國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
|
---|---|---|
所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
資料準備中 |
資料準備中 |
學系特色 |
觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下: |
本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外,並鼓勵同學從旅館管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中,選擇適合自己興趣的專業取向,以達學以致用之效。 下載詳細資料 |
學科意涵 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業,含括主要四個部份(一)基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等,(二)在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等,(三)語文溝通方面如英語、日語能力,(四)問題解決、領導統御、企劃等專業表現。 |
學習方法 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 未上傳圖片 四、企劃實作 五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗,是將學校上課理論與實務結合,實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
課堂講授--傳授大量的基礎理論知識,引導學生了解。分組報告--讓同學有機會有分組合作機會,學習與人合作的模式。課程討論-學生在短時間內互相交流腦力激盪。體驗式教學:積極參加各項學科活動(例如觀光或餐旅體驗營,英語/數學/科學、管理研習營等) 圖解:銘傳觀光學院餐旅管理學系高中生營隊 版權:銘傳大學餐旅管理學系 參與校內外相關競賽成果(例如語文、運動、音樂、科學展覽等學術或非學術類競賽之照片、網頁紀錄、講稿等)且表現傑出之具體事蹟(例如,獎狀、成績證明)。 圖解:參與校內外競賽 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與家政、餐旅、護理、生活相關課程記錄且表現傑出之具體事蹟(例如成績單、獎狀)。 圖解:參與相關課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與校內外活動之證明或是打工經驗,且能具體陳述傑出事蹟或其他足以證明傑出專業取向能力相關事蹟(例如社團活動、大型活動企劃、國際文化交流與體驗等) 圖解:龜山憲光二村文化館家扶照顧站聖誕公益活動 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極擔任班級幹部或社團幹部或學科小老師或學生自治會幹部 圖解:擔任社團幹部 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
一、關心時事發展,並進行社會參與的相關活動。 |
與相關科系之異同 |
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
為培育學生創新與國際化能力,銘傳大學餐旅管理學系擁有最新且最優質之教學廚房、咖啡實驗室與教學旅館讓同學能迅速接軌職場,並提供瑞士、美國、日本等海外實習有利提高學生國際競爭能力,而銘傳校友遍及各餐旅與觀光產業形成堅實人脈網絡,使本系同學畢業後不僅能發揮所長,更能快速融入產業。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
在本系畢業學生的出路或生涯發展方面相當廣泛,而烘焙、咖啡只是餐旅專業能力一部份,但更重要的是在於旅館、餐廳、烘焙、咖啡事業經營管理相關工作,雖然畢業起薪較接近平均工資,但3-5年後晉升基層主管甚至於中、高階主管機會多,薪資較其他行業來的高。 |
學習方法容易誤解之處 |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。 |
餐旅產業工作範圍相當廣泛,主要核心是在旅館與餐廳經營管理,廚藝、飲料只是其中一部份專業,在專業上除了需要從做中學之外,還需學習外語、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。 |
補充提醒與說明 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
除學習經營管理的基礎理論與知識外,銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館,培育學生理論與實務的連結,強化學生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展,亦推動高科技的AI校園與相關跨領域之智慧應用課程,培養學生成為具備國際觀的跨領域斜槓人才。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
|
---|---|---|
核心課程地圖 |
|
|
專業選修課程 |
|
|
特色課程 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況,與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織,以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內,具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計,讓學生學習: 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧,考試規則,並考取國家級烘培丙級證照,提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識,並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門,包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題;了解咖啡與研磨萃取的理論知識,並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取,及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
餐旅微型創業教師藉由企劃提案發想、組織規劃、可行性分析並在最後提出開創民宿、餐廳、咖啡館等具體可行方案。 圖解:成果發表 版權:銘傳大學餐旅管理學系 餐旅創意與產品開發由教師協助餐旅產品創意發想並搭配實務型技術教師,協助學生開發具體可行的產品,並於期末時於校園進行實體測試販售提出檢討改進方案。 圖解:創意思考 版權:銘傳大學餐旅管理學系 烘焙學於國際旅館等級教學廚房教授麵包、蛋糕、點心等烘焙知識與技術,讓學生於在學期間,就能熟悉未來烘焙設備操作與相關產品的製作。 圖解:烘焙實作課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 咖啡專賣店經營與管理透過咖啡事業介紹、咖啡種植與生產、咖啡烘焙與專業沖泡技術、 咖啡品評、咖啡館產品與菜單設計的學習,協助同學瞭解咖啡館事業開發與營運管理。 圖解:義式咖啡機咖啡沖泡 版權:銘傳大學餐旅管理學系 旅館管理介紹旅館之功能、特性、種類、職責、組織、作業程序、空間配置、設備用品等,同時講授旅館之商品特性及其現況與未來。 圖解:旅館前檯實際模擬操作 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
|
---|---|---|
適合從事工作 |
|
|
系友生涯 |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程,進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程(現場/線上),需要具備良好的溝通表達能力及語言能力,建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園,活動組副組長 圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動,累績團隊合作與解決問題的經驗,並且積極爭取打工的機會,提早認識社會工作的環境,曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家
黃楨閔大學期間,修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習,畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣,住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會,探索不同部門,多元學習,對前場的了解與熟悉,在後勤單位的掌握的會越高,鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店,市場行銷部,資深專員 圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程,於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後,與伙伴們在吧台練習手沖咖啡,分享自己對咖啡的看法,接受老闆和資深同事的建議與分享,改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊,萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成,這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的! 蠻荒咖啡,員工 |
圖解:蔡承宏 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡承宏銘傳大學餐旅管理學系2007年畢業 合心坊珍味有限公司負責人 圖解:莊凱翔 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊凱翔銘傳大學餐旅管理學系2009年畢業 日本大阪凱悅酒店 貴賓接待 副理 圖解:莊宏彰 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊宏彰銘傳大學餐旅管理學系2004年畢業 成真社會企業COME TRUE COFFEE總監 圖解:蔡宜庭 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡宜庭銘傳大學餐旅管理學系2015年畢業 台北W飯店 宴會業務經理 圖解:龔榆涵 版權:銘傳大學餐旅管理學系
龔榆涵銘傳大學餐旅管理學系2016年畢業 美式星期五餐廳TGI FRIDAYS餐廳襄理 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
|
---|---|---|
多元能力 |
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
|
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10%
|
性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
|
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
20%
|
展開