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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 動物科學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
生物資源學群
動物科學學類 |
| 學系特色 |
本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。 |
本系所之設立旨在培育動物科學專業科技人才，並配合國家經濟發展及國際趨勢。整合科技理論與動物產業應用，並著重實務操作之訓練，以提升學習者在動物產業的智能與實作能力。 |
| 學科意涵 |
國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。 |
本系專業課程主要以經濟動物產業發展趨勢與科技發展為主軸，規劃四大學程模組課程。包含動物解剖生理、動物營養、遺傳育種、飼養管理、動物產品加工、動物行為與福祉等，並依科技趨勢與社會需求彈性調整課程。 |
| 學習方法 |
國立嘉義大學 食品科學系本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習課等、佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程，以期學生透過親力親為更加了解食品科學。 圖解:實驗課程實作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系安排課程於食品加工廠進行各項實務實作操作。 圖解:食品加工廠罐頭實習 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系每年不定時安排校外產業參訪活動，側面了解食品相關產業的內部作業。 圖解:110年度師生參訪愛之味 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系開設專業實習課程，於學生大二升大三之暑假期間，安排食品相關行業進行至少160小時的業界實習，透過短暫的業界實習，讓學生們對未來就業有更具體的體驗，進而可以促使學生對自我的學習計畫更貼合未來就業規劃。 圖解:學生校外專業實習 |
課堂學習：由專業教師依課程綱要並輔以多媒體教材，協助學生理解基本理論之意涵與應用解析。 圖解:說明內容為圖檔 
分組學習：設計相關專題，藉由組員間的共同討論，執行問題分析、工作分配與成果整合等，學習團隊合作及累積實務之經驗。 
實習實作教學：授課教師及助教會協助同學透過實際實務的操作，以培養研究與分析的能力。 
校外參訪或短期企業實習：藉由聘請外界業師到校授課，並會安排校外企業或牧場實際參訪，抑或鼓勵學生前往相關產業界進行短期實習，以強化學生專業課程與實務的結合，而奠定良好職涯發展的基礎。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。 |
本系注重理論與實務結合，及團隊合作精神，高中學生在校時應注重實習課程操作，並可組成讀書會或研究小組，訓練團隊合作精神。 |
| 與相關科系之異同 |
國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。 |
系為早期之畜產學系，學習課程以經濟動物的日常照護為基礎，規劃五大領域課程，包含動物生理基礎領域、動物營養與飼養領域、動物遺傳育種領域、動物產品利用領域及經營管理與休閒領域，以培育學生具備有動物繁殖與生物技術、飼養經營管理之實務經驗與專業技能及畜產品加工技術，從牧場到餐桌之過程都可參與學習，舉凡與動物相關之生活所有層面，皆可歸納於動物科學系，尤其特別著重實務操作之訓練，增進未來台灣動物產業能力。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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擔任經濟動物飼育專業人員的確可以讓動物科學系學生發揮所長，但本系學生在學期間會接受遺傳育種、營養、生理、農場經營管理及動物產品加工等相關專業知識與實務操作技術，因此就業管道包含：公務機關、私人及財團法人機構、研究單位等，若有修習教育學程，通過考試甄選後也有機會擔任教職人員。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。 |
外界常以為動物科學系就是雞、豬、牛等動物飼養的勞力工作，此觀念已不符現今動物產業的生產模式。現代化經濟動物產業高度自動化。仰賴勞力部分極少，生產規模、產值都不可同日而語，畜牧業薪資待遇較一般大學畢業生為高，舉凡營養、繁殖、飼料製造、產品行銷等從業人員的專業能力，均亟需具備動物專業知識與技能的人才。 |
| 補充提醒與說明 |
本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。 |
本系在專業課程設計理念著重在培養學生動物科技專業知能與實作技術能力。另外本系擁有一規模完善的動物試驗場，所以利用本系動物試驗場提供之相關設施，能充分配合系上課程教學實習及老師們的計畫研究。使學生能有機會進行理論與實務結合之驗證，這一向是系一貫的教學核心與特色。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(05)2717591 信箱：fst@mail.ncyu.edu.tw |
電話：(05)2717522 信箱：ans@mail.ncyu.edu.tw |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 動物科學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
無菌加工技術內容物與包裝容器先進行殺菌，再進行無菌充填，改善傳統罐頭製造所引發的過度加熱產生異味及質地的改變等缺點。生產製作流程與所使用的機械設備與傳統罐頭製作有很大的差異；為高門檻的加工技術，包含加熱殺菌技術、無菌處理、無菌充填等生產設備，具極佳品質保存與加工性，帶給食品工業蓬勃發展，亦帶給消費者多元化的選擇 圖解:校外參訪無菌加工廠區 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
