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資料更新時間：2026/3/31 下午 02:18:19
學系特色
東海大學食品科學系創立逾四十年，涵蓋食品科技、食品安全與AI智慧科技及食品產業管理三大領域，培養學生從研發、製造、檢驗到經營管理的完整能力。課程結合理論與實務，大一至大三強化基礎與實驗技能，大三起進入研究室專題研究，並透過食品創新實務課程整合應用。系上提供暑期與企業橋接實習，強化產學銜接。另導入AI與大數據課程，培養跨域能力，並推動國際交流與移地學習，提升學生國際視野。
學科意涵
食品科學系探討食品從原料到消費者餐桌的完整歷程，涵蓋食品的組成分析、加工製造、品質管制、安全檢驗及營養保健等科學面向。東海大學食品科學系在此基礎上，進一步整合食品產業管理與智慧科技應用，培育學生在食品研發、加工製程、分析檢驗、品質管制、生技保健、食品安全、行銷企劃及產業經營管理等方面的專業知識與實務技能。
學習方法
課堂講授：基礎課程包括生物學、分析化學、有機化學、微生物學、生物化學、營養學、統計學、管理學等；專業核心課程包括食品加工、食品微生物、食品工程、食品化學、食品衛生安全與法規等，以多元教學方式進行理論概念的傳遞。
實作演練：本系非常重視實務演練，微生物、分析化學、食品加工、食品分析、生物化學、食品微生物及食品創新實務等課程皆搭配實驗操作課程，讓學生從實作驗證理論。選修另有食品風險管理、食品添加物、大數據及AI在食品產業的應用、高齡精準營養與健康保健以及農健學院生物技術學程之生物技術實驗。
圖解:食品加工實驗
版權:東海大學食品科學系
報告與競賽：大一食品科學概論即要求學生分組報告所選市售產品之特色、製程及 SWOT 分析；大三專題討論則讓學生閱讀英文期刊，上臺報告所整理內容；三下/四上食品創新實務則要求學生應用所學之理論開發新產品，並撰寫創新構想計畫書參加競賽。多門選修課程亦常採分組討論與口頭報告，訓練專業表達及團隊合作能力。
圖解:食品創新實務課程
版權:東海大學食品科學系
企業參訪/實習：本系為鼓勵學生進一步理解業界所需並傳承實務經驗，於各項課程中會規劃食品企業參訪，使學生透過訪廠理解現場。另為培養學生實務操作能力及工作態度，本系安排國內外暑期實習及企業橋接實習課程，期使學生由做中學，縮短學用落差。
圖解:食品加工實驗校外參訪
版權:東海大學食品科學系
專題講座與AI應用：本系開設「食品科技與生技」、「食品產業分析與經營管理」、「食品風險溝通」及「智慧化食品鏈AI專題講座」等系列課程，定期邀請食品企業經營管理者或高階主管分享技術實務、管理經驗與產業趨勢。此外，本系已將人工智慧工具融入教學現場，開發互動式數位教材供學生自主學習，並鼓勵學生運用數據分析
圖解:生成式AI課程
版權:東海大學食品科學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
一、動手實驗與訓練人工智慧輔助使用：確實動手實驗觀察、記錄數據並對結果保持思辨。可進一步導入人工智慧模型，將來輔助分析食品理化性質或最佳化製程。
二、洞察日常飲食標示： 閱讀成分與營養標示，思考加工原理與添加目的，從生活中培養對食品產業的敏感度。
三、廣泛閱讀食品相關常識，提升科學文獻閱讀與簡報表達的效率。
四、掌握數位分析工具：熟練基礎的數據整理，並建立數位分析觀念與方法，進行數據視覺化，以因應食品產業的數位轉型。
五、跨域團隊合作：透過科展或專題討論提升溝通協調能力。
與相關科系之異同
易與本系混淆有二：「食品營養系」著重食物進入人體後的營養吸收與臨床照護；「餐飲管理系」側重烹調技法與餐廳營運 。本系則專注食物入口前從農場到餐桌的科學，涵蓋食品加工量產與食安把關。有別於傳統食科，本系導入「人工智慧科技」與「產業經營管理」，結合大數據與數位數據科學，培育跨域數位整合未來人才 。
生涯發展容易誤解之處
1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取食品技師相關證照專才為職涯發展加分。
2. 可至中山醫藥大學修習課程與實習等，可報考營養師。
學習方法容易誤解之處
誤解一:以為食科系是在學烹飪或餐飲服務。澄清：系上核心為科學與工程。探討如何運用加工技術與科學數據，將食品安全穩定進行工業量產。
誤解二:以為環境只有傳統實驗室。澄清：現代食品產業已高度數位化。系上除實驗外，更導入AI智慧科技與產業管理學生將學習運用大數據分析食安風險，配方最佳化，培育食品跨域人才。
學習資源或補充說明
本系提供四大亮點學習資源，協助同學具備專業與跨域整合能力：
1.人工智慧與數位教學資源：結合大數據分析與校內AI資源，教導學生運用Python與 人工智慧模型進行數據分析與配方製程最佳化，符合現代食品數位產業。
2.國際雙聯學位：推動與海外大學的雙聯學位，拓展學生國際視野與跨國就業。
3.雙軌企業實習制度：暑期業界見習與大四下全學期企業橋接實習，由業師帶領，表現優異者畢業即可直接留任，接軌職場。
