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佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 學系特色 |
本系設立之初，以精緻教學為發展方向，致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」、「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展，以建立本系特色。本系未來將擴大招生規模以及設立研究所，透過境外招生、分組招生及設立碩士班等方式擴大招生規模，爭取資源擴充師資與設備， |
1. 課程設計以「管理理論」為核心基礎，並發展「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」兩個特色領域。 |
| 學科意涵 |
本系定位為「產業學系」，係以培育蔬食產業人才為學系發展目標。因此，在課程安排上除了理論基礎課程外，更強調理論在職場上之應用及職場基礎實務能力之培訓，進行理論與實務課程分流設計，以提升學生就業能力，使學生畢業後能與就業無縫接軌。 |
學系教育目標: 培育觀光餐飲產業管理暨專業人才。 |
| 學習方法 |
蔬食中餐、烘焙實作課程 
創新創業．體驗課程 
活動辦理．愛心回饋 
課堂講授／小組討論 
國內外實習體驗／提早就業 |
證照檢定輔導：「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」領域課程均搭配「證照檢定輔導」，儲備學生就業資格。「觀光旅遊」證照包括：領團人員、領隊導遊實務、航空票務、遊程規劃、以及旅館經營管理等。「餐飲廚藝」證照包括：中餐、中式點心、麵包烘焙、西點蛋糕、專業咖啡師初階、以及飲料調製等檢定。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外實習：本系預計113學年度超過30人以上的同學參與為期半年至一年不等的職場實習。實習機構包括: 台南台糖長榮酒店、台北圓山大飯店、台北君品酒店、鼎泰豐、貳樓餐飲、漢來美食、東客麵包、星巴克等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能，儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
廚藝競賽：長榮大學觀光與餐飲管理學系每學年固定舉辦便當創意設計競賽並邀請南大附中餐飲學程學生組隊參賽，切磋廚藝；下學期則舉辦麵包創意設計競賽。本系希冀同學從參賽過程中增進廚藝技能、發揮創意巧思、培養團隊合作與溝通以及問題解決等能力。 圖解:大專組與高中組便當創意競賽作品 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
專題講座：結合"領隊導遊實務及觀餐日文"課程，李威嶔老師邀請「日本柳川觀光大使 郭獻尹老師」蒞臨講座，為同學們分享日本柳川的獨特觀光資源，也讓同學們宛如親臨日本柳川，得以了解深具歷史人文意義的日本柳川觀光資源，並體驗日本摺紙藝術的魅力。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外教學與觀摩：觀光餐飲英文授課教師為學生建立學習鷹架，除了課堂上觀光專業教材閱讀和內容講解之外，也會安排校外英語導覽和景點英語簡介，為學生建構模擬的導覽環境，使他們未來更能運用在觀光場域上。 圖解:台南安平實地導覽觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」及「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展。 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
| 與相關科系之異同 |
本系為全球唯一蔬食系 |
本系與相關學系之差異： |
| 生涯發展容易誤解之處 |
有些同學容易誤會讀蔬食系將來只有素食餐廳的出路，其實本系的就業非常多元，例如： |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
誤以為就讀本系學生需要吃「素」！事實上，本系學生及本校學生並非一定要是VEGAN，只要對於蔬食產業、蔬食料理有興趣者皆能報考本系，且「蔬食」是現代趨勢，大學四年期間透過兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」修習，未來一定能學以致用發揮所長！ |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域，提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程，兼備觀光專業知能及廚藝技能，提升職場競爭力. |
| 補充提醒與說明 |
1.四年國立大學收費 |
1. 本系教師同時擔任導師，重視班級經營，關懷輔導學生不遺餘力，導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況，並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(03)9871000分機22101 信箱：vegetarian@mail.fgu.edu.tw |
電話：(06) 2785123分機2501 信箱：lim@mail.cjcu.edu.tw |
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佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
暫無圖片 異國蔬食廚藝透過本課程學習異國料理 
中藥與民俗藥膳透過本課程認識中草藥並融入於食材當中 
創業蔬食小吃透過本課程學習蔬食小吃，對於未來創業非常有幫助 
點心製作透過本課程學習點心製作方式，並培育學生考取丙級證照。 |
生態旅遊盧慶龍老師結合"生態旅遊"課程帶領同學到台南台江國家公園安順鹽場生態村參加環境教育和旅遊體驗活動。活動內容包括實境解謎、鹽場桌遊、鹽業文化解說導覽， 以及旅遊體驗活動設計座談等， 兼具寓教娛樂，學生收穫滿滿。 圖解:走讀台江國家公園－鹽場桌遊 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
導覽解說實務李威嶔老師結合"導覽解說實務"課程，帶領同學們親臨深具歷史人文意義的烏山頭水庫現場並體驗導覽解說的魅力。活動內容包括烏山頭名勝景點走讀、八田與一紀念園區探訪、水庫歷史人文導覽演示，以及搭乘太陽能動力船，深入觀賞水庫的明媚風光，也體驗到綠色交通在觀光遊程中可扮演的重要元素，學子們可謂滿載而歸。 圖解:走訪烏山頭水庫 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
酒類知識與鑑賞"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課，也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識，包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程，並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容，讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣，激發學生調酒創作靈感! 圖解:酒類成品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
