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國立臺灣師範大學 營養科學學士學位學程 |
臺北醫學大學 食品安全學系 |
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| 所屬學群 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
| 學系特色 |
本學位學程為國立大學中唯一培育營養師的學術及研究系(所)單位，多年來已為國家社會培育出無數優秀的營養師及專業人才。畢業生就業市場包括醫院等各級機構營養師、運動營養諮詢師、餐飲及保健食品顧問、食品技師等。 |
1.本學系為國內唯一的食品安全學系並同時具有碩士班，擁有申請修讀學碩一貫之優勢。課程包括食品安全、食品分析、風險評估、管理與產業實習等多元跨領域之學科，學生於修習相關課程後具食品技師或公衛師等多種專業證照考試資格。畢業後具備學術研究、產業鍵連結及政策管理等全方面之競爭優勢。2.學系聯絡電話：(02)2736-1661分機7521。3.學系網址：fs@tmu.edu.tw |
| 學科意涵 |
本學位學程學科涵蓋食品營養、生技醫療保健相關領域，包含基礎營養、臨床營養、社區營養、膳食管理等，以促進國人健康為主要宗旨。 |
本系系名為食品安全學系，學習含括多種與食品及安全相關的學科，如：食品科學、食品檢驗與分析、食品安全與管理、風險分析等，核心目標為提供「從農場到餐桌」的安全知能，培養全方位「食品安全」的專業人才，期望人人得以「食得安心，食在放心」。 |
| 學習方法 |
暫無圖片 理論講述：學習食品、營養、化學、公衛、統計等領域中與營養科學相關的重要理論知能。 暫無圖片 實地參訪與見習：透過至相關機構(例如醫院等)進行參訪與實習，實際了解營養師相關的職場發展及生涯探索。 暫無圖片 實驗與實作：透過各種基礎學科(如化學、食物學...等)及專業學科(如營養學、膳食療養學...等)的實驗與實作方式，培育營養師的專業養成。 暫無圖片 專題研究：由專家講座、科學論文閱讀與討論、問卷調查與資料庫分析等研究方法，深入探討營養科學相關議題。 |
課程講授、課堂討論與實作學習 圖解:食品加工實驗實作 版權:臺北醫學大學食品安全學系 
多媒體數位學習 圖解:食品安全VR教學資源中心 版權:臺北醫學大學食品安全學系 
實務參訪與見習 圖解:參訪金色三麥生鮮鏈中心 版權:臺北醫學大學食品安全學系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
高中階段可以多閱讀食品及營養相關之報導或書籍，並參與校或校外相關的社團、營隊或是醫院志工體驗等活動。 |
修習與食品安全相關之相關課程如家政與健護，並能嘗試多元之自然科學領域探究與實作，從中培養問題反思、解決策略與實作能力，也可藉由實作過程體察自己是否具備觀察力與細心等個人特質。於平常可透過新聞等大眾傳播管道了解食安相關議題後，可練習自不同面向如個人習慣、家族習慣或是現有政策面，搭配自己已具備之生物或化學相關知識，以評估或批判的角度來分析該議題對於健康、商業或是未來政策之影響。最後則是與身邊的人分享知識，可練習如何使用淺顯易懂的詞彙與邏輯性解說該議題的影響與未來發展，藉此培養科普知識傳播之能力，以利未來能與媒體或一般民眾解釋或宣導食安相關知識之能力。 |
| 與相關科系之異同 |
本學位學程係培育營養及飲食方面專業知識的營養師，其他相關科系例如食品科學/科技系乃以培育食品產業人才、餐飲/餐旅系乃以培養餐飲觀光產業人才、生物科技/生命科學系乃以培養生技產業人才、藥學/醫事技術系乃以培育醫藥產業為主。本學位學程必修之專業課程雖與上述相關科系不同，但是一些基礎課程及選修課程則與上述科系相同，故學生畢業後仍可依興趣進入上述相關科系之產業或職場服務。 |
本系為國內唯一一所食品安全學系，兼具食品科學與安全檢驗管理知能，與其他相似科系相同的是皆具有食品科學基本知能; 主要差異在於本學系另含括安全與管理的技能，另一差異為本學系設於醫學大學内，因此可結合醫學檢驗、公共衛生、風險分析與保健營養等專業能力，得以跨領域整合醫藥衛生的知識。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本學位學程為國內唯一培育「營養師」之公立大學，學生以畢業證書即具備應考資格。本學位學程亦培育營養科學研究人才，畢業學生可選擇國內外研究所，亦可往科技產業及醫療保健產業領域發展。 |
