大葉大學 餐旅管理學系 |
銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
本系包含「廚藝及餐旅管理」二大模組課程,培訓學生成為中西餐廚藝及餐旅管理專業人才。與有廚藝界哈佛之稱的法國廚藝名校費杭迪高等廚藝學院合作,更邀請國內外大師與名廚授課,讓學生在學習國際廚藝能無縫接軌。另與國際名校合作雙聯學制,讓學生同時取得二所學校畢業證書;並推動國內及海外全職實習,豐富並加值人生。本系網址:https://hom.dyu.edu.tw |
本系在以培養有志於從事國際旅館、餐飲連鎖、烘焙與咖啡店經營管理之人才, 教學重點除強調人文素養、經營管理、科技應用與專業學識與作中學技能養成外,並鼓勵同學從旅館管理、餐飲管理、咖啡店與烘焙經營等多元化的餐旅管理領域中,選擇適合自己興趣的專業取向,以達學以致用之效。 下載詳細資料 |
學科意涵 |
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。 |
餐旅管理涵蓋旅館住宿業及餐飲經營管理專業,含括主要四個部份(一)基礎管理知識與能力如管理學、餐旅管理導論、辦公室應用等,(二)在餐旅專業方面如飯店經營、客房服務、餐飲服務、營養學、食物製備、飲料製備、飲食文化、安全衛生等,(三)語文溝通方面如英語、日語能力,(四)問題解決、領導統御、企劃等專業表現。 |
學習方法 |
課程教學方式分為理論與實作二類,教法方針為一、理論課程實務化,強調學習知識要會應用;二、實作課程產業化,實作課程要能達到產業行銷販售產品品質之要求。故整體學習為理論與實務技能結合並重,培養餐旅專業知識與技能。 圖解:西餐烹調與實習課 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 二、外國廚藝課程訓練:國際大師廚藝示範教學及實作練習 圖解:國際大師廚藝示範教學 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 三、移地教學:走出教室,移地教學帶領學生跨領域學習 圖解:移地教學到偏鄉小學教學小學生 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 暫無圖片 四、專業服務:學習專業技能後,走出教室,移地教學帶領社區或中小學生進行食農教育推廣,並參與地方創生體驗實作。 圖解:到偏鄉小學食農教育教學 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 |
課堂講授--傳授大量的基礎理論知識,引導學生了解。分組報告--讓同學有機會有分組合作機會,學習與人合作的模式。課程討論-學生在短時間內互相交流腦力激盪。體驗式教學:積極參加各項學科活動(例如觀光或餐旅體驗營,英語/數學/科學、管理研習營等) 圖解:銘傳觀光學院餐旅管理學系高中生營隊 版權:銘傳大學餐旅管理學系 參與校內外相關競賽成果(例如語文、運動、音樂、科學展覽等學術或非學術類競賽之照片、網頁紀錄、講稿等)且表現傑出之具體事蹟(例如,獎狀、成績證明)。 圖解:參與校內外競賽 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與家政、餐旅、護理、生活相關課程記錄且表現傑出之具體事蹟(例如成績單、獎狀)。 圖解:參與相關課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極參與校內外活動之證明或是打工經驗,且能具體陳述傑出事蹟或其他足以證明傑出專業取向能力相關事蹟(例如社團活動、大型活動企劃、國際文化交流與體驗等) 圖解:龜山憲光二村文化館家扶照顧站聖誕公益活動 版權:銘傳大學餐旅管理學系 積極擔任班級幹部或社團幹部或學科小老師或學生自治會幹部 圖解:擔任社團幹部 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
1.參加各種形式知識性或實作性社團、營隊或講習,實際增加生活經驗,有助於提升觀察力。 |
一、關心時事發展,並進行社會參與的相關活動。 |
與相關科系之異同 |
除與大學餐旅系培養專業餐旅管理人才外,本系特色 |
為培育學生創新與國際化能力,銘傳大學餐旅管理學系擁有最新且最優質之教學廚房、咖啡實驗室與教學旅館讓同學能迅速接軌職場,並提供瑞士、美國、日本等海外實習有利提高學生國際競爭能力,而銘傳校友遍及各餐旅與觀光產業形成堅實人脈網絡,使本系同學畢業後不僅能發揮所長,更能快速融入產業。 |
生涯發展容易誤解之處 |
1.餐旅業是屬於特殊時間上班的服務業,因此從事餐旅業可能與親戚朋友聚會時間減少,容易產生疏離感。且工作時間性較長,許多人誤以為餐飲從業人員均為兩頭班,若喜歡面對人群的人,非常適合。 |
在本系畢業學生的出路或生涯發展方面相當廣泛,而烘焙、咖啡只是餐旅專業能力一部份,但更重要的是在於旅館、餐廳、烘焙、咖啡事業經營管理相關工作,雖然畢業起薪較接近平均工資,但3-5年後晉升基層主管甚至於中、高階主管機會多,薪資較其他行業來的高。 |
學習方法容易誤解之處 |
一、本系具有專業實作課程居多,因必須到企業實習,工作環境並不如學校環境單純,學生需要了解業界壓力,且仍應遵照企業規範。課程學習與實習過程均強調合作及團隊合作,因此人際和諧相處相當重要。 |
餐旅產業工作範圍相當廣泛,主要核心是在旅館與餐廳經營管理,廚藝、飲料只是其中一部份專業,在專業上除了需要從做中學之外,還需學習外語、經營、生產、銷售、行銷、人力資源、資訊科技、研發及財務管理等餐旅經營相關知識。 |
補充提醒與說明 |
1.入學需量身訂購一套專業外場制服與內場廚師服,以培養餐旅專業人員之風範。 |
除學習經營管理的基礎理論與知識外,銘傳餐旅亦提供實習咖啡廳與教學旅館,培育學生理論與實務的連結,強化學生的人際溝通與實務能力之整合運用。隨著國際化及全球化的發展,亦推動高科技的AI校園與相關跨領域之智慧應用課程,培養學生成為具備國際觀的跨領域斜槓人才。 |
學系聯絡方式 |
電話:04-8511888#7051 信箱:hom@mail.dyu.edu.tw |
