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開南大學 保健營養學系 |
輔仁大學 營養科學系 |
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| 所屬學群 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
| 學系特色 |
本系特色為培育營養及食品領域專業人才。課程著重營養與食品相關的專業知識及技能，並結合產業或臨床實習的實務訓練，強化學用合一。課程規劃協助在校時考取食品檢驗分析技術士、中餐烹調技術士、保健食品工程師、HACCP等證照。畢業後通過國家考試，可勝任營養師、食品技師等相關職務工作；或是從事營養、食品或生技相關產品研發與營養教育推廣工作、健康管理師、保健食品諮詢師、保健食品行銷、食品餐飲衛生管理人員等。 |
輔大營養科學系淵源悠久傳承遍佈國內外傑出系友網絡，以具有與保健營養醫學專長之優良師資陣容，規劃融合臨床營養、精準醫療、機能營養與生物醫學、供膳設計與管理、營養公衛政策與教育推廣之學習課程地圖。本系規劃完善醫院實習課程，提供多元實習場域，培育具通過國家證照能力的營養師專業人才。本系與美國奧勒岡州立大學健康促進學院合作，深耕師生國際移動力。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
營養學是生命科學的一環，所學攸關健康，因此保健營養在大學入學考試屬於醫藥衛生學群下的科系之一；而在技專校院四年制屬於食品群的科系之一。保健營養系之課程規劃是以專業醫護人員，例如營養師所需之專業知識與技能為導向，因此所受的訓練具有高度的專業性。畢業後從事醫療相關產業亦較不會被取代，未來出路相當有保障。 |
營養科學始於探討食物中營養成分，經消化、吸收、代謝、利用後，對人類(不同性別、年齡、健康狀況、特殊生理狀況、人群特色、社經環境等)的身體健康、功能之影響。營養科學之範疇由上述起點進行深入的基礎生物醫學研究，至預防醫學、臨床醫學、流行病學、營養推廣教育、個人化或團體之營養評估、膳食設計、政策制定等。 |
| 學習方法 |
問題導向學習：透過簡單的生活實例，藉由小組討論、實際解決問題的方式，來達到自主學習的目的。 圖解:問題導向學習 版權:開南大學 
推理論證：邏輯性、有條理地組織各種概念、知識，分析問題、評估論證，以進行正確的論述與推理。 圖解:推理論證 版權:開南大學 
分析與發現：以邏輯思考分析原因並發現問題所在、加以解決應用。 圖解:分析與發現 版權:開南大學 
實驗操作：將課程之理論加以演練操作。 圖解:實驗操作 版權:開南大學 
實務訓練：於實習場所將所學知識實際演練、應用。 圖解:醫院實習 版權:開南大學 |
理論學習：本系課程之學理基礎包括生物、醫學、化學、營養學、食物學等相關領域；應用課程包括臨床營養、公共衛生與社區營養推廣教育、個人與團體膳食設計與製備、長期照顧、健康促進、運動營養、生物醫學基礎研究等。各領域之學習均立基於紮實的學理學習，以期幫助學生運用學理於實務工作。 圖解:專業課程課堂授課狀況 版權:營養科學系檔案資料 
實務操作演練：本系各領域課程都有實驗/實習課，以幫助學生瞭解營養專業所使用之材料與工具(食物、餐飲、檢驗儀器設備、評估工具、推廣教育教材教案、服務方案等)之操作、設計、研發等，並熟稔其應用，以其學以致用。 圖解:營養學實驗課 版權:營養科學系檔案資料 
專題研究：本系多項課程會以相關議題讓學生進行個人或分組主題研究。大三~大四學生若對本系教師研究專長有興趣，可選修專題研究，參與教師研究團隊進行學術研究學習。本系大四必修課程-專題研討，輔導學生研讀學術論文，訂定自己有興趣的營養相關議題，進行實證評析之專題報告。 圖解:大學部學生專題研究結果以壁報論文方式發表 版權:營養科學系檔案資料 
專業實務實習：本系部分課程提供具專業實務規模之實作。若要考營養師執照，除修畢本系營養師培育相關課程外，還須完成504小時之營養師實習(臨床營養、社區營養推廣教育、團體膳食製備)，取得合格證明，方可參加國家考試。 圖解:醫院臨床營養實習之營養門診 版權:營養科學系檔案資料 
成果發表：本系課程以多元方式進行期末成果發表。例如: 「膳食設計」進行特色主題飲食創意設計，「生命期營養」參與健康促進教學博覽會，「團體膳食製備實習」製備特色主題宴會餐，大四之「專題研究」進行口頭與壁報研究論文發表。 圖解:生命期營養之健康促進教學博覽會 版權:營養科學系檔案資料 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