一般民眾容易誤解為本系未來出入僅限於食品餐飲產業，但本系養成教育中融合多元跨領域專業知能，未來發展及出路很多元，包括食品或化學分析領域、食品或化學檢驗領域、安全管理領域、食品及保健食品研發領域等。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
本學位學程主要培育專業營養師，而非培育餐飲從業人員或中等學校教師，但學生可透過本校甄選管道取得師資生資格，修習它系開授之師資學程。 |
一般大眾容易將「食品加工」誤解為食品烹飪，其實，食品加工是一門專業知識與技術，需充分了解食物原理及加工使用範圍，是一門有趣的生活科學與藝術。 |
| 補充提醒與說明 |
本學位學程之課程的規劃以學生多元就業發展為主，主要建構堅實的基礎食品營養知識。課程地圖脈絡清晰，學生能按圖索驥，滿足選課需求。亦適時加開較熱門課程，隨時修正課程地圖，讓學生能修習所欲選讀的課程。 |
本校設有跨領域學院，提供多元跨域學習機會。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：02-77496275 信箱：pns@deps.ntnu.edu.tw |
電話：(02)27361661-7521 信箱：fs@tmu.edu.tw |
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國立臺灣師範大學 營養科學學士學位學程 |
臺北醫學大學 食品安全學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
暫無圖片 營養學本課程涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並在生命期營養學習各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題。同學們未來除了醫院營養師之職涯，對於餐飲、食品、運動、美容、老人照護與幼兒保健等行業，也能提供紮實的學理基礎與優勢。 暫無圖片 膳食療養學本課程應是營養學中，最直接且最具有應用性的一門，由於疾病種類繁多，故膳食營養學又可區分成各種大類疾病，如體重控制、糖尿病、心血管疾病、胃腸病、腎臟、癌症、燒燙傷、代謝疾病等。同學可依循課堂教學進度，從瞭解疾病，然後進入營養調整，進入飲食供應方法，同時也可與護理專業科目相連結，訓練成為一專業營養人員。 暫無圖片 團體膳食製備餐食設計不只滿足個體的營養需求，更要重視美味。因此菜單設計為膳食計劃中非常重要一環，菜單設計之工作應與個人的飲食習性做好搭配。然而團體膳食供餐不若製備個人餐食那麼簡易，營養的計算到熱量的控制，最後再到食材採購的注意事項，關於團膳的規劃實務，使同學們具備供應團體膳食之技能與實物經驗。 |
食物學原理(含實驗)
1.認識與了解各種食物種類、營養成分、化學與物理性質 圖解:A 版權:純FS 
食品衛生與安全
1.了解食品安全含括的内容 圖解:A 版權:純FS 
食品加工學(含實驗)
1.認識與了解各種食物加工技術 圖解:A 版權:純FS |
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國立臺灣師範大學 營養科學學士學位學程 |
臺北醫學大學 食品安全學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
吳芃彧國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系學士 美國佛羅里達州立國際大學營養學碩士 禾馨婦產科 全台第一位母乳哺餵專科營養師 （國際泌乳顧問IBCLC）、多家雜誌、媒體、網站專欄作家 美國邁阿密兒童醫院駐院配方師 美國成人體重控制管理認證 美國腸道暨靜脈營養專業認證 美國、台灣雙執照註冊營養師 著作：安心懷孕育兒百科 
呂孟凡國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系學士 國立臺灣大學生化科技所碩士 國立臺灣大學附設醫院基因體中心研究助理 國立臺灣師範大學人發系研究助理 國立臺灣大學附設醫院臨床營養師 並經營 "營養麵包" 與 "成長百科" 網站, 提供民眾正確營養相關知識 https://www.facebook.com/dietitianbread/ http://www.newlife101.com.tw/lm_list.php?id=180 
商建祥國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系學士 畢業後考取高考營養師執照, 隨後到 "益富營養中心" 擔任專業營養師工作. 
