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東海大學 餐旅管理學系 |
東海大學 國際學院國際經營管理學位學程 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
財經學群
國際企業學類 |
| 學系特色 |
東海餐旅系師資具國際教育視野，並有餐旅、食品營養及管理等相關實務背景。課程特色以培養餐旅管理人才為主，採單班招生，語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力，課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間可於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店進行320小時實習，以增進學生專業技能並增添就業競爭力。 |
本系為全英語授課環境，由名校講座教授擔任國際學院院長，並聘請海內外知名的學者、專家所組成的卓越師資群。國際學院與多所名校進行 2+2、3+2 雙聯學位合作計畫，畢業後有機會取得雙學位（學士+碩士）。在兼顧人文與永續思維全英語的學習及生活環境中，經由課堂聽講、個案討論以及海內外研習...等，讓台灣學生與外籍學生共同研讀交流，體認不同文化，培養學生國際觀，與國際社會接軌。 |
| 學科意涵 |
餐旅管理(Hospitality Management),「Hospitality」有「誠摯、親切、殷勤地款待旅行者」之意。本系培養學生具備「餐旅顧客服務的能力與態度」、「餐旅產業營運管理的基礎能力」、「餐旅創業基本概念」、「適應國際外語環境的工作能力」、及「餐旅基礎分析研究能力」。 |
國際學院國際經營管理學位學程，順應全球化、現代化之趨勢，融合組織行為與人力資源、產業經營管理、行銷管理、財務管理、生產與作業管理及資訊科技等專業知識，促進學生使用電腦輔助軟體及外語能力，培養具商業經營、企業管理知識、技能之全方位人才。 |
| 學習方法 |
專題競賽 圖解:專題討論成果競賽 版權:東海餐旅系 
實務操作 圖解:中餐.西餐.調酒學等實務操作課程 版權:東海餐旅系 
業界實習 圖解:業界實習(日本、峇厘島等海外實習) 版權:東海餐旅系 
專題演講 圖解:專題演講 版權:東海餐旅系 
產業參訪 圖解:產業參訪 版權:東海餐旅系 |
暫無圖片 課堂講授：由教授指導學生閱讀並了解學科知識，提出相關問題、範例，引導學生進行討論。 
企業專訪: 由學生聯絡目標企業，事先了解企業背景與相關資訊，進入企業進行參訪、訪問，從第一線學習企業的運作模式與相關的知識。 暫無圖片 團體報告: 由教授指定專題，學生在指定範圍內與教授討論共同訂定題目，以團隊合作形式蒐集相關資訊、分析資料並學習總結重點，在課堂上以文字與影音圖像輔助訓練口語報告能力。 暫無圖片 個案分析及研討：針對海內實務個案，學生進行分組討論，培養分析解決問題與思考，並透過溝通協調與團隊合作，套用並活用所學知識。 暫無圖片 團隊學習：上課方式的設計，讓外籍學生與本地學生一起分組討論報告，學習如何與不同文化的人相處合作。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議對於餐旅系有興趣的同學，可在高中時期累積以下各種經驗，從中培養相關基本能力。 |
建議可從各方面累積經驗，如多參加各種形式營隊或講習等，提升團隊合作能力，同時並提升英語文技能，以降低全英文授課的壓力。 |
| 與相關科系之異同 |
本系課程特色以培養餐旅管理人才為主，採單班招生，語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力，課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間至餐旅產業進行320小時實習，於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習，大四下學期可選修企業橋接實習加強與產業連結，增進學生專業技能及增添就業競爭力。 |
1. 全英語環境，配合國際接軌的課程，培養具國際視野之領導人才。2. 聘請美籍專任助教（Ｍentor Program）常駐辦公室，協助輔導學生。3. 彈性學期課程（Ｍini-mester），每學年定期邀請外籍教授開設選修課程。4. 獨具特色的全英領導通識教育課程(Global Leadership courses)。6. 歐美學校合作2+2及 3+2 雙聯學位制度。