在學習基礎學科與知識時，除了瞭解原理外，需要能融會貫通並加以應用。可以透過參加知識性或服務性社團加強這項能力，在執行過程中發現問題、並嘗試解決回答它，有助於提升自己的系統整合及實作能力。 |
1.本科系有直接相關相關科目為：語文、生物、化學。 |
| 與相關科系之異同 |
大多數的營養科系著重培育單一專業之人才，即營養保健；然而本系之人才培育目標，除營養保健之專業外，加入了食品專業的次專長。此外，在食品與營養領域，ESG（環境、社會與公司治理）是一個越來越受到重視的議題。本系具有ESG相關領域的專業教師並開設相關課程，有助於學生能夠在未來的職場中發揮更大的價值，也能夠為社會和環境帶來正面的改變。 |
營養科學的學習與應用範疇非常廣泛。輔仁大學為綜合大學，有12個學院。營養科學最大的學問講白就是東西吃進身體後的過程及反應。本系除提供與醫學大學營養系相同之課程外，並與體育系開設「營養與運動健康促進」，參與醫學院「高齡照護學分學程」等跨領域學分學程，學生可依據個人興趣志向，進行跨專業學習，或修讀輔系、雙主修。
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| 生涯發展容易誤解之處 |
國人對營養保健與食品安全意識抬頭，營養師行業愈來愈受歡迎，然而擔任營養師需經過營養師專技高考，且修過相關營養課程學分與實習。很多人擔心營養師執照不易考取，但其實未考證照的出路還有許多選擇。例如:健康管理機構、團膳機構、食品生技公司、傳統食品產業、藥妝與藥局等相關職缺也可見保健營養系畢業生的身影。 |
營養師是醫事人員。一般人誤以為營養師只能在醫院工作，而職缺已滿。事實上，營養師還可在團膳公司、食品/營養品公司研發行銷、運動健康促進產業工作。社區與居家長照工作需要許多許多營養師，是人才培育重點方向 |
| 學習方法容易誤解之處 |
本系四年課程規劃具專業性與連貫性。由基礎的專業課程→臨床營養課程→應用營養課程，配合實驗課程的實務操作，從「做中學」培養科學精神(質疑、探究、分析、求真實的態度)。並透過醫療院所或產業機構的實習，將專業學理轉換為應用的知識。歡迎關心如何吃出健康、熱愛飲食規劃，有意投入預防醫學、營養或健康產業的學子。 |
營養科學學習食物吃進人體後，對各年齡、健康/疾病狀況的影響，及飲食營養相關知能，著重營養、生物、化學、醫學、公共衛生、食物製備、食品衛生安全等。學生需對食物烹調製備有興趣。食品科學著重食品加工與製備 |
| 補充提醒與說明 |
本系入學管道多元，招生群類包含醫藥衛生學群、食品群或其他。據調查醫藥衛生學群下的科系之就業前景佳。課程除了具專業性外更具應用性、既是預防醫學更是應用科學。所學除了學習管理均衡飲食與健康的事外，也培養學生從事營養教育推廣、宣導及行銷，方可說是最貼近生活的專業術語。未來的出路很多元也廣泛，就業範圍廣更涵蓋醫療保健、健康照護、生技、食品、餐飲與藥廠等。 |
1. 當營養師都需要碩士學位嗎? 營養系大學畢業、實習期滿通過，即有報考資格。然而營養師工作任重道遠，大都有碩士學歷。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(03)3412500#2512 信箱：food@mail.knu.edu.tw |
電話：(02)2905-3610 信箱：092265@mail.fju.edu.tw |
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輔仁大學 營養科學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
營養學及實驗課程目標為：1.學習營養的基礎觀念，2.瞭解營養素的種類與功能，3.認識食物中所含的各個營養素。介紹營養學的基本學理，包括三大營養素(醣類、蛋白質、脂質)、維生素、礦物質、水分與電解質的化學結構、生理功能，營養素之間的相互作用，以及熱能產生與利用。同時營養素缺乏或過多的相關疾病也將併入課程討論。 圖解:健康餐盤 版權:保健營養學系 
