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國立臺東大學 幼兒教育學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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| 所屬學群 |
教育學群
幼兒教育學類 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
| 學系特色 |
本系為師資培育系，旨在培育0-6歲學前教育的專業人才，學生可取得幼兒園教師、教保員、保母證照及家庭教育專業學分證明。畢業後可成為公私立幼兒園、非營利幼兒園和社區互助式教保中心的教師、教保員、托嬰中心和公共托育家園的托育人員、居家托育保母、家庭教育相關機構人員，或投入幼兒教育與家庭教育相關服務和產業，或幼兒教育與家庭教育相關研究人才。 下載詳細資料 |
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
幼兒教育是關注幼兒發展與學習、致力幫助幼兒成長與早期學習經驗之教育，主張透過符應社會文化脈絡的生活教育和統整性課程，進行幼兒全人教育。致力於提供幼兒發展、課程與教學、幼兒文學、幼兒音樂、幼兒藝術、幼兒運動、幼兒科學數學、社會文化等跨領域學科知能，強化學生具備多元文化素養、社會關懷與教保專業競爭力。 下載詳細資料 |
自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品，並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式，讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康，並以維護食品安全、強化食品品質為目的。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
本系理論與實務並重，上課方式多元豐富，包括講述、討論、實作、參訪、見習、實習、移地教學、外埠參訪、服務學習、國際交流等，藉由臺東多元文化社會特性和豐富的部落社區資源支持，涵育師資生的多元文化素養，研發並實驗在地化課程與創新教學方案，開發創造潛能，學生個個多才多藝。實例一：海外移地教學 圖解:加拿大幼兒教育蹲點實習 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
實例二：國際幼教學術實踐交流2023年8月27日國立臺東大學幼兒教育學系與日本早稻田大學，舉辦「幼兒出汗性大肌肉活動」，透過研習活動實際模擬幼兒在戶外互動狀況。此戶外遊玩活動有助於促進孩子內在成長，也增加運用身體的機會，鍛鍊幼兒全身肌肉、骨骼和平衡感的養成，也培育幼兒自主思考及自學的能力。 圖解:幼兒出汗性大肌肉活動 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
實例三、教保工作坊大一自大四學生依個人興趣跨年級組成若干自學社群，包括:布工坊、食工坊、大家來演戲、創意積木、雷射雕刻、電繡、織工坊、拈花惹草、魚菜共生等。學生也可以依照個人專長組成自學社群，例如烏克麗麗、特技表演，均是由學有專攻的學長主動提出組成的自學社群。 圖解:來學烏克麗麗吧! 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
實例四:成果發表與展示本系在課程與社團等各項活動，均十分重視學生成果的分享與相互交流慶賀，包括專題研究發表、集中實習成果、教育史懷哲服務學習、海洋傳奇營、海外移地教學、交換學生學習經驗、國際參訪、學海築夢、境外實習等。平日也鼓勵學生將學習成果或作品展現於系上，供大家欣賞。 圖解:我們是kapla積木達人 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
實例五:集中實習成果分享大四的高峰學習經驗就是專題研究和集中實習，前者依學生個人興趣和經驗，在教授指導下進行一年的專題製作或研究; 後者則是在教授和現場老師的共同督導下，進入幼兒園進行為期三週，每天8:00-5:00的全時實習，這場既緊張又興奮的教學實踐考驗後，學生就蛻變成一位有實力的準老師了。 圖解:不同園所的實習經驗交流 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 |
課程與實作（分析及化學課程與實驗，微生物課程與實驗，食品加工與實驗，烘焙學與製作，及感官品評與實驗）課程學理先以口述講解，之後設計相關的實驗課程進行理論的驗證，以落實學生對於該學理的瞭解及後續的應用，作為未來產業能力的培養。 圖解:學生實驗課操作 版權:輔仁大學食品科學系製作 
產品或技術研究與開發（新產品開發課程）綜合食品分析，食品化學，食品加工及食品微生物等專業課程的修習，進行新產品或新加工技術的研發。課程內容訓練學生由市場，生活或報導中構思新穎產品，並配合專業課程學理，將新穎構思製作成產品。 圖解:產品開發展示 版權:輔仁大學食品科學系製作 
開橋接實習課程或者學生至相關食品產業場地，學習產業實務操作，並接受產業管理系統的訓練，以瞭解並提早適應職場環境。目前合作對象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品檢驗稽核公司等。 圖解:創新產品競賽獲獎 版權:學生提供 
天主教輔仁大學食品科學系 (以下簡稱本系) 經美國食品科學技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。 圖解:恭賀! 食在有實力! 版權:輔大食科系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
