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資料更新時間：2022/11/14 上午 09:29:10
學系特色
本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。
學科意涵
國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。
學習方法
國立嘉義大學 食品科學系
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習課等、佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程，以期學生透過親力親為更加了解食品科學。
圖解:實驗課程實作
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
本系安排課程於食品加工廠進行各項實務實作操作。
圖解:食品加工廠罐頭實習
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
本系每年不定時安排校外產業參訪活動，側面了解食品相關產業的內部作業。
圖解:110年度師生參訪愛之味
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
本系開設專業實習課程，於學生大二升大三之暑假期間，安排食品相關行業進行至少160小時的業界實習，透過短暫的業界實習，讓學生們對未來就業有更具體的體驗，進而可以促使學生對自我的學習計畫更貼合未來就業規劃。
圖解:學生校外專業實習
高中階段可以準備的學習方法或方向
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。
與相關科系之異同
國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。
生涯發展容易誤解之處
食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
學習方法容易誤解之處
一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。
補充提醒與說明
本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。
師資陣容：5位教授、6位副教授、3位助理教授，具備完善師資與教學設備，更有優質課程設計以培育學子們在就業與升學方面的專業知識與技能！
（另有教育學程甄選、本校扶助措施，詳情請見PDF補充說明）
學系聯絡方式
電話：(05)2717591
信箱：fst@mail.ncyu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 有機化學
- 有機化學實驗
- 微生物學
- 微生物學實驗
- 食品科學概論(Ⅰ)、（II）
- 普通化學
- 普通化學實驗
- 普通物理學
- 微積分
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大二必修
- 分析化學
- 分析化學
- 生物化學 (Ⅰ)、 (II)
- 生物化學實驗 (Ⅰ)、 (II)
- 專題製作 (Ⅰ)
- 食品工程(Ⅰ)、 (II)
- 食品加工學
- 食品加工學實習
- 食品微生物學
- 食品微生物學實驗
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大三必修
- 專題製作 (II)
- 專題製作 (III)
- 專業實習
- 食品分析(Ⅰ)、 (II)
- 食品分析實驗(Ⅰ)、 (II)
- 食品化學(Ⅰ)、 (II)
- 食品單元操作
- 食品單元操作實習
- 營養學
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大四必修
- 專題討論 (Ⅰ)、 (II)
- 食品衛生與安全
專業選修課程
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一、「保健生技學程」之一
- 食物製備 保健食品概論 食品法規 人體生理學 代謝調節 食品物性學 食品毒物學 生物統計學概論 保健食品功能評估 食品添加物
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一、「保健生技學程」之二
- 儀器分析 生命期營養 乳品加工學 食用油脂 食品分離技術概論 食品蛋白質加工特性與分離技術 膳食設計 膳食療養 自由基概論 乳品加工學 食品香味化學 飲食與慢性疾病 新產品開發
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二、「食品科技學程」之一
- 食品原料學 食品加工廠實習(I)、(II) 食品脫水 食品冷凍學 食品冷凍學實習 食品法規 食品機械概論 烘焙學 烘焙學實習 食品新穎加工技術 微生物快速檢驗法
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二、「食品科技學程」之二
- 穀類加工 穀類加工實習 生物統計學概論 保健食品功能評估 食品品質管理 無菌加工技術 酵素學 儀器分析 食用油脂 食品工廠管理 食品分離技術概論 食品生物技術 發酵學 發酵學實習 食品香味化學 新產品開發
特色課程
無菌加工技術
內容物與包裝容器先進行殺菌，再進行無菌充填，改善傳統罐頭製造所引發的過度加熱產生異味及質地的改變等缺點。生產製作流程與所使用的機械設備與傳統罐頭製作有很大的差異；為高門檻的加工技術，包含加熱殺菌技術、無菌處理、無菌充填等生產設備，具極佳品質保存與加工性，帶給食品工業蓬勃發展，亦帶給消費者多元化的選擇
圖解:校外參訪無菌加工廠區
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
食品毒物學
本課程教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。
圖解:檢驗分析
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
乳品加工學
