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資料更新時間：2026/10/27 下午 02:07:16
學系特色
• 全國唯一、五年學碩一貫優勢：設於醫學大學、具學碩士班的食品安全學系，學碩一貫最快5年雙學位
• 跨域訓練課程分為四大核心重點領域，修畢指定課程即具備「食品技師」國考應考資格
• 與日本東北大學、泰國朱拉隆功大學等名校合作，提供跨國線上課程與交流機會
聯絡資訊(02)2736-1661#28325｜fs@tmu.edu.tw｜https://fs.tmu.edu.tw/
學科意涵
食品安全是一門跨領域的應用科學與管理學科。本系教學內容涵蓋食品科學、食品檢驗與分析、食品安全管理、食品風險評估、智慧科技應用與環境永續等面向，核心目標為提供「從農場到餐桌」的安全知能，培養全方位「食品安全」的專業人才，期望人人得以「食得安心，食在放心」。
學習方法
透過食品加工設備實際操作，學習原料處理、攪拌均質及加工製程控制，強化食品衛生安全觀念與實務技能，並藉由分組合作培養問題解決能力，為未來投入食品研發、品質管理及食品安全產業奠定專業基礎。
圖解:課程名稱｜食品加工實驗實作
版權:臺北醫學大學食品安全學系
透過泰國 CP FOOD 境外實習與研修，學生參與食品產業實務及實驗室研究，學習儀器操作、樣品分析與數據處理，結合國際交流及團隊合作，強化專業技能、跨文化溝通能力與國際視野，提升未來職涯競爭力。
圖解:課程名稱｜境外研修
版權:臺北醫學大學食品安全學系
透過實際走訪食品產業，深入了解食品生產流程、品質管理及食品安全實務。藉由企業觀摩與產業交流，結合理論與實務，拓展學生專業視野，強化產業認知與未來職涯競爭力。
圖解:課程名稱｜企業參訪
版權:臺北醫學大學食品安全學系
透過食安守護隊實地訪查，學生深入餐飲場所，協助檢視食品儲存、環境衛生及作業流程，將食品安全專業知識應用於實務，培養食品衛生管理、風險辨識與溝通能力，落實食品安全理念，守護民眾飲食健康。
圖解:課程名稱｜食安守護隊
版權:臺北醫學大學食品安全學系
透過精密分析儀器實作，學生學習食品樣品檢測、儀器操作及數據分析，掌握食品中化學成分與有害物質的檢驗技術，培養實驗操作、品質管制及食品安全風險評估能力，強化專業檢驗技能與實務應用能力。
圖解:精密儀器檢驗
版權:臺北醫學大學食品安全學系
高中階段可以準備的學習方法或方向
1. 自然科學探究與實作：
建議修習食品安全相關課程，如家政、健康與護理，並積極參與自然科學探究與實作，培養觀察力、問題分析、解決策略及動手實作能力，同時探索個人興趣與特質。
2. 數據分析與邏輯思辨：
關注新聞及網路食安議題，學習查證政府公開資訊，結合生物、化學知識，從健康風險、產業影響及法規政策等面向進行客觀分析，培養重視科學證據、獨立思考與批判能力。
3. 科普轉譯與溝通表達：
練習將複雜的食品安全知識轉化為淺顯易懂的語言，向家人或同學清楚說明科學原理，培養邏輯表達與科普傳播能力，為未來推廣食品安全知識及與民眾溝通奠定基礎。
與相關科系之異同
• 與食品科學系之差異：
食品科學系著重配方開發與加工製造；食品安全學系則強調食品風險評估、安全管理及智慧科技應用。
• 與營養學系之差異：
營養系聚焦營養與健康及臨床照護；食品安全學系著重食品從原料到餐桌的危害檢驗、風險評估與管控。
• 北醫大獨家優勢：
位處臺北信義區，結合醫學大學與國際化資源，提供微學程、雙主修及輔系選擇，培養「食安×生醫」跨域競爭力。
生涯發展容易誤解之處
生涯發展常見誤解：「食安系畢業只能到傳統食品廠或餐飲業工作嗎？」
真相是：在智慧科技應用與ESG永續趨勢下，高階食安人才極度搶手！
尤其本系養成教育中融合多元跨領域專業知能，畢業生出路多元，包括食安管理系統輔導與稽核、法規與品保、檢驗分析、產品研發、政府衛生機關及學術研究機構等。
學習方法容易誤解之處
學習方法常見誤解：「食品加工就是去廚房學烹飪嗎？」
真相是：食品加工是一門專業知識與技術，絕非一般烹飪。需充分了解食物原理及加工使用範圍，並且可導入許多新穎科技技術，是一門有趣的生活科學與藝術。
學習資源或補充說明
本校設有跨領域學院，提供多元跨域學習機會，並鼓勵同學修讀雙主修或輔系，為未來職涯打造獨一無二的特色競爭力。
本系為全國唯一提供「學碩一貫」制度的食品安全學系，不僅擁有豐富的國際化學習環境，更兼顧研究、實務應用及產學創新之教學。
核心課程地圖
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大一必修
- 食物學原理(含實驗)
- 食品產業暨生涯規劃
- 管理學概論
- 經濟學
- 普通生物學(含實驗)
- 普通化學(含實驗)
- 分析化學(含實驗)
- 有機化學(含實驗)
- 微積分
- 食品科學專業英文
- 食品工程概論
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大二必修
- 生物化學(含實驗)
- 食品工程學
- 食品化學
- 生物統計學
- 食品分析(含實驗)
- 營養學
- 食品加工學(含實驗)
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大三必修
- 食品衛生與安全
- 食品微生物(含實驗)
- 食品法規
- 食品毒物學
- 食品品質管制
- 食品風險評估
- 食品儀器分析
- 市場行銷學概論
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大四必修
- 公共衛生概論
- 食品工廠管理
- 食品安全與健康講座
- 食品產業經營管理與企業倫理
- 食品添加物與AI資訊科技應用
- 專題報告
- 食品產業經營管理與企業倫理
專業選修課程
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基礎食品科學
- 農漁牧生產學概論、產業實習、新穎性加工技術、食物特性與品評
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食品工程
- 食品分離技術、生物材料分析技術
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食品微生物
- 食品生物技術、應用微生物、食品發酵技術
