開南大學 保健營養學系 |
東海大學 食品科學系 |
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所屬學群 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
所在校區 |
資料準備中 |
資料準備中 |
學系特色 |
本系特色為培育營養及食品領域專業人才。課程著重營養與食品相關的專業知識及技能,並結合產業或臨床實習的實務訓練,強化學用合一。課程規劃協助在校時考取食品檢驗分析技術士、中餐烹調技術士、保健食品工程師、HACCP等證照。畢業後通過國家考試,可勝任營養師、食品技師等相關職務工作;或是從事營養、食品或生技相關產品研發與營養教育推廣工作、健康管理師、保健食品諮詢師、保健食品行銷、食品餐飲衛生管理人員等。 |
東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系;非常注重實務教學,包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流,擬就業學生透過暑期及企業橋接實習,以利與職場接軌;擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學,使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力。 |
學科意涵 |
營養學是生命科學的一環,所學攸關健康,因此保健營養在大學入學考試屬於醫藥衛生學群下的科系之一;而在技專校院四年制屬於食品群的科系之一。保健營養系之課程規劃是以專業醫護人員,例如營養師所需之專業知識與技能為導向,因此所受的訓練具有高度的專業性。畢業後從事醫療相關產業亦較不會被取代,未來出路相當有保障。 |
東海大學食品科學系,主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。 |
學習方法 |
問題導向學習:透過簡單的生活實例,藉由小組討論、實際解決問題的方式,來達到自主學習的目的。 圖解:問題導向學習 版權:開南大學 推理論證:邏輯性、有條理地組織各種概念、知識,分析問題、評估論證,以進行正確的論述與推理。 圖解:推理論證 版權:開南大學 分析與發現:以邏輯思考分析原因並發現問題所在、加以解決應用。 圖解:分析與發現 版權:開南大學 實驗操作:將課程之理論加以演練操作。 圖解:實驗操作 版權:開南大學 實務訓練:於實習場所將所學知識實際演練、應用。 圖解:醫院實習 版權:開南大學 |
課堂講授:本系之基礎課程包括生物學、分析化學、有機化學、微生物學、生物化學、營養學、統計學、管理學等;另專業核心課程包括食品加工、食品微生物、食品工程、食品化學、食品衛生安全與法規等;皆以多元教學方式進行理論概念的傳遞。 實作演練:本系非常重視實務演練,分析化學、微生物、食品加工、生物化學、食品微生物、食品分析及食品創新實務等課程皆搭配實驗操作課程,讓學生從實作驗證理論。選修另有食品科學實驗法、細胞學實驗以及農學院生物技術學程之生物技術實驗。 圖解:食品加工實驗 版權:東海大學食品科學系 報告與競賽:大一食品科學概論即要求學生分組報告所選市售產品之特色、製程及 SWOT 分析;大三專題討論則讓學生閱讀英文期刊,上臺報告所整理內容;三下/四上食品創新實務則要求學生應用所學之理論開發新產品,並撰寫創新構想計畫書參加競賽。多門選修課程亦常採分組討論與口頭報告,訓練專業表達及團隊合作能力。 圖解:創新食品實務課程 版權:東海大學食品科學系 企業參訪/實習:本系為鼓勵學生進一步理解業界所需並傳承實務經驗,於各項課程中會規劃食品企業參訪,使學生透過訪廠理解現場。另為培養學生實務操作能力及工作態度,本系安排國內外暑期實習及企業橋接實習課程,期使學生由做中學,縮短學用落差。 圖解:食品加工實驗校外參訪 版權:東海大學食品科學系 專題演講:與系友、專業及跨域經理人建立人際與知識網絡,本系提供「食品科技與生技」、「食品產業分析與經營管理」、「食品風險溝通」,「智慧食品鏈AI專題」以及教育部創新人才培育計畫等豐富實務講座課程。透由講座邀請業界之經營管理者或高階主管,分享技術實務、管理經驗以及產業趨勢。 圖解:食品風險溝通實務講座 版權:東海大學食品科學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
在學習基礎學科與知識時,除了瞭解原理外,需要能融會貫通並加以應用。可以透過參加知識性或服務性社團加強這項能力,在執行過程中發現問題、並嘗試解決回答它,有助於提升自己的系統整合及實作能力。 |
