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輔仁大學 生命科學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
生命科學學類 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
| 學系特色 |
提供全國獨特生物醫學及生物資源專業課程領域，設立細胞和組織工程、精準分子檢測、分子農場、生物資訊科學等四個特色學程。生科系課程強化考取學士後醫學系和中醫系的能力。高強度產學合作、產業實習、及學用合一。設有國際交換生「4+1橋樑學程」，五年一貫學碩雙學位 下載詳細資料 |
1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.以循環永續為目標，持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
生命科學系主要在生物醫學和生物資源應用二大專業，透過輔大醫院、醫學院及各學院系所跨學科的課程設計和研究計畫整合，落實精準檢測、精準治療、細胞治療、3D 物列印、新藥開發、生物材料等的專業課程規劃和研發，要求老師與廠商進行交流與產學合作，帶領學生經驗養成，以輔大醫院為生技醫療技術和產品的實施場域，落實現學用合一。 |
自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品，並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式，讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康，並以維護食品安全、強化食品品質為目的。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
專家親自帶領的實驗實作課 - 專業知識應用於實務操作、強化實驗實作技能。難得的高階研究設備：雷射掃描共軛焦分光光譜顯微平台、流式細胞分析儀、全自動螢光冷光影像分析系統等。 圖解:雷射掃描共軛焦分光光譜顯微平台原理及應用 
二年充實的專題討論課 – 以專業主題訓練學生做報告之能力，專業師資指導，藉由閱讀、書面報告製作、及上台口頭報告，加強對問題設定與分析、實驗設計、結果判讀、及綜合討論等的能力，並參加每年舉辦壁報展競賽的挑戰。學術研究和職業工作上皆必備的競爭力。 圖解:生物－營養科學培育與產學推動成果競賽 
老師帶領學生產業參訪-參訪相關產業是一個極為重要的學習方法，它有助於將理論知識與實際應用相結合，並了解生技行業趨勢，擴大視野並為未來職業生涯做好準備。 圖解:參訪國家衛生研究院 |
課程與實作（分析及化學課程與實驗，微生物課程與實驗，食品加工與實驗，烘焙學與製作，及感官品評與實驗）課程學理先以口述講解，之後設計相關的實驗課程進行理論的驗證，以落實學生對於該學理的瞭解及後續的應用，作為未來產業能力的培養。 圖解:學生實驗課操作 版權:輔仁大學食品科學系製作 
產品或技術研究與開發（新產品開發課程）綜合食品分析，食品化學，食品加工及食品微生物等專業課程的修習，進行新產品或新加工技術的研發。課程內容訓練學生由市場，生活或報導中構思新穎產品，並配合專業課程學理，將新穎構思製作成產品。 圖解:產品開發展示 版權:輔仁大學食品科學系製作 
開橋接實習課程或者學生至相關食品產業場地，學習產業實務操作，並接受產業管理系統的訓練，以瞭解並提早適應職場環境。目前合作對象包括食品股份有限公司、食品添加物、食品檢驗稽核公司等。 圖解:創新產品競賽獲獎 版權:學生提供 
天主教輔仁大學食品科學系 (以下簡稱本系) 經美國食品科學技術學會 (Institute of Food Technologists, IFT) 高等教育審查委員會 (Higher Education Review Board, HERB) 審議，順利獲得 IFT 食品專業國際認證審查。 圖解:恭賀! 食在有實力! 版權:輔大食科系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
只要具有熱情、積極、勇於挑戰的學習態度就可以。 |
進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如 化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。 |
| 與相關科系之異同 |
輔大生命科學系主攻生物醫學和生物資源應用，並落實到輔大醫院醫療實施場域，學生對於分子生物、生物化學、基因工程、生物工程、細胞免疫、組織工程、生物資訊科學等皆有紮實硬底子，正宗生物醫學和生物技術出身血統，非其他大學一般相關系所可以做到。 |
食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系，但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
不是只能做實驗研究的工作，本系也不是訓練殯葬禮儀的科系。是紮實訓練生物科技人才英雄的搖籃。 |
食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
四年生科、攻無不克。一切成功唯有積極前瞻努力+深厚的專業基礎。 |
1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸 |
| 補充提醒與說明 |
本系注重生命科學的跨領域學習，同學要有心理準備接受完整競爭力的訓練。四年生科、攻無不克。 |