對於有意願進入臺東大學幼兒教育學系的學生們，可以在就學期間增加自身對於幼兒教育的了解。 |
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。 |
| 與相關科系之異同 |
教師專業豐富，有幼兒教育、課程與教學、學前特殊教育、教育心理、親職教育及多元文化學術領域；以「全人教育、專業創新、關懷實踐」為理念而實踐「幼教專業、多元文化、社會關懷」的理想。珍惜地區多元文化資源，持續與台東地區之學校及各機構合作，提供學生藉由進入社會及教育現場，以涵育其具備「欣賞、關懷、尊重、包容」之多元文化素養，及關懷弱勢家庭與幼兒福祉之情操，以追求尊重差異、包容多元和社會公義之實踐為己志。
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食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系，但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
少子化所以沒出路？因少子化，政府更加重視所有小孩的教育與照顧，因此積極推動公共化托育政策，廣設公共化幼兒托育和教育機構。世界各國也認可台灣幼教師資品質，時常向台灣徵求幼兒師資，而本系設有幼兒華語教學專業，更有利於畢業生將來到國外擔任幼兒園華語教師，幼兒教師在國內外的專業評價和人才需求都很高。 |
食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
有人以為幼教只是陪小孩吃和玩而已，其實幼教老師是人類大腦工程師，在人類最初黃金六年，透過專業早期照顧與教保活動設計，影響小孩的品格情緒、認知創造、語言溝通、社會人際之發展。本系培育由兒童發展和社會文化脈絡角度開始理解幼兒，透過觀察與互動了解幼兒。再藉由有理論基礎的教學專業方法，引導啟發幼兒的學習。 |
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸 |
| 補充提醒與說明 |
一、本校設有成績優良獎學金，入學成績優良者可享免費住宿一年的優惠，以及申請各項獎學金。 |
因應近年食安問題連環爆，如何守護人民吃的安全，維護健康為食安把關，學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外，融合理論與實作訓練，並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結，強化產業實務與應用面向，來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(089)318855分機3303 信箱：nttuece089@gmail.com |
電話：(02)29052511 信箱：043649@mail.fju.edu.tw |
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國立臺東大學 幼兒教育學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
幼兒多元文化教育教學目標在了解幼兒多元文化教育的重要性，透過文化融入幼兒園課程的國外移地教學，引導學生從所處的社會文化脈絡取材，融合幼兒家庭文化背景、以及幼兒生活經驗而發展課程；進而能善用繪本導讀與多元文化教學策略的應用，打造多元文化平等與尊重差異的友善環境。 圖解:大陸東北師大附幼小孩體驗台灣八家將文化 版權:國立臺東大學幼教系 
教育心理學本課程主要教學目標在於使學生探究教育心理學的基本概念，並能將教育心理學的理論運用到實際的教學情境中，修畢此課程後，學生應該能夠瞭解兒童發展歷程及各別差異及其與教育的關係；能說明各種重要的學習理論；能明白並運用動機與教學評量及其他教育心理理論與方法。 圖解:透過腦力激盪進行合作學習 版權:國立台東大學幼教系 
特殊幼兒鑑定與評量評量（assess）的拉丁文原意是「to sit beside」，坐在孩子旁邊，與孩子在一起，才能就近看見孩子，認識孩子，知道孩子的獨特狀況與能力。本課程在於介紹適用特殊幼兒的評量理論與實務，使修課者了解如何評量特殊幼兒及其學習，清楚各種評量適用的時機，遵守評量相關倫理，並且實際應用於幼兒教育現場。 圖解:實地到幼兒園進行觀察學習 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
人際關係與溝通
1.在團體互動中培養人際互動的禮儀與敏覺度 圖解:學習傾聽、學習表達與溝通 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 
幼兒園教學實習實習課的重點在於強化理論與實務間的理解應用，並根據教師專業能力標準之架構，幫助大四學生統整評估歷年課程學習與實習經驗，規畫個人在校最後一年之專業學習計畫，進而力求實踐與成長。 圖解:試教是邁向更專業老師的試煉石 版權:國立臺東大學幼兒教育學系 |
食品分析(實驗)本課程主要講述各種食品成份的分析原理、方法與檢測儀器，為評估食品品質的重要學科。學生於實驗課中實際以物理及化學方法進行包含食品基本組成份測定、食品添加物檢測、食品物理性質分析及儀器分析，為強調理論與實驗並重的技術性課程。 圖解:食品分析實驗成果海報展示 版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯 
食品化學(實驗)本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化學及生物化學反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化學成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。 圖解:實驗室 版權:輔仁大學食品科學系 
