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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧觀光旅遊組) |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
休閒管理學類 |
| 學系特色 |
本組以餐飲業與旅館業為學生畢業就業主方向規劃能力本位課程。擁有實習旅館、實習餐廳、餐服教室、廚藝專業實驗室(設有餐飲實作專題實驗室、中西餐教室及烘焙實習教室)及行動餐車，提供學生在校學習與實務操作。 |
觀光旅遊休閒是當代體驗經濟時代的明星產業，近年來全球觀光旅遊休閒產業興起，在自然生態、文化旅遊以及獎勵旅遊或員工旅遊等型態，都由業者為遊客提供活動企劃、行程規劃、導覽解說、深度旅遊體驗等。本組特別開設以「旅遊專業結合休閒遊憩規劃」特色課程，培養跨領域觀光休閒旅遊產業經營管理之人才。 |
| 學科意涵 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
智慧觀光旅遊組=觀光旅遊服務+智慧科技應用，旅遊是指旅行社(經理人、主管、領隊導遊等)帶領旅客至世界各國遊歷之服務業，並與相關產業(旅館、餐飲、渡假村、郵輪旅遊)互相結合之互利共生產業，並導入觀光服務相關智慧科技應用層面之學習科目，讓觀光旅遊服務管理事半功倍。 |
| 學習方法 |
實作學習本組擁有實習旅館、實習餐廳(饌苑)、餐旅服務教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室、餐飲實作專題實驗室及行動餐車，提供學生在校內進行餐旅相關實務操作之學習。亦有安排至國際觀光旅館進行業界實務操作。 
自主營運-饌苑本組學生在廚藝專業教師指導下，於學期中實際經營實習餐廳(饌苑)。從菜單設計、定價、行銷、採買食材、菜餚製作、餐桌服務及結帳等所有餐廳營業事項皆由學生團隊獨自完成，以達最實際之體驗學習。 
自主營運-實習旅館本組實習旅館提供同學進行旅館客務管理、房務管理等課程之實作場域。另外，實習旅館在本組專任教師指導下，招募一群有志旅館管理之學生組成管理幹部團隊，執行全年之旅館正常營運作業，包含接訂房、check-in、check-out、安排實習生掃房、房間檢查、送洗床巾及作帳等旅館實務工作。 
業師協同本組部分課程採用專任教師與業師協同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
個案教學：選用休閒旅遊相關產業相關案例於課堂上提出討論。在課堂上，學生將利用案例互相討論與腦力激盪提出相對應之解決辦法。 
課堂講授：利用休閒旅遊理論基礎說明休閒產業之應用與未來專業技能之基礎。 
翻轉教學：請同學先預習相關課程，由同學分組上檯說明所習內容用PPT展示與說明，並由其餘同學給予相關建議與問題提問等。最後由教師做最後講解說明，藉此翻轉課程之應用。同學可以從中自我學習與同儕之知識分享，達到互相學習之成果。 
活動籌辦：例如藉由「盛會活動規劃與管理」課程結合觀光學院畢業典禮的規劃與執行，以活動企劃組、現場接待組、設備器材組、美宣組、財務組等工作安排，由同學們分組進行畢業典禮統籌與執行。 圖解:觀光學院畢業典禮 
禮賓接待：運用「會展活動主持與接待」課程，結合112年全國中學運動會禮賓接待服務，於112年全中運期間，訓練60名禮賓大使協助開閉幕及晚宴現場之禮賓接待服務，讓課程所學與實務執行緊密結合 圖解:112年全國中學運動會 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
因為本組會使用實作學習及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
1.擴大自己的生活圈，尤其是要多參加各種形式的社團、營隊或講習，利用機會用心感受及觀察周遭人事物，並在團隊活動中學習協調合作的精神，以及有效溝通的能力。 |
| 與相關科系之異同 |
本組教育宗旨為培育旅館與餐飲事業經營管理之中階管理人才，故管理專業知能課程學習比專技大學為多。並同時具實習旅館、實習餐廳等實習場域，讓學生學習旅館、餐廳經營管理之技能。 |
本組注重學生之自我學習效能，鼓勵同學多參與社區學習服務之課程，從中學習自我探索之能力。與業界合作提供產業實習、校外實習及做中學與畢業即就業之能力。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本組專業知識領域主要涵蓋餐飲管理與旅館管理，未含旅運管理部分，故餐飲業與旅館業是畢業生主要出路或生涯發展方向，旅行業則非本組主推出路或生涯發展方向。 |