因應近年食安問題連環爆，如何守護人民吃的安全，維護健康為食安把關，學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外，融合理論與實作訓練，並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結，強化產業實務與應用面向，來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：(02)2905-2468 信箱：D54@mail.fju.edu.tw |
電話：(02)29052511 信箱：043649@mail.fju.edu.tw |
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輔仁大學 生命科學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
生物醫學學群之實驗動物學課以學生為主體的教學觀，開發創新課程、設計創新教案，及錄制創新數位教材。將在「實驗動物學導論」課程，提供學生混成學習的管道。部分課程採面對面學習，部分課程採數位學習、問題討論學習，佐以實務操作、專家演講、校友分享等多種教學模式。訓練學生具有全方位之思考能力，並加強實作及解決問題能力。 
生物醫學學群之動物生理學使學生瞭解動物基本生理功能，並熟悉動物體中各生理系統的交互配合關係。鼓勵學生多方比較各類動物的特有生理功能，為後續動物課程奠定基礎。 
生物醫學學群之基因治療此門課探討第一線生技醫療研究，如基因傳遞系統與基因治療之應用，並強化學生專業背景知識與批判性思考概念，使學生發展有助於未來從事生技醫藥產業的能力。 
生物資源學群之分子生物學本課程主要以介紹原核細胞之分子生物學的內容為主，使學生知道生命現象可以分子的化學反應予以解釋，並對分子生物學中的基本原理及研究方法能有進一步的認識與了解，真核細胞為輔，以使學生能先有良好的分生基礎。 
生物醫學學群之醫衛分子檢測整合本系專任教師之研究主題，規劃出與人類健康及疾病相關之「醫衛分子檢測」課程。藉由此課程設立，期許學生瞭解疾病之預防與治療相關知識與檢測技術，並加速本系培育之生技人才融入預防與保健醫療檢測與研發行列。 |
食品分析(實驗)本課程主要講述各種食品成份的分析原理、方法與檢測儀器，為評估食品品質的重要學科。學生於實驗課中實際以物理及化學方法進行包含食品基本組成份測定、食品添加物檢測、食品物理性質分析及儀器分析，為強調理論與實驗並重的技術性課程。 圖解:食品分析實驗成果海報展示 版權:海報作者: 龍俊達、黃盈瑄、謝佳芯 
食品化學(實驗)本課程探討食品分子的結構、功能及穩定性，並強調食品組成的化學及生物化學反應如何影響食物的顏色、風味、質地、營養和安全性。透過實驗課程，學生有能力確定食品中化學成分與功能之間的關係並應用於食品研究與開發項目中。 圖解:實驗室 版權:輔仁大學食品科學系 
食品加工(實驗)本課程在探討食品加工的基本原理和應用。 以物理、化學和微生物學為基礎，概述各種食品加工技術，包含熱處理、殺滅菌技術、冷藏冷凍技術、乾燥與包裝技術和當今新穎加工技術等。透過本系實習工廠的實務操作，學生可實際運用加工技術改善食品品質、質地與風味。 圖解:食品加工實習廠 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
新產品研發
本課程講述新產品開發的全流程管理，學習從市場調查到產品發想，接著進行創意提案，最後進入食品工廠進行實際成品製備來模擬業界開發流程。課程也安排參訪食品工廠，實際瞭解研發作業與工廠量產情形。本課程兼具理論與實務，為學生進入職場前專業實力的展現。 圖解:新產品成果展示與工廠參觀 版權:輔仁大學食品科學系曾國良老師攝 
食物品評學與實驗本課程介紹感官品評的原理和技巧，並講述食物品評如何應用在食品工業研究、食品開發和食品品質保證與控制的過程。課程設計包含實驗，學生於本系專業的品評室中進行實作訓練，隨後進行專業的科學數據整理與發表，為本系最具特色的課程之一。 圖解:食物品評學實驗 版權:輔仁大學食品科學系楊嬿儒同學攝 |
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輔仁大學 生命科學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
董久源 博士台灣-來富可得生物科技股份有限公司/ 執行董事兼執行長、美國- ABVC BioPharma Inc. (2021年納斯達克股票上市) /執行長/ 股東、美國- BioKey Inc.(醫藥品委託製造CDMO)/ 董事事長、台灣-京河生物科技股份有限公司/ 總經理。 1. 2021 成功帶領美國ABVC BioPharma 在美國納斯達克股票上市，提升公司市值數十倍。 3. 2013 主導臺北榮民總醫院-麗寶癌症基因體醫學實驗室。獲得美國病理醫師學會 (CAP, College of American Pathologists) 認證。 
林彥蓉 教授榮獲第46屆全國十大傑出農業專家/臺灣農藝學會106年個人學術獎 現任·Tropical Plant Biology_ Associated editor。 臺灣大學 農藝學系 教授兼系主任·臺灣大學 生物資源暨農學院 農業推廣委員會委員 林彥蓉教授專業學術領域擅長於作物種原遺傳歧異度分析、數量性狀研究、分子遺傳和族群演化等研究，應用於水稻、小米、高粱、芒果和甘藍類的蔬菜，探討米質和開花成熟期等重要的農藝性狀，研究成果豐碩具有前瞻，發表於研究期刊包含多篇在國際頂尖期刊，學術研究卓越。 
