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資料更新時間：2024/10/14 上午 09:39:54
學系特色
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金
學科意涵
自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品，並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式，讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康，並以維護食品安全、強化食品品質為目的。
學習方法
課程與實作（分析及化學課程與實驗，微生物課程與實驗，食品加工與實驗，烘焙學與製作，及感官品評與實驗）
課程學理先以口述講解，之後設計相關的實驗課程進行理論的驗證，以落實學生對於該學理的瞭解及後續的應用，作為未來產業能力的培養。
圖解:學生實驗課操作
版權:輔仁大學食品科學系製作
產品或技術研究與開發（新產品開發課程）
綜合食品分析，食品化學，食品加工及食品微生物等專業課程的修習，進行新產品或新加工技術的研發。課程內容訓練學生由市場，生活或報導中構思新穎產品，並配合專業課程學理，將新穎構思製作成產品。
圖解:產品開發展示
版權:輔仁大學食品科學系製作
開橋接實習課程或者學生至相關食品產業場地，學習產業實務操作，並接受產業管理系統的訓練，以瞭解並提早適應職場環境。目前合作對象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品檢驗稽核公司等。
圖解:創新產品競賽獲獎
版權:學生提供
天主教輔仁大學食品科學系 (以下簡稱本系) 經美國食品科學技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。
圖解:恭賀! 食在有實力!
版權:輔大食科系
高中階段可以準備的學習方法或方向
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。
與相關科系之異同
食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系，但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。
生涯發展容易誤解之處
食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。
學習方法容易誤解之處
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸
說明：本系學習主軸為原料至產品所有食品安全知識，非廚師訓練，但學生完成學習後同樣具備創造美味食品能力。
2. 誤解食品只需重視營養
說明：營養只是食品的一部份，安全更不容忽視，本系課程內容包含營養學，更具備食品安全的理論、實作與應用課程。
補充提醒與說明
因應近年食安問題連環爆，如何守護人民吃的安全，維護健康為食安把關，學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外，融合理論與實作訓練，並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結，強化產業實務與應用面向，來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。
核心課程地圖
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不分年級必修
- 食品資源保健
- 食物學原理
- 農業資源與生物轉化
- 烘焙學與實驗
- 保健食品之新產品企劃、開發與管理概論
- 食品工廠經營與品質管制
- 食品包裝
- 綠色食品技術
- 乳品學
- 新產品研發
- 食品科技專業實習講座
- 水產加工
- 食品添加物
- 食品業新創法規與實務
- 食品科技專業實習
- 食品標章及認證實務
- 發酵學
- 食用油脂
- 食物品評學與實驗
- 穀類化學與加工
- 食品科學講座/食品產學講座
- 食品加工副產品之管理與應用
- 食品科學專業英文口頭表達
- 咖啡概論(含實驗)
- 食品奈米科技
- 第三方實驗室檢測技術與實務
- 食品科學分子生物與免疫
- 食品高分子應用
- 食品物性學
- 醣化學
- 食品毒物學
- 基因改造食品
- 畜產品加工
- 包裝與貯藏
- 專題研究
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大一必修
- 食品科學概論
- 基礎食品分析化學
- 基礎化學
- 有機化學與實驗
- 生物學
- 微積分
- 營養學
- 食品科學專業英文
- 基礎食品物理學
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大二必修
- 生物化學與實驗
- 食品分析與實驗
- 基礎食品工程
- 食品生物技術
- 生物統計學
- 微生物學
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大三必修
- 食品化學與實驗
- 食品加工與實驗
- 食品微生物物學與實驗
- 基本研究
- 食品衛生安全與法規
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大四必修
- 專題討論
專業選修課程
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食品化學與加工
- 設有教學實驗室、食品加工實習工廠及門市部、食物品評室及貴重儀器室等專業空間提供教學與研究使用。課程安排著重化學與生命科學基礎知識，並延伸至農漁牧及食品生產之專業知識；此外配合外國語文、管理與創新開發等相關課程，訓練同學專業的邏輯思維及應用。
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食品安全與生物技術
- 開設食品安全與食品品質保證等相關課程，藉由案例探討 (食品衛生安全與法規、食品稽核實務)、產品開發 (新產品開發、微型創業) 與品質監控 (食品分析暨實驗、品評學與實驗)，提升同學產品開發能力外，也兼具整合食品品質與衛生安全等實務經驗 (食品科學專業實習、食品安全先端研究中心)
特色課程
食品分析(實驗)
本課程主要講述各種食品成份的分析原理、方法與檢測儀器，為評估食品品質的重要學科。學生於實驗課中實際以物理及化學方法進行包含食品基本組成份測定、食品添加物檢測、食品物理性質分析及儀器分析，為強調理論與實驗並重的技術性課程。
