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義守大學 廚藝暨美食學學系 |
中國文化大學 教育與學習科技學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
教育學群
教育學類 |
| 所在校區 |
校本部 84001高雄市大樹區學城路一段一號 |
校本部 111台北市士林區華岡路55號 |
| 學系特色 |
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想，本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才，以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗，學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系，並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。 |
中國文化大學「教育與學習科技學系」（以下簡稱本系），目前是臺北市及新北市私立大學中，教育部核定唯一師資培育學系，每年有固定的27名師資生名額，專供本系學生申請。本系主要培育「數位學習與遠距教學人才、多媒體遊戲與新興科技從業人員、人力資源與管理人才、國高中職教師以及教育實驗機構和文教產業相關教學人才。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
廚藝專業主要以學習中餐，西餐與烘焙廚藝為主。 |
本系之教育目標為培養「能結合新興數位科技與教育理論之全方位人才」： |
| 學習方法 |
中西餐與烘焙廚藝實務操作：實務示範與分組實作。 圖解:中西餐與烘焙廚藝實務 版權:義守大學廚藝學系所有 
校內實習與營運實務：實際於校內經營餐廳與籌備餐會，實作研發餐點、採購、行銷、服務與會計等工作。 圖解:體驗學習自辦餐會 版權:義守大學廚藝學系所有 
校外與海外職場實習：於國內外知名酒店、餐廳廚房實習半年，建立職場經驗。 圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習 版權:義守大學廚藝學系所有 
跨領域課程，透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅管理學系等各系各院合作的課程與學程，培養學生跨領域能力。 圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售 版權:義守大學廚藝學系所有 
畢業成果餐會：籌辦及執行大型餐會。 圖解:廚藝學習成果展現 版權:義守大學廚藝學系所有 |
【校外教學】系上師長帶著修課同學們，結合時下最夯的「戶外實境解謎遊戲」至農場進行校外教學；安排到中學進行觀課及行政實務教學參訪；安排到數位科技產業參訪，累積實務經驗。 圖解:校外教學活動「戶外實境解謎遊戲」 
【合作學習】透過小組討論與合作，集思廣益，學習專題報告，選擇合適題材，進行田野調查或實地採訪，在課堂以PPT進行學習成果之口頭報告。 圖解:分組報告，磨練分工合作的團隊精神 
【實作學習】結合文創及知識管理等相關課程理論，通過實作文創商品及電腦遊戲及桌遊等，達到理論與實務並重的學習效果。 圖解:實作自製桌遊及自製電腦遊戲 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議培養團體合作的能力，累積溝通經驗與技巧，從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力，以及實作的耐心與毅力。 |
建議同學們先加強蒐集資料及判讀資料的能力，提升自身的深度思考、批判性思考能力。 |
| 與相關科系之異同 |
廚藝系係以中西與烘焙廚藝為主，廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔 |
本系的發展主軸與培育重點如下： |
| 生涯發展容易誤解之處 |
學習廚藝只能當基層廚師助手? |
本系是「教育與學習科技學系」，畢業生出路如下：一、數位與遠距教學人才；二、多媒體科技人才；三、中等學校教師；四、教育實驗機構教育者；五、永續教育產業人才；六、升學(教育或數位科技相關研究所)。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
廚藝系著重於中西與烘焙廚藝學習之外，也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程，可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。 |
本系是「教育與學習科技學系」，課程教學與培育重點如下： |
| 補充提醒與說明 |
學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習，再選修廚務與經營管理課程， 若要到海外實習、工作或學習，則須強化外語能力。 |
本系教師群有多元的研究計畫及產學計畫，提供學生優渥工讀助學金，新生入學後，會由本系老師從大一帶到大四，一同學習、研究及參與競賽，師生情感融洽。 |
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義守大學 廚藝暨美食學學系 |
中國文化大學 教育與學習科技學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
法式料理
學習國際星級旅館法式料理 圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
法式西點學習各式知名法式西點 圖解:法式西點實作,小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
中式料理
學習國際星級旅館中式料理 圖解:中式料理實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
歐式麵包
學習各式高級歐式麵包 圖解:高級歐式麵包實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
巧克力實務
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力 圖解:巧克力實作 版權:義守大學廚藝學系所有 |
