ColleGo! 大學選才與高中育才輔助系統 
輔仁大學
食品科學系
國立臺東大學
幼兒教育學系
所屬學群 生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
教育學群
幼兒教育學類
所在校區

校本部

242062 新北市新莊區中正路510號

校本部

950 臺東市大學路二段369號

學系特色

1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系,與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技,發展數位創新產業鏈結課程,培育跨域人才。3.以循環永續為目標,持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法,提供多項獎學金

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本系為師資培育系,旨在培育0-6歲學前教育的專業人才,學生可取得幼兒園教師、教保員、保母證照及家庭教育專業學分證明。畢業後可成為公私立幼兒園、非營利幼兒園和社區互助式教保中心的教師、教保員、托嬰中心和公共托育家園的托育人員、居家托育保母、家庭教育相關機構人員,或投入幼兒教育與家庭教育相關服務和產業,或幼兒教育與家庭教育相關研究人才。

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學科意涵

自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品,並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式,讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康,並以維護食品安全、強化食品品質為目的。


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幼兒教育是關注幼兒發展與學習、致力幫助幼兒成長與早期學習經驗之教育,主張透過符應社會文化脈絡的生活教育和統整性課程,進行幼兒全人教育。致力於提供幼兒發展、課程與教學、幼兒文學、幼兒音樂、幼兒藝術、幼兒運動、幼兒科學數學、社會文化等跨領域學科知能,強化學生具備多元文化素養、社會關懷與教保專業競爭力。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

進行基礎科學的原理,需要更深究其應用面,如 化學、生物、自然等,應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外,需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等,特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究,將有助於大學的學習。

對於有意願進入臺東大學幼兒教育學系的學生們,可以在就學期間增加自身對於幼兒教育的了解。

與相關科系之異同

食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系,但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習;營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。

教師專業豐富,有幼兒教育、課程與教學、學前特殊教育、教育心理、親職教育及多元文化學術領域;以「全人教育、專業創新、關懷實踐」為理念而實踐「幼教專業、多元文化、社會關懷」的理想。珍惜地區多元文化資源,持續與台東地區之學校及各機構合作,提供學生藉由進入社會及教育現場,以涵育其具備「欣賞、關懷、尊重、包容」之多元文化素養,及關懷弱勢家庭與幼兒福祉之情操,以追求尊重差異、包容多元和社會公義之實踐為己志。

生涯發展容易誤解之處

食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似,因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師;食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試,亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員,以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。

少子化所以沒出路?因少子化,政府更加重視所有小孩的教育與照顧,因此積極推動公共化托育政策,廣設公共化幼兒托育和教育機構。世界各國也認可台灣幼教師資品質,時常向台灣徵求幼兒師資,而本系設有幼兒華語教學專業,更有利於畢業生將來到國外擔任幼兒園華語教師,幼兒教師在國內外的專業評價和人才需求都很高。

學習方法容易誤解之處

1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸
說明:本系學習主軸為原料至產品所有食品安全知識,非廚師訓練,但學生完成學習後同樣具備創造美味食品能力。
2. 誤解食品只需重視營養
說明:營養只是食品的一部份,安全更不容忽視,本系課程內容包含營養學,更具備食品安全的理論、實作與應用課程。

有人以為幼教只是陪小孩吃和玩而已,其實幼教老師是人類大腦工程師,在人類最初黃金六年,透過專業早期照顧與教保活動設計,影響小孩的品格情緒、認知創造、語言溝通、社會人際之發展。本系培育由兒童發展和社會文化脈絡角度開始理解幼兒,透過觀察與互動了解幼兒。再藉由有理論基礎的教學專業方法,引導啟發幼兒的學習。

補充提醒與說明

因應近年食安問題連環爆,如何守護人民吃的安全,維護健康為食安把關,學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外,融合理論與實作訓練,並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結,強化產業實務與應用面向,來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。

一、本校設有成績優良獎學金,入學成績優良者可享免費住宿一年的優惠,以及申請各項獎學金。
二、本校為大學綜合型優質教學大學,鼓勵學生跨學系選修輔系、雙主修、副修專業模組或跨領域模組,學生可培養多元豐富多元的跨領域專業知能。
三、本系以「幼兒學校」、「幼兒探遊館」為基地,推動幼兒教育創新服務產業,以及與地方政府合作提升臺東地區幼兒教育品質。

