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輔仁大學 食品科學系 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
| 所在校區 |
校本部 242062 新北市新莊區中正路510號 |
校本部 104336臺北市中山區大直街70號 |
| 學系特色 |
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金 下載詳細資料 |
請參考附檔PDF說明 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品，並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式，讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康，並以維護食品安全、強化食品品質為目的。 下載詳細資料 |
1. |
| 學習方法 |
課程與實作（分析及化學課程與實驗，微生物課程與實驗，食品加工與實驗，烘焙學與製作，及感官品評與實驗）課程學理先以口述講解，之後設計相關的實驗課程進行理論的驗證，以落實學生對於該學理的瞭解及後續的應用，作為未來產業能力的培養。 圖解:學生實驗課操作 版權:輔仁大學食品科學系製作 
產品或技術研究與開發（新產品開發課程）綜合食品分析，食品化學，食品加工及食品微生物等專業課程的修習，進行新產品或新加工技術的研發。課程內容訓練學生由市場，生活或報導中構思新穎產品，並配合專業課程學理，將新穎構思製作成產品。 圖解:產品開發展示 版權:輔仁大學食品科學系製作 
開橋接實習課程或者學生至相關食品產業場地，學習產業實務操作，並接受產業管理系統的訓練，以瞭解並提早適應職場環境。目前合作對象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品檢驗稽核公司等。 圖解:創新產品競賽獲獎 版權:學生提供 
天主教輔仁大學食品科學系 (以下簡稱本系) 經美國食品科學技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。 圖解:恭賀! 食在有實力! 版權:輔大食科系 |
1. 上課聽講雖然聽講是傳統的學習方式，卻是可以快速且有效吸收知識的方式。 圖解:同學們專心的聽講 版權:本系自行拍攝 
2. 實驗課操作與實習課實做因為我們是一個理組的科系，所以實驗課和實習課非常重要，讓同學們從實做中驗證知識，並進而精進自己的專業技術。 圖解:團體膳食管理成果展 版權:本系自行拍攝 
3. 暑期醫院或企業實習有心報考營養師國考的同學，大三暑假時會選擇到醫院或營養相關機構實習。有心報考食品技師的同學，也會利用大三暑假時到食品相關企業實習。 圖解:［聯華製粉LH］暑期實習 
4. 國內外企業參訪本系安排各年級同學至國內外企業參訪，認識相關產業，增廣見聞。 圖解:2023年參訪日本麒麟啤酒時進行試飲 未上傳圖片 5. 國外姊妹校交換學習大四學生可至江南大學食品學院（全世界最大的食品學院)或任何有相關領域的本校姊妹校進行一學期的交換學習。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。 |
1. 聽課時能專心聽講並有效率記下重點 |
| 與相關科系之異同 |
食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系，但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。 |
1. |
| 生涯發展容易誤解之處 |
食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。 |
1. 本系除了訓練學生紮實的食品和營養雙主修，亦提供學生跨領域的學習機會，包括了寵物營養、食品科技與法律、行銷管理、大數據。我們的畢業生發展多元，並非只能擔任營養師和食品技師。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸 |
大家常誤把食品營養系和餐飲管理系混淆，以為本系學生是在學做菜。其實我們是一個生命科學相關的雙主修科系，深入學習食物的知識、食品的開發、飲食對人體生理功能的影響。本系課程比一般自然組課程活潑且具應用性，永遠不褪流行，畢業後出路多元。 |
| 補充提醒與說明 |
因應近年食安問題連環爆，如何守護人民吃的安全，維護健康為食安把關，學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外，融合理論與實作訓練，並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結，強化產業實務與應用面向，來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。 |
1. |