可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問 |
與相關科系之異同 |
大多數的營養科系著重培育單一專業之人才,即營養保健;然而本系之人才培育目標,除營養保健之專業外,加入了食品專業的次專長。此外,在食品與營養領域,ESG(環境、社會與公司治理)是一個越來越受到重視的議題。本系具有ESG相關領域的專業教師並開設相關課程,有助於學生能夠在未來的職場中發揮更大的價值,也能夠為社會和環境帶來正面的改變。 |
最常與本系混淆的有兩個,一個為是食品營養學系,主要著重在食品營養成分與生理作用之研究,一般就業方向為營養師;另一個則是餐飲管理學系,著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練,皆有別於食品科學系。此外,與國內其他食品科學系相較,東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外,另包括食品產業經營管理課程。 |
生涯發展容易誤解之處 |
國人對營養保健與食品安全意識抬頭,營養師行業愈來愈受歡迎,然而擔任營養師需經過營養師專技高考,且修過相關營養課程學分與實習。很多人擔心營養師執照不易考取,但其實未考證照的出路還有許多選擇。例如:健康管理機構、團膳機構、食品生技公司、傳統食品產業、藥妝與藥局等相關職缺也可見保健營養系畢業生的身影。 |
1. 本系畢業生生涯發展多元,包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等,就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。 |
學習方法容易誤解之處 |
本系四年課程規劃具專業性與連貫性。由基礎的專業課程→臨床營養課程→應用營養課程,配合實驗課程的實務操作,從「做中學」培養科學精神(質疑、探究、分析、求真實的態度)。並透過醫療院所或產業機構的實習,將專業學理轉換為應用的知識。歡迎關心如何吃出健康、熱愛飲食規劃,有意投入預防醫學、營養或健康產業的學子。 |
1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性,為研發與加工工程等應用課程之重要根本。 |
補充提醒與說明 |
本系入學管道多元,招生群類包含醫藥衛生學群、食品群或其他。據調查醫藥衛生學群下的科系之就業前景佳。課程除了具專業性外更具應用性、既是預防醫學更是應用科學。所學除了學習管理均衡飲食與健康的事外,也培養學生從事營養教育推廣、宣導及行銷,方可說是最貼近生活的專業術語。未來的出路很多元也廣泛,就業範圍廣更涵蓋醫療保健、健康照護、生技、食品、餐飲與藥廠等。 |
消費者地位已受到現代食品產業高度重視;故目前食品科學潮流趨勢,漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式,亦即減少化學物質添加;此外,強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式,逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。 |
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東海大學 食品科學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
營養學及實驗課程目標為:1.學習營養的基礎觀念,2.瞭解營養素的種類與功能,3.認識食物中所含的各個營養素。介紹營養學的基本學理,包括三大營養素(醣類、蛋白質、脂質)、維生素、礦物質、水分與電解質的化學結構、生理功能,營養素之間的相互作用,以及熱能產生與利用。同時營養素缺乏或過多的相關疾病也將併入課程討論。 圖解:健康餐盤 版權:保健營養學系 團體膳食管理及實驗團體膳食即是大量食物之製備。有系統的依據不同型態的餐飲供應機構而有個別的規劃,包括:市場調查、食材辨識、菜單設計、成本控制、採購、儲存與驗收流程、人力與設備管理以及餐飲衛生與熟悉設備操作、烹調製備與供應等項目。教學目標在於使學生熟悉團體膳食製備之上述各個環節並藉由實驗課,將理論應用於實務面。 圖解:健康便當製備 版權:保健營養學系 膳食療養學及實驗教學目的:解特殊疾病之生理、生化代謝上之改變及其與營養素代謝上之相互關係。了解如何藉由醫學營養治療及飲食控制,使疾病之狀況得以改善病學會膳食療養相關的技能。課程內容:各種疾病狀況下之生理,生化機制及醫學營養治療在臨床上之應用透過實驗課程學習相關技能。 圖解:疾病與營養實例分析 版權:保健營養學系 分子生物學此課程強調分子生物學之理論面與應用面。主要講述主題有:基因調控、DNA複製、遺傳重組、RNA剪接與轉錄。 圖解:活潑生動的教學方式 版權:保健營養學系 烹飪學目標:透過專業中餐烹調技術、刀工及證照教學,輔導學生考取食物製備技能檢定。內容:以勞動部公告題組授課。 圖解:烹飪實作 版權:保健營養學系 |
