國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
資料準備中 |
資料準備中 |
學系特色 |
觀光休閒與餐旅管理學系(簡稱觀餐學系)為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢,以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下: |
東海餐旅系師資具國際教育視野,並有餐旅、食品營養及管理等相關實務背景。課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間可於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店進行320小時實習,以增進學生專業技能並增添就業競爭力。 |
學科意涵 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面,培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
餐旅管理(Hospitality Management),「Hospitality」有「誠摯、親切、殷勤地款待旅行者」之意。本系培養學生具備「餐旅顧客服務的能力與態度」、「餐旅產業營運管理的基礎能力」、「餐旅創業基本概念」、「適應國際外語環境的工作能力」、及「餐旅基礎分析研究能力」。 |
學習方法 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 未上傳圖片 四、企劃實作 五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗,是將學校上課理論與實務結合,實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
專題競賽 圖解:專題討論成果競賽 版權:東海餐旅系 實務操作 圖解:中餐.西餐.調酒學等實務操作課程 版權:東海餐旅系 業界實習 圖解:業界實習(日本、峇厘島等海外實習) 版權:東海餐旅系 專題演講 圖解:專題演講 版權:東海餐旅系 產業參訪 圖解:產業參訪 版權:東海餐旅系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
建議對於餐旅系有興趣的同學,可在高中時期累積以下各種經驗,從中培養相關基本能力。 |
與相關科系之異同 |
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標,課程規劃包含理論與實務之結合,專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等,這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
本系課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間至餐旅產業進行320小時實習,於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習,大四下學期可選修企業橋接實習加強與產業連結,增進學生專業技能及增添就業競爭力。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作,比如說「端盤子」、「推行李」,然而術業有專攻,產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節,才能有效管理。學生須理解在這個領域,任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
本系畢業生就業優勢及未來發展: |
學習方法容易誤解之處 |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系,在課程發展重點方面,我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合,除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外,配合此一學門的通識、基礎課程,以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而,本學系隸屬於高教體系,非技職體系,故在教學內容以理論為重。 |
一般人容易對餐旅系的學習內容認為需進廚房從事粗重的烹調工作,或是端盤子擔任餐廳服務生。本系教學目標乃是培養餐旅基礎管理人才,提升學生餐旅服務涵養、培養學生餐旅經營知能、及發展基礎研究能力。學生的未來發展豐富又寬廣,舉凡旅館業、教育業、旅行業、航空業、微型創業,都是培養學生未來可以多元發展的方向。 |
補充提醒與說明 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性,由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業,在大四上學期規劃720小時的專業實習(必修課),至國內觀光休閒餐旅產業實習,或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國),增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
東海餐旅系主要在培養餐旅基礎管理人才,具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅人,期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況,與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織,以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內,具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計,讓學生學習: 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧,考試規則,並考取國家級烘培丙級證照,提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識,並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門,包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題;了解咖啡與研磨萃取的理論知識,並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取,及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
調酒學學習基酒類型、調酒技術、葡萄酒專業知識、產地與品評。 圖解:調酒學課程 版權:東海餐旅系 點心製作瞭解烘焙食材的特性,學習各式精緻點心的製作。 圖解:點心製作課程 版權:東海餐旅系 西餐烹調認識基礎西餐廚務、基礎刀工與傳統西式菜餚之烹調。 圖解:西餐烹調課程 版權:東海餐旅系 餐旅服務技能瞭解餐旅服務管理面的知識,並學習操作餐飲服務及房務整理的技巧。 圖解:餐旅服務技能課程 版權:東海餐旅系 (海外)實習安排學生前往日本、關島、峇厘島、北京等國際級飯店或Villa進行海外實習 圖解:(海外)實習課程 版權:東海餐旅系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程,進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程(現場/線上),需要具備良好的溝通表達能力及語言能力,建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園,活動組副組長 圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動,累績團隊合作與解決問題的經驗,並且積極爭取打工的機會,提早認識社會工作的環境,曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家
黃楨閔大學期間,修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習,畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣,住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會,探索不同部門,多元學習,對前場的了解與熟悉,在後勤單位的掌握的會越高,鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店,市場行銷部,資深專員 圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程,於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後,與伙伴們在吧台練習手沖咖啡,分享自己對咖啡的看法,接受老闆和資深同事的建議與分享,改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊,萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成,這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的! 蠻荒咖啡,員工 |
版權:樂丘廚房提供
邱緯濠(樂丘廚房、泰丘鍋物)2005年進入東海大學餐旅系就讀,在學期間擔任餐旅系系學會長,主辦全國大餐盃跨校校際競賽活動,提升自我整合組織能力、問題解決能力,在學期間前往峇里島villa進行海外實習,應用餐旅管理在校所學的知識,增加國際化海外工作經驗,更提升了英日語對話能力。 畢業後自行創立【樂丘廚房】東海店及一中店,主打獨創美式鬆餅堡、無國界料理、比利時鬆餅、珍奶舒芙蕾;2018年於一中街再成立【泰丘鍋物】,主打華麗泰式火鍋,一開幕立即成為一中商圈網美IG打卡新地標。 版權:曾思皓本人提供
曾思皓(侍酒師Sommelier)2004年進入東海大學餐旅系就讀,畢業後於台北101的STAY(Simple Table by All no Yannick)擔任助理侍酒師,從擦杯子、酒窖管理開始。在STAY認識了來自法國的首席侍酒師Sébastien Labe,開啟了侍酒師的學習之路。 2012年赴法國布根地Lycée viticole de Beaune,攻讀法國國家級侍酒師BP Sommelier course。之後前往杜拜及阿布達比的COYA餐廳協助開幕及擔任侍酒師。目前擔任台灣Park90首席侍酒師。 得獎紀錄:2019 & 2020 台灣最佳法國酒侍酒師冠軍、2020台灣最佳侍酒師冠軍 版權:丁彥宇本人提供
丁彥宇(Lalamove台灣區執行長)2001年進入東海大學餐旅系就讀,就學期間勤奮好學、品學兼優,謙和有禮,大學畢業後順利考取東海餐旅研究所。 2010年從東海大學研究所畢業後,隨即進入EZ TABLE服務,從創始員工一路晉升到亞太地區執行副總,將餐旅系所學得的行銷管理、人力資源管理、營運管理等專業知識應用於工作中。丁彥宇不只將EZ TABLE網路訂位系統普及的推廣在台灣,更將整個商業模式帶進亞太市場。 2018年更因其優異的領導特質與豐富的跨國業務經驗,轉任Lalamove啦啦快送小蜂鳥國際物流有限公司,擔任台灣區執行長一職。 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
東海大學 餐旅管理學系 |
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多元能力 |
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
15%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
5%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
5%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
25%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
25%
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