食品毒物學本課程教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。 圖解:檢驗分析 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
乳品加工學鮮乳含有最完整營養成分，乳品加工是一門整合性科學，從放牧生活型態而巧創的克弗爾發酵發展至今的優格，從具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蘊的起司，都再再體現淋漓的工藝品質，是耐人尋味值得一窺堂奧的課程。 圖解:冰淇淋製作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 |
動物科技與新知
◎本學科學習目標： 
反芻動物學
◎本學科內容概述： 
反芻動物學實習
◎本學科教學內容大綱： 
伴侶動物
◎本學科學習目標： 
動物解剖生理學
◎本學科內容概述： |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 動物科學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:畢業生張文昌 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
張文昌生物與化學是我高中時期的最愛，再加上我愛吃所以選擇了食品系。進大學後發現所學多為食物加工生產的理論基礎而無炫麗的實作技術，但也因此讓我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我對食品研究的興趣，因而大學畢業後繼續攻讀碩博士而走上食品研究開發之路。 博士班畢業後，因多數人認為研究始終與業界無法接軌，因為艱澀及深入的研究與實際產品的生產應用差異頗大，所以我選擇先進入業界了解其所需求，同時我也親身經歷食品工廠生產現場情況。三年的業界經驗雖然不長但已了解業界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以訓練業界缺乏的人才，讓學生畢業後能順利接軌。 
圖解:畢業生賈御揚 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
賈御揚從小就對生物、化學類型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。 在於食品領域的第一份工作為飲料生產廠現場品管人員，負責無菌生產線以及熱充填保特瓶生產線品質檢驗者，充分利用食品化學檢驗分析以及微生物觀念，使產品生產安全；2012年轉任愛之味股份有限公司擔任儲備幹部，在校所學之專業知識協助公司完成各生產任務以及製程改善等；隔年任職課長一職，後續持續吸收新穎加工技術以及改善既有生產品質；2021年接任廠長職務。目前轉戰大成長城股份有限公司擔任嘉義食品廠執行專員。 
圖解:畢業生黃振瑋 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
黃振瑋食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科學系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。 碩士畢業後，曾在食品與藥廠工作，但考量自己個性外向而離開實驗場域，回到年輕時打工的地方－創新育成中心。育成中心是扶植中小企業成長的單位，專業所學讓我專精於輔導生技食品與農產加工廠商，也讓自己在育成圈更有競爭力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大與食科系老師的教誨，我將繼續奮鬥，願有天嘉大以我為榮。 
圖解:畢業生王羿程 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
王羿程在大學求學階段，實習課是我最感興趣的課程，看到書本裡面提到的內容，透過我的手，呈現在我的眼前，加工技術的操作、檢驗分析的進行、微生物的培養、營養保健的規劃。在我大三那年系上成立中等教師教育學程培育高職老師，引起我的興趣，受到同儕和老師的鼓勵，我懷抱著對於學生、教學的熱情，果決地走上這條路。 大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科學系！」 |
林敬剛國立嘉義大學動物科學系研究所畢業 在雲林縣麥寮鄉經營台全牧場從事養豬，以及成立台全珍豬工業股份有限公司從事畜產品開發、生產及銷售，目前為這兩家公司的總經理，事業經營順利成功。 
劉學文國立嘉義農專五年制畜牧獸醫科(為目前國立嘉義大學動物科學系前身)畢業。 目前為貿立實業股份有限公司董事長，該公司多年來一直從事動物保健用飼料添加物的研發、生產與銷售，事業經營順利成功。 
林明彥國立嘉義農專五年制畜牧科(為目前國立嘉義大學動物科學系前身)畢業。 在雲林縣麥寮鄉經營松怡農牧有限公司，從事養豬工作，目前為該公司的董事長，養豬事業經營順利成功。 
陳曉峯國立嘉義農專二年制畜牧科(為目前國立嘉義大學動物科學系前身)畢業。 在台中市大肚區經營三僑食品股份有限公司，從事肉製食品加工開發、生產與銷售，目前為該公司的負責人，事業經營順利成功。 
宋麗英國立嘉義農專二年制畜牧科(為目前國立嘉義大學動物科學系前身)畢業。 從美國康乃狄克大學取得動物科學系研究所博士學位後，目前任教於國立台灣大學且為生物科技研究所的教授。 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 動物科學系 |
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多元能力 |
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
15%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
10%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
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性格特質 |
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
15%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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