鮮乳含有最完整營養成分，乳品加工是一門整合性科學，從放牧生活型態而巧創的克弗爾發酵發展至今的優格，從具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蘊的起司，都再再體現淋漓的工藝品質，是耐人尋味值得一窺堂奧的課程。
圖解:冰淇淋製作
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適合從事工作
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食品研發人員
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從事研究食品製造及加工問題，發展發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。
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品管檢驗人員
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根據品質管制標準規格，檢查成品，使其符合製造標準之工作。
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安全／衛生相關檢驗人員
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從事職業工作場所、產品生產、使用及銷售等安全衛生檢驗或檢查工作。
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食品技師
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食品安全管制系統、追溯或追蹤系統、衛生安全事件緊急應變措施規劃及執行；原材料衛生安全之管理；品質管制之建立及驗效；食品衛生安全風險之評估、管控、教育訓練與機關、消費者溝通；實驗室品質保證之建立及管控。
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公職或教職人員
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公職人員：經由通過各階層公務人員甄試，分發至中央(衛生福利部)或地方(縣市相關局科處室)，從事輔導、檢驗、稽核、推廣、宣導及政策措施推動執行等業務。或教職人員：修習教育學程，可從事高中職等食品加工相關的教育工作。
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系友生涯發展
圖解:畢業生張文昌
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
張文昌
生物與化學是我高中時期的最愛，再加上我愛吃所以選擇了食品系。進大學後發現所學多為食物加工生產的理論基礎而無炫麗的實作技術，但也因此讓我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我對食品研究的興趣，因而大學畢業後繼續攻讀碩博士而走上食品研究開發之路。
博士班畢業後，因多數人認為研究始終與業界無法接軌，因為艱澀及深入的研究與實際產品的生產應用差異頗大，所以我選擇先進入業界了解其所需求，同時我也親身經歷食品工廠生產現場情況。三年的業界經驗雖然不長但已了解業界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以訓練業界缺乏的人才，讓學生畢業後能順利接軌。
圖解:畢業生賈御揚
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
賈御揚
從小就對生物、化學類型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。
在於食品領域的第一份工作為飲料生產廠現場品管人員，負責無菌生產線以及熱充填保特瓶生產線品質檢驗者，充分利用食品化學檢驗分析以及微生物觀念，使產品生產安全；2012年轉任愛之味股份有限公司擔任儲備幹部，在校所學之專業知識協助公司完成各生產任務以及製程改善等；隔年任職課長一職，後續持續吸收新穎加工技術以及改善既有生產品質；2021年接任廠長職務。目前轉戰大成長城股份有限公司擔任嘉義食品廠執行專員。
圖解:畢業生黃振瑋
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
黃振瑋
食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科學系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。
碩士畢業後，曾在食品與藥廠工作，但考量自己個性外向而離開實驗場域，回到年輕時打工的地方－創新育成中心。育成中心是扶植中小企業成長的單位，專業所學讓我專精於輔導生技食品與農產加工廠商，也讓自己在育成圈更有競爭力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大與食科系老師的教誨，我將繼續奮鬥，願有天嘉大以我為榮。
圖解:畢業生王羿程
版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
王羿程
在大學求學階段，實習課是我最感興趣的課程，看到書本裡面提到的內容，透過我的手，呈現在我的眼前，加工技術的操作、檢驗分析的進行、微生物的培養、營養保健的規劃。在我大三那年系上成立中等教師教育學程培育高職老師，引起我的興趣，受到同儕和老師的鼓勵，我懷抱著對於學生、教學的熱情，果決地走上這條路。
大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科學系！」
多元能力
科學能力：了解科學的原理原則及操作科學事務的能力。
個人特質
活動性：動作迅速敏捷，積極主動，容易付出行動，喜歡動態活動
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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