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資料更新時間：2024/9/26 上午 10:23:02
學系特色
本系教學著重培養食品工業技術人才，期能擔負食品之加工、製造、分析、檢驗、管理和生產等任務。本系也以「培養五育均衡發展、理論與實務兼具之國際化專業人才」具有高度關聯性，且呼應理工學院的教育目標「培養具備基礎科學知識以及專業技能，同時尊重多元文化及兼具國際視野之優秀人才」為教育目標與學校教育目標。
學科意涵
食品科學系的教育目標
1.訓練可應用原物料及生物資源的調查能力。
2.培養食品科學相關技術。
3.培育食品經營管理者的專業知識。
4.養成多元與持續的學習熱忱，正確的工作倫理及責任感。
學習方法
主題式教學法，依學生興趣參與專題製作。如以時令水果製作芒果紙，除了可以取代日式壽司店的海苔外，亦可為中式春捲皮使用。
圖解:主題式教學成果-芒果紙研發
版權:食品科學系
校外業師與學生小組分組教學，企業需求與學校課程的相互配合縮短學用落差。
圖解:校外業師與學生進行小組教學，縮短學用落差
版權:食品科學系
校外專業學習-大陸廈門味霖公司參訪座談。提供學生赴大陸企業近距離接觸的機會，引領青年學子透過實地參訪與企業交流的過程中深入瞭解不同產業、企業、職務對人才的需求與要求面向，讓同學更充分地思考未來職場的方向，儲備就業技能，以達到促進青年就業，提升就業能力之目標。
圖解:大陸廈門味霖公司參訪座談
版權:食品科學系
參與創業競賽，以專業知識及創新思考結合，增強學生本質學能。
圖解:高粱酒糟變活性碳-金大團隊全國競賽獲獎
版權:食品科學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
在閱讀各個基礎學科與知識時，除了基礎的原理外，需要更深究其應用面，如何應用這個基礎知識在製程與應用上，此外，因為學科內容豐富且具一定廣度，因為需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加自然科學專題來加強這項能力，透過自己發現問題，嘗試解決回答它，將有助於提升自己的觀察力，歸納與融會貫通的能力，同時也能培養實作的實力。
與相關科系之異同
本系也針對地方傳承永續發展且創造產業特色，以下列三項目標培育人才。
(一) 針對金門農業特產，培育農產品加工，生產之人才。
(二) 配合地區特色，培養酒類釀造，生產和分析之人才。
(三) 配合國家發展計劃，培養發酵技術人才。
生涯發展容易誤解之處
畢業生出路有食品產業相關專業人員例如研發,品管及衛生管理人員,不是廚師或烘焙師但是若有興趣也可往此發展,但本系的授課主要是培育食品科學的專業知識,而不是廚藝及烘焙訓練為主。
學習方法容易誤解之處
食品科學系常被誤解為烘焙或餐飲,食品科學系強調以科學的方法,解決食品領域所面臨的問題與困境,開發新產品,提供新技術。
補充提醒與說明
食品加工、食品衛生安全、新產品開發及食品分析等為本系學科的重點。
核心課程地圖
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大一必修
- 普通化學
- 基礎生物
- 基礎分析化學
- 有機化學
- 食品科學概論
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大二必修
- 食品加工,食品加工實驗
- 食品化學
- 微生物學,微生物學實驗
- 生物化學
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大三必修
- 食品微生物學
- 儀器分析
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大四必修
- 食品衛生與安全
- 食品分析,食品分析實驗
- 高粱酒品評
- 人工智慧化的食品安全管理
- 奈米科技導論
專業選修課程
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食品創業
- 為了鼓勵青年創新與勇於圓夢,特別開色食品創業課程,藉由課程的專業訓練與演練,並邀請青年創業成功者的案例分享,降低青年創業風險,增加創業的成功率
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VR創新創業
- 運用最新VR原宇宙來進行食品產業的創新創業，學習nanome對化學成分的虛擬立體結構的展現，可以加快食品產業的研發與問體解決．
特色課程
蔬果加工學與實驗（一）（二）
蔬果加工學與實驗（一）（二）
本課程主要以蔬果類為加工原料，介紹各類加工技術之基礎原理。內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、果汁加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識，奠定食品領域之專業基礎。
圖解:學生實做課程所製作的落神花蜜餞
版權:食品科學系
