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資料更新時間：2023/10/27 下午 02:07:47
學系特色
1.本學系為國內唯一的食品安全學系並同時具有碩士班，擁有申請修讀學碩一貫之優勢。課程包括食品安全、食品分析、風險評估、管理與產業實習等多元跨領域之學科，學生於修習相關課程後具食品技師或公衛師等多種專業證照考試資格。畢業後具備學術研究、產業鍵連結及政策管理等全方面之競爭優勢。2.學系聯絡電話：(02)2736-1661分機7521。3.學系網址：fs@tmu.edu.tw
學科意涵
本系系名為食品安全學系，學習含括多種與食品及安全相關的學科，如：食品科學、食品檢驗與分析、食品安全與管理、風險分析等，核心目標為提供「從農場到餐桌」的安全知能，培養全方位「食品安全」的專業人才，期望人人得以「食得安心，食在放心」。
學習方法
課程講授、課堂討論與實作學習
圖解:食品加工實驗實作
版權:臺北醫學大學食品安全學系
多媒體數位學習
圖解:食品安全VR教學資源中心
版權:臺北醫學大學食品安全學系
實務參訪與見習
圖解:參訪金色三麥生鮮鏈中心
版權:臺北醫學大學食品安全學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
修習與食品安全相關之相關課程如家政與健護，並能嘗試多元之自然科學領域探究與實作，從中培養問題反思、解決策略與實作能力，也可藉由實作過程體察自己是否具備觀察力與細心等個人特質。於平常可透過新聞等大眾傳播管道了解食安相關議題後，可練習自不同面向如個人習慣、家族習慣或是現有政策面，搭配自己已具備之生物或化學相關知識，以評估或批判的角度來分析該議題對於健康、商業或是未來政策之影響。最後則是與身邊的人分享知識，可練習如何使用淺顯易懂的詞彙與邏輯性解說該議題的影響與未來發展，藉此培養科普知識傳播之能力，以利未來能與媒體或一般民眾解釋或宣導食安相關知識之能力。
與相關科系之異同
本系為國內唯一一所食品安全學系，兼具食品科學與安全檢驗管理知能，與其他相似科系相同的是皆具有食品科學基本知能; 主要差異在於本學系另含括安全與管理的技能，另一差異為本學系設於醫學大學内，因此可結合醫學檢驗、公共衛生、風險分析與保健營養等專業能力，得以跨領域整合醫藥衛生的知識。
生涯發展容易誤解之處
一般民眾容易誤解為本系未來出入僅限於食品餐飲產業，但本系養成教育中融合多元跨領域專業知能，未來發展及出路很多元，包括食品或化學分析領域、食品或化學檢驗領域、安全管理領域、食品及保健食品研發領域等。
學習方法容易誤解之處
一般大眾容易將「食品加工」誤解為食品烹飪，其實，食品加工是一門專業知識與技術，需充分了解食物原理及加工使用範圍，是一門有趣的生活科學與藝術。
補充提醒與說明
本校設有跨領域學院，提供多元跨域學習機會。
為全國唯一同時擁有食品安全大學部與碩士班的學系，兼顧研究、實務應用及產學創新之教學。
學系聯絡方式
電話：(02)27361661-7521
信箱：fs@tmu.edu.tw
核心課程地圖
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大一必修
- 食物學原理(含實驗)
- 食品產業暨生涯規劃
- 管理學概論
- 經濟學
- 普通生物學(含實驗)
- 普通化學(含實驗)
- 分析化學(含實驗)
- 有機化學(含實驗)
- 微積分
- 食品科學專業英文
- 食品工程概論
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大二必修
- 生物化學(含實驗)
- 食品工程學
- 食品化學
- 生物統計學
- 食品分析(含實驗)
- 營養學
- 食品加工學(含實驗)
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大三必修
- 食品衛生與安全
- 食品法規
- 食品微生物(含實驗)
- 食品毒物學
- 食品品質管制
- 食品風險評估
- 食品儀器分析
- 市場行銷學概論
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大四必修
- 公共衛生概論
- 食品工廠管理
- 食品安全與健康講座
- 食品產業經營管理與企業倫理
- 食品添加物與加工助劑
- 專題報告
專業選修課程
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基礎食品科學
- 農漁牧生產學概論、產業實習、新穎性加工技術、食物特性與品評
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食品工程
- 食品分離技術、生物材料分析技術
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食品微生物
- 食品生物技術、應用微生物、食品發酵技術
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食品營養與食品衛生安全
- 食品檢驗實務、食品安全發展史、食品安全精要
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食品管理
- 餐飲管理與實務、專案管理學、物流管理學
