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資料更新時間：2024/10/30 上午 10:41:11
學系特色
東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系；非常注重實務教學，包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流，擬就業學生透過暑期及企業橋接實習，以利與職場接軌；擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學，使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力。
學科意涵
東海大學食品科學系，主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。
學習方法
課堂講授：本系之基礎課程包括生物學、分析化學、有機化學、微生物學、生物化學、營養學、統計學、管理學等；另專業核心課程包括食品加工、食品微生物、食品工程、食品化學、食品衛生安全與法規等；皆以多元教學方式進行理論概念的傳遞。
實作演練：本系非常重視實務演練，分析化學、微生物、食品加工、生物化學、食品微生物、食品分析及食品創新實務等課程皆搭配實驗操作課程，讓學生從實作驗證理論。選修另有食品科學實驗法、細胞學實驗以及農學院生物技術學程之生物技術實驗。
圖解:食品加工實驗
版權:東海大學食品科學系
報告與競賽：大一食品科學概論即要求學生分組報告所選市售產品之特色、製程及 SWOT 分析；大三專題討論則讓學生閱讀英文期刊，上臺報告所整理內容；三下/四上食品創新實務則要求學生應用所學之理論開發新產品，並撰寫創新構想計畫書參加競賽。多門選修課程亦常採分組討論與口頭報告，訓練專業表達及團隊合作能力。
圖解:創新食品實務課程
版權:東海大學食品科學系
企業參訪/實習：本系為鼓勵學生進一步理解業界所需並傳承實務經驗，於各項課程中會規劃食品企業參訪，使學生透過訪廠理解現場。另為培養學生實務操作能力及工作態度，本系安排國內外暑期實習及企業橋接實習課程，期使學生由做中學，縮短學用落差。
圖解:食品加工實驗校外參訪
版權:東海大學食品科學系
專題演講：與系友、專業及跨域經理人建立人際與知識網絡，本系提供｢食品科技與生技｣、｢食品產業分析與經營管理｣、｢食品風險溝通｣，｢智慧食品鏈AI專題｣以及教育部創新人才培育計畫等豐富實務講座課程。透由講座邀請業界之經營管理者或高階主管，分享技術實務、管理經驗以及產業趨勢。
圖解:食品風險溝通實務講座
版權:東海大學食品科學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問
與相關科系之異同
最常與本系混淆的有兩個，一個為是食品營養學系，主要著重在食品營養成分與生理作用之研究，一般就業方向為營養師；另一個則是餐飲管理學系，著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練，皆有別於食品科學系。此外，與國內其他食品科學系相較，東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外，另包括食品產業經營管理課程。
生涯發展容易誤解之處
1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程，目前無法取得報考營養師資格。
學習方法容易誤解之處
1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性，為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外，尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學，對於實作演練非常重視。
補充提醒與說明
消費者地位已受到現代食品產業高度重視；故目前食品科學潮流趨勢，漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式，亦即減少化學物質添加；此外，強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式，逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。
核心課程地圖
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大一必修
- 基礎微積分
- 食品科學概論
- 微⽣物學（⼀）
- 微⽣物學實驗（⼀）
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大二必修
- 有機化學
- 有機化學實驗
- 管理學
- ⽣物統計學
- 食品衛⽣安全與法規
- 分析化學
- 分析化學實驗
- ⽣物化學（⼀）
- 食品加⼯（⼀）
- 食品加⼯實驗（⼀）
- 食品加⼯（⼆）
- 食品加⼯實驗（⼆）
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大三必修
- ⽣物化學（⼆）
- ⽣物化學實驗
- 食品⼯程（上）
- 食品⼯程（下）
- 食品微⽣物
- 食品微⽣物實驗
- 食品化學
- 食品分析
- 食品分析實驗
- 專題討論
- 專題研究（⼀）
- 食品創新實務（⼀）
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大四必修
- 專題研究（⼆）
- 食品創新實務（⼆）
- 營養學
專業選修課程
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(1)食品科技學群
- 食品生物科技、食物學原理、蔬果加工、畜產品加工、乳品加工、食品機械、食品微奈米科技導論、食品微生物實驗、生物技術通論、分子生物學、烘焙學、食品專業英文、食品感官品評、釀造學、食品專業日文、素食與擠壓食品加工等。
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(2)食品安全與智慧科技學群
- 食品分析概論、食品風險評估、食品風險管理、食品品質管制、食品添加物、食品安全概論、基因改造食品與安全、免疫與食品安全、智慧化食品生產管理、智慧化食品安全與供應鏈管理、大數據在食品產業之應用、智慧化食安、智慧化食品鏈AI專題講座等。