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| 生涯發展容易誤解之處 |
本系畢業生就業優勢及未來發展： |
若你認為學習國際經營管理的範疇較廣泛，想尋求生涯出路，本系提供發展個人發展定位的平台，讓你可以在本系培養商業管理基礎知識（例如: 會計學、財經金融、統計學等）與英語能力，並依個人興趣培養專長，學習第二外國語言，在與外國大學的2+2、3+2雙聯學位計劃下，可出國取得相關的學位。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
一般人容易對餐旅系的學習內容認為需進廚房從事粗重的烹調工作，或是端盤子擔任餐廳服務生。本系教學目標乃是培養餐旅基礎管理人才，提升學生餐旅服務涵養、培養學生餐旅經營知能、及發展基礎研究能力。學生的未來發展豐富又寬廣，舉凡旅館業、教育業、旅行業、航空業、微型創業，都是培養學生未來可以多元發展的方向。 |
許多人會擔心高中英語和專業的學科英語會有很大的程度差別，將會在全英語課程當中不適應。其實英語的學習是要多說、多練習。本系提供絕佳的英語學習環境，許多英語程度較不佳的學生，配合本系提供的資源及自身努力，都能在短期內適應課程，甚至達到能與外國人對答如流的程度。 |
| 補充提醒與說明 |
東海餐旅系主要在培養餐旅基礎管理人才，具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅人，期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。 |
【雙聯學位】 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(04)23590121分機37703 信箱：thotel@thu.edu.tw |
電話：(04)23590121分機39100 信箱：iba@thu.edu.tw |
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東海大學 餐旅管理學系 |
東海大學 國際學院國際經營管理學位學程 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
調酒學學習基酒類型、調酒技術、葡萄酒專業知識、產地與品評。 圖解:調酒學課程 版權:東海餐旅系 
點心製作瞭解烘焙食材的特性，學習各式精緻點心的製作。 圖解:點心製作課程 版權:東海餐旅系 
西餐烹調認識基礎西餐廚務、基礎刀工與傳統西式菜餚之烹調。 圖解:西餐烹調課程 版權:東海餐旅系 
餐旅服務技能瞭解餐旅服務管理面的知識，並學習操作餐飲服務及房務整理的技巧。 圖解:餐旅服務技能課程 版權:東海餐旅系 
(海外)實習安排學生前往日本、關島、峇厘島、北京等國際級飯店或Villa進行海外實習 圖解:(海外)實習課程 版權:東海餐旅系 |
國際領導榮譽課程本系的核心課程之一。本科的教學目標是領導力、領袖氣質，教導學生如何成為一位優秀的領導者。此課程涉及自然、社會、人文三大領域，每一堂課由不同的講師做演講與指導，分享職場經驗、培養學生各個領域的知識素養。每位講師都是邀請各個國際企業高層主管，資歷豐富，是絕佳的學習機會。 
會計學
透過創新的教學方式，配合革新的教材，會計學再也不是無聊又死板的課程。教材利用鮮豔的色彩與多元的互動，讓學生們克服對會計學的恐懼，加強對會計基礎的記憶。本課程目標在於教育學生適應企業的工作環境，並利用會計知識來做正確的商業決策。 
國際短期研習課程與美國、日本等大學合作之短期研習課程，申學校教授帶領學生赴國外大學參與當地課程，與國外學生交流，實際了解國外學習環境。成績優異之學生可獲得學院補助國外課程與食宿費用。 |
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東海大學 餐旅管理學系 |
東海大學 國際學院國際經營管理學位學程 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
版權:樂丘廚房提供
邱緯濠(樂丘廚房、泰丘鍋物)2005年進入東海大學餐旅系就讀，在學期間擔任餐旅系系學會長，主辦全國大餐盃跨校校際競賽活動，提升自我整合組織能力、問題解決能力，在學期間前往峇里島villa進行海外實習，應用餐旅管理在校所學的知識，增加國際化海外工作經驗，更提升了英日語對話能力。 畢業後自行創立【樂丘廚房】東海店及一中店，主打獨創美式鬆餅堡、無國界料理、比利時鬆餅、珍奶舒芙蕾；2018年於一中街再成立【泰丘鍋物】，主打華麗泰式火鍋，一開幕立即成為一中商圈網美IG打卡新地標。 
