規劃、咖啡專賣經營、連鎖經營、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等咖啡店管理才能。
  • 烘焙專業人才
    • 執行麵包、蛋糕、西點等各項烘焙產品開發、製作,並具備創新創業、店舖計與規劃、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等烘焙經營管理才能。
  • 餐旅教育人才
    • 執行餐旅、觀光、休閒遊憩、餐飲服務、中/西餐、烘焙學、飲料與葡萄酒服務之高/中職餐旅相關課程教學工作,並具備課程設計、教育心理、班級經營、學習成效評估等教育工作之才能。
  • 觀光旅遊領域
    • 領隊導遊實務、航空票務與訂位資訊系統、酒類知識與鑑賞、咖啡文化與調製、導覽解說實務、旅館經營管理、觀光地理資訊系統、節慶文化、生態旅遊
  • 餐飲廚藝領域
    • 中餐烹調I、麵包製作、烘培原理、中餐烹調II、西點蛋糕製作、咖啡與飲料調製、餐服實作、宴席料理、中式點心、歐陸料理、歐式甜點
特色課程
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
長榮大學
觀光與餐飲管理學系
適合從事工作
  • 餐飲服務及接待員

    負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 中高職教師

    具有高中職學校教師身分,擔任各高級中學、職業學校、綜合高中的教師。


  • 儲備幹部

    接受企業培訓並執行各項工作任務,為將來準備要升任的管理職預先準備。


  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 中/西餐烹飪廚師

    從事食材的準備、處理及烹調中/西式菜餚並負責研發新料理。


  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 調酒師/吧台人員

    負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料,並製作與供應簡單的餐點。


  • 櫃檯服務人員

    在飯店/旅館櫃檯接待旅客,協助旅客辦理住房與退房的登記,並提供旅館、觀光等的諮詢服務。


  • OP/旅行社人員

    負責招攬旅遊業務及為旅客代辦出國及簽證手續,或協助旅客安排行程、食宿、交通工具等。


系友生涯
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
長榮大學
觀光與餐飲管理學系

多元能力

語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15% Complete
15%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
15% Complete
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15% Complete
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15% Complete
15%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15% Complete
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15% Complete
15%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10% Complete
10%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
20% Complete
20%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20% Complete
20%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15% Complete
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15% Complete
15%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15% Complete
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15% Complete
15%

性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
20% Complete
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20% Complete
20%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20% Complete
20%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
20% Complete
20%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
25% Complete
25%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
25% Complete
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25% Complete
25%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
25% Complete
25%


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