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國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
實踐大學
餐飲管理學系(臺北校區)
所屬學群 管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
所在校區

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學系特色

觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下:
(1)培養具備觀光休閒餐旅專業與管理知能之專業實務人才。
(2)培養具備多元整合與創新思維之專業實務人才。
(3)培養具備國際視野與產業關懷之專業實務人才。

1. 本系分為餐旅組和廚藝組,廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外,也強調管理的專業理論與實務整合,藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才;餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營,且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。
2. 學生於大四上學期可以選擇赴海外姐妹校實習或雙聯學程學習,包括法國、義大利、西班牙及日本等等。

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學科意涵

本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。

本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系,顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識,以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神,強調實務與理論並重的教學宗旨。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。
二、如果在學習中遇到問題,可說明自己如何嘗試去解決,解決的方式、思考問題以及心得收穫。
三、如為分組作業可以從分工、個人擔任什麼角色、貢獻度,與團隊之間合作關係。

本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力,所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生,也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
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與相關科系之異同

觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。

本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學,廚藝管理系偏重培養實務能力,與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之,本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域,以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。

生涯發展容易誤解之處

本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。

(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜,由於在校學習已有基礎,因此學習力快,可迅速進入狀況,晉升快且謀職機會多。
(2)本系教導廚藝與管理課程,輔以大師講座、短期課程,加上校內咖啡廳實習、校外實習,學生畢業後可獨當一面。

學習方法容易誤解之處

觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。

(1)
課程內容包含廚藝與管理兩大方面,因此不是只有泡咖啡、學煮菜,也要學習管理相關課程,期能對餐飲產業有深入的了解,再依自己的興趣作為職業。
(2)
實習課將全班分兩組、不同時間上課,每組約3~4人,除學習廚藝,也可培養團隊精神;同學也可利用課餘再練習。

補充提醒與說明

為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。

(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系,實習課程多樣且紮實。
(2)位於台北市大直區,捷運可達、交通便利,因此各大飯店主廚、專家學者都樂於蒞臨學校任課、指導,學生獲益良多。

國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
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餐飲管理學系(臺北校區)
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 休閒與遊憩概論
    • 經濟學及實習(上)
    • 國際禮儀
    • 會計學及實習(一)
    • 管理學
  • 大二必修
    • 統計學及實習(上)
    • 服務業管理
    • 餐旅與觀光行銷
    • 程式設計(上)
  • 大三必修
    • 研究方法
    • 企劃實務專題
    • 財務報表分析
    • 畢業專題
  • 大四必修
    • 專業實習(一)
  • 大一必修
    • 食物製備原理(一)
    • 食物製備原理(二)
    • 食物製備實習(一)
    • 食物製備實習(二)
    • 食物學原理實習
    • 管理學
    • 餐飲管理概論
    • 烘焙學與製作(一)
    • 餐飲服務
    • 營養學
    • 餐飲衛生與安全管理
    • 餐飲採購學
  • 大二必修
    • 統計學(一)
    • 統計學(二)
    • 飲食文化
    • 餐飲會計
    • 旅館管理
    • 餐飲行銷學
    • 餐飲英文
  • 大三必修
    • 餐飲管理資訊系統
    • 基礎研究方法
    • 校內實習(一)
    • 餐飲人力資源管理
    • 餐飲專題討論
    • 校內實習(二)
  • 大四必修
    • 餐飲管理實務講座
    • 餐飲實習(一)
專業選修課程
  • 餐旅技能面訓練
    • 鎖定業態培養必要核心技能,專業課程融入餐旅資訊、餐飲管理等專業之養成。 餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、咖啡種植與製備、房務與客務管理、烘焙實務、商業倫理與法律、餐旅服務品質、餐旅人力資源管理、餐旅設施與規劃、餐旅服務技能、餐飲安全與衛生
  • 自由選修課程
    • 旅館、餐飲、觀光、餐旅微型創業、電子商務、觀光日語等多元課程。
  • 廚藝組
    • 烘培學製作(⼀)、食物學原理實習、麵包製作、西洋烹調、餐飲英文、烘培學製作(二)、異國料理、職場倫理、⽇本料理、中式點⼼製作、膳食計畫、膳食計畫與供應實習、原味的探索、法國料理、新產品設計開發、親子廚房、法式點心製作、進階法國料理、葡萄酒賞析
  • 餐旅組
    • 餐飲創意與美學、客房管理、咖啡調製、飲料管理、咖啡豆烘培、餐飲網頁設計與多媒體、餐飲日文、服務業品質管理、專案管理、餐廳規劃與開發、觀光遊憩概論、智能餐旅概論、宴會與會議管理、旅館規劃與開發、公關與危機處理、連鎖經營管理、遊輪管理概論
特色課程
國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
實踐大學
餐飲管理學系(臺北校區)
適合從事工作
  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 餐飲服務及接待員

    負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。


  • 調酒師/吧台人員

    負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料,並製作與供應簡單的餐點。


  • 櫃檯接待人員

    從事電話接聽、櫃檯接待、問題諮詢、客戶聯絡及公司業務洽詢等工作。


  • 飯店、餐廳主管

    掌管飯店或餐廳的整體營運,如菜單設計、採購、人員募集訓練房務制度建立及管理房間安排事宜等,並協調各部門活,並監督所提供的服務品質。


  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


系友生涯
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觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
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餐飲管理學系(臺北校區)

多元能力

主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20% Complete
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20% Complete
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15% Complete
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10% Complete
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10% Complete
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10% Complete
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
20% Complete
20%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
20% Complete
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
15% Complete
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15% Complete
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15% Complete
15%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
10% Complete
10%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%

性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
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20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20% Complete
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15% Complete
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5% Complete
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5% Complete
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5% Complete
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5% Complete
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5% Complete
5%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
50% Complete
50%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30% Complete
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開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
20% Complete
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