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無領域區分
- 數位自學(2.0)、專題研究
特色課程
食物學原理(含實驗)
1.認識與了解各種食物種類、營養成分、化學與物理性質
2.食物於烹調過程中所發生之變化
3.了解食物製備之基本原理
4.認識食品營養學的專業名詞
圖解:A
版權:純FS
食品衛生與安全
1.了解食品安全含括的内容
2.認識與了解各種食物中的毒性組成及可能影響
3.了解HACCP及相關服務學習
4.批判網路上廣為散播的食安相關訊息
圖解:A
版權:純FS
食品加工學(含實驗)
1.認識與了解各種食物加工技術
2.食物於加工過程中所發生之變化
3.了解食物加工之基本原理
4.認識食品加工學的專業名詞
圖解:A
版權:純FS
適合從事工作
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ISO／品保人員
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在品質管制工程師指導下，從事有關品質管制資料的收集、整理、分析、報告與存檔，協助推展品質管制制度，保證產品品質合乎顧客需求之工作。
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品管檢驗人員
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根據品質管制標準規格，檢查成品，使其符合製造標準之工作。
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產品研發工程師
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依據市場產品需求，進行產品的初始設計，並負責新產品製程的導入，並進行製程的檢測，以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。
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安全／衛生相關檢驗人員
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從事職業工作場所、產品生產、使用及銷售等安全衛生檢驗或檢查工作。
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保健食品開發
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依據市場需求，針對特定原物料進行保健食品開發與其保健功能評估
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系友生涯發展
程明臻
身為一個名符其實的吃貨，除了要懂得吃也要吃得安全，因此在升大學時踏進了食品安全學系。大學時期一開始總是像無頭蒼蠅般的學習，但是經過多方面的課程學習以及各種實戰演練的機會，像是進入實驗室做實驗、到公司實習等等，體驗不同領域的工作生活，慢慢的找到適合自己的出路，也是我覺得在大學收穫最大的事情。
因為對於研究生活並不嚮往，選擇了進入衛生局工作。工作之後身分與學生時期大不相同，需要自己主動學習負起責任，每天都充滿了許多挑戰，以前的我較不擅長與人溝通，但現在需要每天與各方人士應對進退，遇上各種問題，才發現自己所學遠遠不足，因此實戰經驗真的是很重要的一件事。這份工作使我走出舒適圈，也使我更成長。
王梓軒
十分榮幸作為本系的第一屆畢業生，畢竟沒有前輩經歷可借鏡，所有的學習歷程都自己去闖吧！過程當然伴隨著很多的荊棘和失敗，這也是一個研究生在研究的路上所需要習慣的技能，同學們總是開玩笑形容北醫食安是北醫的化學系，任何實驗都十分硬核，手寫實驗記錄堆積如山，還有艱難的實驗考試，更讓我刻骨銘心。
正是對研究熱忱的心和教授們的陪伴，鼓舞我們前行，很高興提交的大專生計畫順利通過，從學習設計實驗到完成，像白手起家蓋房子，沒有教授的耐心指導和實驗經驗的打底，就沒有完成計畫並得到科技部肯定的我，走南闖北來到國立成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所，堅持這個信念和精神持續在研究之路上永保初心，踏浪前行！
圖解:與專題指導老師以及導師的合照
版權:曹捷晰的手機
曹捷晰
食品安全學系有許多跨領域的學科，除了核心的食品相關課程（例如食品化學、食品加工等）與風險分析以外，經濟學、管理學或毒物學概論也都非常有趣。本以為高中修習第二類組的我會特別辛苦，但師長認真備課、深入淺出又活潑的講解，讓學科容易理解，也非常耐心地在課後回答學生的提問。學系時常舉辦講座與活動，
聆聽各領域的專家學者分享並參訪食品工廠，有助於學生走出教室看見真實產業的運作情形。大學時期的專題研究讓我知道自己對食品有濃厚興趣，畢業後進入臺大農化所就讀食品組碩士班。最大的挑戰就是有效分配時間，除自己研究內容以外也要兼顧不同計畫，同學之間也需要彼此協助，希望自己在畢業之後可以應用所學進入食品產業。
多元能力
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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