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資料更新時間：2024/10/29 下午 04:53:47
學系特色
本系的課程為符合考選部規定之營養師與食品技師學分所設計，其特色有三，第一是發展「全人營養照顧」特色、第二是拓展社區營養教育活動，提升師生實務能力、第三是加強證照輔導與職場銜接：學系除積極進行營養師、食品技師之專門職業人員證照考取及就業輔導。
學科意涵
「保健營養系」包含營養師專業學科，營養學、膳食設計、團體膳食供應、膳食療養學、食品技師專業學科，食品化學及其相關學科與保健食品相關學科，如保健食品學。
學習方法
a. 講授課程：基礎理論學習。
圖解:基礎理論學習
版權:長榮大學保健營養學系
b. 菜單設計與實務操作：實作學習，團隊合作。
圖解:實作學習，團隊合作
版權:長榮大學保健營養學系
c. 專題報告：專業英文能力建立、文獻閱讀與報告。
圖解:專業英文能力建立、文獻閱讀與報告
版權:長榮大學保健營養學系
d. 校外專家專題演講
圖解:校外專家專題演講
版權:長榮大學保健營養學系
e. 參訪、見習與實習：了解產業現況，並實際接觸營養師工作。
圖解:了解產業現況，並實際接觸營養師工作
版權:長榮大學保健營養學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議對於營養系有興趣的同學，可於高中時期累積以下經驗：
1. 多參與社團或營隊：無論是知識性或是娛樂性的社團，除了興趣外，最重要的是培養團隊合作、與人溝通協調的能力。
2. 多閱讀醫療相關之報章雜誌，而非網路新聞：網路新聞由於篇幅需要求快求多，內容真實性往往無法有足夠的證據已確認，建議可以閱讀醫療體系出版的衛教文章，累積對於時事及醫療方面的知識素養。
3. 累積烹飪經驗：營養系除了需要設計符合個案需求的菜單之外，更需要了解食材特性，更需要進廚房實際將菜單煮出來，可於空閒時期多看一些烹飪的影片，或是在家裡自己嘗試簡單的烹調，累積食材處理的經驗。
與相關科系之異同
1. 長榮大學保健營養學系的特色，在學期間修滿符合考選部規範之營養師及食品技師之專門職業人員考試的必修科目與學分。
2. 學習以「全人營養照顧」為主軸，透過營養學等相關學科將食物與營養串連及多元化學習方式，以滿足營養照顧之目標。而非僅限於著重在營養科學、食品工程或強調烹調技術的科系。
生涯發展容易誤解之處
Q1. 就讀營養系未來只能在醫院工作嗎？
A1. NO！
營養師的職缺不僅限於醫院。在國民營養法及長照2.0等相關法規推動下，營養師的工作領域變寬變廣，不僅是醫院、團膳公司、長照機構、診所、營養諮詢機構、減重中心外，地方衛生局、學校、日間照護機構、食品廠、生技公司等都是營養師可發揮專業之職。
學習方法容易誤解之處
Q1. 營養系主要的學習目標是什麼？保健營養學系與其他營養、食品或餐飲科系有什麼差異？
A1. 營養系是一個以生命科學出發以照顧全人營養健康為主軸的學科，從理解人類的生理新陳代謝、營養素在身體裡的功能、探討如何透過食物以「預防醫學與藥食同源」的基礎，以均衡飲食達到健康的學科。
補充提醒與說明
「保健營養學系」已在課程安排上為同學們準備考取多張專業證照的課程，除了可以同時具有考取營養師和食品技師專技高考外，同學們在學期間經過ㄧ到三年級的課程，就可以考取食品檢驗分析技術士證照、保健食品工程師證照、食品衛生安全管制系統 (HACCP 60A, 60B)證書及食品品保工程師證照。
核心課程地圖
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大一必修
- 營養專業倫理
- 食物學原理
- 營養學
- 生理學
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大二必修
- 生命期營養
- 生物化學
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大三必修
- 膳食療養學
- 團體膳食管理
- 保健食品學
- 公共衛生營養學
- 食品化學
- 食品衛生與安全
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大四必修
- 專題討論
- 公共衛生營養學
專業選修課程
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營養師專業人才培育課程：
- 本系列課程提供同學營養師之基本能力養成，與證照考試資格。
