世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
觀光事業學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
◆本組旨在培育觀光餐旅管理人才,掌握餐旅資訊與智慧觀光科技應用,餐旅文化與地方創生,餐飲製備能力,以及服務設計與創新管理等專業知識。 |
東海餐旅系師資具國際教育視野,並有餐旅、食品營養及管理等相關實務背景。課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間可於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店進行320小時實習,以增進學生專業技能並增添就業競爭力。 |
學科意涵 |
本組提供餐旅業最新專業知識與技能,掌握觀光產業之趨勢。提供學生有用旅宿與餐飲管理知識,熟悉餐旅文化地方創生產業,學會餐旅訂房、ERP系統操作,熟悉餐旅資訊與智慧觀光科技應用、餐飲製備,以及服務設計與創新管理等專業知識能力。 |
餐旅管理(Hospitality Management),「Hospitality」有「誠摯、親切、殷勤地款待旅行者」之意。本系培養學生具備「餐旅顧客服務的能力與態度」、「餐旅產業營運管理的基礎能力」、「餐旅創業基本概念」、「適應國際外語環境的工作能力」、及「餐旅基礎分析研究能力」。 |
學習方法 |
餐旅經營管理組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。 大二課程除基本學科外,也開始導引學生邁入專業知能。系上所開設之選修如「採購」、「連鎖」、「成控」、「宴會」、「資訊系統」等課程即為專業知識的開發。 大三主要規劃學生修讀行銷管理、人力資源管理、觀光服務品質管理等專案經理人必備的專業。另外加入宴會管理與婚禮企劃 與餐飲製備等專業課程可以選擇。 大四主要以專業課程的開設為主,包含調理學科、民宿、行銷傳播等不同的課程加強專業能力。 |
專題競賽 圖解:專題討論成果競賽 版權:東海餐旅系 實務操作 圖解:中餐.西餐.調酒學等實務操作課程 版權:東海餐旅系 業界實習 圖解:業界實習(日本、峇厘島等海外實習) 版權:東海餐旅系 專題演講 圖解:專題演講 版權:東海餐旅系 產業參訪 圖解:產業參訪 版權:東海餐旅系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系所學習領域廣泛,平時需多多注意關心時勢,對於新的事物要有敏銳的觀察力,同時須提昇自我的語言能力,主動積極為最終的學習法則。 |
建議對於餐旅系有興趣的同學,可在高中時期累積以下各種經驗,從中培養相關基本能力。 |
與相關科系之異同 |
世新大學觀光學系餐旅經營管理組:為旅館管理、餐飲管理、觀光服務經營管理等民生領域學門。 |
本系課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間至餐旅產業進行320小時實習,於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習,大四下學期可選修企業橋接實習加強與產業連結,增進學生專業技能及增添就業競爭力。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。 |
本系畢業生就業優勢及未來發展: |
學習方法容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。 |
一般人容易對餐旅系的學習內容認為需進廚房從事粗重的烹調工作,或是端盤子擔任餐廳服務生。本系教學目標乃是培養餐旅基礎管理人才,提升學生餐旅服務涵養、培養學生餐旅經營知能、及發展基礎研究能力。學生的未來發展豐富又寬廣,舉凡旅館業、教育業、旅行業、航空業、微型創業,都是培養學生未來可以多元發展的方向。 |
補充提醒與說明 |
1.舍我獎學金,每學期每班四名,六~三千元。 |
東海餐旅系主要在培養餐旅基礎管理人才,具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅人,期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。 |
學系聯絡方式 |
電話:(02)22368225分機63371 信箱:e25@mail.shu.edu.tw |
電話:(04)23590121分機37703 信箱:thotel@thu.edu.tw |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐飲成本控制與菜單設計本課程是教授關於如何控制飯店與餐廳內的食物及飲料的成本,以及如何去設計一份菜單。課程大綱包含有: 1. 成本與銷售概念 2. 成本/數量/獲利的關係 3. 採購驗收儲存及發放控制 4. 生產控制:份量大小與定量 5. 銷售控制 6. 餐飲服務操作的監控 7. 人力成本控制 8. 菜單的發展。 宴會管理與婚禮企劃宴會管理課程內容包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、顧客關係經營與分析、宴會人力資源管理、宴會設備管理、中西式宴會擺設與服務、酒會與自助餐擺設與服務、外燴服務、宴會菜單設計及定價政策、宴會成本及行銷、餐飲禮儀、婚宴套裝經營管理。 純植物健康飲食製備(含實作演練1H)課程教導學生製備純植物性餐飲,包含生機飲食、裸食、蔬食等餐點。本課程以課前解說及現場實作的方式,讓同學學習純植物健康飲食的製備方式與知識.。 餐飲品評與烹調科學本課程前半段介紹食物中的各種色香味成分的基本知識,及感官品評分析的方法;後半段講授食材的基本烹調原理,及烹調過程中食物所產生的理化和營養等方面的變化。使學生能夠獲知烹調科學相關的基本知識,進而達到品質滿意的目的。 觀光大數據與人工智慧應用本課程的設計為因應行動科技與網路的興起,消費者在觀光的過程中與產生許多數據,對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求,讓學生學習數據分析的主流工具,並透過觀光領域的應用案例,培養學生數據分析與決策能力,提升其未來就業的競爭力。 |