本組的學生畢業之後就業出路廣泛且十分明確，可以投入職場包括各大旅行社、外語領隊導遊、休閒渡假村經營管理與活動企劃人員、運動休閒產業經營人員、整合公關行銷公司、旅運航空業與高鐵行政等；亦可參加公部門國家考試進入國家風景區、國家公園、縣市政府旅遊局及環境教育中心等休閒遊憩管理產業。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、業師協同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
課堂講課之學習方法，本系強調並不是完全以課本講授為主。主要是由教師針對課程中相關教科書與以濃縮說明，教師在課堂上之說明，並不是以單一版本教科書為主。 |
| 補充提醒與說明 |
無 |
連續七年獲勞動部職訓局就業學程計畫，對即將畢業之同學，輔以旅遊業專門人才就業職前培訓，邀請旅遊休閒產業相關業者到校徵才媒合與職場無縫接軌，創造休閒系畢業生高就業率。在與國際接軌上，執行教育部國際體驗學習計畫與學海築夢計畫每年選送25位學生前往澳洲,日本,新加坡等國家積極培養學生國際移動力。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(03)5186549 信箱：reachhrm@g.chu.edu.tw |
電話：(03)518-6882 信箱：tourism@chu.edu.tw |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧觀光旅遊組) |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
基礎中西餐烹調實務由課程可理解中西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。 
旅館房務管理由課程可了解旅館房務部的組織與功能，作業程序，客房的清潔工作，對布巾與備品的供應，以及客房的設備與保養。本組有實際的實習旅館培養學生旅館工作實務經驗，修習課程之同學需配合課程從事10小時之實作實習。另外還有整床比賽或備品設計與房間佈置等分組作業。 
點心製作使學生了解烘焙材料的種類與特性配方之烘焙計算，並了解烘焙食品的種類特性麵包與製作方法，及米麵製品之特性與製作方法，期能培育學生具備烘焙技術，並奠定丙級技術士檢定之基礎。老奶奶檸檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法國麵包、法國糖片、美式布朗尼等，多是校內熱賣商品。 
飲料調製課程以飲料調製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。內容包含進行飲料調製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同飲料調製法介紹與實作，包括直接注入法、 
餐旅創意專題大學四年中，專題可以說是最重要的一門課程，其中包含了創新創意、實作、理論與學術研究，也算是在校四年所學的理論與學術做一個統整和結論。例如實作專題中用到產品開發、成本分析、市場調查與試吃問卷統計分析、行銷分析、消費者消費行為分析、成果報告、口頭報告等，集大學部多個重要科目於一個課程。 |
導遊與領隊實務旅遊已經是現代人們生活中的一環，因此旅遊的實質內容品質更是人們關注的一個重要課題。而領隊與導遊是旅遊團體的靈魂人物，也是關鍵團體成敗的主要因素，所以本課程教授領隊導遊業務範疇，期使學生對此相關工作更具概念及信心，增加就業機會。 
休閒事業管理觀光休閒產業在今日人們重視生活品質與休閒之際，其發展與成長動能相當充沛。而觀光休閒產業之從業經營公司管理者須了解服務管理、服務創新等經營管理方法。以課程講授、個案分析討論及分組個案研析報告方式，逐一學習休閒事業之經營管理做法。 
個案綜合研討個案教學是目前在管理界普遍認為最有效的教學與學生學習方式之一。本課程設計希望藉由個案教學方式培養學生們獨立思考之能力，以議題引導學生進行產業觀察、課題分析、評估及提出有效問題解決方案。藉由以休閒產業開發或經營管理常面臨之課題與面向彙整方式，進行本堂課之個案討論與學習經驗分享。 |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧觀光旅遊組) |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