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食品營養與食品衛生安全
- 食品檢驗實務、食品安全發展史、食品安全精要
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食品管理
- 餐飲管理與實務、食品產業專案管理學
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無領域區分
- 數位自學(2.0)、專題研究
特色課程
食品衛生與安全
希望幫助學生瞭解：食品衛生與安全重要的面向，建立正確食品安全的觀念。
該課程包含：食品安全管理、食品添加物、食品中毒、食品加工、重金屬、農藥殘留等食品衛生議題，讓學生能學習到食品衛生與安全重要的觀念。
圖解:食品衛生與安全
版權:臺北醫學大學食品安全學系
食品毒物學
希望幫助學生瞭解：了解毒性物質的定義, 種類, 造成的影響,以及可能的機制。
該課程包含：介紹毒物學基本概念、了解影響毒性的因子、食物中的毒性物質、毒性於特定器官的毒性反應
圖解:食品毒物學
版權:臺北醫學大學食品安全學系
食品風險評估
希望幫助學生瞭解：介紹風險評估之理論基礎，風險評估應用於食品安全領域之基本概念與使用工具，讓學生透過研讀學術期刊及實際案例，能了解國內外重要食品安全議題的發展。
該課程包含：透過食品安全風險評估的理論，並從實際計算演練中，學習評估透過飲食攝入的有害物質可能對人體所造成的健康風險。
圖解:食品風險評估
版權:臺北醫學大學食品安全學系
適合從事工作
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ISO／品保人員
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在品質管制工程師指導下，從事有關品質管制資料的收集、整理、分析、報告與存檔，協助推展品質管制制度，保證產品品質合乎顧客需求之工作。
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品管檢驗人員
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根據品質管制標準規格，檢查成品，使其符合製造標準之工作。
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產品研發工程師
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依據市場產品需求，進行產品的初始設計，並負責新產品製程的導入，並進行製程的檢測，以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。
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安全／衛生相關檢驗人員
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從事職業工作場所、產品生產、使用及銷售等安全衛生檢驗或檢查工作。
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保健食品開發
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依據市場需求，針對特定原物料進行保健食品開發與其保健功能評估
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系友生涯發展
程明臻
身為一個名符其實的吃貨，除了要懂得吃也要吃得安全，因此在升大學時踏進了食品安全學系。大學時期一開始總是像無頭蒼蠅般的學習，但是經過多方面的課程學習以及各種實戰演練的機會，像是進入實驗室做實驗、到公司實習等等，體驗不同領域的工作生活，慢慢的找到適合自己的出路，也是我覺得在大學收穫最大的事情。
因為對於研究生活並不嚮往，選擇了進入衛生局工作。工作之後身分與學生時期大不相同，需要自己主動學習負起責任，每天都充滿了許多挑戰，以前的我較不擅長與人溝通，但現在需要每天與各方人士應對進退，遇上各種問題，才發現自己所學遠遠不足，因此實戰經驗真的是很重要的一件事。這份工作使我走出舒適圈，也使我更成長。
王梓軒
十分榮幸作為本系的第一屆畢業生，畢竟沒有前輩經歷可借鏡，所有的學習歷程都自己去闖吧！過程當然伴隨著很多的荊棘和失敗，這也是一個研究生在研究的路上所需要習慣的技能，同學們總是開玩笑形容北醫食安是北醫的化學系，任何實驗都十分硬核，手寫實驗記錄堆積如山，還有艱難的實驗考試，更讓我刻骨銘心。
正是對研究熱忱的心和教授們的陪伴，鼓舞我們前行，很高興提交的大專生計畫順利通過，從學習設計實驗到完成，像白手起家蓋房子，沒有教授的耐心指導和實驗經驗的打底，就沒有完成計畫並得到科技部肯定的我，走南闖北來到國立成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所，堅持這個信念和精神持續在研究之路上永保初心，踏浪前行！
圖解:與專題指導老師以及導師的合照
版權:曹捷晰的手機
曹捷晰
食品安全學系有許多跨領域的學科，除了核心的食品相關課程（例如食品化學、食品加工等）與風險分析以外，經濟學、管理學或毒物學概論也都非常有趣。本以為高中修習第二類組的我會特別辛苦，但師長認真備課、深入淺出又活潑的講解，讓學科容易理解，也非常耐心地在課後回答學生的提問。學系時常舉辦講座與活動，
聆聽各領域的專家學者分享並參訪食品工廠，有助於學生走出教室看見真實產業的運作情形。大學時期的專題研究讓我知道自己對食品有濃厚興趣，畢業後進入臺大農化所就讀食品組碩士班。最大的挑戰就是有效分配時間，除自己研究內容以外也要兼顧不同計畫，同學之間也需要彼此協助，希望自己在畢業之後可以應用所學進入食品產業。
多元能力
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
性格特質
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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