國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
資料準備中 |
校本部 新竹市香山區玄奘路48號 |
學系特色 |
觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下: |
本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標,以優化餐旅服務傳遞為定位,設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程;結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性,打造紮實學習履歷。再者,結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等,以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。 |
學科意涵 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理,旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能,餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程 |
學習方法 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 未上傳圖片 四、企劃實作 五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗,是將學校上課理論與實務結合,實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
【實務操作】與業界完全對接之完善設備與器具,使學生提早熟悉業界實際工作場域,並熟習專業操作技能,讓學生領先其他同儕。 圖解:中餐料理課程 版權:玄奘大學餐旅系 【 情境教學】為提升同學之專業知能與學習成效,引進醫學院OSCE學習成效檢核方式及產業實際狀況模擬,使學生檢視自身在校的學習內容是否符合本身期待與產業需求。 圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測 版權:玄奘大學餐旅系 【個人/分組報告】1.教學上安排分組討論時間,使同學能經由團隊合作,完成各項課業研究報告。2.運用口頭報告方式,增加學生敘述表達能力。 圖解:課程分組報告 版權:玄奘大學餐旅系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
【實務操作】 |
與相關科系之異同 |
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
本系於2016年獲得國際商學院促進協會(AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求,讓學生專精於有興趣的專業領域,課程分模組提供學生選擇,除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外,並著重餐旅業相關的管理課程。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作,更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求,以提供客製化的解決方案,因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。 |
學習方法容易誤解之處 |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。 |
過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性,而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上,更著重管理知能的養成,期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作,但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。 |
補充提醒與說明 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然,強調各學習面向的平均發展,從中學習不同的專業知識及管理能力,使學生在面對未來多元化的工作環境中,更能具備專業職人的能力。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況,與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織,以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內,具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計,讓學生學習: 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧,考試規則,並考取國家級烘培丙級證照,提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識,並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門,包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題;了解咖啡與研磨萃取的理論知識,並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取,及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
蛋糕裝飾與異國甜點透過教師示範教學方法,讓學生學習相關之操作技能,同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導,以加深其學習強度。學習各式法式甜點,如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念,並強調團隊合作之重要。 版權:玄奘大學餐旅系 西式早午餐輕食料理因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念,並融入市場早午餐,趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。 版權:玄奘大學餐旅系 茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示,訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別,並能搭配適宜之器具。 版權:玄奘大學餐旅系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程,進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程(現場/線上),需要具備良好的溝通表達能力及語言能力,建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園,活動組副組長 圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動,累績團隊合作與解決問題的經驗,並且積極爭取打工的機會,提早認識社會工作的環境,曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家
黃楨閔大學期間,修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習,畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣,住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會,探索不同部門,多元學習,對前場的了解與熟悉,在後勤單位的掌握的會越高,鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店,市場行銷部,資深專員 圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程,於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後,與伙伴們在吧台練習手沖咖啡,分享自己對咖啡的看法,接受老闆和資深同事的建議與分享,改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊,萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成,這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的! 蠻荒咖啡,員工 |
版權:何凱瑩
何凱瑩何凱瑩同學在校期間,非常明確知道自己未來職場規劃及目標,故於校外實習間,選擇香格里拉台北遠東大飯店,經過嚴苛徵選錄取後,實習期間表現更是深獲主管肯定,因此獲得職場直接轉換成正職員工,於隔年隨即升任櫃檯主任。 現職為台北文華東方酒店客務部副理,負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。 相信不久將來會是旅館業優良主管,她的勤奮努力,值的作為學弟妹的表率及學習目標。 版權:陳柏翰
陳柏翰係餐旅系100級畢業生,畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作,擔任外場服務員,因表現優異,頗獲顧客之好評,升任為西餐廳主任。 爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞,擔任西餐廳副理。現今自行創業,經營咖啡吧,並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。 版權:林鈺鈞
林鈺鈞求學期間認真負責,立定志向,成為一位日本料理專家。 現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。 2016年畢業後旋即進入該公司工作,隔年即被選派至日本受訓實習,作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作,並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導,為該公司所培育之第一代重要管理幹部。 版權:林承翰
林承翰承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習,實習期間認真負責,表現優異,畢業時立即獲得留任,並且很快的升為主任。 現職為新竹國賓飯店客務部經理,承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心,一路從實習生、主任、副理到今日的經理,他的努力與實力有目共睹,相信日後將會是旅館業界的明日之星。 版權:駱家樑
駱家樑來自馬來西亞學生駱家樑,大四那年進入產業界實習,他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店,起初投履歷及面試的單位為「服務中心」,但經與客務部經理面試後,飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養,這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作,由於表現優良晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任;現職為台北遠東香格里拉飯店客務部值班經理。 駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲,就業機會愈來愈多,將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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多元能力 |
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
10%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
40%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
30%
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