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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 農藝學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
生物資源學群
農藝學類 |
| 所在校區 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
| 學系特色 |
本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。 |
本系是嘉義大學成立最早且具優良傳統的系所，也是維持人類糧食需求與提升生活品質相關的重要科學。為因應全球糧食需求增加與氣候變遷導致之糧食危機，本系教學理念特色除教導學生農藝基礎學理外，更不斷的創新研發農業新科技，以增加糧食生產與作物品質改善。此外，也著重有機農業與生態保育的知識，俾能兼顧科技發展與永續農業的智慧農業新綠色革命。畢業生除繼續深造外，也可經由國家考試進入公職體系服務，如農試所、農改場等。 |
| 學科意涵 |
國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。 |
農藝學系主要是以作物栽培、試驗設計、生產管理、遺傳育種、生物技術、土壤環境及種原保存等學科為主要教學及研究發展方向。學生將兼具作物栽培管理、土質分析鑑定、雜交育種或以生物科技方法提升作物品質的能力。 |
| 學習方法 |
國立嘉義大學 食品科學系本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習課等、佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程，以期學生透過親力親為更加了解食品科學。 圖解:實驗課程實作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系安排課程於食品加工廠進行各項實務實作操作。 圖解:食品加工廠罐頭實習 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系每年不定時安排校外產業參訪活動，側面了解食品相關產業的內部作業。 圖解:110年度師生參訪愛之味 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系開設專業實習課程，於學生大二升大三之暑假期間，安排食品相關行業進行至少160小時的業界實習，透過短暫的業界實習，讓學生們對未來就業有更具體的體驗，進而可以促使學生對自我的學習計畫更貼合未來就業規劃。 圖解:學生校外專業實習 |
課堂講授：由各學科教師課堂講解說明，藉由互動討論方式瞭解同學的學習狀況。 圖解:教師於視廳教室講課情形 版權:自拍照片無版權 
專題討論：經由文獻閱讀、分析整理及報告檔案的製作，訓練學生對問題的發現、分析、解決及檔案報告的呈現。 圖解:學生閱讀文獻後，將成果整理進行專題報告 版權:自拍照片無版權 
實務專題研究：學生個別或分組進入老師實驗室進行試驗研究，將能增進同學間及老師與學生間的互動關係，間接培養學生人際關係的應對進退及不同專長領域的統合能力，豐富學生就業相關技能及競爭力。再以學生學習成果的壁報競賽展示及舉辦研究成果發表研討會的口頭報告方式，具體化大學生涯的學習成果並銜接畢業後的生涯規劃。 圖解:學生分組進行實務專題研究成果報告 版權:自拍照片無版權 
校外實習：大二暑假期間，同學們均需至產業界或政府相關試驗場所及研究機構進行校外實習一個月。本課程旨在鼓勵同學踏出校園吸收產業經驗及知識，在學習及追尋答案過程中，潛移默化培養同學解決問題的方法及能力。 圖解:學生進行嘉大金珠大豆田間採收實習 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。 |
基於本學系大一暨大二的課程，在高中階段至少需要對於選修生物有一定程度的認知，對於植物的細胞結構、組織與其功能、營養與生殖器官、荷爾蒙的分類與功能、生理代謝需有一定程度的認識；孟德爾的遺傳法則至少要有學會基礎的運算；數學課程僅需要簡單的機率計算；再來為較為重要的部分，實驗室的基本儀器操作需要有一定基礎，如:玻片的製作、顯微鏡的操作，而英文程度則不要過差即可；而到了較高年級的課程，我認為可以於高中時參加科展等需要思考實驗流程的活動或是社團，對於實務專題有一定程度的幫助，另外對於植株栽培要有基本知識，例如病蟲害發生時要有意識，當擴散時要懂得如何處理、水肥份的管理要會控制，而並非死命地灌，需懂得適量。 |
| 與相關科系之異同 |
國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。 |
農藝系主要以農藝作物(包含五穀雜糧作物、雜草及藥用、香草及茶葉作物等)為教學研究的標的作物。而園藝系是以園藝作物(包含蔬菜、果樹及花卉等作物)為教學研究的標的作物。作物對象雖有不同，但基本的作物栽培管理、遺傳育種、作物生理、生態保育及永續經營理念是相同的。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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農藝系畢業生不止單純的從事田間生產工作，幾乎有三分之一畢業生會經由國家考試進入公職體系，在全國的農試所、農改場、鄉鎮區公所農業課或台糖公司發揮其所學專長，從事作物育種、栽培管理及行銷等工作，出路非常廣闊及多樣化。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。 |
1.農藝系教學及研究的作物主要為水稻、玉米、小麥及高梁等穀類或雜糧作物及大豆、花生、馬鈴薯與甘薯等食用作物，及茶葉與藥用植物等特用作物等。蔬果花卉等屬於園藝系主要的教學及研究的作物。 |
| 補充提醒與說明 |
本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。 |
本系教學著重學生學以致用，強調與產業鏈結的實習課程及總整大學四年的實務專題研究課程。學生畢業後將能充滿自信的銜接到下一階段的職涯或教學研究生涯。 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 農藝學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
無菌加工技術內容物與包裝容器先進行殺菌，再進行無菌充填，改善傳統罐頭製造所引發的過度加熱產生異味及質地的改變等缺點。生產製作流程與所使用的機械設備與傳統罐頭製作有很大的差異；為高門檻的加工技術，包含加熱殺菌技術、無菌處理、無菌充填等生產設備，具極佳品質保存與加工性，帶給食品工業蓬勃發展，亦帶給消費者多元化的選擇 圖解:校外參訪無菌加工廠區 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
食品毒物學本課程教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。 圖解:檢驗分析 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