專題研究（一）（二）（三）（四）
本課程以食品科學領域為主要研究範圍，課程目標是針對專題研究的第一步：探究提案，使學生制訂「研究提案」的過程技能，透過個人發想激盪各種研究方向，再組成研究小組透過討論，研擬具體可行的研究提案；最後經由各組發表與同學互評，互相學習並研究問題的重要性與可行性，由所有參與課程的師生來評估提案優劣。
圖解:參與黑蒜頭及黑蒜精開發
版權:食品科學系
專業實習（一）（二）
安排學生於學期或寒暑假期間，赴各食品廠或政府機關食品管理或檢驗單位，親身體驗工作環境與相關專業需求，已提早為未來就業做準備。選修此一課程之同學可至本系各老教師實驗室實習或利用寒暑假至校外相關研究單位或產業機構進行為期至少一個月實務訓練，完成實習活動者取得學分績。
圖解:完成芋頭饅頭
版權:食品科學系
高粱酒品評
本課程由金酒公司個專業領域業師帶領，將金門高粱酒的製麴、發酵、蒸餾、窖臧、勾兌等，高粱酒的生產與品質及品評的流程進行詳細解說，並且讓同學了解不同釀酒工藝兌高粱酒品質的影響，以實務解說與酒類品評合一，目的培養專業品酒師及對白酒品質的瞭解．
圖解:同學進行高粱酒品評
適合從事工作
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食品研發人員
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從事研究食品製造及加工問題，發展發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。
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生物科技研發人員
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從事動植物成分研究，並將其研究結果運用至生物、農業、醫學、工業等領域。
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食品衛生管理師
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從事控管食品從原料來源、加工、生產製造到完成品之每個階段的安全衛生管理。
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品管／品保工程師
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從事產品或服務品質標準之設定，並利用各種管理技術，維持與改進其品質之工作。
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生管助理
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協助生產管理，根據生產計畫或製造命令、生產能力、生產現況負責協助規劃生產進度等工作。
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系友生涯發展
圖解:劉*正食品技師從事品茶工作
版權:食品科學系
劉*正
劉*正食品技師，在學期間修習蔬果加工學與實驗及專題研究相關課程，除了實做學習外，也參與賴盈璋教授實驗室的讀書會，同時也於寒暑假至台灣大學農業化學研究所實習，增強本質學能。
畢業退伍後，至食品工廠擔任品管一職。對於在學期間的訓練感受獲益良多。
圖解:關懷畢業生工作與食品廠老闆及江＊展合影
版權:食品科學系
江*展
江*展為本系大學生畢業在賴盈璋教授實驗室進行專題研究課程及選修蔬果加工課程，同時也參與讀書會增強本質學能。
江*展所學相關的專業訓練相符的工作範疇,工作穩定且內容得以負荷。
圖解:食品廠食品檢驗分析實驗室留影
版權:食品科學系
蔡*霖
在學校進入賴盈璋教授實驗室學習食品加工及食品檢驗分析技巧，同時參與讀書會，通過食品技師高等考試，取得食品技師執照。
目前在畜牧業食品生產部門擔任食品檢驗分析工作，本系給予的教育訓練充分發揮。
圖解:陳＊惠食品技師。
版權:食品科學系
陳*惠
陳*靖惠食品技師，在學期間修習專題研究相關課程，除了實做學習外，也參與賴盈璋教授實驗室的讀書會，同時也於寒暑假至台灣大學農業化學研究所實習，增強本質學能。
目前已擔任食品工廠主管一職。對於在學期間的訓練感受獲益良多。
鄭＊廷
在學期間參與專題研究，畢業後繼續進修碩士及博士，目前在企業就職，擔任研發主管及企業設廠主要人員．
同學在金門大學期間的學習歷程非常投入，並認為食品領域是很有趣且有發展潛力，對於他後續繼續進修而更上一層樓具有重要的意義．
多元能力
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
性格特質
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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