校本部

104336臺北市中山區大直街70號

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407台中市西屯區台灣大道四段1727號

全國首創且唯一堅持食品與營養融入保健生技之雙主軸科系，經全方位選課配套可於畢業後具備「營養師」和「食品技師」雙國考報考資格。課程體現多元發展、適性分流特色，以「食品科技」與「營養科學」二領域為基本架構融入保健生技內涵，輔以AI與大數據、寵物營養等跨域課程，提供國內外企業參訪、國外姊妹校交換學習、企業實習等機會，理論與實務緊密結合。

東海大學食品科學系創立逾四十五年，涵蓋食品科技、食品安全與智慧科技及食品產業管理與永續三大學群，培養學生從研發、製造、檢驗到經營管理的完整能力。課程結合理論與實務，大一至大三強化基礎與實驗技能，大三起進入研究室專題研究，並透過食品創新實務課程整合應用。系上提供暑期與企業橋接實習，強化產學銜接。另導入AI與大數據課程，培養跨域能力，並推動國際交流與移地學習，提升學生國際視野。

食品科技：研究食品成分組成、化學性質、分析檢驗與品管方法，以及創新產品開發與新穎性食品加工技術。
營養科學：研究食物如何影響人體的營養狀態與生理功能，藉飲食改善營養缺乏狀態，並透過營養輔助疾病療程、恢復健康。
保健生技：透過生物技術與保健成分用以開發保健食品、特定功能食品或營養補充品。

食品科學系探討食品從原料到消費者餐桌的完整歷程，也探討食品從食品完整的碳足跡生命週期，食品的組成分析、加工製造、品質管制、安全檢驗及營養保健等科學面向。東海大學食品科學系在此基礎上，進一步整合食品產業管理與智慧科技應用，培育學生在食品研發、加工製程、分析檢驗、品質管制、生技保健、食品安全、行銷企劃及產業經營管理等方面的專業知識與實務技能。

1. 聽課時能專心聽講並有效率記下重點。
2. 實驗課時全力參與並細心觀察，用心撰寫報告。
3. 善用AI協助學習、資料整理，但應具備批判精神與判斷能力，亦能遵守AI倫理，並負責任使用AI。

一、動手實驗與訓練人工智慧輔助使用：確實動手實驗觀察、記錄數據並對結果保持思辨。可進一步導入人工智慧模型，將來輔助分析食品理化性質或最佳化製程。
二、洞察日常飲食標示： 閱讀成分與營養標示，思考加工原理與添加目的，從生活中培養對食品產業的敏感度。
三、廣泛閱讀食品相關常識，提升科學文獻閱讀與簡報表達的效率。
四、掌握數位分析工具：熟練基礎的數據整理，並建立數位分析觀念與方法，進行數據視覺化，以因應食品產業的數位轉型。
五、跨域團隊合作：透過科展或專題討論提升溝通協調能力。

1. 目前台灣只有三系個把「食品」和「營養」都放入系名，僅有兩個系不分組，但是只有本系是自創系至今堅持以「食品」與「營養」融合保健生技應用為雙主軸課程設計的科系。
2. 因應企業對食品產業升級、產品創新、人工智慧及具科技法律知識人才需求日增，本系設立全國唯一「食品創新與科技法律組」。
3. 全台灣相關科系唯一開設［伴侶動物的營養與照護］課程的科系。

易與本系混淆有二：「食品營養系」著重食物進入人體後的營養吸收與臨床照護；「餐飲管理系」側重烹調技法與餐廳營運 。本系則專注食物入口前從農場到餐桌的科學，涵蓋食品加工量產與食安把關。有別於傳統食科，本系導入「人工智慧科技」與「產業經營管理」，結合ai數據驅動與自動化控制，培育跨域數位整合未來人才 。
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1. 本系不僅訓練學生紮實的食品和營養融保健生技之雙主軸核心能力，亦提供跨領域學習機會，包括食品創新與科技法律、食品行銷、AI與大數據、寵物營養等。畢業生發展多元，並非只限於營養師和食品技師。

2. 本系為醫療衛生學群的科系，重視科學訓練，雖然也有廚房膳食製備實作課程，但並非培養畢業生成為廚師。

1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取食品技師相關證照專才為職涯發展加分。
2. 可至中山醫學大學修習課程與實習等，可報考營養師。

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大家常因本系也有烹調、團體膳食、膳食療養等餐食製備實作課程而誤把食品營養與保健生技學系和餐飲管理系混淆，以為本系學生也在學做菜。其實我們是一個生命科學相關的雙主軸科系，深入學習食品與營養知識、開發對人體生理功能有益處的保健產品，相關課程比一般自然組活潑且具應用性，永不褪流行，畢業出路多元而寬廣。

誤解一：以為食科系是在學烹飪或餐飲服務。澄清：本系為科學與工程，探討如何運用加工技術與科學數據，將食品安全穩定進行工業化量產。
誤解二：以為學習環境僅有傳統實驗室操作。澄清：現代食品產業已高度數位轉型，除紮實實驗訓練，更導入智慧科技與產業管理，訓練學生運用數據分析風險、以人工智慧輔助配方與製程自動化
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1.
本系的課程不但多樣豐富，每年亦有海外姊妹校和企業參訪，擴展學生國際觀。
2.
本系經常邀請業師演講並帶領學生參訪食品營養與保健生技企業，領域多元，培養學生在食品營養之外的見識。
3.
校外實習（選修）可選擇醫院營養師實習或食品相關產業實習，使就學和就業無縫接軌。
4. 112學年度起設立「食品創新與科技法律」組，使學生跨領域發展。

本系提供四大亮點學習資源，協助同學具備專業與跨域整合能力：
1.人工智慧與數位教學資源：結合校內AI資源，教導運用大語言模型LLM、Python與人工智慧模型進行數據分析、食品配方製程最佳化自動化、建立RAG檢索增強生成資料庫，符合現代數位產業。
2.國際雙聯學位：結合校內五大洲逾 300 所姊妹校與海外大學的雙聯學位，拓展學生國際視野與跨國就業。
3.雙軌企業實習制度：暑期業界見習與大四下全學期企業橋接實習，業師帶領，表現優異者畢業即可直接留任，接軌職場。
4.國際交流與跨域合作：推動日本、東南亞、澳洲海外學習。結合食科與AI人工智慧參展，厚植食品專業及跨域研發實力。