陳惠娥 董事長金萬林企業股份有限公司 董事長 世基生物醫學股分有限公司 董事 基龍米克斯生物科技股份有限公司 董事 2004年成立金萬林企業股份有限公司，2017年登錄興櫃，率領公司榮獲以下殊榮： 2018年 獲得Molecular Devices 年度經銷商。 2017年 獲得Molecular Devices 年度經銷商市場推廣卓越獎。 
王慧君 執行長Chief Executive Officer OBI Pharma Board of Director, Fu Jen University Foundation 現任台灣浩鼎生技股份有限公司執行長、美國輔仁大學基金會董事。投入生技醫藥產業長達30年，自擔任研究員至今成功開發高達9種在各類疾病首創新藥在美上市，並順利推廣至世界各地嘉惠無數病患，成為在國際製藥業領域優秀頂尖的研究專家，成就顯赫並在國際間獲獎無數 |
暫無圖片
陳仲仁現任財團法人食品工業發展研究所產品及製程研發中心副主任 經歷：環境保護暨安全衛生委員會委員、科技部工程/生科司專題研究計畫審查委員、國際穀類暨技術學會台灣團體會員代表、經濟部標準檢驗局國家標準技術委員 1990年輔仁大學食品營養系食品科學畢業，赴美國康乃爾大學取得碩士學位後，返台任職於財團法人食品工業發展研究所，於在職期間進修獲台灣大學食品科技研究所博士學位。在食工所服務一路從副研究員至目前為產品及製程研發中心副主任，期間致力於協助產業技術發展、新穎性加工技術研發、與鏈結產官學研合作，並多次獲得經濟部、中華民國食品科學技術學單位頒發之獎項。 暫無圖片
王威基現任統一企業中研所技術開發部副經理級研究員 經歷：台南科技大學餐飲系兼任講師、嘉南科技大學食品科技系兼任講師、統一企業中研所新科技研究部素材研究課副高級研究員 1994年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業， 任職於國內著名食品廠統一企業，一路從中研所新科技研究部素材研究課研究員、副高級研究員、香料研究小組課長級研究員，至技術開發部副經理級研究員，期間也曾於國內科技大學兼課，考取美國調香師執照，產業經驗豐富。 暫無圖片
許朝凱現任衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組 組長 經歷：台灣肯德基品保專員、行政院衛生署食品衛生處薦任技士、行政院衛生署食品藥物管理局食品組視察、衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長、衛生福利部食品藥物管理署組長 1996年於輔仁大學食品營養研究所碩士班畢業，考取食品技師，先任職於台灣肯德基後，參加1999年國家考試，以第一名成績錄取。任公職期間，致力推動我國各項食品安全衛生工作之改革。曾任中餐烹調職類衛生技能監評人員，亦為教育部部頒講師。 暫無圖片
朱茂亨現任：源友企業股份有限公司副總經理、阿發布雷克股份有限公司總經理、源溯企業股份有限公司總經理 經歷：帶領源友企業（股）公司榮獲國家第29屆國家磐石獎 負責源友集團三大部門、成立阿發布雷克股份有限公司及 成立源溯企業股份有限公司；將觸角指向咖啡供應鏈的上游，成立了專司生豆貿易的源溯企業股份有限公司，將世界幾大咖啡產地如非洲、中南美洲及亞洲等產地品質優良及價格穩定的咖啡生豆帶回台灣，並銷售給中小型烘豆廠及獨立自烘咖啡館和烘焙工作室。 暫無圖片
吳萬來創立呈定企業有限公司(2002),主營食品添加物,原料 創立上海欣柏食品有限公司(2012),主營食品添加物,原料 中華食品添加物協會理事(2015-2017) 吳萬來系友於2002年創立呈定企業有限公司，事業蒸蒸日上，又於2012年創立上海欣柏食品有限公司，事業版圖擴及海外。關心社會及食品相關議題，近年來協助中華食品添加物協會以及香料協會，積極參與食品修法事宜，以期為台灣食品工業的未來盡一己之力。並長年提供學生產業實習機會，助益學術與理論發展。 |
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輔仁大學 生命科學系 |
輔仁大學 食品科學系 |
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多元能力 |
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
50%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
50%
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數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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性格特質 |
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
35%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
5%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
5%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
5%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
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