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幼兒教育學系
核心課程地圖
  • 不分年級必修
    • 食品資源保健
    • 食物學原理
    • 農業資源與生物轉化
    • 烘焙學與實驗
    • 保健食品之新產品企劃、開發與管理概論
    • 食品工廠經營與品質管制
    • 食品包裝
    • 綠色食品技術
    • 乳品學
    • 新產品研發
    • 食品科技專業實習講座
    • 水產加工
    • 食品添加物
    • 食品業新創法規與實務
    • 食品科技專業實習
    • 食品標章及認證實務
    • 發酵學
    • 食用油脂
    • 食物品評學與實驗
    • 穀類化學與加工
    • 食品科學講座/食品產學講座
    • 食品加工副產品之管理與應用
    • 食品科學專業英文口頭表達
    • 咖啡概論(含實驗)
    • 食品奈米科技
    • 第三方實驗室檢測技術與實務
    • 食品科學分子生物與免疫
    • 食品高分子應用
    • 食品物性學
    • 醣化學
    • 食品毒物學
    • 基因改造食品
    • 畜產品加工
    • 包裝與貯藏
    • 專題研究
  • 大一必修
    • 食品科學概論
    • 基礎食品分析化學
    • 基礎化學
    • 有機化學與實驗
    • 生物學
    • 微積分
    • 營養學
    • 食品科學專業英文
    • 基礎食品物理學
  • 大二必修
    • 生物化學與實驗
    • 食品分析與實驗
    • 基礎食品工程
    • 食品生物技術
    • 生物統計學
    • 微生物學
  • 大三必修
    • 食品化學與實驗
    • 食品加工與實驗
    • 食品微生物物學與實驗
    • 基本研究
    • 食品衛生安全與法規
  • 大四必修
    • 專題討論
  • 大一必修
    • 教育概論
    • 教育心理學
    • 幼兒發展
    • 幼兒教保概論
    • 幼兒觀察
    • 特殊幼兒教育
    • 族群、文化與家庭
    • 服務學習活動設計與實施
  • 大二必修
    • 教學原理
    • 幼兒園教保活動課程設計
    • 幼兒園教材教法I
    • 幼兒園教材教法II
    • 幼兒健康與安全教育
    • 幼兒園教保實習I
    • 幼兒園、家庭與社區
    • 幼教職場實習
  • 大三必修
    • 幼兒學習評量
    • 幼兒園課室經營
    • 幼兒園教保實習II
    • 教保專業倫理
    • 幼兒教育專題研究(上)
    • 幼兒園教學實習(一)
  • 大四必修
    • 幼兒教育專題研究(下)
    • 幼兒園教學實習(二)
專業選修課程
  • 食品化學與加工
    • 設有教學實驗室、食品加工實習工廠及門市部、食物品評室及貴重儀器室等專業空間提供教學與研究使用。課程安排著重化學與生命科學基礎知識,並延伸至農漁牧及食品生產之專業知識;此外配合外國語文、管理與創新開發等相關課程,訓練同學專業的邏輯思維及應用。
  • 食品安全與生物技術
    • 開設食品安全與食品品質保證等相關課程,藉由案例探討 (食品衛生安全與法規、食品稽核實務)、產品開發 (新產品開發、微型創業) 與品質監控 (食品分析暨實驗、品評學與實驗),提升同學產品開發能力外,也兼具整合食品品質與衛生安全等實務經驗 (食品科學專業實習、食品安全先端研究中心)
  • 特殊教育次專長
    • 說明:與本校特殊教育學系合作,特殊幼兒教育、特殊幼兒鑑定與評量、早期介入概論、應用行為分析、特殊教育行政與法規、語言發展與矯治、個別化教育計畫的理念與實施、學前融合教育理論與實務、特殊教育課程調整與教學設計、學前特殊教材教法
  • 家庭教育專業模組
    • 家庭概論、親職教育、婚姻與家庭、家庭資源管理、家庭教育方案規劃、性別教育、人際關係與溝通、老人與家庭
  • 0~2歲嬰幼兒托育學群
    • 0-2歲托育服務概論、嬰兒活動設計與環境規劃、保母技術實作、0-2歲托育經營與管理
  • 蒙特梭利教育學群
    • 蒙特梭利教育哲學與理論、蒙特梭利日常生活與感官教育、蒙特梭利數學教育、蒙特梭利語文和文化教育
  • 幼兒健康促進學群
    • 幼兒生理與運動、幼兒健康與安全、幼兒體能與律動
  • 一般增能學群
    • 繪本賞析與創作、故事與兒童思考、自然體驗教育、高瞻課程研究、幼兒餐點與營養、幼兒團體膳食管理、教保創客工坊I、教保創客工坊II
  • 幼兒華語教學專業模組
    • 幼兒發展、幼兒園教保活動課程設計、幼兒語言表達與語文萌發、華語文教材教法、華語語音學、第二語言教學法、幼兒華語教學實習(上)、幼兒華語教學實習(下)
特色課程
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食品科學系
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幼兒教育學系
適合從事工作
  • 食品研發人員

    從事研究食品製造及加工問題,發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。


  • 生物科技研發人員

    從事動植物品種、基因等成分研究,並將其研究結果運用至生物、農業、醫學、工業等領域。


  • 食品衛生管理師

    從事控管食品從原料來源、加工、生產製造到完成品之每個階段的安全衛生管理。


  • 生物學專業與研究人員

    從事各種生命現象研究,藉以增進科學知識,並發展醫藥與農業等領域的學術與實際應用。


  • 食品技師

    食品保健產能開發


  • 幼教老師

    具備教師資格,在幼教場所擔任教師,設計與執行促進兒童語言、身心、體格發展的各種教學活動。


  • 幼稚園園長

    負責園區硬體的規劃與改善、人事管理,並照護幼兒學習安全及處理家長對園所的相關問題。


  • 教保員

    在幼教場所協助執行促進兒童語言、身心、體格發展的各種教學活動。


  • 保育員

    於安親之教學場所,從事幼兒照顧及教養工作。


  • 托嬰保母人員

    受雇負責嬰幼兒看護、教導幼童學習及照顧其日常生活。


系友生涯
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幼兒教育學系

多元能力

數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10% Complete
10%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10% Complete
10%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
10% Complete
10%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
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快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5% Complete
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%

性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15% Complete
15%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
15% Complete
15%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
15% Complete
15%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10% Complete
10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
5% Complete
5%
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
20%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
20% Complete
20%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
20% Complete
20%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10% Complete
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
10%


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