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ColleGo! 大學選才與高中育才輔助系統 
國立嘉義大學
食品科學系
東海大學
食品科學系
所屬學群 生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
學系特色

本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才,除了傳統的食品加工與研究外,也配合科技發展與現代社會之需求,強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠,提供教學理論與實務結合,使學生能將專業知識應用於實務。

東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系;非常注重實務教學,包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流,擬就業學生透過暑期及企業橋接實習,以利與職場接軌;擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學,使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力。

學科意涵

國立嘉義大學食品科學系:本系以食品為研究對象,透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇,讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。

東海大學食品科學系,主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

本系採理論與實務並重原則,因此除一般課堂講授理論與實務課程,再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解,佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證,以期學生更加了解本系所學到的各項知識。

可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問

與相關科系之異同

國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛,本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程,以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化,以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效,都是應用範圍之內,本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。

最常與本系混淆的有兩個,一個為是食品營養學系,主要著重在食品營養成分與生理作用之研究,一般就業方向為營養師;另一個則是餐飲管理學系,著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練,皆有別於食品科學系。此外,與國內其他食品科學系相較,東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外,另包括食品產業經營管理課程。

生涯發展容易誤解之處

食品科學系的出路或生涯發展,常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能,包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到,而只是教授部份相關的專業知識。
下載詳細資料

1. 本系畢業生生涯發展多元,包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等,就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程,目前無法取得報考營養師資格。

學習方法容易誤解之處

一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點,也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等,以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容,以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%,實作技術則為30%。

1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性,為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外,尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學,對於實作演練非常重視。

補充提醒與說明

本系課程規劃主軸:食品科技學程、保健生技學程等,供學生專業領域有不同的選擇。
師資陣容:5位教授、6位副教授、3位助理教授,具備完善師資與教學設備,更有優質課程設計以培育學子們在就業與升學方面的專業知識與技能!
(另有教育學程甄選、本校扶助措施,詳情請見PDF補充說明)
下載詳細資料

消費者地位已受到現代食品產業高度重視;故目前食品科學潮流趨勢,漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式,亦即減少化學物質添加;此外,強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式,逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。

