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資料更新時間：2024/10/9 上午 10:09:58
學系特色
走在時代尖端，引領學生走入全球科技潮流，以食品科學為核心，食品安全為重的專業知識，且與生技、醫學結合培育具創新開發於精準健康與預防醫學等知識，為國家孕育俱備食品、生技與醫學相關領域專業之人才。
學科意涵
食品科學是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。 食品科學內容包括食品加工、食品化學、食品微生物學、食品營養學及食品工程等學科.
學習方法
課程教授:包括食品加工、食品化學、食品微生物學、食品營養學及食品工程等相關學科，利用課程講解理論與應用，讓同學對食品科學有更深刻的認識。
圖解:平常上課情形
實驗操作:進行實驗，與理論結合，了解實作的過程。
圖解:實驗操作
專題訓練:培養學生搜集資料,整合資料及訓練表達能力
圖解:訓練講解
食品產業校外實習:學生可以利用暑假期間,到業界實習,了解現今產業狀況,系上也會利用暑假期間辦理校外參訪與交流.
圖解:校外參訪
未上傳圖片
系上會利用暑假期間辦理校外參訪與交流,部份老師上課期間,也會帶領修課學生進行校外參訪.
高中階段可以準備的學習方法或方向
1.實驗法:同學在高中時,進行基礎實驗課程時,請確實學習基礎操作.
2.理論課程:本系專業課程大部份會使用原文書教學,請同學加強英語的學習.
3.專題訓練:大學課程學期測驗包括考試和撰寫報告,同學在高中時多練習搜集資料,整合資料及訓練表達能力,進大學後,遇到相關的報告可以順利完成.
與相關科系之異同
食品科學系學習的是食品相關的知識，包括食品加工、食品化學、食品微生物、食品生技、食品安全及食品營養，所學習的涵蓋範圍較廣，保健營養和營養學系主要的目的在培養營養學專業人才，提升營養專業品質。
生涯發展容易誤解之處
本系不是餐飲業，出路偏向食品製造及食品生技及研究方面。
附件是本系學生就業地圖。
學習方法容易誤解之處
1.本系具有報考專技高考-食品技師證照資格，但是不具報考營養師資格。
2.本系學的是食品科學的相關知識，和餐飲系學習的內容並不相同。
補充提醒與說明
1.保健、機能性產品生技產業之蓬勃發展，運用食品科技手段創造高價值保健食品，教授課程含括食品生物技術、加工及利用、機能性產品理論與應用等專業培育人才具食品 (化學、生技、安全)、營養保健及加工製造之領航者。2.本系訂有「學、碩士五年一貫學程」，學生最快可於五年內取得學士與碩士學位。
核心課程地圖
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大一必修
- 基礎食品工程學
- 物理學
- 食品生物技術概論
- 普通化學及實驗(一)(二)
- 水產概論
- 生物學及實驗(一)
- 程式設計與資料處理
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大二必修
- 食品加工學(一)(二)
- 生物化學及實驗
- 微生物學及實驗(一)
- 分析化學及實驗(一)(二)
- 有機化學及實驗(一)(二)
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大三必修
- 食品化學
- 食品微生物學
- 營養學
- 食品加工實習(一)
- 食品分析(含實驗)(一)
- 水產化學(一)
- 食品衛生與安全
- 專題討論
- 生物統計
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大四必修
- 食品微生物學實驗
專業選修課程
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食品加工與工程學群
- 水產原料學、食物學原理、生物化學(二)、加工相關課程、品質管制、冷凍相關課程、食品分析 (二)、食品加工實習(二)、食品化學(二)、飲料調製與管理、食品工廠管理、食品物流概論、HACCP、食品保存技術、食品供應鏈管理、新產品開發
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食品化學與分析學群
- 水產原料學、食物學原理、生物化學(二)、食品化學(二) 、食品分析(二)、食品冷凍學、細胞生物學、蛋白化學、水產加工學、食品添加物、儀器分析、應用食物過敏學、食品廢棄物處理、食品安全管制系統、毒物學
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微生物與食品生技學群
- 食物學原理 食品安全風險評估 普通微生物學(二) 乳酸發酵食品 生物化學(二) 分子生物學 生物技術學 生物技術學實驗 細胞生物學 食品行銷管理 微生物技術工程 免疫學 食品發酵技術與開發功能性食品 保健食品概論
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食品安全與衛生學群
- 微生物學(二) 食物學原理 食品安全風險評估 生物化學(二) 食品化學(二) 食品分析(含實驗) (二) 細胞生物學 品質管制 食品工廠管理 食品法規 儀器分析 膳食療養 食品添加物 食品法規 HACCP 團體膳食管理 應用食物過敏學 食品保存技術 保健食品概論
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營養與保健食品學群
- 食物學原理 普通微生物學(二) 生物化學(二) 營養學實驗 細胞生物學 分子生物學 細胞生物醫學特論 食品化學(二) 營養生化 生理學 免疫學 膳食療養及實驗 食品發酵技術與開發功能性食品 團體膳食管理及實驗 保健食品概論
特色課程
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食品加工學及實習
食品加工學習食品原料相關知識後,食品加工實習不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握。因為有實習產品可以品評,學生相當喜歡.
