本系教學著重培養食品工業技術人才，期能擔負食品之加工、製造、分析、檢驗、管理和生產等任務。本系也以「培養五育均衡發展、理論與實務兼具之國際化專業人才」具有高度關聯性，且呼應理工學院的教育目標「培養具備基礎科學知識以及專業技能，同時尊重多元文化及兼具國際視野之優秀人才」為教育目標與學校教育目標。

本系前身為陶瓷材料系，陶瓷教育為我們的重點特色，陸續增聘金屬、半導體、高分子、電子及奈米材料等師資，以完備材料領域，更名為材料科學工程學系。本系的教育目標為訓練理論與實作能力兼具的材料科學（工程）人才，提升國內各類科技諸如陶瓷與玻璃、被動元件、面板顯示器、鋼鐵鑄造、…等之研究。除教授傳統材料基礎課程，同時兼顧專業材料尖端技術發展及就業市場技能需求，充實課程內容，加強學生理論基礎學習。

食品科學系的教育目標
1.訓練可應用原物料及生物資源的調查能力。
2.培養食品科學相關技術。
3.培育食品經營管理者的專業知識。
4.養成多元與持續的學習熱忱，正確的工作倫理及責任感。

材料系學習範疇涵蓋金屬、陶瓷、半導體、高分子等四大基礎材料。所需求之高中背景學科含但不侷限於物理、化學、數學為基礎修習科目。

在閱讀各個基礎學科與知識時，除了基礎的原理外，需要更深究其應用面，如何應用這個基礎知識在製程與應用上，此外，因為學科內容豐富且具一定廣度，因為需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加自然科學專題來加強這項能力，透過自己發現問題，嘗試解決回答它，將有助於提升自己的觀察力，歸納與融會貫通的能力，同時也能培養實作的實力。

建議高中生能從本系提供的四項領域(金屬、陶瓷\玻璃、高分子、半導體等材料領域) 學習路徑，選擇自己的興趣以及未來人生專業技能的規劃

1.
可以由專業課程與各領域關聯圖找出自己的 學習路徑以符合規劃
2.
多參與有關的材料領域的專業研討會及多元學習、培養自己的專業技能及經驗!
3.
加強自己的外語能力，以幫助未來課程安排需要的全英文授課學習及國際交流。

下載詳細資料

本系也針對地方傳承永續發展且創造產業特色，以下列三項目標培育人才。
(一) 針對金門農業特產，培育農產品加工，生產之人才。
(二) 配合地區特色，培養酒類釀造，生產和分析之人才。
(三) 配合國家發展計劃，培養發酵技術人才。

本系相關科系有化工與材料系(化材系)級材料與光電(材光系)。
材料系: 較著重於材料的本質特性的了解及其相應特性在各層面的應用，諸如傳統產業、高科技產業、光電產業等，學生得到的知識較全面性，比較完善，不侷限於某特定層面。
化材系: 著重於材料於化學層面的應用。
材光系: 著重於材料於光電科技的應用。

畢業生出路有食品產業相關專業人員例如研發,品管及衛生管理人員,不是廚師或烘焙師但是若有興趣也可往此發展,但本系的授課主要是培育食品科學的專業知識,而不是廚藝及烘焙訓練為主。

本系畢業生於各行業均可擔當大任， 除擔任傳產或科技廠工程師外，亦可跨足銀行業，利用本系開設之電腦資訊課程與教師專題訓練，培養匯整大數據與電腦模擬之能力，為銀行投資部門提供各項投資落點預測。

食品科學系常被誤解為烘焙或餐飲,食品科學系強調以科學的方法,解決食品領域所面臨的問題與困境,開發新產品,提供新技術。

材料系對各項材料的基本知識認知，並非僅熟背材料性質，對於各性質後的原理了解是主要重點，因此需要動手推導公式、試算各科目，非純背誦。

食品加工、食品衛生安全、新產品開發及食品分析等為本系學科的重點。

畢業生出路
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應屆畢業生報考國立大學研究所錄取率為100%。
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特色教學: 大三設有必修專題討論，提早讓學生接觸學術與產學研究領域，增強研究所甄試能量。
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學碩合一:學士學業及專題研究成績優異者，可以於大四時，優先選讀碩士課程，可以抵免碩士學分，縮短畢業時間。
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大三暑假依學生意願，媒合至業界做企業研習直至畢業，可無縫接軌。

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