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輔仁大學 食品科學系 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
食品分析(實驗)本課程主要講述各種食品成份的分析原理、方法與檢測儀器，為評估食品品質的重要學科。學生於實驗課中實際以物理及化學方法進行包含食品基本組成份測定、食品添加物檢測、食品物理性質分析及儀器分析，為強調理論與實驗並重的技術性課程。 圖解:食品分析實驗成果海報展示 版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯 
食品化學(實驗)本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化學及生物化學反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化學成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。 圖解:實驗室 版權:輔仁大學食品科學系 
食品加工(實驗)本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化學和微生物學為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。 圖解:食品加工實習廠 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
新產品研發
本課程講述新產品開發的全流程管理，學習從市場調查到產品發想，接著進行創意提案，最後進入食品工廠進行實際成品製備來模擬業界開發流程。課程也安排參訪食品工廠，實際瞭解研發作業與工廠量產情形。本課程兼具理論與實務，為學生進入職場前專業實力的展現。 圖解:新產品成果展示與工廠參觀 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
食物品評學與實驗本課程介紹感官品評的原理和技巧，並講述食物品評如何應用在食品工業研究、食品開發和食品品質保證與控制的過程。課程設計包含實驗，學生於本系專業的品評室中進行實作訓練，隨後進行專業的科學數據整理與發表，為本系最具特色的課程之一。 圖解:食物品評學實驗 版權:輔仁大學食品科學系楊嬿儒同學攝 |
團體膳食管理(與實習)本系之「團體膳食管理」課程是台灣相關科系中最優秀的，教導學生了解團體膳食之食物製備、供應、管理的知識及習得管理的原則及技能，包含了成本控制、採購、驗收、盤點、貯存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現。 圖解:在實習課中學習大量餐點製作 
新穎性食品加工技術特論介紹各種新型態的食品加工方法及其在食品上之應用。課程內容包括：(1)高壓加工技術、(2)脈衝電場加工技術、(3)微細化加工技術、(4)超音波加工技術、(5)電漿加工技術與(6) 3D列印技術。 圖解:本系特有的「食品創新開發與行銷中心」 版權:本系自行拍攝 未上傳圖片 膳食療養學
「膳食療養學」為營養師養成教育中及重要之一環，課程內容包括： 未上傳圖片 伴侶動物的營養與照護讓學生了解伴侶動物的生理與營養需求，用正確的方式善待，而不是自以為是地用人類的營養觀念照顧不同物種不同需求的伴侶動物。同時可以知道飼料的種類加工與相對應的法規，學會用適合的方式愛護人類的夥伴。 未上傳圖片 大數據在食品營養領域的應用隨著大數據(Big data)時代的來臨，大數據的概念已經充分應用在商業、經濟及醫藥健康等相關領域，主導該等產業之重要決策與發展，並正在改變我們的生活方式與品質。食品營養的大數據時代也已經來臨，本課程除介紹大數據的基本概念，提供學生食品營養與大數據相關之理論知識、時事與可能的應用，並結合學生食品營養 |
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實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
未上傳圖片
陳仲仁現任財團法人食品工業發展研究所產品及製程研發中心副主任 經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司專題研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、經濟部標準檢驗局國家標準技術委員 1990年輔仁大學食品營養系食品科學畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得經濟部、中華民國食品科學技術學單位頒發之獎項。 未上傳圖片
王威基現任統一企業中研所技術開發部副經理級研究員 經歷：台南科技大學餐飲系兼任講師、嘉南科技大學食品科技系兼任講師、統一企業中研所新科技研究部素材研究課副高級研究員 1994年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。 未上傳圖片