學系聯絡方式

電話:(05)2717591

信箱:fst@mail.ncyu.edu.tw

電話:(04)23590121分機37301

信箱:foodsci@thu.edu.tw

國立嘉義大學
食品科學系
東海大學
食品科學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 有機化學
    • 有機化學實驗
    • 微生物學
    • 微生物學實驗
    • 食品科學概論(Ⅰ)、(II)
    • 普通化學
    • 普通化學實驗
    • 普通物理學
    • 微積分
  • 大二必修
    • 分析化學
    • 分析化學
    • 生物化學 (Ⅰ)、 (II)
    • 生物化學實驗 (Ⅰ)、 (II)
    • 專題製作 (Ⅰ)
    • 食品工程(Ⅰ)、 (II)
    • 食品加工學
    • 食品加工學實習
    • 食品微生物學
    • 食品微生物學實驗
  • 大三必修
    • 專題製作 (II)
    • 專題製作 (III)
    • 專業實習
    • 食品分析(Ⅰ)、 (II)
    • 食品分析實驗(Ⅰ)、 (II)
    • 食品化學(Ⅰ)、 (II)
    • 食品單元操作
    • 食品單元操作實習
    • 營養學
  • 大四必修
    • 專題討論 (Ⅰ)、 (II)
    • 食品衛生與安全
  • 大一必修
    • 基礎微積分
    • 食品科學概論
    • 微⽣物學(⼀)
    • 微⽣物學實驗(⼀)
    • 有機化學(上)
  • 大二必修
    • 有機化學(下)
    • 有機化學實驗
    • 管理學
    • ⽣物統計學
    • 食品衛⽣安全與法規
    • 分析化學
    • 分析化學實驗
    • ⽣物化學(⼀)
    • 食品加⼯(⼀)
    • 食品加⼯實驗(⼀)
    • 食品加⼯(⼆)
    • 食品加⼯實驗(⼆)
  • 大三必修
    • ⽣物化學(⼆)
    • ⽣物化學實驗
    • 食品⼯程(上)
    • 食品⼯程(下)
    • 食品微⽣物
    • 食品微⽣物實驗
    • 食品化學
    • 食品分析
    • 食品分析實驗
    • 專題討論
    • 專題研究(⼀)
    • 食品創新實務(⼀)
  • 大四必修
    • 專題研究(⼆)
    • 食品創新實務(⼆)
    • 營養學
專業選修課程
  • 一、「保健生技學程」之一
    • 食物製備 保健食品概論 食品法規 人體生理學 代謝調節 食品物性學 食品毒物學 生物統計學概論 保健食品功能評估 食品添加物
  • 一、「保健生技學程」之二
    • 儀器分析 生命期營養 乳品加工學 食用油脂 食品分離技術概論 食品蛋白質加工特性與分離技術 膳食設計 膳食療養 自由基概論 乳品加工學 食品香味化學 飲食與慢性疾病 新產品開發
  • 二、「食品科技學程」之一
    • 食品原料學 食品加工廠實習(I)、(II) 食品脫水 食品冷凍學 食品冷凍學實習 食品法規 食品機械概論 烘焙學 烘焙學實習 食品新穎加工技術 微生物快速檢驗法
  • 二、「食品科技學程」之二
    • 穀類加工 穀類加工實習 生物統計學概論 保健食品功能評估 食品品質管理 無菌加工技術 酵素學 儀器分析 食用油脂 食品工廠管理 食品分離技術概論 食品生物技術 發酵學 發酵學實習 食品香味化學 新產品開發
  • (1)食品科技學群
    • 食品生物科技、食物學原理、蔬果加工、畜產品加工、乳品加工、食品機械、食品微奈米科技導論、食品微生物實驗、生物技術通論、分子生物學、烘焙學、食品專業英文、食品感官品評、釀造學、食品專業日文、素食與擠壓食品加工等。
  • (2)食品安全與智慧科技學群
    • 食品分析概論、食品風險評估、食品風險管理、食品品質管制、食品添加物、食品安全概論、基因改造食品與安全、免疫與食品安全、智慧化食品生產管理、智慧化食品安全與供應鏈管理、大數據在食品產業之應用、智慧化食安、智慧化食品鏈AI專題講座等。
  • (3)食品產業管理學群
    • 經濟學、食品產業經濟分析、食品消費者行為、食品流通概論、食品生產計劃與管制、食品存貨管理、電子商務、食品資料科學、食品行銷企劃實務等。
特色課程
國立嘉義大學
食品科學系
東海大學
食品科學系
適合從事工作
  • 食品研發人員

    從事研究食品製造及加工問題,發展發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。


  • 品管檢驗人員

    根據品質管制標準規格,檢查成品,使其符合製造標準之工作。


  • 安全/衛生相關檢驗人員

    從事職業工作場所、產品生產、使用及銷售等安全衛生檢驗或檢查工作。


  • 食品技師

    食品安全管制系統、追溯或追蹤系統、衛生安全事件緊急應變措施規劃及執行;原材料衛生安全之管理;品質管制之建立及驗效;食品衛生安全風險之評估、管控、教育訓練與機關、消費者溝通;實驗室品質保證之建立及管控。


  • 公職或教職人員

    公職人員:經由通過各階層公務人員甄試,分發至中央(衛生福利部)或地方(縣市相關局科處室),從事輔導、檢驗、稽核、推廣、宣導及政策措施推動執行等業務。或教職人員:修習教育學程,可從事高中職等食品加工相關的教育工作。


  • 品管/品保主管

    負責訂定品質管制作業計畫、流程、規章等,研究品質管制之方法、程序、工具及途徑,並運用生產或作業現場並指導品質管制作業進行。


  • 經營管理主管

    負責企業或組織的營運策略規劃,並指導及協調各項相關工作事宜。


  • 行銷企劃部門主管

    確認產品需求、競爭者和潛在客戶,研訂行銷策略及規劃行銷活動等,並負責部門協調、指導、管制及考核等的管理工作。


  • 教授/副教授/助理教授

    凡具有大專院校教授、副教授、助理教授的身分,從事大專院校教學、研究與推廣的工作。


系友生涯
國立嘉義大學
食品科學系
東海大學
食品科學系

多元能力

數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10% Complete
10%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10% Complete
10%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
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同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5% Complete
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%

性格特質

探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15% Complete
15%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15% Complete
15%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10% Complete
10%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10% Complete
10%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10% Complete
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
5% Complete
5%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
5% Complete
5%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
100% Complete
100%


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