團體膳食管理及實驗團體膳食即是大量食物之製備。有系統的依據不同型態的餐飲供應機構而有個別的規劃，包括:市場調查、食材辨識、菜單設計、成本控制、採購、儲存與驗收流程、人力與設備管理以及餐飲衛生與熟悉設備操作、烹調製備與供應等項目。教學目標在於使學生熟悉團體膳食製備之上述各個環節並藉由實驗課，將理論應用於實務面。 圖解:健康便當製備 版權:保健營養學系 
膳食療養學及實驗教學目的：解特殊疾病之生理、生化代謝上之改變及其與營養素代謝上之相互關係。了解如何藉由醫學營養治療及飲食控制，使疾病之狀況得以改善病學會膳食療養相關的技能。課程內容：各種疾病狀況下之生理,生化機制及醫學營養治療在臨床上之應用透過實驗課程學習相關技能。 圖解:疾病與營養實例分析 版權:保健營養學系 
分子生物學此課程強調分子生物學之理論面與應用面。主要講述主題有：基因調控、DNA複製、遺傳重組、RNA剪接與轉錄。 圖解:活潑生動的教學方式 版權:保健營養學系 
烹飪學目標：透過專業中餐烹調技術、刀工及證照教學，輔導學生考取食物製備技能檢定。內容：以勞動部公告題組授課。 圖解:烹飪實作 版權:保健營養學系 |
暫無圖片 營養學系列與實驗學習均衡飲食營養需求之觀念，及各類營養成分之消化、吸收、身體代謝、利用、排除、獨特功能、重要食物來源、營養素與健康相關議題。實驗課教學生認識各類食物之種類、份量、營養特色，作為餐食設計與製備的基礎。 圖解:營養學實驗課程課後討論 版權:營養科學系資料檔案 暫無圖片 膳食計劃與實驗學習各年齡層人的熱量與營養素需求特色與計算，菜單設計、供應、評估。學習烹調方法(蒸煮炒炸川燴溜烤…)、各國烹調特色、低碳飲食設計原則與方法。實驗課期末學生依課程主題進行健康飲食創意設計成果展。 圖解:膳食計畫成果展學生創意作品 版權:營養科學系資料檔案 暫無圖片 團體膳食與實驗瞭解團體膳食製備專業知識、技能與理念、起源與特色。藉實際體驗團膳工作流程各職務(經理、主廚、助廚、採購、庫房管理、外場、銷售…等)，學習做好團體膳食管理、養成良好職業道德及工作習慣，促進團體供膳品質。 圖解:團膳實驗課供餐現場實況 版權:營養科學系資料檔案 暫無圖片 營養師實習-臨床、團膳、社區依營養師國考規定標準，至醫院實習，使學生熟悉臨床營養治療、團體供膳、社區推廣教育，培養照顧能力、瞭解營養師工作職掌、應具備的專業倫理、跨領域團隊訓練合作、共同照護，培育營養照護個案報告、終生學習能力 圖解:醫院實習營養門診實況 版權:營養科學系資料檔案 暫無圖片 專題討論教導學生研讀整理學術論文，發掘有趣的議題，訂定研讀與報告主題、訂定演講大綱、摘要撰寫，進行學術演講，並撰寫綜論報告。培訓口頭報告的呈現方式包括報告內容、演講技巧與表達方式、台風、圖表製作、工具運用等。 |
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輔仁大學 營養科學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:快樂學習、樂在工作 版權:曾謙瑜
瑞之盟營養機構─曾謙瑜營養師我讀到台大經濟學研究所碩士，在電子業工作24年，但因本身有第二型糖尿病、肥胖及高工作壓力下，血糖控制不好，已有視網膜病變下，去做了胃繞道手術，至今八年，從此我的後半生需要與營養密切打交道，所以在48歲重新回學校讀開南大學保健營養學系，在眾多老師的幫助下，關關難過關關過，應屆畢業考上高考營養師執照。 考上營養師執照後，我花幾個月到處觀摩營養師產業到底做什麼？最後選擇去台北有盼望營養中心見習營養機構的經營。2017/08/20在桃園南崁瑞之盟營養機構任職，2018/02/01兼任社團法人桃園市營養師公會幹事、又接任公會總幹事，觀察體會整個營養師產業的限制與挑戰！歡迎更多有見識的同學，來學習喔！這是利己利人的工作！ 
圖解:考上營養師才是學習的開始! 版權:曾詠羚
健康體重管理機構─曾詠羚營養師大學系上老師都很用心地在教學，只要有認真上課就能學到很多知識，就算不懂，老師也會不厭其煩的教到你會為止，只要你想學，老師一定可以給你很多東西。 大學參加的課外活動也不少，擔任過系學會的副會長，這個職位不僅可以學習到很多事物，對於營養師的工作也有很多幫助，如何組織一個社團一個活動，我覺得是很重要的。 考上營養師後學到的第一件事情就是，努力創造自己可被利用的價值。 擔任團膳營養師，每天進公司就必須進廠區督餐，從前處理區、烹調區、配膳區、庫房，都是營養師的管轄範圍。一次開好幾間學校的營養午餐月菜單，需要考慮成本、器具、人力、口味等，同時也做驗收、採購，透過這一年的磨練，學習到了很多事物，未來也期許努力創造自己的價值，創造營養師的價值，繼續朝夢想前進。 