版權:曾思皓本人提供
曾思皓(侍酒師Sommelier)2004年進入東海大學餐旅系就讀，畢業後於台北101的STAY(Simple Table by All no Yannick)擔任助理侍酒師，從擦杯子、酒窖管理開始。在STAY認識了來自法國的首席侍酒師Sébastien Labe，開啟了侍酒師的學習之路。 2012年赴法國布根地Lycée viticole de Beaune，攻讀法國國家級侍酒師BP Sommelier course。之後前往杜拜及阿布達比的COYA餐廳協助開幕及擔任侍酒師。目前擔任台灣Park90首席侍酒師。 得獎紀錄：2019 & 2020 台灣最佳法國酒侍酒師冠軍、2020台灣最佳侍酒師冠軍 
版權:丁彥宇本人提供
丁彥宇(Lalamove台灣區執行長)2001年進入東海大學餐旅系就讀，就學期間勤奮好學、品學兼優，謙和有禮，大學畢業後順利考取東海餐旅研究所。 2010年從東海大學研究所畢業後，隨即進入EZ TABLE服務，從創始員工一路晉升到亞太地區執行副總，將餐旅系所學得的行銷管理、人力資源管理、營運管理等專業知識應用於工作中。丁彥宇不只將EZ TABLE網路訂位系統普及的推廣在台灣，更將整個商業模式帶進亞太市場。 2018年更因其優異的領導特質與豐富的跨國業務經驗，轉任Lalamove啦啦快送小蜂鳥國際物流有限公司，擔任台灣區執行長一職。 |
暫無圖片
楊凱皓 Michael Yang國立台灣科技大學企業管理研究所。大學時我修了一堂藝術與文化的國際領導課程，除了讓我在藝術與文化上有更深入的了解，更重要的是其帶來的軟實力應用。在職場中，大多數人的專業知識不會相差太多，要能突出就得依靠自身軟實力。國際學院提供我很大的機會去探索以及自我成長，也使我培養了軟實力。 在研究所我學到最重要的就是要積極主動。我的指導老師會給我們很多學習機會，讓我們參加他的專案，但這都要靠自己去爭取。國際學院十分在意學生的學習態度與勇於接受挑戰的能力，不論是在課堂上或是生活上，也鼓勵學生要培養一定的報告台風與能力，畢竟不論是在職場上或是升學上，報告都是十分重要的。 暫無圖片
張雅駗 Annjil Chang國立師範大學國際人力資源發展研究所。國際學院就像是個迷你的聯合國，有著來自不同國家的人與文化。在學時，我曾當過馬來西亞學生會主席，當時我應用了所學全體共治的新的領導方式去帶領他們，這讓不但整個組織煥然一新，更使得組織有彈性、成員彼此信任，有別於其他傳統的組織。 透過課程以及實習我了解到了人力資源對一個組織的重要性，並且找到了我的興趣所在。國際學院的很多課程都能幫助你對於某些領域的了解與理解，幫助你找到自己所嚮往的，而提供你更多的資源，我非常感謝國際學院及財團法人國際發展協會的幫助，讓我能夠找到自己所愛而到研究所提升自己的技能，並且期許在未來能夠幫助他人。 暫無圖片
黃琦茵 Gillian Huang法國雷恩商學院國際精品與品牌管理碩士。我從小就很確定將來想出國唸書，也清楚知道自己個性及優勢都十分適合就讀商科，考了62級分，卻未選擇公立大學，將申請的目標放在英語專班，我曾擔任兩屆系學會活動長，與同伴一起創立系學會且辦了許多活動。透過許多次的英文報告，幫助我在國外求學打下了十分扎實的基礎。 大四時選擇了東海3+1.5雙聯學程，到法國的雷恩商學院攻讀碩士。選擇了國際精品與品牌管理為我的主修，因爲我清楚知道自己對時尚產業很有興趣。法國上課方式十分不同，學到了很多不同的經驗。碩士學位要求要有實習經驗，在念完碩士之後，我回到台灣到了一間品牌行銷設計公司實習，學到了更多實際操作及面對客戶等經驗！ |
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東海大學 餐旅管理學系 |
東海大學 國際學院國際經營管理學位學程 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
15%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
15%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
25%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
25%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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