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保健食品與研究開發專業課程：
- 本系列課程提供同學們多元的保健營養相關資訊，建構食健食品基礎、應用與研究開發之能力。
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食品技師專業人才培育課程：
- 本系列課程提供同學食品技師之基本能力養成，與證照考試資格。
特色課程
團體膳食管理實驗
學系之「團體膳食管理實驗」首重實作能力之養成，從團體膳食之菜單設計、成本（量）控制、人事管理、食物之採購、驗收與庫房管理、食物製備、行銷管理等能力以及餐飲衛生與安全，與團體膳食設備與用具之實務操作能力皆是課程重要內容。)
圖解:團膳便當供餐
版權:長榮大學保健營養學系
膳食設計與管理
菜單設計是學習同學必備技能之一，本課程使學生了解膳食設計需掌握之原則，並學習如何根據個案的性別、年齡、職業 與生理狀況，設計出符合其需求之餐食
圖解: 菜單設計與開發，學習計算熱量營養素成分
版權:長榮大學保健營養學系
營養評估實務
給飲食建議之前，從服務對象的營養狀況了解開始，本課程使學生瞭解各種生理指標所代表的意義，瞭解一位徵詢者的臨床狀況及可能的營養需求，並安排社區營養實習，使學生從實習中累積營養評估經驗
圖解: 評估照護對象之營養狀況
版權:長榮大學保健營養學系
營養諮商與教育
學系教師積極與校外單位合作，讓同學們籍由營養教育活動的參與，從實作中學習教案設計、教具製作至教育活動執行，學習專業知識的傳達，更可培養良好溝通與諮詢技巧。
圖解:藉由營養教育活動學習傳達專業知識
版權:長榮大學保健營養學系
營養學實驗
是否非常崇拜營養師們看著便當就知道食物的份量與熱量呢？食物份量的基礎就從「營養學實驗」課程開始，營養學課程讓學生了解醣類、脂質與蛋白質之結構、特性、消化、吸收、代謝、功能、食物來源等重要觀念，實驗課程則是以實作方式學習各類食物的份量概念 (搭配食物代換表)
圖解:藉由秤重及烹調建構飲食份量之概念
版權:長榮大學保健營養學系
適合從事工作
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營養師
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領有營養師資格，針對個人或團體的營養需求，負責膳食營養調配之規劃與監督等工作。
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品管／品保主管
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領有食品技師證書，針對食品相關產業，執行並管理食品系統管制準則(HACCP)、食品衛生管理及品質管理等工作。工作場域包括各種食品廠、團膳公司。
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保健食品工程師
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研發保健食品、保健產研發與專案管理
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生物科技研發人員
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從事與生命科學相關之醫學、生物、農業、食品發展之研究人員。
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系友生涯發展
徐藝洳
學術營養專業人才：徐藝洳
現職：國立體育大學副教授、運動科學研究所所長
圖解:尤靜如營養師回校分享
版權:本系
尤靜如
臨床營養專業人才：尤靜如
現職：長照營養師、經營自媒體
曾任：麻豆新樓醫院營養師
鄭方茹
學術專業人才：中國醫藥大學 醫學系生理科 助理教授
中國醫藥大學 醫學系生理科 助理教授
圖解:張郁靖回本系分享職涯經驗
版權:本系
張郁靖
營養專業多元人才
現職：欣老外健食創辦人、Plus Day共同創辦人，曾任義大營養師
版權:經本人同意授權
黃筱芸
喬登健康管理中心 營養師
喬登健康管理中心 營養師
多元能力
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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