4.國際交流與跨域合作：推動日本、東南亞、澳洲海外移地學習。帶領學生結合食品科學與AI智慧參與競賽（近期榮獲全國大專院校精準健康創新創業金獎），厚植食品專業及跨域研發實力。
核心課程地圖
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大一必修
- 基礎微積分
- 食品科學概論
- 微⽣物學（⼀）
- 微⽣物學實驗（⼀）
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大二必修
- 有機化學
- 有機化學實驗
- 管理學
- ⽣物統計學
- 食品衛⽣安全與法規
- 分析化學
- 分析化學實驗
- ⽣物化學與實驗（⼀）
- 食品加⼯（⼀）
- 食品加⼯實驗（⼀）
- 食品加⼯（⼆）
- 食品加⼯實驗（⼆）
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大三必修
- ⽣物化學（⼆）
- ⽣物化學實驗(二)
- 食品⼯程（上）
- 食品⼯程（下）
- 食品微⽣物
- 食品微⽣物實驗
- 食品化學
- 食品分析
- 食品分析實驗
- 專題討論
- 專題研究（⼀）
- 食品創新實務（⼀）
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大四必修
- 專題研究（⼆）
- 食品創新實務（⼆）
- 營養學
專業選修課程
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(1)食品科技學群
- 食物學原理、食品科技基礎物理、植物基原料加工、畜產品加工、食品添加物、機能性食品、食品奈米科技導論、食品包裝、食品感官品評、食品品質管制、水產科學與加工、釀造學、分子生物學、基因改造食品與安全、保健食品研發與安全、食品製程數據分析、烘焙學、食品產業低碳永續管理、細胞學實驗等。
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(2)食品安全與智慧科技學群
- 食品風險管理、食品添加物、免疫與食品安全、電子商務、智慧食品供應鏈永續管理、智慧化食品生產管理與實作、食品風險評估、食品品質管制、食品法與相關法規、大數據及AI在食品產業的應用、食品製程數據分析、智慧農業應用實務、智慧化食安、高齡精準與健康保健、食品毒物學、食品科技與生技實務講座等。
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(3)食品產業管理與永續學群
- 經濟學、食品流通概論、食品風險管理、永續農食供應鏈管理、電子商務、、智慧食品供應鏈永續管理、糧食消費趨勢、保健食品研發與行銷、食品製程數據分析、永續農業食務講座、食品產業數位行銷策略、食品產業經濟分析與經營管理實務講座、食品產業低碳永續管理、ESG與氣候變遷對食品產業的影響與應對策略等。
特色課程
食品創新實務課程
作為大學四年所學統整的課程。學生從無到有實作新產品研發、製程、行銷企劃及成本控制。課程鼓勵導入人工智慧模型進行食品市場大數據分析與食品配方與製程的最佳化設計，並透過實作與期末成果競賽，驗證產品商業可行性，厚植學生具備現代化食品專業人才能力，接軌產業。
圖解:食品創新實務課程
版權:東海大學食品科學系
暑期實習與企業橋接實習
雙軌實習制度有效縮短學用落差。學生可至產官學研機構見習，大四下更可全學期進駐企業橋接，為日後畢業後直接就業接軌。除了傳統實務操作，學生能親身體驗現代食品工廠的數位轉型與智慧化生產流程，由服務業界先進或系上畢業的學長姐的帶領，表現優異畢業即可直接留任，順利接軌未來的智慧化食品製造工業。
智慧化食品安全與供應鏈管理
由於全球屢屢發生的食品安全事件，事件發生時如何進行溝通與風險管理；另隨著物聯網(IOT)、大數據及人工智慧等技術興起，本系逐步導入相關技術於加工生產線(例如智慧化感測技術在產線的應用)，藉以強化學生跨域整合能力。本系因應時勢調整建立食品安全與智慧科技學群，希望培育社會所需能力與人才。
圖解:智慧化食品安全與供應鏈管理
版權:東海大學食品科學系
專題講座課程
本系之「食品科技與生技」、「食品產業分析與經營管理」、「智慧化食品鏈AI」及「永續農業」講座課程，會邀請業界主管，分享技術實務、管理經驗、工作態度及危機處理與溝通；讓學生對相關專業知識、技術、管理及工作態度有所了解。
圖解:專題講座課程
版權:東海大學食品科學系
國際學習講座課程
課程結合本校及農健學院在日本交流合作之國立大學的教學資源(北海道大學、東京海洋大學、鳥取大學、東京農業大學)，規劃食品加工技術、生物資源運用、分子營養科學、食品衛生安全、人工智慧導入無人機技術於田野監測、企業訪問或實作研習等學習單元；讓學生到國外異地學習交流，以開闊學生國際視野及學習領域。
圖解:與北海道大學老師們大合照
版權:東海大學食品科學系
適合從事工作
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產品研發工程師