乳品加工學鮮乳含有最完整營養成分，乳品加工是一門整合性科學，從放牧生活型態而巧創的克弗爾發酵發展至今的優格，從具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蘊的起司，都再再體現淋漓的工藝品質，是耐人尋味值得一窺堂奧的課程。 圖解:冰淇淋製作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 |
校外實習本系大二暑假期間每位同學必須至業界或政府相關試驗場所或研究機構進行校外實習一個月，鼓勵同學踏出校園吸收產業經驗及知識，在學習及追尋答案過程中，潛移默化培養同學解決問題的方法及能力。 圖解:實習同學至台南後壁無米樂社區芳榮米廠實習 版權:自拍圖片無版權 
實務專題研究藉由大四課程「實務專題研究」的操作學習，將能增進同領域或不同領域老師間、同學間及老師與學生間的互動關係，間接培養學生人際關係的應對進退及不同專長領域的統合能力，豐富學生就業相關技能及競爭力。本課程最後將以學生學習成果的壁報競賽展示及研究成果發表研討會的口頭報告方式，具體化大學生涯的學習成果。 圖解:實務專題研究研討會活動剪影及全體師生合照 版權:自拍照片無版權 
茶作學本課程著重茶葉植株的栽培管理、品質鑑定、及製茶技術流程等。課程修畢後馬上會安排修課同學參加製茶技術丙級檢定考試，幾乎每位同學均能獲得製茶丙級證照，學以致用的課程頗獲學生好評。 圖解:校外參訪南投茶園及茶葉製程 版權:自拍照片無版權 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 農藝學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:畢業生張文昌 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
張文昌生物與化學是我高中時期的最愛，再加上我愛吃所以選擇了食品系。進大學後發現所學多為食物加工生產的理論基礎而無炫麗的實作技術，但也因此讓我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我對食品研究的興趣，因而大學畢業後繼續攻讀碩博士而走上食品研究開發之路。 博士班畢業後，因多數人認為研究始終與業界無法接軌，因為艱澀及深入的研究與實際產品的生產應用差異頗大，所以我選擇先進入業界了解其所需求，同時我也親身經歷食品工廠生產現場情況。三年的業界經驗雖然不長但已了解業界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以訓練業界缺乏的人才，讓學生畢業後能順利接軌。 
圖解:畢業生賈御揚 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
賈御揚從小就對生物、化學類型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。 在於食品領域的第一份工作為飲料生產廠現場品管人員，負責無菌生產線以及熱充填保特瓶生產線品質檢驗者，充分利用食品化學檢驗分析以及微生物觀念，使產品生產安全；2012年轉任愛之味股份有限公司擔任儲備幹部，在校所學之專業知識協助公司完成各生產任務以及製程改善等；隔年任職課長一職，後續持續吸收新穎加工技術以及改善既有生產品質；2021年接任廠長職務。目前轉戰大成長城股份有限公司擔任嘉義食品廠執行專員。 
圖解:畢業生黃振瑋 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
黃振瑋食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科學系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。 碩士畢業後，曾在食品與藥廠工作，但考量自己個性外向而離開實驗場域，回到年輕時打工的地方－創新育成中心。育成中心是扶植中小企業成長的單位，專業所學讓我專精於輔導生技食品與農產加工廠商，也讓自己在育成圈更有競爭力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大與食科系老師的教誨，我將繼續奮鬥，願有天嘉大以我為榮。 
圖解:畢業生王羿程 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
王羿程在大學求學階段，實習課是我最感興趣的課程，看到書本裡面提到的內容，透過我的手，呈現在我的眼前，加工技術的操作、檢驗分析的進行、微生物的培養、營養保健的規劃。在我大三那年系上成立中等教師教育學程培育高職老師，引起我的興趣，受到同儕和老師的鼓勵，我懷抱著對於學生、教學的熱情，果決地走上這條路。 大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科學系！」 |
圖解:羅正宗博士 農糧署南區分署長 版權:中時新聞網(劉秀芬攝)
羅正宗本系畢業校友羅正宗博士，大學期間專注於農作物的栽培管理科目，尤其對水稻的選種及生產甚感興趣，早期即埋下稻作專家的種子。 羅正宗博士畢業後參加國家高等考試及格，進入農試所及農改場服務。目前為農糧署南區分署長，著名的台灣越光米(台南16號)即為其育成之品系。 
圖解:許育嘉老師(左) 嘉義大學農藝系助理教授 版權:嘉大新聞下載
許育嘉大學期間跟隨指導老師進行作物分子育種的研究，對分子生物學、遺傳學特別感興趣，興趣專長的結合讓自己具備更好更多的揮灑空間。 許育嘉博士自本系畢業後繼續攻讀博士學位，專供水稻分子輔助育種。憑藉其優異專長順利回到母系任教。目前已經育成高產耐逆境的胡麻新品系，也獲得農委會經費支持進行新品系的推廣種植。 
圖解:方信秀(右) 版權:農傳媒報導下載
方信秀大學期間對生物化學及分子生物學特別有興趣，成績總是名列前茅。雖然個性活潑調皮，但進行專題研究卻是非常專注，專心努力完成工作是他成功的主要因素。 方信秀自本系畢業後繼續攻讀碩士學位，期間即考取國家高等考試二級，分發至鳳山園藝試驗所，從事果樹栽培及育種的研究工作，成為一位優秀的果樹育種家。 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 農藝學系 |
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多元能力 |
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
程式設計：了解程式語法以及邏輯架構，撰寫、修改程式，開發並設計系統。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
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性格特質 |
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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