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國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
所屬學群 管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
所在校區

資料準備中

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學系特色

觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下:
(1)培養具備觀光休閒餐旅專業與管理知能之專業實務人才。
(2)培養具備多元整合與創新思維之專業實務人才。
(3)培養具備國際視野與產業關懷之專業實務人才。

本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外,並鼓勵同學從旅館管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中,選擇適合自己興趣的專業取向,以達學以致用之效。

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學科意涵

本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。

餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業,含括主要四個部份(一)基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等,(二)在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等,(三)語文溝通方面如英語、日語能力,(四)問題解決、領導統御、企劃等專業表現。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。
二、如果在學習中遇到問題,可說明自己如何嘗試去解決,解決的方式、思考問題以及心得收穫。
三、如為分組作業可以從分工、個人擔任什麼角色、貢獻度,與團隊之間合作關係。

一、關心時事發展,並進行社會參與的相關活動。
二、練習以口語或文字表達個人觀點,並與他人進行溝通與討論。
三、嘗試問題式探究,並以小論文之撰寫,具體呈現個人研究成果或觀點。
四、多參與各種形式知識性的社團、營隊或講習擴大自己的生活圈。
五、用心感受及觀察周遭人事物,並在團隊活動中學習協調合作的精神,以及有效溝通的能力。

與相關科系之異同

觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。

為培育學生創新與國際化能力,銘傳大學餐旅管理學系擁有最新且最優質之教學廚房、咖啡實驗室與教學旅館讓同學能迅速接軌職場,並提供瑞士、美國、日本等海外實習有利提高學生國際競爭能力,而銘傳校友遍及各餐旅與觀光產業形成堅實人脈網絡,使本系同學畢業後不僅能發揮所長,更能快速融入產業。



生涯發展容易誤解之處

本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。

在本系畢業學生的出路或生涯發展方面相當廣泛,而烘焙、咖啡只是餐旅專業能力一部份,但更重要的是在於旅館、餐廳、烘焙、咖啡事業經營管理相關工作,雖然畢業起薪較接近平均工資,但3-5年後晉升基層主管甚至於中、高階主管機會多,薪資較其他行業來的高。

學習方法容易誤解之處

觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。

餐旅產業工作範圍相當廣泛,主要核心是在旅館與餐廳經營管理,廚藝、飲料只是其中一部份專業,在專業上除了需要從做中學之外,還需學習外語、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。

補充提醒與說明

為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。

除學習經營管理的基礎理論與知識外,銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館,培育學生理論與實務的連結,強化學生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展,亦推動高科技的AI校園與相關跨領域之智慧應用課程,培養學生成為具備國際觀的跨領域斜槓人才。

國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 休閒與遊憩概論
    • 經濟學及實習(上)
    • 國際禮儀
    • 會計學及實習(一)
    • 管理學
  • 大二必修
    • 統計學及實習(上)
    • 服務業管理
    • 餐旅與觀光行銷
    • 程式設計(上)
  • 大三必修
    • 研究方法
    • 企劃實務專題
    • 財務報表分析
    • 畢業專題
  • 大四必修
    • 專業實習(一)
  • 大一必修
    • 餐旅管理導論
    • 旅館管理
    • 食品衛生與安全
    • 餐飲服務
    • 餐旅職涯規劃與職能證照
    • 餐旅專業實習(一)
    • 餐旅專業實習(二)
  • 大二必修
    • 飲料管理
    • 餐飲採購管理
    • 餐館管理
    • 餐旅行銷
    • 飲食文化與餐飲美學
    • 咖啡學
    • 烘焙學
    • 咖啡專賣店經營與管理
    • 食物學
  • 大三必修
    • 菜單設計與成本控制
    • 餐旅資訊管理
    • 葡萄酒專論
    • 餐旅創意與產品開發
    • 店舖設計與規劃
    • 餐旅財務管理
    • 人力資源管理
    • 宴會管理
    • 研究方法
    • 統計方法與資料分析
    • 餐旅人工智慧
    • 餐旅專業海外觀摩
  • 大四必修
    • 餐旅微型創業
    • 旅館開發與規劃
    • 民宿經營與管理
    • 餐旅電子商務
    • 餐旅連鎖
    • 餐旅企業進階實習
    • 專題研究
專業選修課程
  • 餐旅技能面訓練
    • 鎖定業態培養必要核心技能,專業課程融入餐旅資訊、餐飲管理等專業之養成。 餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、咖啡種植與製備、房務與客務管理、烘焙實務、商業倫理與法律、餐旅服務品質、餐旅人力資源管理、餐旅設施與規劃、餐旅服務技能、餐飲安全與衛生
  • 自由選修課程
    • 旅館、餐飲、觀光、餐旅微型創業、電子商務、觀光日語等多元課程。
  • 餐旅營運管理人才
    • 執行觀光旅館各項營運暨管理工作,現場營運操作如餐飲服務、客房實務、宴會管理等,並俱備旅館開發規劃以及銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等行政管理專業才能。
  • 餐旅創業人才
    • 執行民宿、餐飲、咖啡及烘焙創業工作,並具備餐旅開發、企劃、生產、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等餐旅創業管理才能。
  • 咖啡專業人才
    • 執行各項咖啡、茶等酒精及非酒店飲料等實務製備工作,並具備咖啡店規劃、咖啡專賣經營、連鎖經營、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等咖啡店管理才能。
  • 烘焙專業人才
    • 執行麵包、蛋糕、西點等各項烘焙產品開發、製作,並具備創新創業、店舖計與規劃、研發、銷售、財務、人力資源、資訊管理應用等烘焙經營管理才能。
  • 餐旅教育人才
    • 執行餐旅、觀光、休閒遊憩、餐飲服務、中/西餐、烘焙學、飲料與葡萄酒服務之高/中職餐旅相關課程教學工作,並具備課程設計、教育心理、班級經營、學習成效評估等教育工作之才能。
特色課程
國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)
適合從事工作
  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 餐飲服務及接待員

    負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。


  • 調酒師/吧台人員

    負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料,並製作與供應簡單的餐點。


  • 餐飲服務及接待員

    負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 中高職教師

    具有高中職學校教師身分,擔任各高級中學、職業學校、綜合高中的教師。


  • 儲備幹部

    接受企業培訓並執行各項工作任務,為將來準備要升任的管理職預先準備。


  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


系友生涯
國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
銘傳大學
餐旅管理學系(桃園校區)

多元能力

主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20% Complete
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20% Complete
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15% Complete
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10% Complete
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10% Complete
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10% Complete
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15% Complete
15%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
15% Complete
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15% Complete
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15% Complete
15%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15% Complete
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15% Complete
15%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10% Complete
10%

性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20% Complete
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15% Complete
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5% Complete
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5% Complete
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5% Complete
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5% Complete
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5% Complete
5%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
20% Complete
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20% Complete
20%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20% Complete
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探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
20% Complete
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