調酒學學習基酒類型、調酒技術、葡萄酒專業知識、產地與品評。 圖解:調酒學課程 版權:東海餐旅系 點心製作瞭解烘焙食材的特性,學習各式精緻點心的製作。 圖解:點心製作課程 版權:東海餐旅系 西餐烹調認識基礎西餐廚務、基礎刀工與傳統西式菜餚之烹調。 圖解:西餐烹調課程 版權:東海餐旅系 餐旅服務技能瞭解餐旅服務管理面的知識,並學習操作餐飲服務及房務整理的技巧。 圖解:餐旅服務技能課程 版權:東海餐旅系 (海外)實習安排學生前往日本、關島、峇厘島、北京等國際級飯店或Villa進行海外實習 圖解:(海外)實習課程 版權:東海餐旅系 |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 版權:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
劉曉寧雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 版權:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
陳家宥嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 版權:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 |
版權:樂丘廚房提供
邱緯濠(樂丘廚房、泰丘鍋物)2005年進入東海大學餐旅系就讀,在學期間擔任餐旅系系學會長,主辦全國大餐盃跨校校際競賽活動,提升自我整合組織能力、問題解決能力,在學期間前往峇里島villa進行海外實習,應用餐旅管理在校所學的知識,增加國際化海外工作經驗,更提升了英日語對話能力。 畢業後自行創立【樂丘廚房】東海店及一中店,主打獨創美式鬆餅堡、無國界料理、比利時鬆餅、珍奶舒芙蕾;2018年於一中街再成立【泰丘鍋物】,主打華麗泰式火鍋,一開幕立即成為一中商圈網美IG打卡新地標。 版權:曾思皓本人提供
曾思皓(侍酒師Sommelier)2004年進入東海大學餐旅系就讀,畢業後於台北101的STAY(Simple Table by All no Yannick)擔任助理侍酒師,從擦杯子、酒窖管理開始。在STAY認識了來自法國的首席侍酒師Sébastien Labe,開啟了侍酒師的學習之路。 2012年赴法國布根地Lycée viticole de Beaune,攻讀法國國家級侍酒師BP Sommelier course。之後前往杜拜及阿布達比的COYA餐廳協助開幕及擔任侍酒師。目前擔任台灣Park90首席侍酒師。 得獎紀錄:2019 & 2020 台灣最佳法國酒侍酒師冠軍、2020台灣最佳侍酒師冠軍 版權:丁彥宇本人提供
丁彥宇(Lalamove台灣區執行長)2001年進入東海大學餐旅系就讀,就學期間勤奮好學、品學兼優,謙和有禮,大學畢業後順利考取東海餐旅研究所。 2010年從東海大學研究所畢業後,隨即進入EZ TABLE服務,從創始員工一路晉升到亞太地區執行副總,將餐旅系所學得的行銷管理、人力資源管理、營運管理等專業知識應用於工作中。丁彥宇不只將EZ TABLE網路訂位系統普及的推廣在台灣,更將整個商業模式帶進亞太市場。 2018年更因其優異的領導特質與豐富的跨國業務經驗,轉任Lalamove啦啦快送小蜂鳥國際物流有限公司,擔任台灣區執行長一職。 |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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多元能力 |
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
50%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
25%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
25%
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
15%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
100%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
25%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
25%
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