食品加工(實驗)本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化學和微生物學為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。 圖解:食品加工實習廠 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
新產品研發
本課程講述新產品開發的全流程管理，學習從市場調查到產品發想，接著進行創意提案，最後進入食品工廠進行實際成品製備來模擬業界開發流程。課程也安排參訪食品工廠，實際瞭解研發作業與工廠量產情形。本課程兼具理論與實務，為學生進入職場前專業實力的展現。 圖解:新產品成果展示與工廠參觀 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
食物品評學與實驗本課程介紹感官品評的原理和技巧，並講述食物品評如何應用在食品工業研究、食品開發和食品品質保證與控制的過程。課程設計包含實驗，學生於本系專業的品評室中進行實作訓練，隨後進行專業的科學數據整理與發表，為本系最具特色的課程之一。 圖解:食物品評學實驗 版權:輔仁大學食品科學系楊嬿儒同學攝 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
許琳翊國立臺東大學幼兒教育學系教育學士、碩士， 三沃創意有限公司 - Sensewalker 創辦人，Barter x Barter.實現你的想像 - 小創客平台共同創辦人 Barter x Barter.實現你的想像 - 小創客平台孩子展示、存放創作品，並與他人交流互動，管理自己作品、實現願望的美感教育平台。本系講師-幼兒數學與科學之探索與遊戲 
林妙真國立臺東大學幼兒教育學系教育學士、國立台灣師範大學人類發展與家庭教育學系幼兒教育組碩士、國立中央大學學習研究所博士、本系兼任助理教授、台東縣公私協力小海豚托嬰中心主任 不論擔任幼兒園第一線教學，或在學術場域投入幼兒園教師專業發展的研究，都是不忘初衷。對充滿創意的小小孩小腦袋瓜的世界充滿好奇，因此再度選擇進入0-2歲的現場，嘗試找出人類幼兒發展與學習的奧秘。 
蘇慧娟國立臺東大學幼兒教育學系教育學士、教育碩士、本系專任講師、手工藝達人 曾任幼兒園教師、幼教系助教，對幼教的愛始終如一，熱忱有活力，是學生口中的蘇媽，本校優良導師、教學卓越教師。 |
暫無圖片
陳仲仁現任財團法人食品工業發展研究所產品及製程研發中心副主任 經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司專題研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、經濟部標準檢驗局國家標準技術委員 1990年輔仁大學食品營養系食品科學畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得經濟部、中華民國食品科學技術學單位頒發之獎項。 暫無圖片
王威基現任統一企業中研所技術開發部副經理級研究員 經歷：台南科技大學餐飲系兼任講師、嘉南科技大學食品科技系兼任講師、統一企業中研所新科技研究部素材研究課副高級研究員 1994年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。 暫無圖片
許朝凱現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長 經歷：台灣肯德基品保專員、行政院衛生署食品衛生處薦任技士、行政院衛生署食品藥物管理局食品組視察、衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長、衛生福利部食品藥物管理署組長 1996年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業，考取食品技師，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。 暫無圖片
朱茂亨現任：源友企業股份有限公司副總經理、阿發布雷克股份有限公司總經理、源溯企業股份有限公司總經理 經歷：帶領源友企業（股）公司榮獲國家第29屆國家磐石獎 負責源友集團三大部門、成立阿發布雷克股份有限公司及 成立源溯企業股份有限公司；將觸角指向咖啡供應鏈的上游，成立了專司生豆貿易的源溯企業股份有限公司，將世界幾大咖啡產地如非洲、中南美洲及亞洲等產地品質優良及價格穩定的咖啡生豆帶回台灣，並銷售給中小型烘豆廠及獨立自烘咖啡館和烘焙工作室。 暫無圖片
吳萬來創立呈定企業有限公司(2002),主營食品添加物,原料 創立上海欣柏食品有限公司(2012),主營食品添加物,原料 中華食品添加物協會理事(2015-2017) 吳萬來系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。 |
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國立臺東大學 幼兒教育學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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多元能力 |
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
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數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
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