麵包蛋糕製作
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課；鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法，以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:麵包與蛋糕實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
歐陸料理實作任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理，介紹不同區域的飲食，讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求，亦注重飲食衛生與安全，並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
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佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:傑出校友 林聖智 版權:佛光大學教務處
林聖智林聖智在學期間獲得六十三個廚藝競賽獎項，包括四十八面金銀銅獎牌，這空前的紀錄，絕對是「佛光之光」！林聖智和同學們經常主動組隊征戰國內外，獲獎的消息往往搶佔媒體版面，他們犧牲假日自主練習，勇於自我挑戰，透過競賽精進廚藝的上進心，足以成為全體佛光大學同學的楷模。 畢業後，他受聘一家餐廳，成為了主廚，此後更常受邀各大電視台，在螢光幕前、鏡頭下，自信的嶄露自己的廚藝，那行雲流水的淡定與自若，是歷經多少磨練而促造而成。在築夢這條路上，是一場場嚴苛賽事，帶領他一步步走向明星廚師的高度，所以說，人啊~沒有努力，又哪來的成果呢？ 走上廚師這條路是一條艱辛的路，在料理上菜色需要不斷的推陳出新，才能吸引顧客，而在做疏食料理時，每個食材都有靈性存在，尊重食材，才能讓廚師做 
圖解:教師前往THE LINK CAFE何文輝 版權:佛光大學
何文輝大學時期於佛光大學健康與創意蔬食產業學系兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」，從兩大學程課程內容除了能夠學習中餐烹調蔬食以及烘焙程外，也透過課程內容學習餐廳創業規劃及人力資源等內容，進而延生未來創業的規劃。 於2018年11月於馬來西亞吉隆坡創立一間蔬食咖啡廳「The Link Cafe」至今，並於2022年在台北市信義區創立行動餐車「給V漢堡」，充分發揮大學四年所學，不僅擔任店長，也自行研發創意蔬食漢堡及特色醬料，立下成功創業並經營有成的榜樣。 
圖解:送愛心關懷獨居老人 版權:佛光大學
李晨豪在學期間熱心參與系上事務，輔導學弟妹各項活動辦理及選課事宜；在學期間為甲上志工社團社員，期間辦理及參與多項志工服務性質活動。 畢業後任職於佛光大學滴水坊，回饋母校、佛光山，運用自己所學，於滴水坊與師父們一同服務大眾，並協助研發新菜單。 |
圖解:張芯苹職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張芯苹張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011年6月高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。 由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。 
圖解:在瑞士BHMS的求學照片 版權:長榮大學觀餐系
饒浚芯饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012年6月高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015年8月前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。 在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。 
圖解:李翰委職場現況 版權:長榮大學觀餐系
李翰委李翰委2018年畢業，因為熱愛製作餐點，所以在本系主修餐飲領域課程，在校學業成績表現優異，並於大四期間參與校外實習，工作表現深得主管讚許。翰委畢業後便從事餐廳內場工作至今。 翰委2013年被公司交付挑戰性任務，在林口開新的店面(Pastaio餐廳)並擔任主廚，負責管理廚房、人員調度、食材採購及庫存等，與老闆及工作夥伴相處融洽。 翰委自評自己的廚藝技能和廚房經驗經過這些年的磨鍊已精進許多，能夠快速適應不同型態的餐廳並迎刃有餘。翰委勉勵學弟妹: 熱愛餐飲並想以此作為職業者須義無反顧，全心投入，不要怕失敗，勇敢面對並突破挑戰。 
圖解:葉睿軒職場現況 版權:長榮大學觀餐系
葉睿軒葉睿軒為馬來西亞籍，因為熱愛製作餐點，所以在本系主修餐飲領域課程，並於大四期間在萬國通路創意觀光工廠「築夢碼頭咖啡廳」實習。 葉睿軒2121年6月畢業後在壹玖貳捌總鋪燒肉公司的「沐光私人空間會所」廚房擔任甜點研發專員。葉睿軒感謝系上老師用心教導，奠定他在甜點製作上紮實的技能，讓他能夠勝任甜點研發這份職務。葉睿軒平日工作除了有機會嘗試研發新的甜點品項之外，也會協助出餐並參與研發新菜單的討論，是一份兼具挑戰性與成就感的工作。 
圖解:張玲鳳職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張玲鳳張玲鳳在校主修觀光模組，大一至大四學業成績表現優異。玲鳳於2121年6月畢業，並於9月11日與18名長榮大學校友一起搭乘阿聯酋航班飛往杜拜，在世界博覽會「澳洲展覽館」展開為期半年的實習。張玲鳳於2122年4月底實習結束之前應徵 "阿聯酋航空公司" Sales Service Representative (客服代表)一職並順利獲得錄取。 阿聯酋航空公司是多元文化的職場環境，總公司員工高達1萬5千多位，涵蓋153個國籍。張玲鳳深切體驗到不同國籍的人員有不同的價值觀、不同的工作模式與處事態度，她從平日與同仁的交流互動中打開了眼界，增廣見聞，也提升了國際觀。張玲鳳建議並鼓勵學弟妹勇敢踏出舒適圈，體驗不同的生活與職場文化。壯大自己才有更好的未來發展！ |
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佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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多元能力 |
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
25%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
25%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
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手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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