本系以綠色化學為理念，兼具存化學與應用化學之特色，課程與研究加入永續概念「綠色能源」及「民生科學」，兼顧基礎知識、實作及應用為主要特色，培育具「化學專業知能」及「優質職場倫理」之化學人才。
擁有學士、碩士、博士完整學制，提供逕讀以縮短修業年限。健全校友連絡網，就業後頓強大；培育學生畢業即就業-就好業，畢業生就業領域遍佈電子、光電、半導體、生物科技、傳統產業及學界，就業相關度高達九成。

東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系；非常注重實務教學，包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流，擬就業學生透過暑期及企業橋接實習，以利與職場接軌；擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學，使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力。

化學是一門研究物質的性質、組成、結構以及變化規律的基礎自然科學。
本系「應用化學系」以化學為本，延伸觸及如民生科技、能源及各項尖端產業材料等多元應用學科。

東海大學食品科學系，主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。

1.
提早學習時間規劃及管理能力
2.
多方面學習

可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問

應化系，除基礎科目外，注重跨領域的應用課程，強調與產業的結合及應用。以學習奈米、材料、生物等學科為輔，在分子的觀點來操控其結構和功能，以便產生所要的應用產物。
化工系，學習如何大量生產化學相關產品，著重工程相關應用的數學和物理基礎。
材料相關學系，透過製程控制材料結構，改良材料性質以提昇應用效能，以物理、化學和各式材料為基礎，著重於探討材料的相關變化與應用。

最常與本系混淆的有兩個，一個為是食品營養學系，主要著重在食品營養成分與生理作用之研究，一般就業方向為營養師；另一個則是餐飲管理學系，著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練，皆有別於食品科學系。此外，與國內其他食品科學系相較，東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外，另包括食品產業經營管理課程。

「化學只學理論出社會不能用」、「化學畢業只能當老師或去化工廠」—其實不然！大部分的化學系學生畢業從事和半導體、材料開發、生技和製藥相關之產業。日常生活中處處可見「化學」的身影，食衣住行等等，都屬於應用化學的範疇，可說是發展多樣、出路多元的科系！這正是化學人的優勢所在。

1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程，目前無法取得報考營養師資格。

1.「化學系只要會做實驗就好」；「化學系只要會讀書就好」—其實我們是學用合一，學習與實作並重，才能創新及應用。
2.「化學會就是毒…會爆炸…污染的源頭、是危險的科系」—其實我們很注重環境安全衛生，實驗室經ISO…認證，均符合環保局及勞工局相關法規。

1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性，為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外，尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學，對於實作演練非常重視。

化學屬於基礎科學，日常生活中的食、衣、住、行、育、樂，都與它息息相關。例如我們希望衣服有不同的顏色，就必須在衣料上塗覆染料，染料本身即是化合物，製造染料是一種化學技術；此外，我們還希望衣服看起來有質感，且能耐洗不褪色，則必須在衣料上塗覆其他化合物，調製化合物也是一種化學技術。
其他像是食品加工、藥物生產、石化工業、電子產品等等，無一不是化學的相關應用，因此，我們可以說化學在生活中無所不在。

消費者地位已受到現代食品產業高度重視；故目前食品科學潮流趨勢，漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式，亦即減少化學物質添加；此外，強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式，逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。

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