圖解:食品分析實驗成果海報展示
版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯
食品化學(實驗)
本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化學及生物化學反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化學成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。
圖解:實驗室
版權:輔仁大學食品科學系
食品加工(實驗)
本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化學和微生物學為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。
圖解:食品加工實習廠
版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝
新產品研發
本課程講述新產品開發的全流程管理，學習從市場調查到產品發想，接著進行創意提案，最後進入食品工廠進行實際成品製備來模擬業界開發流程。課程也安排參訪食品工廠，實際瞭解研發作業與工廠量產情形。本課程兼具理論與實務，為學生進入職場前專業實力的展現。
圖解:新產品成果展示與工廠參觀
版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝
食物品評學與實驗
本課程介紹感官品評的原理和技巧，並講述食物品評如何應用在食品工業研究、食品開發和食品品質保證與控制的過程。課程設計包含實驗，學生於本系專業的品評室中進行實作訓練，隨後進行專業的科學數據整理與發表，為本系最具特色的課程之一。
圖解:食物品評學實驗
版權:輔仁大學食品科學系楊嬿儒同學攝
適合從事工作
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食品研發人員
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從事研究食品製造及加工問題，發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。
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生物科技研發人員
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從事動植物品種、基因等成分研究，並將其研究結果運用至生物、農業、醫學、工業等領域。
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食品衛生管理師
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從事控管食品從原料來源、加工、生產製造到完成品之每個階段的安全衛生管理。
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生物學專業與研究人員
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從事各種生命現象研究，藉以增進科學知識，並發展醫藥與農業等領域的學術與實際應用。
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食品技師
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食品保健產能開發
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系友生涯發展
陳仲仁
現任財團法人食品工業發展研究所產品及製程研發中心副主任
經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司專題研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、經濟部標準檢驗局國家標準技術委員
1990年輔仁大學食品營養系食品科學畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得經濟部、中華民國食品科學技術學單位頒發之獎項。
王威基
現任統一企業中研所技術開發部副經理級研究員
經歷：台南科技大學餐飲系兼任講師、嘉南科技大學食品科技系兼任講師、統一企業中研所新科技研究部素材研究課副高級研究員
1994年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。
許朝凱
現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長
經歷：台灣肯德基品保專員、行政院衛生署食品衛生處薦任技士、行政院衛生署食品藥物管理局食品組視察、衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長、衛生福利部食品藥物管理署組長
1996年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業，考取食品技師，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。
朱茂亨
現任：源友企業股份有限公司副總經理、阿發布雷克股份有限公司總經理、源溯企業股份有限公司總經理
經歷：帶領源友企業（股）公司榮獲國家第29屆國家磐石獎
負責源友集團三大部門、成立阿發布雷克股份有限公司及
成立源溯企業股份有限公司；將觸角指向咖啡供應鏈的上游，成立了專司生豆貿易的源溯企業股份有限公司，將世界幾大咖啡產地如非洲、中南美洲及亞洲等產地品質優良及價格穩定的咖啡生豆帶回台灣，並銷售給中小型烘豆廠及獨立自烘咖啡館和烘焙工作室。
吳萬來
創立呈定企業有限公司(2002),主營食品添加物,原料
創立上海欣柏食品有限公司(2012),主營食品添加物,原料
中華食品添加物協會理事(2015-2017)
吳萬來系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。
多元能力
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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