國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
資料準備中 |
校本部 515006 彰化縣大村鄉學府路168號 |
學系特色 |
觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下: |
在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下,大葉大學烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務,提供同學精湛的技藝培訓,培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才,更賦予學生微型創業的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模組」與「飲料調製模組」等課程,強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學,能讓學生技藝接軌國際。 |
學科意涵 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評),以上專業課程,讓學生可以多元學習且增進實務經驗及經營管理能力,培養專業領域人才與創業規劃能力。 |
學習方法 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 未上傳圖片 四、企劃實作 五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗,是將學校上課理論與實務結合,實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
教與學的重點模式為1.理論課程實務化,強調所學知識要能應用 2.實作課程產業化,實作產品必須有行銷販售價值,例如烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)的實作課程。 圖解:老師示範示範教學實作 版權:柯杰亨老師攝影授權 2.飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)實作課程 圖解:學生咖啡拉花製作特殊圖案 版權:學生陳彥彤攝影授權 3.餐旅外語(英語、日語等)專業語言類課程 圖解:英文課授課情形 版權:蔡惠青老師攝影授權 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
1.可多參加烘焙、飲調、餐飲類之社團,與創意、行銷、美學、服務相關之研習或成長活動 |
與相關科系之異同 |
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
本學程是全國唯一提供同學精湛的技藝培訓,更賦予學生微型創業的管理能力其模組課程包括:烘焙模組(麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評),具有多元化的課程另包含外語、藝術美學及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
本學程針對不同模組皆具完整專業課程,有別於僅針對烘焙或飲調的基礎訓練,本學程配合院跨模組進行教學引導,期望學生具2個模組之專業實力外,還可培養跨模組之精英管理人員。 |
學習方法容易誤解之處 |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。 |
1.本學程實作課程相較一般學科多,上課於教室含烤箱或烘豆機設備具危險之設備,實作課程需長時間久站較耗費體力。 |
補充提醒與說明 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
本學程配合專業課程飲料調製與咖啡製作課程需著標準套裝、西裝;烘焙與甜點實作課程需準備專業個人器具與著標準廚服。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況,與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織,以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內,具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計,讓學生學習: 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧,考試規則,並考取國家級烘培丙級證照,提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識,並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門,包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題;了解咖啡與研磨萃取的理論知識,並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取,及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
巧克力製作此課程為烘焙模組之高階專業課程,主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作,以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果,製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味,培養學生製作的專業實力。 圖解:學生製作特色巧克力 版權:鄒欣芸同學拍攝授權 咖啡調製與實務(二)此課程為飲料調製模組之高階專業課程,主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練,培養了高階咖啡師人才。 圖解:同學課堂實作成品 版權:學生陳彥彤攝影授權 西點製作(二)此課程為烘焙高階課程,介紹各國西點蛋糕,慕絲,餅乾製作針對精緻甜點作教學,讓學生了解每種甜點不同的製作過程,讓學生在校外實習能和業界接軌。透過理論與實作,建立學生學習基本態度。 圖解:課程配合萬聖節製作特色甜點 版權:柯杰亨老師攝影 飲務管理與實習(二)此課程設計為配合餐飲服務水準國際化,主要著重於吧台實務操作及創意飲料調製與研發,透過實務演練與品評,精進飲料調製技巧。課程中將在吧台器具與材料介紹(五大基酒)、基本流程說明操作、安全衛生說明、調製法介紹(分子調酒)與實作等進行實務演練與討論,以強化吧台獨立作業調製能力,養成專業吧台操作與管理人員。 圖解:同學課堂實作成品 版權:學生陳彥彤攝影授權 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程,進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程(現場/線上),需要具備良好的溝通表達能力及語言能力,建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園,活動組副組長 圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動,累績團隊合作與解決問題的經驗,並且積極爭取打工的機會,提早認識社會工作的環境,曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家
黃楨閔大學期間,修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習,畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣,住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會,探索不同部門,多元學習,對前場的了解與熟悉,在後勤單位的掌握的會越高,鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店,市場行銷部,資深專員 圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程,於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後,與伙伴們在吧台練習手沖咖啡,分享自己對咖啡的看法,接受老闆和資深同事的建議與分享,改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊,萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成,這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的! 蠻荒咖啡,員工 |
顏均庭顏均庭參加本系之澳洲海外實習計畫。讓均庭對餐飲業有更深入的了解及經驗,從最基本的叫貨、備貨量至出餐,中間都有許多需要注意的細節,一但有環節出錯都有可能影響餐點的品質,進而導致客人對於餐廳的不滿,因此每個環節都需要用謹慎的態度去看待。 顏均庭表示從來沒有想過自己能夠有在國外實習的機會,也沒想過第一次出國就是來澳洲一年。從面試到最後確定要來的過程中猶豫了很久,擔心自己沒辦法適應這裡的環境及工作壓力,總覺得不管是心態上還是能力上現在的自己還不夠資格出去,但很慶幸最後還是做了要來的決定,不僅僅是想要出國走走看看,更希望自己能夠跳脫原本的舒適圈,勇敢挑戰! 未上傳圖片
蘇于芳蘇于芳有機會參加本系之澳洲海外實習計畫。于芳認為這對她來說是一個令人興奮的經歷。這個機會不僅讓她深入了解了澳洲餐飲文化,還提供了一個寶貴的學習平台。在這段時間裡,她學到了許多技能,並體驗到了餐廳業務的運作和團隊合作的重要性。她學會了如何做壽司,包括學習如何處理和烹飪當地的食材,還學會了如何在外場給顧客最好的服務。這次實習還讓她體驗到了餐廳業務的運作方式,澳洲餐廳實習對于芳是一個難忘且寶貴的經驗。 1 未上傳圖片
陳指微陳指微參加本系之澳洲海外實習計畫。在這一年的磨練下,指微更加了解自己的優缺點,也更加了解自己要的未來是甚麼,指微覺得比起在學校,業界真的能學得更多,且因平常工作時須自己安排時間及行程,想辦法利用手邊的器具,久而久之,不只在工作上,就連平常生活上做事也變得更有效率,甚至改掉了自己拖拖拉拉的壞習慣,總歸一句,這年的實習,真的真的讓指微收穫良多。 1 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
大葉大學 烘焙暨飲料調製學士學位學程 |
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多元能力 |
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
15%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
20%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
5%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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