版權:系友本人提供
江郁智國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養與餐旅管理組學士 美國愛荷華州立大學餐旅管理碩十 美國愛荷華州立大學餐旅管理博士 輔仁大學餐旅管理學系助理教授 愛荷華州立大學 學生經理 愛荷華州立大學 調酒師 愛荷華州立大學 學生主任 愛荷華州立大學 員工 愛荷華州立大學 織品、宴會、及餐旅管理學系-研究助理/助教 台北寒舍愛美酒店-房務部實習生 台北晶華酒店-人力資源部實習生 台北喜來登大飯店-服務台實習生 布查花園法式料理-餐廳服務生 國賓飯店-宴會廳實習生 台北馬偕醫院-營養師實習生 暫無圖片
李亦臻國立臺灣師範大學家政教育學系 (現為人類發展與家庭學系)學士 國立臺灣大學農業化學研究所 營養科學組碩士 國立臺灣大學微生物與生化學研究所 營養科學組博士 長榮大學保健營養學系 助理教授 |
程明臻身為一個名符其實的吃貨，除了要懂得吃也要吃得安全，因此在升大學時踏進了食品安全學系。大學時期一開始總是像無頭蒼蠅般的學習，但是經過多方面的課程學習以及各種實戰演練的機會，像是進入實驗室做實驗、到公司實習等等，體驗不同領域的工作生活，慢慢的找到適合自己的出路，也是我覺得在大學收穫最大的事情。 因為對於研究生活並不嚮往，選擇了進入衛生局工作。工作之後身分與學生時期大不相同，需要自己主動學習負起責任，每天都充滿了許多挑戰，以前的我較不擅長與人溝通，但現在需要每天與各方人士應對進退，遇上各種問題，才發現自己所學遠遠不足，因此實戰經驗真的是很重要的一件事。這份工作使我走出舒適圈，也使我更成長。 
王梓軒十分榮幸作為本系的第一屆畢業生，畢竟沒有前輩經歷可借鏡，所有的學習歷程都自己去闖吧！過程當然伴隨著很多的荊棘和失敗，這也是一個研究生在研究的路上所需要習慣的技能，同學們總是開玩笑形容北醫食安是北醫的化學系，任何實驗都十分硬核，手寫實驗記錄堆積如山，還有艱難的實驗考試，更讓我刻骨銘心。 正是對研究熱忱的心和教授們的陪伴，鼓舞我們前行，很高興提交的大專生計畫順利通過，從學習設計實驗到完成，像白手起家蓋房子，沒有教授的耐心指導和實驗經驗的打底，就沒有完成計畫並得到科技部肯定的我，走南闖北來到國立成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所，堅持這個信念和精神持續在研究之路上永保初心，踏浪前行！ 
圖解:與專題指導老師以及導師的合照 版權:曹捷晰的手機
曹捷晰食品安全學系有許多跨領域的學科，除了核心的食品相關課程（例如食品化學、食品加工等）與風險分析以外，經濟學、管理學或毒物學概論也都非常有趣。本以為高中修習第二類組的我會特別辛苦，但師長認真備課、深入淺出又活潑的講解，讓學科容易理解，也非常耐心地在課後回答學生的提問。學系時常舉辦講座與活動， 聆聽各領域的專家學者分享並參訪食品工廠，有助於學生走出教室看見真實產業的運作情形。大學時期的專題研究讓我知道自己對食品有濃厚興趣，畢業後進入臺大農化所就讀食品組碩士班。最大的挑戰就是有效分配時間，除自己研究內容以外也要兼顧不同計畫，同學之間也需要彼此協助，希望自己在畢業之後可以應用所學進入食品產業。 |
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國立臺灣師範大學 營養科學學士學位學程 |
臺北醫學大學 食品安全學系 |
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多元能力 |
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
40%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
40%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
20%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
20%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
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