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(3)食品產業管理學群
- 經濟學、食品產業經濟分析、食品消費者行為、食品流通概論、食品生產計劃與管制、食品存貨管理、電子商務、食品資料科學、食品行銷企劃實務等。
特色課程
創新食品實務課程
創新食品實務課程及實作(深碗課程)：讓學生從產品創新發想、生產製作、衛生安全、市場競爭分析、製程設計到成本估算與行銷策略等進行報告；做為大學四年所學專業知識與應用之統收課程；並透過競賽讓同學互相觀摩學習，厚植同學研發新產品之能力。
圖解:創新食品實務課程
版權:東海大學食品科學系
暑期實習與企業橋接實習
暑期實習是讓學生利用暑假參與校內外產官學研機構之實習，助於了解產業界所需之專業知識、觀念及技術。企業橋接實習在大四上學期開設橋接與實習準備課程，一方面做實習與進入職場之準備，再方面做實習企業之媒合；完成媒合者，四下全學期在業者場域進行實習，以培養學生進入職場前之實務能力，進而順利留任進入橋接職場。
智慧化食品安全與供應鏈管理
由於全球屢屢發生的食品安全事件，事件發生時如何進行溝通與風險管理；另隨著物聯網(IOT)、大數據及人工智慧等技術興起，本系逐步導入相關技術於加工生產線，藉以強化學生跨域整合能力。本系因應時勢調整建立食品安全與智慧科技學群，希望培育社會所需能力與人才。
圖解:智慧化食品安全與供應鏈管理
版權:東海大學食品科學系
專題講座課程
本系之「食品科技與生技」、「食品產業分析與經營管理」及「智慧化食品鏈AI專題講座」講座課程，會邀請業界主管，分享技術實務、管理經驗、工作態度及危機處理與溝通；讓學生對相關專業知識、技術、管理及工作態度有所了解。
圖解:專題講座課程
版權:東海大學食品科學系
國際學習課程
此課程是結合本校及農學院在日本交流合作學校之教學資源，規劃食品加工技術、生物資源運用、分子營養科學、食品衛生安全、企業訪問或實作研習等學習單元；讓學生到國外異地學習，以開闊學生國際視野及學習領域。
適合從事工作
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品管／品保主管
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負責訂定品質管制作業計畫、流程、規章等，研究品質管制之方法、程序、工具及途徑，並運用生產或作業現場並指導品質管制作業進行。
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經營管理主管
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負責企業或組織的營運策略規劃，並指導及協調各項相關工作事宜。
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行銷企劃部門主管
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確認產品需求、競爭者和潛在客戶，研訂行銷策略及規劃行銷活動等，並負責部門協調、指導、管制及考核等的管理工作。
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教授／副教授／助理教授
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凡具有大專院校教授、副教授、助理教授的身分，從事大專院校教學、研究與推廣的工作。
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系友生涯發展
版權:簡希文提供
簡希文
現職:衛生福利部食品藥物管理署簡任技正
學歷:東海大學食品科學系畢、美國馬里蘭大學食品科學研究所碩士
經歷:
衛生署食品藥物管理局科長
衛生署食品衛生處科長
衛生署食品衛生處技正
衛生署食品衛生處技士
衛生署食品衛生處薦派專員
味王股份有限公司冠軍廠研究組
版權:陳彥豪提供
陳彥豪
現職:長谷川香料 (上海) 有限公司營業本部本部長
學歷:東海大學食品科學系畢、國立台灣大學農業化學研究所碩士
經歷:
長谷川香料 (上海) 有限公司營業本部本部長
曼氏 (上海) 香精香料有限公司華東華西大區銷售經理
台灣曼氏有限公司業務發展部經理
法國曼氏香精香料有限公司業務發展部經理
台灣公利洋行 (股) 公司食品生醫部經理
聯華食品工業 (股) 公司-生產部經理、品保部經理、研發部副理
振芳 (股) 公司-研發部課長、營業部銷售工程師、研發部研究員
版權:翁家瑞提供
翁家瑞
現職:台南應用科技大學副校長、台南應用科技大學生活服務產業系教授
學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士
經歷:
台南應用科技大學副校長兼生科學院院長
台南女子技術學院衛生保健組組長
國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會南區會長
國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會 22 屆理事
台灣食品科學技術學會第 23/24 屆理事
台灣保健食品學會第 9/10 屆理事
台灣食品產業智動化協會第 1 屆理事
版權:徐添根提供
徐添根
現職:生合生物科技股份有限公司總經理
學歷:東海大學食品科學系畢、東海大學食品科學系碩士
經歷:
生合生物科技 (股) 公司總經理
生合生物科技 (股) 公司協理
生合生物科技 (股) 公司生產部經理
憶霖紀文 (股) 公司品保研究室主任
憶霖 (股) 公司冷凍食品組組長
版權:劉景文提供
劉景文
現職:漢馨科技有限公司創辦人兼總經理、創百股份有限公司董事、馥齡生技股份有限公司董事
學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、東海大學畜產與生物科技學系博士
經歷:
上海漢馨貿易有限公司創辦人
詠健生醫有限公司創辦人
東海大學食品科學系兼任講師、助理教授
東海大學食品科學系系友會第 5 屆理事長
東海大學校友總會第 8 屆校友楷模
多元能力
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
性格特質
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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