李威德本系90級學生，93年畢業 李威德學長於校內曾擔任系學會長，畢業後不斷精進自己，目前擔任曾被華爾街日報平選違法國巴黎最好吃的可頌—GC法式烘焙旗艦店店長。 學長在畢業之後，仍秉持著本系培育敬業、樂業的服務精神，繼續在餐飲業發光發熱。「服務業最吸引人的是那份感動，客人的感動也來自於你的服務，熱情是一把煽不去的火，它不會讓你一路順風，卻會讓你堅持到終點！」 
劉家豪本系99級學生，103年畢業 劉家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Joël Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 長期在國外薰陶、專業訓練下，目前學長於台北市創立全新餐飲品牌—豪主廚，期待帶給台灣的民眾更多元化的餐飲服務。 
邱姿瑜本系103級學生，107年畢業 邱姿瑜學姊在校時間擔任系學會會長，秉持著熱忱服務、餐旅人的精神，協助舉辦許多大大小小的活動。期間獲益良多，亦備受師長、學生肯定。 並於學生時期至新竹知名養生甜點小店-透光棉花工讀，畢業後即擔任店長至今。 
汪昀萱本系103級學生，107年畢業 汪昀萱學姊在校時間積極參與校內各項事務，同時擔任實習旅館房務幹部、參加系學會並擔任美宣幹部。擔任幹部期間，盡心盡力、任勞任怨。 因有在校實習的經驗，增加其對於房務工作的熟悉度，並能學以致用。於大四下學期經老師介紹至台北北投雅樂軒酒店擔任房務實習生，畢業後順利留職。目前擔任台北北投雅樂軒酒店-櫃檯主任。 
陳姿如本系104級學生，108年畢業 陳姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四時，至摩斯漢堡進行校外實習。期間表現優異，畢業後留任，並於畢業一年內即擔任摩斯漢堡桃園楊梅店店經理。 |
曾冠中旅遊與休閒學系中有著非常強而有力的師資與各類資源，在學期間也非常認真的跟著老師學習休閒產業管理的專業，參與了許多產學的實習活動，每一次的經驗真的都無比寶貴且實用。能把握好師長給予的每個機會、學校資源就是成功的一大步，我的學習經驗分享是「做別人不想做的事總能得到別人得不到的經驗」。 第一份工作非常重要，它不會是一輩子的，但總會是印象最深刻，最重要的是會影響到自己在剛踏入社會充滿衝勁時的未來規劃，選擇比努力更重要。目前我選擇的是運動休閒產業，我用了大學四年慢慢累積證照與教學經驗，以及累積對我有幫助的人脈，對我來說興趣與職業要結合在職業中養成興趣，未來才能走得長久。 
黃奕宣畢業於新北市立安康高中，後來就讀中華大學旅遊與休閒學系，因為我的人生生涯規劃未來很想在日本工作，從大一開始學日文，在大三的時候幸運的北海道實習，在實習期間被問到想不想待在北海道就業，大四下學期時，在老師及院長道幫助下，隻身一人再度前往北海道進行企業實習。 畢業後，我到北海道美唄市擔任地域おこし協力隊的隊員，我的現在工作，大部分翻譯旅遊手冊及文件還有協助當地慶典活動，常常需要與不同的人做接觸，也學到了很多北海道的方言，生活很充實。將來想考取日本的「通訳案内士」證照，並學習其他語言嘗試不同領域的工作。 
張家弘在旅遊與休閒學系不論是必修課程或是選修課程，都是以旅遊業相關課程為主。在學期間亦擔任系學會的機動長職務，並且參與了大學的四年迎新露營相關規劃與活動安排，大四時擔任鳳凰國際旅行社的實習生，也參與並擔任港澳生來台的領隊，更讓自己確定自己適合走旅遊業這行業。 畢業後順利進入鳳凰旅行社，一開始是從事旅行業OP的工作。在考取外語領隊證後，開始帶團前往國外地區，曾經帶團前往山東、貴州、廣西、越南等地區，目前主要是擔任帶團前往美國、加拿大地區的領隊職務，並持續往擔任更長遠地區的領隊邁進中。 
羅彥智在休閒系不只學到觀光專業領域的知識，也透過系上選修科目學到簡報、外語能力以及資訊等技能，在大三時參加系學會並擔任活動長重要一職，負責大大小小的活動籌辦，學習到設計活動行程以及現場緊急處理應變能力，更讓我確定自己未來想進入旅遊與休閒的產業，擔任行程產品規劃設計的角色。 目前在旅行社擔任日本手配一職，負責團體的預約飯店及餐食，並協助日本線控調整行程以及製作團體資料，未來想朝多方面學習，雖然自己的目標是線控一職，但是為了讓自己更了解旅行社，業務以及導遊領隊部分都會去做嘗試，讓自己的工作更有挑戰性。 |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
中華大學 觀光學院學士班(智慧觀光旅遊組) |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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