圖解:無
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食品微生物學及實驗
食品微生物實驗是相當重要的一門實驗課程,本課程能讓同學了解影響微生物在食品中生長之內外在因素,食品微生物學之檢測,能確認樣品中某個微生物的數量，或者是否有受到某種微生物的汙染。
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食品化學
在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。 研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學
適合從事工作
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產品研發工程師
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依據市場產品需求，進行產品的初始設計，並負責新產品製程的導入，並進行製程的檢測，以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。
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ISO／品保人員
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在品質管制工程師指導下，從事有關品質管制資料的收集、整理、分析、報告與存檔，協助推展品質管制制度，保證產品品質合乎顧客需求之工作。
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中高職教師
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修習教育學程及專門學分,考取教師職照後,具有高中職學校教師身分，擔任各高級中學、職業學校、綜合高中的教師。
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生產技術／製程工程師
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從事技術製程的開發設計及製作管理材料、元件產品，設定製程參數及機台，檢視與評估整體生產流程，並負責規劃、指導、維持產品製程的有效運轉，擬定標準的作業流程等工作，以使生產功能維持正常。
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食品技師
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從事食品之規劃、設計、研究、開發、改良、分析、鑑定、試驗、檢驗、製造、品管、衛生管理及監製等業務。 食品科技師可在食品加工業、大學院校、研究機構或政府機關工作，協助研究及設計產品符合消費者對食品的要求，讓產品食用時更健康、安全、美味且便利。
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系友生涯發展
圖解:無
張清風
張清風校長:64級食品科學系畢業系友, 美國華盛頓州立大學 動物科學系(博士，1986)
曾任行政院國家科學委員會 生物發展處處長,1990,1991,1994,1996年國科會「優等研究獎」,1993年中華民國第31屆「十大傑出青年」,1998-2001年 國科會第一次「特約研究員獎」,2001-2004年 國科會第二次「特約研究員獎」,2004年國科會傑出特約研究員獎,2004年教育部第48屆學術獎,2006年教育部第10屆國家講座,曾任海洋大學校長
圖解:無
孫寶年
美國羅格斯大學 (Rutgers University)食品科學(博士，1971)
畢業後擔任美國 Nutrition International Inc.主任,回國後在本系任教, 曾任中華民國食品科技學會理事長,水產學院 (現生命科學院) 第一任院長,國立海洋科技博物館主任,台灣食品GMP協會理事長,台灣TQF協會理事長
圖解:無
柯吉剛
學歷： 臺灣省立海洋學院水產製造系畢業(1971)
現職：全興國際集團董事會主席
經歷：1974創立全興集團，並擔任執行董事
1984年創立台灣誼晟實業股份有限公司，並擔任董事長
1984年創立全興國際水產股份有限公司，並擔任董事
財團法人桃園縣全興國際文教基金會 董事
全興國際水產股份有限公司董事
廣州陸仕水産企業有限公司董事長
圖解:無
黃鴻燕
臺灣省立海洋學院水產製造學系學士
行政院農業委員會漁業署署長(2018.1.16~2019.7.16)
行政院農業委員會漁業署副署長(2015.1.13-2018.1.15)
行政院農業委員會漁業署主任秘書(2013.1.21-2015.1.12)
行政院農業委員會漁業署組長(2008.10.16-2013.1.20)
行政院農業委員會漁業署副組長(2005.7.4-2008.10.15)
周正訓
畢業系級別：74級水產食品科學系
現職：阿默企業有限公司 總經理
簡介：周正訓學長1985年畢業於本校前身國立臺灣海洋學院水產食品科學系，1994年創辦阿默蛋糕，現職阿默企業有限公司總經理，企業哲學是【堅持品質~把簡單做到最好】
多元能力
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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