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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
觀光事業學類 |
| 學系特色 |
1. 本系分為餐旅組和廚藝組，廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外，也強調管理的專業理論與實務整合，藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才；餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營，且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。 |
◆本組旨在培育觀光餐旅管理人才，掌握餐旅資訊與智慧觀光科技應用，餐旅文化與地方創生，餐飲製備能力，以及服務設計與創新管理等專業知識。 |
| 學科意涵 |
本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系，顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識，以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神，強調實務與理論並重的教學宗旨。 |
本組提供餐旅業最新專業知識與技能，掌握觀光產業之趨勢。提供學生有用旅宿與餐飲管理知識，熟悉餐旅文化地方創生產業，學會餐旅訂房、ERP系統操作，熟悉餐旅資訊與智慧觀光科技應用、餐飲製備，以及服務設計與創新管理等專業知識能力。 |
| 學習方法 |
實務操作：本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基。除此之外，在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。 圖解:實務操作 版權:實踐大學餐飲管理學系 
講述法：本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。 圖解:講述法 版權:實踐大學餐飲管理學系 
專題演講：為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。 圖解:專題演講 版權:實踐大學餐飲管理學系 
移地教學：為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。 圖解:移地教學 版權:實踐大學餐飲管理學系 
成果展演及產業實習：藉由成果展演及產業實習等課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。 圖解:成果展 版權:實踐大學餐飲管理學系 |
餐旅經營管理組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。 
大二課程除基本學科外，也開始導引學生邁入專業知能。系上所開設之選修如「採購」、「連鎖」、「成控」、「宴會」、「資訊系統」等課程即為專業知識的開發。 
大三主要規劃學生修讀行銷管理、人力資源管理、觀光服務品質管理等專案經理人必備的專業。另外加入宴會管理與婚禮企劃 與餐飲製備等專業課程可以選擇。 
大四主要以專業課程的開設為主，包含調理學科、民宿、行銷傳播等不同的課程加強專業能力。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力，所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生，也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
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本系所學習領域廣泛，平時需多多注意關心時勢，對於新的事物要有敏銳的觀察力，同時須提昇自我的語言能力，主動積極為最終的學習法則。 |
| 與相關科系之異同 |
本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學，廚藝管理系偏重培養實務能力，與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之，本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域，以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。 |
世新大學觀光學系餐旅經營管理組：為旅館管理、餐飲管理、觀光服務經營管理等民生領域學門。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜，由於在校學習已有基礎，因此學習力快，可迅速進入狀況，晉升快且謀職機會多。 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主，非基層的服務人員。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
(1) |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主，非基層的服務人員。 |
| 補充提醒與說明 |
(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系，實習課程多樣且紮實。 |
1.舍我獎學金，每學期每班四名，六~三千元。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：02-2538-1111分機6711 信箱：rim@g2.usc.edu.tw |
電話：(02)22368225分機63371 信箱：e25@mail.shu.edu.tw |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
法國料理本課程教師即來自法國，加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法國料理最好的理由。此外，本教師上課講解十分明瞭易懂，從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學，能夠提升專業餐飲英文外，教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。 圖解:老師向同學示範菜餚烹調過程 版權:實踐大學餐飲管理學系 
烘焙學與製作本課程教師皆由知名飯店之主廚來指導，教師從基礎的概念到實際的操作皆會一一示範，上課期間亦會到各組親自協助學生，讓學生能夠有更清楚的學習，此外，每周皆會有練習，練習成果教師也會為我們做評量及建議，讓學生在課餘之間的練習中亦可得到回饋。 圖解:烘焙課麵包製作-可頌 版權:實踐大學餐飲管理學系 
餐飲管理實務講座餐飲學校的學生往往對現今業界產業動向充滿好奇,而這堂課邀請各大餐飲業界之業者與從事食品相關的專業人士來替學生做分享，不管是廚藝方面、管理方面還是餐廳規劃，都邀請了各個專業講師來做專業指導，使學生對餐飲產業中各個層面都有一個更深入的了解，並且使學生更了解未來的方向與規劃。 
校內實習利用校內實習咖啡廳實習經驗，進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。 |
餐飲成本控制與菜單設計本課程是教授關於如何控制飯店與餐廳內的食物及飲料的成本，以及如何去設計一份菜單。課程大綱包含有： 1. 成本與銷售概念 2. 成本／數量／獲利的關係 3. 採購驗收儲存及發放控制 4. 生產控制：份量大小與定量 5. 銷售控制 6. 餐飲服務操作的監控 7. 人力成本控制 8. 菜單的發展。 
宴會管理與婚禮企劃宴會管理課程內容包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、顧客關係經營與分析、宴會人力資源管理、宴會設備管理、中西式宴會擺設與服務、酒會與自助餐擺設與服務、外燴服務、宴會菜單設計及定價政策、宴會成本及行銷、餐飲禮儀、婚宴套裝經營管理。 
純植物健康飲食製備（含實作演練1H）課程教導學生製備純植物性餐飲，包含生機飲食、裸食、蔬食等餐點。本課程以課前解說及現場實作的方式,讓同學學習純植物健康飲食的製備方式與知識.。 
餐飲品評與烹調科學本課程前半段介紹食物中的各種色香味成分的基本知識，及感官品評分析的方法；後半段講授食材的基本烹調原理，及烹調過程中食物所產生的理化和營養等方面的變化。使學生能夠獲知烹調科學相關的基本知識，進而達到品質滿意的目的。 
觀光大數據與人工智慧應用本課程的設計為因應行動科技與網路的興起，消費者在觀光的過程中與產生許多數據，對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求，讓學生學習數據分析的主流工具，並透過觀光領域的應用案例，培養學生數據分析與決策能力，提升其未來就業的競爭力。 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
鄭玉婷學習經驗：高中就讀台中市文華高中普通科，雖然不像高職畢業的同學一樣有提早接受專業訓練，但是因為興趣與大學時期系上的專業訓練，依然能在餐飲業發揮。 職業經驗：之前在王品的藝奇日本料理，在職五年升任店長，後來協助老闆一起開創成真咖啡。現為成真咖啡廳人力資源部經理。 暫無圖片
吳季璇學習經驗：高中就讀達人女中普通科。達人女中重視英文，具有好的英文基礎。因此結合大學餐飲的專業，在國際公司發展。 工作經驗：之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。 
謝秉勳學習經驗：台北市立大同高中普通科，在學生時期對未來的職涯發展採相當開放的態度 工作經驗：大學時期即在TGI Fridays餐廳實習，畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員，後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。 
王午聖學習經驗：在校期間即對餐飲實作方面有相當大的熱忱與興趣，也對未來的職涯發展有了相當多的規劃。 工作經驗：畢業後由擺攤至網路販售，再到實體店面開始面對面與客人交流，系友王午聖與洪冬華 一起成立的～午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層，直到全世界都愛上我們的千層」 |
圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 版權:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理
劉曉寧雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 
圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 版權:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長
陳家宥嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 
圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 版權:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良
美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
世新大學 觀光學系餐旅經營管理組 |
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多元能力 |
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
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資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
50%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
25%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
25%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
50%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
100%
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