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國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
大葉大學
餐旅管理學系
所屬學群 管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
所在校區

資料準備中

校本部

515006 彰化縣大村鄉學府路168號

學系特色

觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下:
(1)培養具備觀光休閒餐旅專業與管理知能之專業實務人才。
(2)培養具備多元整合與創新思維之專業實務人才。
(3)培養具備國際視野與產業關懷之專業實務人才。

本系包含「廚藝及餐旅管理」二大模組課程,培訓學生成為中西餐廚藝及餐旅管理專業人才。與有廚藝界哈佛之稱的法國廚藝名校費杭迪高等廚藝學院合作,更邀請國內外大師與名廚授課,讓學生在學習國際廚藝能無縫接軌。另與國際名校合作雙聯學制,讓學生同時取得二所學校畢業證書;並推動國內及海外全職實習,豐富並加值人生。本系網址:https://hom.dyu.edu.tw

學科意涵

本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。

餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。
二、如果在學習中遇到問題,可說明自己如何嘗試去解決,解決的方式、思考問題以及心得收穫。
三、如為分組作業可以從分工、個人擔任什麼角色、貢獻度,與團隊之間合作關係。

1.參加各種形式知識性或實作性社團、營隊或講習,實際增加生活經驗,有助於提升觀察力。
2.參加各種形式志願性服務或社團學習,實際增加社會體驗,有助於提升人際互動能力與服務價值觀的建立。

與相關科系之異同

觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。

除與大學餐旅系培養專業餐旅管理人才外,本系特色
一:國際化餐旅管理人培育之搖籃:理論與實務技能並重,跨領域自主學習,國際化外語能力,敬業與團隊合作服務態度,鼓勵國際競賽,提升視野驗證習成果。
二:國際交流、雙聯學位:讓學術國際接軌。國際大師系列課程,邀請國外名師到校指導師生國際廚藝。

生涯發展容易誤解之處

本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。

1.餐旅業是屬於特殊時間上班的服務業,因此從事餐旅業可能與親戚朋友聚會時間減少,容易產生疏離感。且工作時間性較長,許多人誤以為餐飲從業人員均為兩頭班,若喜歡面對人群的人,非常適合。
2.餐旅服務行業是非常專業的,不是只要會端盤子就好,各項專業技能與知識完備才能有好的服務品質,職涯發展才能順遂。

學習方法容易誤解之處

觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。

一、本系具有專業實作課程居多,因必須到企業實習,工作環境並不如學校環境單純,學生需要了解業界壓力,且仍應遵照企業規範。課程學習與實習過程均強調合作及團隊合作,因此人際和諧相處相當重要。
二、專業實習課程必須遵守本系專業服裝儀容標準。

補充提醒與說明

為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。

1.入學需量身訂購一套專業外場制服與內場廚師服,以培養餐旅專業人員之風範。
2.大四需到餐旅相關行業校外實習至少6個月,以提高就業競爭力。

國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
大葉大學
餐旅管理學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 休閒與遊憩概論
    • 經濟學及實習(上)
    • 國際禮儀
    • 會計學及實習(一)
    • 管理學
  • 大二必修
    • 統計學及實習(上)
    • 服務業管理
    • 餐旅與觀光行銷
    • 程式設計(上)
  • 大三必修
    • 研究方法
    • 企劃實務專題
    • 財務報表分析
    • 畢業專題
  • 大四必修
    • 專業實習(一)
  • 大一必修
    • 基礎廚藝
    • 觀光餐旅概論
    • 中餐烹調與實習(一)(二)
    • 西餐烹調與實習(一)(二)
    • 餐飲服務與實務
    • 餐飲衛生與安全
    • 世界飲食文化
    • 餐飲美學
  • 大二必修
    • 食物與營養
    • 觀光餐旅英語(一)(二)
    • 行銷管理
  • 大三必修
    • 旅館經營管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 職場倫理與溝通技巧
    • 觀光餐旅講座
  • 大四必修
    • 校外實習(一)(二)
專業選修課程
  • 餐旅技能面訓練
    • 鎖定業態培養必要核心技能,專業課程融入餐旅資訊、餐飲管理等專業之養成。 餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、咖啡種植與製備、房務與客務管理、烘焙實務、商業倫理與法律、餐旅服務品質、餐旅人力資源管理、餐旅設施與規劃、餐旅服務技能、餐飲安全與衛生
  • 自由選修課程
    • 旅館、餐飲、觀光、餐旅微型創業、電子商務、觀光日語等多元課程。
  • 廚藝模組
    • 中餐烹調與實習(一)(二) 台灣料理(一)(二) 西餐烹調與實習(一)(二) 義式料理烹調與實習(一)(二) 法式料理烹調與實習(一)(二) 宴席菜餚製作 創意蔬食料理
  • 餐旅管理模組
    • 餐飲服務與實務 旅館經營管理 房務實務 客務實務 行銷管理 餐廳規劃設計 餐旅人力資源管理 宴會管理與實務 微型創業實務 餐旅個案探討
特色課程
國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
大葉大學
餐旅管理學系
適合從事工作
  • 西點、麵包烘焙人員

    製作、研發各式蛋糕及西點食品。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 餐飲服務及接待員

    負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。


  • 調酒師/吧台人員

    負責調製各式含酒精或不含酒精的飲料,並製作與供應簡單的餐點。


  • 中/西餐烹飪廚師

    從事食材的準備、處理及烹調中/西式菜餚並負責研發新料理。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 廚師助理

    擔任廚師的助手,協助廚師烹調前與烹調中的準備工作,與其它餐廳的相關事務。


系友生涯
國立暨南國際大學
觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
大葉大學
餐旅管理學系

多元能力

主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20% Complete
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20% Complete
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15% Complete
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10% Complete
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10% Complete
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10% Complete
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
10% Complete
10%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
10% Complete
10%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10% Complete
10%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%

性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20% Complete
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15% Complete
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5% Complete
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5% Complete
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5% Complete
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5% Complete
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5% Complete
5%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
15% Complete
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開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
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變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
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探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
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合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10% Complete
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自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
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10%


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