電話:03-3507001分機 3257、3578 信箱:yuru@mail.mcu.edu.tw |
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銘傳大學 餐旅管理學系(桃園校區) |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
桌邊烹調與服務
雙師教學,帶領學生學習廚房內的實材前置處理,以及如何在外場消費者面前烹調點餐和服務客人。 圖解:桌邊烹調與服務教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 英式管家服務本課程即是新潮流所設計的訓練課程,將提供學生旅館管家服務專業知識與服務技能,針對金字塔頂端的客群,提供客製化服務,以提升服務之精緻度使其更斟完美。教學內容包含管家歷史簡介、管家服務內容及工作態度、管家特質、精緻化服務各面向實務操作等,以培養學生在飯店業可接待國內外貴賓。 圖解:英式管家服務教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 義式料理烹調與實習理解義式料理的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式。基礎準備工作,基本刀工,標準菜式烹飪。 圖解:義式料理烹調與實習教學現場 版權:大葉大學餐旅管理學系版權所有 |
餐旅微型創業教師藉由企劃提案發想、組織規劃、可行性分析並在最後提出開創民宿、餐廳、咖啡館等具體可行方案。 圖解:成果發表 版權:銘傳大學餐旅管理學系 餐旅創意與產品開發由教師協助餐旅產品創意發想並搭配實務型技術教師,協助學生開發具體可行的產品,並於期末時於校園進行實體測試販售提出檢討改進方案。 圖解:創意思考 版權:銘傳大學餐旅管理學系 烘焙學於國際旅館等級教學廚房教授麵包、蛋糕、點心等烘焙知識與技術,讓學生於在學期間,就能熟悉未來烘焙設備操作與相關產品的製作。 圖解:烘焙實作課程 版權:銘傳大學餐旅管理學系 咖啡專賣店經營與管理透過咖啡事業介紹、咖啡種植與生產、咖啡烘焙與專業沖泡技術、 咖啡品評、咖啡館產品與菜單設計的學習,協助同學瞭解咖啡館事業開發與營運管理。 圖解:義式咖啡機咖啡沖泡 版權:銘傳大學餐旅管理學系 旅館管理介紹旅館之功能、特性、種類、職責、組織、作業程序、空間配置、設備用品等,同時講授旅館之商品特性及其現況與未來。 圖解:旅館前檯實際模擬操作 版權:銘傳大學餐旅管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
圖解:陳靜儀籌劃畢業成果展照片 版權:陳靜儀本人提供
陳靜儀高中就讀觀光科,因為對於飯店管理有興趣,就選擇了離家裡不遠的學校就讀,進入大學後。開始學習基礎廚藝,從當老師的助手開始,一路到畢業成果展的總策劃,每一個階段都是自我成長,讓自己累積不同的經驗。 畢業後自行開了早餐店,將在學校所學的技術,運用到自己的事業。 圖解:邱姿雅參加2016 泰國TUCC廚藝競賽 版權:邱姿雅本人提供
邱姿雅比賽經歷: 一、2014 上海FHC羊肉銅牌 二、2015 上海FHC海鮮金牌,牛肉銀牌 三、2016 泰國TUCC牛肉金牌,海鮮佳作 四、2017 台灣TCAC牛肉銀牌,鮭魚銅牌 工作經驗: 1.金典飯店牛排館-冷廚 2.85咖啡-內外場 3.米樹南法莊園-熱廚 圖解:左二為陳依琦 版權:陳依琦本人提供
陳依琦大學就學時,對飯店管理有較多的興趣,因此也選修與此相關的課程,並多著重語言方面的學習。 過去大學實習曾在君悅飯店寶艾西餐廳實習一年,表現獲得讚賞,被頒發最佳實習生獎。 畢業後因為大學實習的工作經歷,在畢業就業時極為順利,很快就錄取台北W HOTEL櫃台人員,工作表現極獲主管讚揚。 |
圖解:蔡承宏 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡承宏銘傳大學餐旅管理學系2007年畢業 合心坊珍味有限公司負責人 圖解:莊凱翔 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊凱翔銘傳大學餐旅管理學系2009年畢業 日本大阪凱悅酒店 貴賓接待 副理 圖解:莊宏彰 版權:銘傳大學餐旅管理學系
莊宏彰銘傳大學餐旅管理學系2004年畢業 成真社會企業COME TRUE COFFEE總監 圖解:蔡宜庭 版權:銘傳大學餐旅管理學系
蔡宜庭銘傳大學餐旅管理學系2015年畢業 台北W飯店 宴會業務經理 圖解:龔榆涵 版權:銘傳大學餐旅管理學系
龔榆涵銘傳大學餐旅管理學系2016年畢業 美式星期五餐廳TGI FRIDAYS餐廳襄理 |
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多元能力 |
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
10%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
10%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10%
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性格特質 |
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
15%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
15%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
15%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
20%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
20%
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