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大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 學系特色 |
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大葉大學烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才，更賦予學生微型創業的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模組」與「飲料調製模組」等課程，強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。 |
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想，本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才，以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗，學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系，並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。 |
| 學科意涵 |
烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，以上專業課程，讓學生可以多元學習且增進實務經驗及經營管理能力，培養專業領域人才與創業規劃能力。 |
廚藝專業主要以學習中餐，西餐與烘焙廚藝為主。 |
| 學習方法 |
教與學的重點模式為1.理論課程實務化，強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化，實作產品必須有行銷販售價值，例如烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。 圖解:老師示範示範教學實作 版權:柯杰亨老師攝影授權 
2.飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)實作課程 圖解:學生咖啡拉花製作特殊圖案 版權:學生陳彥彤攝影授權 
3.餐旅外語(英語、日語等)專業語言類課程 圖解:英文課授課情形 版權:蔡惠青老師攝影授權 |
中西餐與烘焙廚藝實務操作：實務示範與分組實作。 圖解:中西餐與烘焙廚藝實務 版權:義守大學廚藝學系所有 
校內實習與營運實務：實際於校內經營餐廳與籌備餐會，實作研發餐點、採購、行銷、服務與會計等工作。 圖解:體驗學習自辦餐會 版權:義守大學廚藝學系所有 
校外與海外職場實習：於國內外知名酒店、餐廳廚房實習半年，建立職場經驗。 圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習 版權:義守大學廚藝學系所有 
跨領域課程，透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅管理學系等各系各院合作的課程與學程，培養學生跨領域能力。 圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售 版權:義守大學廚藝學系所有 
畢業成果餐會：籌辦及執行大型餐會。 圖解:廚藝學習成果展現 版權:義守大學廚藝學系所有 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
1.可多參加烘焙、飲調、餐飲類之社團，與創意、行銷、美學、服務相關之研習或成長活動 |
建議培養團體合作的能力，累積溝通經驗與技巧，從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力，以及實作的耐心與毅力。 |
| 與相關科系之異同 |
本學程是全國唯一提供同學精湛的技藝培訓，更賦予學生微型創業的管理能力其模組課程包括:烘焙模組(麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，具有多元化的課程另包含外語、藝術美學及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。 |
廚藝系係以中西與烘焙廚藝為主，廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本學程針對不同模組皆具完整專業課程，有別於僅針對烘焙或飲調的基礎訓練，本學程配合院跨模組進行教學引導，期望學生具2個模組之專業實力外，還可培養跨模組之精英管理人員。 |
學習廚藝只能當基層廚師助手? |
| 學習方法容易誤解之處 |
1.本學程實作課程相較一般學科多，上課於教室含烤箱或烘豆機設備具危險之設備，實作課程需長時間久站較耗費體力。 |
廚藝系著重於中西與烘焙廚藝學習之外，也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程，可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。 |
| 補充提醒與說明 |
本學程配合專業課程飲料調製與咖啡製作課程需著標準套裝、西裝；烘焙與甜點實作課程需準備專業個人器具與著標準廚服。 |
學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習，再選修廚務與經營管理課程， 若要到海外實習、工作或學習，則須強化外語能力。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：04-8511888#7055 信箱：bbp@mail.dyu.edu.tw |
電話：07-6577711分機3152~3153 信箱：isudca@isu.edu.tw |
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大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
巧克力製作此課程為烘焙模組之高階專業課程，主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作，以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果，製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味，培養學生製作的專業實力。 圖解:學生製作特色巧克力 版權:鄒欣芸同學拍攝授權 
咖啡調製與實務(二)此課程為飲料調製模組之高階專業課程，主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練，培養了高階咖啡師人才。 圖解:同學課堂實作成品 版權:學生陳彥彤攝影授權 
西點製作(二)此課程為烘焙高階課程，介紹各國西點蛋糕，慕絲，餅乾製作針對精緻甜點作教學，讓學生了解每種甜點不同的製作過程，讓學生在校外實習能和業界接軌。透過理論與實作,建立學生學習基本態度。 圖解:課程配合萬聖節製作特色甜點 版權:柯杰亨老師攝影 
飲務管理與實習(二)此課程設計為配合餐飲服務水準國際化，主要著重於吧台實務操作及創意飲料調製與研發，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。課程中將在吧台器具與材料介紹(五大基酒)、基本流程說明操作、安全衛生說明、調製法介紹(分子調酒)與實作等進行實務演練與討論，以強化吧台獨立作業調製能力，養成專業吧台操作與管理人員。 圖解:同學課堂實作成品 版權:學生陳彥彤攝影授權 |
法式料理
學習國際星級旅館法式料理 圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
法式西點學習各式知名法式西點 圖解:法式西點實作,小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
中式料理
學習國際星級旅館中式料理 圖解:中式料理實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
歐式麵包
學習各式高級歐式麵包 圖解:高級歐式麵包實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
巧克力實務
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力 圖解:巧克力實作 版權:義守大學廚藝學系所有 |
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大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
顏均庭顏均庭參加本系之澳洲海外實習計畫。讓均庭對餐飲業有更深入的了解及經驗，從最基本的叫貨、備貨量至出餐，中間都有許多需要注意的細節，一但有環節出錯都有可能影響餐點的品質，進而導致客人對於餐廳的不滿，因此每個環節都需要用謹慎的態度去看待。 顏均庭表示從來沒有想過自己能夠有在國外實習的機會，也沒想過第一次出國就是來澳洲一年。從面試到最後確定要來的過程中猶豫了很久，擔心自己沒辦法適應這裡的環境及工作壓力，總覺得不管是心態上還是能力上現在的自己還不夠資格出去，但很慶幸最後還是做了要來的決定，不僅僅是想要出國走走看看，更希望自己能夠跳脫原本的舒適圈，勇敢挑戰！ 暫無圖片
蘇于芳蘇于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐飲文化，還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡，她學到了許多技能，並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司，包括學習如何處理和烹飪當地的食材，還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式，澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。 1 暫無圖片
陳指微陳指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下，指微更加了解自己的優缺點，也更加了解自己要的未來是甚麼，指微覺得比起在學校，業界真的能學得更多，且因平常工作時須自己安排時間及行程，想辦法利用手邊的器具，久而久之，不只在工作上，就連平常生活上做事也變得更有效率，甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣，總歸一句，這年的實習，真的真的讓指微收穫良多。 1 |
圖解:系友邱亘容 版權:邱亘容系友所有
邱亘容義守大學 廚藝學系 學士 邱陳製果 廚藝總監 TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌 韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌 翻糖蛋糕 金牌 日本藍帶廚藝學院 研習 邱亘容自義大廚藝系畢業後，即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點，就開始專精於甜點與糕點設計工作，目前為邱陳製菓負責人，承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。 
圖解:系友周起成 版權:周起成系友所有
周起成義守大學 廚藝學系 學士 台南六信高中餐飲科教師 周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績，展現優異的廚藝技術，並也致力於學術的培養與發展，在就讀研究所後，目前已於高中餐飲科在擔任教職工作，將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。 
圖解:系友羅顯驊 版權:羅顯驊系友所有
羅顯驊義守大學 廚藝學系 學士 漢來名人坊台北大直店 羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部，廚藝技術與領導能力深獲師生肯定，於大三期間赴香港怡東酒店實習，奠定了豐富的中餐基礎，現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。 |
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大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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多元能力 |
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
15%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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性格特質 |
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
20%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
5%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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