圖解:知己知彼、百戰百勝 版權:劉昆禮
丁丁藥局─劉昆禮副店長高中時對生物非常有興趣，選系時最想念的就是營養系，民以食為天、加上對於料理也非常有興趣。有人問我為何不唸餐飲科? 但我想幫助更多人，而不只是做美食。可以利用所學幫助到需要幫助的人是幸福的!因比較喜歡應用學科，特別喜歡營養學、膳食療養學，營養學為健康人的營養學、膳食療養學為疾病患者的營養學，相輔相成! 畢業後，因為喜歡人群、與人接觸，所以我選擇了藥局這份工作。目前健康的導向都是以預防醫學為主，適時的補充保健食品對於健康亦是有幫助的，利用在大學期間所學到的知識，幫助進來藥局的客人、解決客人的問題，讓我很有成就感，當客人再次回到藥局跟我說，上次你介紹的保健食品吃了很有感覺、有幫助到我解決問題，我就知道唸營養系、在藥局工作是正確的選擇! 
圖解:事在人為，努力不懈 版權:陳欣媛
台北醫學大學保健營養系博士─陳欣媛大學時期在教授們的悉心指導下，我的成績在班上名列前茅。平時除了用心鑽研本科系的必修課程之外，也積極參與系上事務，如：系上排球隊及接待人員。在課餘時間跟隨教授進行科技部的大專生研究計畫，不僅從中獲得在課程中學不到的知識，也對研究這條路開始有了高度的興趣。 目前已於台北醫學大學保健營養學系博士班畢業，從事婦科癌症相關研究，增加了獨立思考的訓練還有解決問題的能力，曾參與校內及校外的研討會，也曾到日本橫濱發表過研究成果，很幸運地榮獲多項論文研究獎項，對我來說也是莫大的肯定，讓我能朝研究目標更邁進一步。 |
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張仙平博士學歷: 輔大家政營養系(本系前身)學士；美國威斯康辛大學營養學碩士；美國哥倫比亞大學營養教育博士。 歷任: 三軍總醫院、振興醫院營養顧問。輔大學食品營養學系、北醫保健營養學系兼任教授。 現任: 益富營養實業股份有限公司董事長。 張仙平教授獲得碩士學位後，返國推動醫院營養師工作多年。三十年前自創品牌，成立國內第一家營養品公司，提供健康人與各種疾病患者所需的營養補充與治療營養品。 暫無圖片
林湘沅教授學士: 輔仁大學食品營養學系營養組(本系前身)。碩士: 台北科技大學工業工程碩士。博士:台北科技大學工業工程博士。 歷任: 美商美強生營養品公司業務部門主管。 現任: 新北市龍華科技大學教授。 林湘沅博士自本系大學部畢業後，及投身美商營養品公司，由基層業務人員做起，一直晉升至高階主管。其後取得碩博士學位，由產業界轉任高等教育，服務於龍華科大，任教並推動教務工作。 暫無圖片
陳惠櫻主任學士: 輔仁大學食品營養學系營養組(本系前身)。 歷任: 國內醫學中心營養師。 現任: 惠璿營養諮詢顧問公司負責人。 陳惠櫻主任自輔仁大學食品營養學系營養組(本系前身)畢業後，隨即投身國內醫學中心營養師工作數十年。有鑑於國內人口老化、長照營養工作需求迫切，成立惠璿營養諮詢顧問公司，率領旗下營養師服務中小型長照機構。 暫無圖片
國內醫院營養部門主管本系大學部或碩士班畢業後，考取營養師證照，投入醫院營養工作。逐年晉升成為中高階主管。 本系大學部或碩士班畢業後，考取營養師證照，投入醫院營養工作。逐年晉升成為中高階主管。 暫無圖片
國內大學營養相關科系教授本系大學部或碩士班畢業後，在本系或國內外營養相關學系碩博士班取得博士學位，從事教學與研究工作。 本系大學部或碩士班畢業後，在本系或國內外營養相關學系碩博士班取得博士學位，從事教學與研究工作。 |
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開南大學 保健營養學系 |
輔仁大學 營養科學系 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
30%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
30%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
30%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
15%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
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