創新食品實務課程
創新食品實務課程及實作(深碗課程):讓學生從產品創新發想、生產製作、衛生安全、市場競爭分析、製程設計到成本估算與行銷策略等進行報告;做為大學四年所學專業知識與應用之統收課程;並透過競賽讓同學互相觀摩學習,厚植同學研發新產品之能力。 圖解:創新食品實務課程 版權:東海大學食品科學系 暑期實習與企業橋接實習暑期實習是讓學生利用暑假參與校內外產官學研機構之實習,助於了解產業界所需之專業知識、觀念及技術。企業橋接實習在大四上學期開設橋接與實習準備課程,一方面做實習與進入職場之準備,再方面做實習企業之媒合;完成媒合者,四下全學期在業者場域進行實習,以培養學生進入職場前之實務能力,進而順利留任進入橋接職場。 智慧化食品安全與供應鏈管理由於全球屢屢發生的食品安全事件,事件發生時如何進行溝通與風險管理;另隨著物聯網(IOT)、大數據及人工智慧等技術興起,本系逐步導入相關技術於加工生產線,藉以強化學生跨域整合能力。本系因應時勢調整建立食品安全與智慧科技學群,希望培育社會所需能力與人才。 圖解:智慧化食品安全與供應鏈管理 版權:東海大學食品科學系 專題講座課程
本系之「食品科技與生技」、「食品產業分析與經營管理」及「智慧化食品鏈AI專題講座」講座課程,會邀請業界主管,分享技術實務、管理經驗、工作態度及危機處理與溝通;讓學生對相關專業知識、技術、管理及工作態度有所了解。 圖解:專題講座課程 版權:東海大學食品科學系 國際學習課程此課程是結合本校及農學院在日本交流合作學校之教學資源,規劃食品加工技術、生物資源運用、分子營養科學、食品衛生安全、企業訪問或實作研習等學習單元;讓學生到國外異地學習,以開闊學生國際視野及學習領域。 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:快樂學習、樂在工作 版權:曾謙瑜
瑞之盟營養機構─曾謙瑜營養師我讀到台大經濟學研究所碩士,在電子業工作24年,但因本身有第二型糖尿病、肥胖及高工作壓力下,血糖控制不好,已有視網膜病變下,去做了胃繞道手術,至今八年,從此我的後半生需要與營養密切打交道,所以在48歲重新回學校讀開南大學保健營養學系,在眾多老師的幫助下,關關難過關關過,應屆畢業考上高考營養師執照。 考上營養師執照後,我花幾個月到處觀摩營養師產業到底做什麼?最後選擇去台北有盼望營養中心見習營養機構的經營。2017/08/20在桃園南崁瑞之盟營養機構任職,2018/02/01兼任社團法人桃園市營養師公會幹事、又接任公會總幹事,觀察體會整個營養師產業的限制與挑戰!歡迎更多有見識的同學,來學習喔!這是利己利人的工作! 圖解:考上營養師才是學習的開始! 版權:曾詠羚
健康體重管理機構─曾詠羚營養師大學系上老師都很用心地在教學,只要有認真上課就能學到很多知識,就算不懂,老師也會不厭其煩的教到你會為止,只要你想學,老師一定可以給你很多東西。 大學參加的課外活動也不少,擔任過系學會的副會長,這個職位不僅可以學習到很多事物,對於營養師的工作也有很多幫助,如何組織一個社團一個活動,我覺得是很重要的。 考上營養師後學到的第一件事情就是,努力創造自己可被利用的價值。 擔任團膳營養師,每天進公司就必須進廠區督餐,從前處理區、烹調區、配膳區、庫房,都是營養師的管轄範圍。一次開好幾間學校的營養午餐月菜單,需要考慮成本、器具、人力、口味等,同時也做驗收、採購,透過這一年的磨練,學習到了很多事物,未來也期許努力創造自己的價值,創造營養師的價值,繼續朝夢想前進。 圖解:知己知彼、百戰百勝 版權:劉昆禮
丁丁藥局─劉昆禮副店長高中時對生物非常有興趣,選系時最想念的就是營養系,民以食為天、加上對於料理也非常有興趣。有人問我為何不唸餐飲科? 但我想幫助更多人,而不只是做美食。可以利用所學幫助到需要幫助的人是幸福的!因比較喜歡應用學科,特別喜歡營養學、膳食療養學,營養學為健康人的營養學、膳食療養學為疾病患者的營養學,相輔相成! 畢業後,因為喜歡人群、與人接觸,所以我選擇了藥局這份工作。目前健康的導向都是以預防醫學為主,適時的補充保健食品對於健康亦是有幫助的,利用在大學期間所學到的知識,幫助進來藥局的客人、解決客人的問題,讓我很有成就感,當客人再次回到藥局跟我說,上次你介紹的保健食品吃了很有感覺、有幫助到我解決問題,我就知道唸營養系、在藥局工作是正確的選擇! 圖解:事在人為,努力不懈 版權:陳欣媛