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負責新產品配方設計、製程參數建立與試量產規劃，結合食品化學、食品加工及感官品評等專業知識，將概念轉化為可商品化的食品。
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經營管理主管
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負責企業或組織的營運策略規劃，並指導及協調各項相關工作事宜。
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產品行銷企劃人員
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結合食品專業知識與市場分析能力，負責食品品牌的市場調查、產品定位、通路規劃與行銷策略擬定。
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安全／衛生相關檢驗人員
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在食品企業或政府機關中負責食品安全管理系統（如HACCP、ISO 22000）的建置與維護、原料與成品的檢驗把關，以及食安法規的遵循與稽核。
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品管／品保主管
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運用化學分析、微生物檢驗及儀器分析等技術，對食品原料與製成品進行品質檢測，確保產品符合國家標準與企業內部規格。
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系友生涯發展
版權:簡希文提供
簡希文
現職:衛生福利部食品藥物管理署簡任技正
學歷:東海大學食品科學系畢、美國馬里蘭大學食品科學研究所碩士
經歷:
衛生署食品藥物管理局科長
衛生署食品衛生處科長
衛生署食品衛生處技正
衛生署食品衛生處技士
衛生署食品衛生處薦派專員
味王股份有限公司冠軍廠研究組
版權:陳彥豪提供
陳彥豪
現職:上海芙迎佳國際貿易有限公司總經理
學歷:東海大學食品科學系畢、國立台灣大學農業化學研究所碩士
經歷:
東海大學校友總會第16屆校友楷模
長谷川香料 (上海) (股) 公司營業本部本部長
愛普香料集團 (股) 副總
曼氏 (上海) 香精香料 (股) 公司華東華西區域銷售經理
台灣曼氏香精香料 (股) 公司銷售經理
台灣公利洋行 (股) 公司食品生醫部經理
聯華食品工業 (股) 公司-研發經理/品保部經理/研發部經理
振芳 (股) 公司-研發部課長
版權:翁家瑞提供
翁家瑞
現職:台南應用科技大學教授兼生活科技學院教授
學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士
經歷:
台南應用科技大學教授兼副校長
台南女子技術學院衛生保健組組長
國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會南區會長
國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會 22 屆理事
台灣食品科學技術學會第 23/24 屆理事
台灣保健食品學會第 9/10 屆理事
台灣食品產業智動化協會第 1 屆理事
圖解:統籌綠茵生技產品獲獎多次
版權:徐榜奎提供
徐榜奎
現職:綠茵生技股份有限公司 總經理
學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品及應用生物科技所博士
經歷:
綠茵生技總經理、執行副總、 研發長、副總、協理、經理
鋒揚生物科技有限公司 研發部經理
中華科技大學食品科學系 助理教授(兼任)
臺灣大學生化科技學系 博士研究員/業界專業教師
版權:劉景文提供
劉景文
現職:漢馨科技有限公司創辦人兼總經理、創百股份有限公司董事、馥齡生技股份有限公司董事
學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、東海大學畜產與生物科技學系博士
經歷:
上海漢馨貿易有限公司創辦人
詠健生醫有限公司創辦人
東海大學食品科學系兼任講師、助理教授
東海大學食品科學系系友會第 5 屆理事長
東海大學校友總會第 8 屆校友楷模
多元能力
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
性格特質
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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