許朝凱現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長 經歷：台灣肯德基品保專員、行政院衛生署食品衛生處薦任技士、行政院衛生署食品藥物管理局食品組視察、衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長、衛生福利部食品藥物管理署組長 1996年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業，考取食品技師，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。 未上傳圖片
朱茂亨現任：源友企業股份有限公司副總經理、阿發布雷克股份有限公司總經理、源溯企業股份有限公司總經理 經歷：帶領源友企業（股）公司榮獲國家第29屆國家磐石獎 負責源友集團三大部門、成立阿發布雷克股份有限公司及 成立源溯企業股份有限公司；將觸角指向咖啡供應鏈的上游，成立了專司生豆貿易的源溯企業股份有限公司，將世界幾大咖啡產地如非洲、中南美洲及亞洲等產地品質優良及價格穩定的咖啡生豆帶回台灣，並銷售給中小型烘豆廠及獨立自烘咖啡館和烘焙工作室。 未上傳圖片
吳萬來創立呈定企業有限公司(2002),主營食品添加物,原料 創立上海欣柏食品有限公司(2012),主營食品添加物,原料 中華食品添加物協會理事(2015-2017) 吳萬來系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。 |
圖解:葉心儀營養師(右一)
葉心儀營養師（團體膳食）本科系給予相當多元的選擇，從食品、營養到生物科技都有相當多的學習，當時我對於團體膳食的課程抱持著相當高度的學習熱誠，大三時選擇到醫院實習，並在大四時到台北榮總營養部打工，更加了解營養師的工作內容與使命，並期望自己在工作上能有一定的發揮。 畢業後在於台北榮總營養部擔任計畫營養師兩年，但當時面對到很多病人，體悟到營養觀念應從小教育，所以決定進入學校營養午餐的團膳公司。目前工作將近8年，從採購、開菜單到品保及客服皆有學習。現階段台灣的營養午餐需要更多人才的投入，讓這個重要的產業有更多的進展與提升。 
圖解:王蒔敏(右)與糖尿病名醫游能俊
王蒔敏營養師(目前攻讀博士學位)喜愛生物的我在高中奠定對研究的興趣，並在心中種下了嚮往學術研究的種子，在實踐食品營養系就讀時便請求專長營養生化的郭家芬老師讓我進入實驗室學習基本的實驗技術，並且修了郭老師所有的選修課，經過郭老師兩年嚴謹、扎實的訓練，我在畢業那年考取營養師證照，同時考取國防醫學院，也順利在兩年後畢業。 碩班畢業後我在家庭責任與家人期待下以營養師身份進入職場，工作期間持續將科學魂發揮於長照領域，不斷自學、進修。企圖追尋答案的我找到了真正應該解開的迷團「胰島素阻抗」，於是決定報考博士班，繼續追求學術與真理的夢想。目前就讀於國防醫學院生命科學所，致力於「降低因胰島素阻抗引起之第二型糖尿病風險」之研究。 
圖解:江幸芸營養師
江幸芸營養師 (法商藥廠營養顧問)高中時我選擇第三類組，當時我對生物很有興趣，由於爺爺與姑姑都是因糖尿病過世，讓我體認到飲食控制與預防醫學的重要，因此立定志向希望能成為一位營養師，後來有幸考上實踐大學，食品營養與保健生技學系(當時為食品營養系)，大學四年充實的課程與大三的實習訓練，培養我成為優秀的營養師。 碩班畢業後回母校擔任助教，期間學習實驗室管理、人際關係處理與考取相關證照。之後短期出國進修，加強外語能力及拓展視野。返台後於新光醫院擔任營養師四年，從事臨床、門診、社區等，練就基本功。目前為糖尿病衛教師，任職於SANOFI，工作內容包含衛教、教材設計、舉辦大型工作坊等，期許將來能運用專業幫助更多人。 
圖解:井上步實いのうえあゆみ
井上步實(金車海外國際部區域經理)我是日本人，剛到台灣時中文還不熟練，上課時跟不上進度，但是主任和老師、同學們很耐心的協助我，讓我不但逐漸上軌道，還能充分學習食保系精心安排的食品與營養的各類課程。食保系是一個溫暖的大家庭，不但讓我安心快樂的學習，甚至在畢業後想留在台灣工作。 感謝食保系給我紮實的訓練，讓我畢業後很就受到金車企業的青睞，進入海外國際部擔任區域經理，負責亞太地區的業務。進入金車後，充分感受到在食保系四年學習的重要性，讓我在工作時能游刃有餘。 |
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輔仁大學 食品科學系 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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多元能力 |
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
25%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
20%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
25%
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