台北醫學大學保健營養系博士─陳欣媛大學時期在教授們的悉心指導下,我的成績在班上名列前茅。平時除了用心鑽研本科系的必修課程之外,也積極參與系上事務,如:系上排球隊及接待人員。在課餘時間跟隨教授進行科技部的大專生研究計畫,不僅從中獲得在課程中學不到的知識,也對研究這條路開始有了高度的興趣。 目前已於台北醫學大學保健營養學系博士班畢業,從事婦科癌症相關研究,增加了獨立思考的訓練還有解決問題的能力,曾參與校內及校外的研討會,也曾到日本橫濱發表過研究成果,很幸運地榮獲多項論文研究獎項,對我來說也是莫大的肯定,讓我能朝研究目標更邁進一步。 |
版權:簡希文提供
簡希文現職:衛生福利部食品藥物管理署簡任技正 學歷:東海大學食品科學系畢、美國馬里蘭大學食品科學研究所碩士 經歷: 衛生署食品藥物管理局科長 衛生署食品衛生處科長 衛生署食品衛生處技正 衛生署食品衛生處技士 衛生署食品衛生處薦派專員 味王股份有限公司冠軍廠研究組 版權:陳彥豪提供
陳彥豪現職:長谷川香料 (上海) 有限公司營業本部本部長 學歷:東海大學食品科學系畢、國立台灣大學農業化學研究所碩士 經歷: 長谷川香料 (上海) 有限公司營業本部本部長 曼氏 (上海) 香精香料有限公司華東華西大區銷售經理 台灣曼氏有限公司業務發展部經理 法國曼氏香精香料有限公司業務發展部經理 台灣公利洋行 (股) 公司食品生醫部經理 聯華食品工業 (股) 公司-生產部經理、品保部經理、研發部副理 振芳 (股) 公司-研發部課長、營業部銷售工程師、研發部研究員 版權:翁家瑞提供
翁家瑞現職:台南應用科技大學副校長、台南應用科技大學生活服務產業系教授 學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士 經歷: 台南應用科技大學副校長兼生科學院院長 台南女子技術學院衛生保健組組長 國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會南區會長 國立中興大學食品暨應用生物科技學系系友會 22 屆理事 台灣食品科學技術學會第 23/24 屆理事 台灣保健食品學會第 9/10 屆理事 台灣食品產業智動化協會第 1 屆理事 版權:徐添根提供
徐添根現職:生合生物科技股份有限公司總經理 學歷:東海大學食品科學系畢、東海大學食品科學系碩士 經歷: 生合生物科技 (股) 公司總經理 生合生物科技 (股) 公司協理 生合生物科技 (股) 公司生產部經理 憶霖紀文 (股) 公司品保研究室主任 憶霖 (股) 公司冷凍食品組組長 版權:劉景文提供
劉景文現職:漢馨科技有限公司創辦人兼總經理、創百股份有限公司董事、馥齡生技股份有限公司董事 學歷:東海大學食品科學系畢、國立中興大學食品科學系碩士、東海大學畜產與生物科技學系博士 經歷: 上海漢馨貿易有限公司創辦人 詠健生醫有限公司創辦人 東海大學食品科學系兼任講師、助理教授 東海大學食品科學系系友會第 5 屆理事長 東海大學校友總會第 8 屆校友楷模 |
開南大學 保健營養學系 |
東海大學 食品科學系 |
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多元能力 |
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
10%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
10%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
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邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
10%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
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性格特質 |
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
30%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
30%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
100%
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