未上傳圖片 數位學習教學策略「數位學習教學策略」為教學媒體設計相關理論之進階課程，規劃從認識數位學習環境、各式數位學習平台的介紹、建置，至教學策略與平台結合應用，藉以提昇教育人員之數位科技素養與教學能力，進而提高教學品質與教學成效。 未上傳圖片 多媒體遊戲設計課程旨在向學生介紹數位遊戲設計的核心概念和遊戲策劃的大局，包括故事背景、角色建模、動作設計、遊戲介面設計等，學生不僅能夠了解遊戲的應用以及相關技術，同時他們也會進行團隊合作，以提高他們的合作、溝通和跨學科能力。 未上傳圖片 教育策展企畫與實踐本課程旨在讓學生學習如何有效地規劃、選擇和呈現特定教育主題、內容或教育活動，以創造有意義的體驗以及提高學生的學習成效和參與度。本課程將介紹教育策展的概念、策展模組、策展方法以及數位策展平台等，讓學生可透過實體策展或數位策展平台創造全新的教育主題展或再現研究成果，藉以培養學生具備策展人的素養。 未上傳圖片 班級經營
本課程主要幫助學生瞭解班級經營相關概念與理論，培養學生具備班級經營之專業知識與能力。 未上傳圖片 學習評量本課程著重教師在課堂中所使用的評量方式，特別強調實務的操作，並且將就歷年來教師資格檢定考試有關學習評量的題目詳加分析與檢視。具體而言，本科的教學目標有四：(一)使學生能認識學習評量的目的。(二)使學生能熟悉學習評量的基本原理。(三)使學生能瞭解各種學習評量的作法。(四)使學生能分析學習評量。 |
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義守大學 廚藝暨美食學學系 |
中國文化大學 教育與學習科技學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:系友邱亘容 版權:邱亘容系友所有
邱亘容義守大學 廚藝學系 學士 邱陳製果 廚藝總監 TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌 韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌 翻糖蛋糕 金牌 日本藍帶廚藝學院 研習 邱亘容自義大廚藝系畢業後，即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點，就開始專精於甜點與糕點設計工作，目前為邱陳製菓負責人，承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。 
圖解:系友周起成 版權:周起成系友所有
周起成義守大學 廚藝學系 學士 台南六信高中餐飲科教師 周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績，展現優異的廚藝技術，並也致力於學術的培養與發展，在就讀研究所後，目前已於高中餐飲科在擔任教職工作，將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。 
圖解:系友羅顯驊 版權:羅顯驊系友所有
羅顯驊義守大學 廚藝學系 學士 漢來名人坊台北大直店 羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部，廚藝技術與領導能力深獲師生肯定，於大三期間赴香港怡東酒店實習，奠定了豐富的中餐基礎，現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。 |
未上傳圖片
劉習正(教育系+史學系)【學習經驗】1998/06，新竹高中畢業，自小學起遇到許多優秀善於照顧的好老師，立下決心往教育之路邁進，在高中畢業後考取文化大學教育系。大學時期有感於專業知能的不足，又因國高中時對歷史科有高度學習熱忱，因此雙主修史學系。曾於台北市立西松高中進行一年的實習教師工作，在行政與教學上皆有成長。 【職業經驗】曾在台北故事館擔任過一年導覽服務人員，亦曾在誠品書店擔任過圖書管理專員，當然最無法忘懷的就是教學工作。結束研究所修習與軍旅生涯磨練後，考取光復高中教師。經九年歷練，對教學現場的掌控逐漸得心應手。放眼未來，希望能讓新課綱多元課程、帶得走的能力落實，讓每一個孩子，在離開教室時充滿能量。 
圖解:以教師會長身份出席典禮
李聖宏(教育系+史學系)【學習經驗】從小對於歷史就很有興趣，再加上成長的過程中受到許多師長的教導，以及自身喜歡人與人之間的互動，於是在選填大學志願時，便將文化大學教育學系列入我的前幾志願，最後也幸運的雀屏中選。在教育系就讀時，對於心理學最感興趣，並且在實際教學現場中得以應用，對於學生的心理背景，能夠從多方面的角度來思考。 【職業經驗】畢業後，歷經多年努力，成功考取臺北市國中正式教師，並先後歷經組長、導師、教師會會長等職務。在教學過程當中，除了將課本的知識傳授給學生外，更重視培養學生良好的做人處事態度。同時也理解到自己不足之處，而隨時精進自我專業能力。還有一個很重要的是，不論與同仁、家長或學生，都應有良好暢通的溝通管道，以讓工作能更順利。 
圖解:班上清寒生榮獲教育關懷獎
吳郁芬(教育系+地理系)【學習經驗】就讀台南女中時,教師循循善誘奠定學習基礎。文武雙全的校風規劃校外教學體驗讓自我覺察更清晰,確定我成為地理教師的渴望。選填志願便以文大教育為第一志願兼地理系雙主修。教授們皆經師亦作人師,安排地理實察,四年的文化澆灌豐富學習視野,後考取台師大教研所,至UCLA研修,更開拓我對地理教育的眼界。 【職業經驗】進修與教職，是我堅持兼顧理論和實踐的對話。參與夢N，習得教學脈絡化與提問策略，成為實踐家；接觸學思達，發起共備與開放觀、議課等，翻轉教學型態，聘為講師。擔任多年導師陪伴學生成長，傾聽每個故事，莫忘初衷，乃為幸福。 
圖解:國立新竹高中庶務組長
余晟杰【學習經驗】教育系課程相當多元，除一般實體授課，還有參訪及實習等領域課程。系所師資也會安排不同的授課方式及回饋機制，使上課同學能藉由不同管道與教授互動。期中與期末也都會要求學生繳交簡報、影片或研究報告並報告。藉由上述課程除了學習到教育專業知識外更進一步獲得團隊合作及培養人際關係的技能。 【職業經驗】畢業後聽取教育系學長學姐的分享，在教職與公職的選擇下投入國家考試。在準備考試期間有大學階段的生活經歷，讓我能獨立自主規劃讀書計畫；良好的人際關係讓我能與志同道合的夥伴組成讀書會；教育系的專業知識讓我能快速地歸納重點並有系統的彙整。因此讓我能夠一次就順利考取並分發到教育單位就職。 |
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義守大學 廚藝暨美食學學系 |
中國文化大學 教育與學習科技學系 |
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多元能力 |
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
10%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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